Статья опубликована в рамках: XXXIV Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 04 декабря 2017 г.)

Наука: Экономика

Секция: Маркетинг

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:

Cивцева С.Р. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В Г. ХАБАРОВСК // Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: сб. ст. по мат. XXXIV междунар. студ. науч.-практ. конф. № 23(34). URL: https://sibac.info/archive/meghdis/23(34).pdf (дата обращения: 09.11.2024)

Проголосовать за статью

Конференция завершена

Эта статья набрала 0 голосов

Дипломы участников

У данной статьи нет
дипломов

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В Г. ХАБАРОВСК

Cивцева Саргылана Романовна

магистрант 2 курс, стратегии и инновации в коммерции, ХГУЭиП

РФ, г.Хабаровск

Мазанкова Татьяна Васильевна

АННОТАЦИЯ

Рынок услуг общественного питания играет особую роль в политике города Хабаровска, т.к. создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека, имеет тесную взаимосвязь с различными секторами экономики, является важным элементом в интегральной оценке развития общества. Общественное питание рассматривается как одна из совершенных форм организации рационального питания населения на научной основе. В современных условиях для рынка общественного питания города Хабаровска характерен важный фактор уровня дифференциации предлагаемых продуктов и услуг, локализация предприятий и конкуренция.

Анализ состояния и обеспеченности объектами рынка услуг общественного питания был осуществлен на основе опроса жителей города Хабаровска. Степень удовлетворенности работой предприятий услуг общественного питания, и оценка произошедших в ней изменений.

Ключевые слова: услуг общественного питания, Хабаровск, рынок.

Одной из актуальных задач города Хабаровска является финансово-экономический кризис 2015 - 2016 гг., который обострил проблемы функционирования рынка услуг общественного питания. Результатом по оптимизации расходов местных бюджетов города Хабаровска стали снижение социальных гарантий на муниципальном уровне, деградация инфраструктуры социального развития.

Финансовое и административное внимание к рынку услуг общественного питания приводит к негативным экономическим, социальным последствиям. Как показало исследование Всероссийского Центра изучения общественного мнения в январе 2015 г., среди населения города Хабаровска преобладают пессимистические оценки функционирования объектов рынка услуг общественного питания (18% совершенно неудовлетворенных, что почти в 2 раза превышает показатель в среднем по России- 10%). По данным переписи населения 2016 г., Хабаровск является лидером по удельному весу рынка услуг общественного питания (35,9% и 35,2%, соответственно), что делает особенно актуальным исследование процессов развития инфраструктуры торговых поселений рынка услуг общественного питания на примере города Хабаровска.

Весной 2016 г. нами было проведен опрос населения города Хабаровска.

Горожанам было предложено оценить условия, качество, работу учреждений услуг общественного питания. Обобщая полученные данные, можно констатировать, что наибольшее количество респондентов не удовлетворены работой учреждений рынка услуг общественного питания (более 75% полностью или частично неудовлетворенных), почти половина опрошенных отмечали низкое качество в сфере услуг рынка общественного питания, каждый третий не доволен функционированием рынком услуг общественного питания.

Все люди питаются, спрос на продукты питания не снижается. Однако, человек стал более внимательно подходить к вопросу выбора здоровой и питательной продукции. Найти поставщиков таких продуктов для своего бизнеса многим не составит труда, достаточно проехать по области, посетить фермерские хозяйства, изучить их предложения и покупательский спрос, обеспечить качественную переработку, однако, без бизнес-плана начать бизнес и вывести его на конкурентный уровень будет достаточно сложно.

По результатам проведения полного или частичного бенчмаркинга, а также анализа конкуренции на конкретном рынке, фирме необходимо выбрать и придерживаться определенной конкурентной стратегии, которая наиболее полно обеспечит ей конкурентные преимущества [1, с. 170].

Более половины опрошенных отмечают это. Просроченные продукты, скудный ассортимент и дороговизна товаров - это проблема многих магазинов. Очевидно, что муниципальная власть не справляется с задачами обеспечения добросовестной конкуренции, наполнения рынка качественными товарами, защитой прав потребителей. Существует необходимость в комбинате бытового обслуживания, который прекратил свое существование с развалом страны. Не менее важны и другие услуги. У населения с низким уровнем дохода ограничены возможности приобретения новой бытовой техники, поэтому очень важным является функционирование служб по ремонту квартир, одежды, обуви, бытовой техники, аудио- и видеоаппаратуры [2, с. 48].

