Телефон: +7 (383)-202-16-86

Статья опубликована в рамках: XXIV Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 03 июля 2017 г.)

Наука: Биология

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Марченко В.В. ИССЛЕДОВАНИЕ СВЕКЛЫ СТОЛОВОЙ (BETA VULGARIS) ПРОДАВАЕМОЙ В МАГАЗИНАХ Г. ОРЕНБУРГА НА НАЛИЧИЕ НИТРАТОВ // Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: сб. ст. по мат. XXIV междунар. студ. науч.-практ. конф. № 13(24). URL: https://sibac.info/archive/meghdis/13(24).pdf (дата обращения: 23.02.2020)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 11 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

ИССЛЕДОВАНИЕ СВЕКЛЫ СТОЛОВОЙ (BETA VULGARIS) ПРОДАВАЕМОЙ В МАГАЗИНАХ Г. ОРЕНБУРГА НА НАЛИЧИЕ НИТРАТОВ

Марченко Виктория Валерьевна

студент, кафедра биологии, природопользования и экологической безопасности ОГАУ,

РФ, г. Оренбург

Аккумулирование чрезмерного количества нитратов в продукции сельскохозяйственной отрасли порождает отравления людей, усугубляет их состояние здоровья. Через питание осуществляется взаимосвязь организмов человека и животных со средой обитания. В рацион полноценного питания входят обязательные пищевые компоненты: витамины, минеральные компоненты и вода. Излишнее потребление пищи и её недостаток  приводят к нарушению обмена веществ [1, с.12].

Одним из ключевых источников питания человека и животных являются растения, а овощные культуры массово применяются в их пищевом рационе. В настоящее время, своеобразную важность обрела проблема загрязнения растениеводческой продукции нитратами, чрезмерное потребления каковых имеет возможность повлечь за собой серьезные заболевания. Из числа представителей высших растений акцентируют внимание на группе семейств, аккумулирующих значительное количество солей азотной кислоты. Среди семейств, охватывающих овощные культуры, с наибольшей способностью к кумуляции нитратов отличаются следующие культуры: из семейства листовые - капуста, а из семейства корнеплодные - свекла [2, с.177].

Создание технологических процессов сокращения содержания нитратов в овощной продукции актуально повсеместно и способствует решению вопросов продовольственной безопасности жителей. Исследование термической обработки свеклы, завезенной в городе Оренбург ново.

Планирование эксперимента основывалось на установлении оптимальных видов термической обработки и способа остывания свеклы для снижения уровня нитратов (ниже ПДК). Лабораторный эксперимент выполнен на базе кафедральной лаборатории при Оренбургском ГАУ.

Свёкла столовая представляется одной из основополагающих овощных культур в РФ. Свекла столовая - растение длинного дня, является светолюбивым (фотофильным) растением из числа всех корнеплодов. На сегодняшний день известно сорок два сорта столовой свеклы. Все они имеют разное народно-хозяйственное значение. В Оренбургской области прослеживается дефицит йода, поэтому свёкла необходимый продукт питания для населения города. Относится к щелочным продуктам сильного действия, вследствие этого, рекомендуется при недостаточном кровообращении почек и печени, даже при тяжелых формах сахарного диабета [4, с.32-41].

Нитраты – это соли азотной кислоты (селитра), которые находятся в овощах и фруктах в разном количестве. Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безвредным количеством считается 5 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. В таком случае, взрослый человек имеет возможность получать около 350 мг нитратов без каких либо последствий для здоровья [5, с.18].

Растения обладают способностью поглощать из насыщенной удобрениями почвы значительно больше соединений азота, нежели им необходимо для формирования и развития. Впоследствии только часть нитратов синтезируется в растительные белки, а оставшиеся попадают в организм человека в чистом виде через плоды, корни и листья овощей.

Интоксикация нитратами организма человека характеризуется рядом симптомов: усиленное сердцебиение, одышка, возможна потеря сознания; синюшность видимых слизистых оболочек, лица, губ, и ногтей; боли в животе, тошнота и рвота; сонливость, повышенная усталость, головные боли, снижение работоспособности; желтизна белков глаз, увеличение печени [6, с.76-84].

Материалы и методы. Объектом исследования является свекла столовая. Измерения содержания нитратов определялось с помощью прибора «лапка» - нитратомер для iPhone, iPad.

