К ВОПРОСУ СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Мучные кондитерские изделия — это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука. К группе кондитерских изделий относят: печенье, крекеры, галеты, пряники, вафли, торты и пирожные,  кексы, ромовые бабы и  рулеты.

Сегодня на прилавках магазинов практически нереально найти продукты, в которых не содержится пищевых добавках [1], нередко кладут их даже в хлеб. Исключением является разве что лишь натуральная еда - мясо, крупы, молоко, зелень и т.д., но даже в этом случае нельзя быть полностью уверенным, что в них не присутствует какая-либо химия. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет максимально долго сохранить их товарный вид.

Пищевые добавки представляют собой синтетические, химические или натуральные вещества, которые никогда самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы им придать определённые качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения, внешний вид. О целесообразности их использования и влияния на организм в последствии время ведётся множество разговоров.

Слово сочетания «пищевые добавки» пугает многих. Однако люди стали применять их много тысяч лет назад. Конечно же, это не касается сложных химических веществ, речь идёт о поваренной соли, молочной и уксусной кислот, пряностями и т.д. Да они тоже считаются пищевыми добавками. Сейчас данное вещество обозначается буквенным кодом Е.

Примерно до двадцатого века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, начала развиваться и большинство натуральных консерваторов, заменили искусственные добавки.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

• Увеличивают сроки хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара.
• Придают продуктам питания необходимые и приятные свойства - цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

• Регуляторы pH и вещества против слеживания

Цель настоящего исследования заключалась в изучении  указанного на упаковке продукта состава и выявлении наличия опасных и вредных  пищевых добавок.

Объектом исследования  служили  различные виды печенье и их высокая популярность особенно среди детей и молодежи с достаточно  вариацией стоимости. В таблице  представлены результаты исследований   состава пищевых добавок, указанных  на этикетках  мучных кондитерских изделий, купленных в супермаркетах города Краснодара .

Таблица 1.

Таблица результатов исследования

Установлено, что  пищевые добавки, вызывающие аллергические реакции, а в некоторых случаях и появление  раковые опухоли, приходится   на печенье овсяное с черносливом и льняными семечками (ООО «Крекер») и  печенье сдобное «Ретро» (ООО «Метрополис»).

На диаграмме представлены результаты анализа на содержание часто встречающихся пищевых добавок.

Диаграмма 1. Диаграмма наиболее часто используемых Е

Из приведенной диаграммы очевидно, что согласно данным представленным на упаковке наиболее часто в проанализированных нами мучных кондитерских изделиях встречаются пищевые добавки:

 - консервант  Е220 – это оксид серы (IV) , отбеливатель и стабилизатор окраски, который  способствует разрушению витаминов и белков в организме (например, витаминов В1, В12). Это ведет к нарушению обменных процессов и по цепной реакции влияет на иммунную систему. Его использование разрешено в нашей стране, на Украине, в странах ЕС, но ряд стран отказались от применения этого консерванта.

 - стабилизатор Е471 – это  моно- и диглецириды жирных кислот. До настоящего момента нет сведений о том, что этот эмульгатор негативно влияет на здоровье человека.

На основании вышеизложенного установлено:

• В составе анализируемых продуктов присутствуют добавки: красители, усилители вкуса и аромата, окислители, стабилизаторы, антиокислители, эмульгаторы;
• Наиболее часто встречающийся пищевой добавкой в исследуемых продуктах является консерванты и стабилизаторы;
• Среди всех исследуемых продуктов наиболее безопасными являются: печенье сахарное к чаю, печенье с какао в глазури «Юбилейное», печенье с яблоком «Лбюбятово», печенье сахарное Рот Фронт «Коровка», которые не содержат в своём составе пищевых добавок, опасных для здоровья, однако, много употреблять эти продукты из-за высокого содержания в них жиров и углеводов не стоит;
• Все анализируемые продукты не содержат пищевые добавки, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

Список литературы:

1. Одуд Д.А., Аветисян К.К., Цымбал М.В. Быстро и вкусно: крекеры, кофе, чипсы и шоколадные батончики/ Международный журнал экспериментального образования. 2016. № 9-1. С. 46-51.
2. Вредные пищевые добавки, генетически модифицированные продукты [режим доступа] https://prodobavki.com/dobavki/E471.
3. Пищевые добавки- полезные и вредные, классификации и влияние на организм человек [режим доступа]https://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html
4. Общие сведенья о пищевых добавках [режим доступа] http://www.medicnow.ru/mgos-818-1.html