Рассмотрим на примере предприятия общественного питания.

В «цепочке ценностей» деятельность предприятия делится на две части:

- основную деятельность;

- вспомогательную деятельность (рис. 1).

Вспомогательная Деятельность	Инфраструктура предприятия: зарплата директора, менеджера и бухгалтера, затраты на административные и общехозяйственные нужды
	Управление персоналом: работа менеджера и директора по подбору и обучению персонала
	Технологическое развитие: обновление кухонного оборудования, разработка новых технологий и рецептур
	Материально-техническое обеспечение основных видов деятельности: обеспечение закупки продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий, напитков, посуды и инвентаря
	Работа кладовщика: прием и хранение продуктов, напитков и полуфабрикатов, необходимых для производства блюд меню	Производство: обработка продуктов, приготовление блюд, оказание услуг	Обслуживание посетителей кафе и покупающих «на вынос» (официанты, бармен-кассир)	Маркетинг и сбыт: реклама, продвижение продуктов и услуг, разработка дополнительных услуг и их продвижение	Сервис: организация консультаций, музыка и т.п.

Рисунок 1. Цепочка затрат кафе «Робинзон»

На рис. 2 показан предварительный план-график подготовки, внедрения и проведения мероприятий, разработанных по 2 основным стратегическим направлениям на примере предприятия рынка общественного питания: новые формы обслуживания и политик f привлечения клиентов в торговой инфраструктуре.

Мероприятия	Временные периоды (недели)
Мероприятия	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	и т.д.
Разработка и внедрение новых форм обслуживания
1. Организация новых мероприятий на постоянной основе	П	П	П	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
- поиск и прием на работу	Х	Х
- обеспечение музыкального сопровождения	Х	Х	Х
- разработка тематических вечеров		Х	Х
2. Организация детских праздников	П	П	Х		Х		Х		Х		Х
3. Кейтеринг	П	П	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Разработка политики привлечения клиентов
1. Создание системы накопительных скидок	П	П	В	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
2. Программа «Супер-бонус»	П	П	В	В	В	Х	В	В	Х	В	В
3. Выпуск печатного каталога	П	П	Х				Х				Х
4. Налаживание связей с корпоративными клиентами	П	П	В	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х

Рисунок 2. План-график осуществления мероприятий по реализации стратегии

Обозначения :

П – этап подготовки

В – этап внедрения

Х – проведение мероприятий

Таким образом, для подготовки банкетных мероприятий и проведения их на постоянной основе необходимо 3 недели (для поиска аниматоров, разработки тематических вечеров и обеспечения музыкального оформления), после чего начиная с 4 недели мероприятия можно проводить еженедельно и чаще. То же касается и проведения детских праздников, только их проведение планируется 1 раз в 2 недели по субботам. Для организации кейтеринга планируется за 2 недели найти заказчиков из близлежащих и отдаленных офисов, и уже с 3 недели в зависимости от набранных заказов осуществлять соответствующую деятельность.

На подготовку к проведению мероприятий по привлечению клиентов запланировано 2 недели. За это время будут проведены подготовительные информационные мероприятия (промо-акции), обеспечен выпуск печатной продукции и т.п.

Таким образом, в заключении можно сказать, что переход к рыночной экономике негативно сказался на развитии рынка услуг общественного питания города Хабаровска.

Город Хабаровск без ясной и эффективной стратегического развития бизнесом рынка услуг общественного питания - это не бизнес, а набор активов, отягощенных обязательствами. Для того чтобы не только выжить, но и усилить свои конкурентные позиции на рынке услуг общественного питания, необходимо заниматься стратегическим планированием на профессиональном уровне.

Список литературы:

Андреева Т.В. Цепочка создания стоимости продукта: формирование и оценка эффективности: Монография / Т.В. Андреева. - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 170 c.
Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 2014.-896с.
Кибанов А.Я. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка экономической и социальной эффективности управления персоналом организации: Учебно-практическое пособие / А.Я. Кибанов. - М.: Проспект, 2012. - 48 c.