Мною было изучено влияние термической обработки и  последующего остывания свеклы столовой на содержание нитратов. А так же их концентрация в зависимости от места взятия пробы в корнеплоде. Было отобрано 25 образцов свёклы в пяти контрольных точках по 5 экземпляров. Затем были проведены измерения содержания солей азотной кислоты в  разных частях корнеплода: верхушка, кончик, кожура и сердцевина свеклы всех образцов [3, с. 114-117].

Результаты и их обсуждение. Исследования показали, что при определении количества нитратов содержавшихся в сырой свёкле, превышений не обнаружено. Во всех контрольных точках продукт является безопасным для употребления в пищу. Но в супермаркете «Пятёрочка» наблюдаются самые высокие показатели из всех исследуемых.

В зависимости от части корнеплода, в которой проводились измерения, количественное содержание нитратов изменяется (табл. № 1). В ходе моих исследований было выявлено, что наибольшее количество нитратов содержится в верхушке и сердцевине, а наименьшее в кожуре и кончике.

Таблица 1.

Содержание нитратов в свежей свекле,  ppmNO3

Контрольная точка/часть корнеплода

Сердцевина

Кожура

Верхушка

Кончик

Карусель

305

270

290

279

387

199

346

255

504

153

287

271

273

336

392

281

693

300

945

519

Пятерочка

961

268

3008

224

439

668

339

315

475

403

265

432

683

266

383

437

528

285

262

310

Восточный 1

649

175

445

236

1051

437

364

575

336

200

577

256

542

251

327

478

497

380

466

205

Восточный 2

829

239

259

446

260

325

254

228

324

705

304

273

616

594

729

669

540

209

495

470

Огородный участок

427

223

444

325

368

315

421

444

465

286

509

363

378

297

482

293

382

245

408

279

 

Для проведения дальнейших исследований из общего списка были произвольно выбраны образцы овоща двух контрольных точек: Карусель и Восточный 2.  Чтобы выявить зависимость между способом приготовления свеклы и содержанием нитратов все образцы были отварены двумя способами: в кастрюле, на газовой плите и в контейнере, в микроволновой печи. Результаты измерения не превысили допустимых значений - 1400 ppmNO3. Но замечено изменение показателей в сторону  увеличения. Исходя из этого, можно утверждать, что тепловая обработка приводит к увеличению содержащихся в корнеплодах нитратов.

Процесс остывания свеклы после варки проходил двумя способами: - открытый (в кастрюле и микроволновой печи с открытой тарой).- закрытый (в кастрюле и микроволновой печи с закрытой тарой). Показатели содержания нитратов в корнеплодах остуженных закрытым способом превысили значения ПДК в обоих контрольных точках, но в одном образце из  гипермаркета «Карусель» тоже обнаружилось превышение (3542 ppmNO3). Основываясь на проведенных исследованиях можно утверждать, что количество нитратов в корнеплодах варьируется в зависимости от способа остужения корнеплода после варки.

Выводы. После проведения всех исследований было выявлено, что накопление нитратов в свекле столовой происходит по-разному.  Наибольшее количество нитратов содержится в верхушке и сердцевине, а наименьшее в кожуре и кончике. Метод варки не влияет на содержание нитратов, а повышение показателей вызывает лишь факт тепловой обработки и способ остывания корнеплодов. Открытый способ остывания свеклы превалирует над закрытым способом, при  котором наблюдается превышение ПДК солей азотной кислоты.

 

Список литературы:

  1. Козлова, А.Б. Нитраты и экологическая безопасность/А.Б. Козлова. -Благовещенск: Изд-во Даль ГАУ, 2004. -110 с.
  2. Кретович В.Л. Регуляция процессов ассимиляции нитратов // Усвоение и метаболизм азота у растений. - М.: Наука, 1987. - С. 172-184. 
  3. ГОСТ Р 51811-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия" (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 12.09.2001 N 384-ст).
  4. Мухортов С.Я., Егорова З.М. Интенсивные технологии возделывания овощных культур в ЦЧР:Учеб.пособ.-Воронеж.: Агропромиздат, 2001.
  5. Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты. Химия в школе. 2002, №5. C. 144
  6. Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2009.
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 11 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий