АНАЛИЗ ДИНАМИКИ ПРОИЗВОДСТВА ОЛЕНИНЫ В НЕНЕЦКОМ АВТОНОМНОМ ОКРУГЕ

АННОТАЦИЯ

В статье описана классификация оленины, её свойства. Проведен анализ спроса и предложения оленины в России. АО «Мясопродукты» прогнозирует рост производства оленины в Ненецком автономном округе благодаря восстановлению поголовья. Государственная поддержка оленеводства помогает обновлять технологические мощности.

Ключевые слова: оленина, производство, мясо, «Мясопродукты», оленеводство.

Олени, в первую очередь северные, являются основным источником белка малых народов Севера и разводятся в довольно больших количествах в тундре и лесотундре на территории России, а также в северных регионах Канады, Аляски (США), Финляндии, Швеции и Норвегии. Мясо других видов оленей – пятнистого, марала и прочих также употребляется в пищу. Оно является одним из видов дичи. Кроме того, в последние сто лет в Великобритании, странах Центральной и Восточной Европы, в Новой Зеландии, а также в России ведется работа по одомашниванию различных видов благородного оленя и создаются хозяйства, занимающиеся его разведением.

Что касается северных оленей, то обычно употребляют в пищу мясо животных в возрасте до года. Заготовленное к концу осени, мясо северного оленя содержит больше всего полезных веществ. Ценится в основном корейка и вырезка. Оленина немного жесткая, буроватого цвета и требует своеобразных рецептов приготовления.

Мясо оленей подразделяют на мясо взрослых животных – старше 2 лет, мясо молодняка – от 5 месяцев до 2 лет и мясо оленят – от 14 дней до 3 месяцев. В зависимости от возраста животного мышечная ткань бывает от бледно-красного до интенсивно-красного цвета, мягкой консистенции; межмышечный и подкожный жир отсутствует, отложения жира имеются в задней части туши, внутренний жир белый, плотный. Соединительная ткань рыхлая. По количеству белка оленина на 6,7% опережает лучшие сорта говяжьего мяса.

Благодаря тому, что северные олени питаются в основном ягелем, обладающим антибиотическими и лекарственными свойствами, их мясо уникально по своему составу:

− минимум жиров и холестерина, вредного для сосудов и сердца;

− много витаминов, макро- и микроэлементов: кальций, калий, медь, селен, цинк, магний, фосфор, натрий, железо, большое количество жирных кислот, витамины РР, В1, В2, В1 стимулируют мозговую деятельность, повышают аппетит, обеспечивают организм энергией, являются природным антиоксидантом;

− при употреблении оленины повышается мышечный тонус, улучшается работа желудка и сердца;

− рекомендовано к употреблению беременным женщинам, детям, пожилым людям, спортсменам, представителям «тяжелых» профессий, а также всем, кто стремится к здоровому образу жизни;

− влияет на укрепление нервной системы, нейтрализует последствия воздействия тяжелых металлов и ядовитых веществ;

Лекарственные препараты с вытяжкой из рогов оленя улучшают зрение, слух и укрепляют иммунитет. Из оленины производят косметические средства, предохраняющие кожу от высыхания.

Объём оленины, предложенный к продаже в стране, оценивается складскими остатками на начало года, а также мясом, произведенным и завезенным в Россию в течение года.

Таблица 1.

Предложение оленины в России

В тысячах тонн; в процентах

Таблица 2.

Прогноз предложения оленины в России

 В тысячах тонн; в процентах

В 2013 - 2017 гг. предложение оленины в России снизилось на 11,2%: с 11,4 до 10,1 тысяч тонн. Динамика показателя была разнонаправленной. В 2015 и 2016 гг. он демонстрировал рост на 4,6% и 0,1% к уровню предшествующих лет соответственно. В 2014 и 2017 гг. имело место снижение предложения, вызванное падением объемов производства. Наименьший уровень показателя – 9,9 тысяч тонн – был зафиксирован в 2014 г. Причиной сокращения предложения в 2014 г явилось снижение уровня выпуска оленины в Дальневосточном и Северо-Западном федеральных округах.

В 2018 - 2022 гг. ожидается рост предложения оленины средним темпом 2,2% в год. В 2022 г значение показателя достигнет 11,3 тысяч тонн.

Компания «Мясопродукты», являющаяся крупнейшим переработчиком мяса северных оленей в Ненецком автономном округе (НАО), увеличила товарооборот с 633 до 650 млн рублей в 2017 году. Также предприятию удалось добиться роста оборота в весовом выражении за счет выпуска новых видов продукции.

Всего за 2017 год мясокомбинат освоил производство 52 новых мясных и даже рыбных изделий. В том числе, в праздничные дни своим покупателям «Мясопродукты» предложили новые виды мясных консервов – оленина в молочном соусе и гуляш в томатном соусе. Выручка только от новой продукции составила 13 млн рублей, что позволило увеличить товарооборот, несмотря на снижение общего объема потребления мяса.

Ранее АО «Мясопродукты» объявило о планах поставки консервов из оленины в Москву, Санкт-Петербург и Архангельск. Компания готовит документацию на различные консервы из оленины – поджарку в брусничном соусе, гуляш, тефтели в соусе, сосисочный и ветчинный фарши.

Компания «Мясопродукты» производит порядка 200 наименований колбасных изделий и полуфабрикатов. Для этого предприятие закупило свыше 1 тыс. тонн мяса северных оленей у местных сельхозпредприятий. В сезон забоя оленей предприятие закупило 255 тонн мяса для промышленной переработки (30% от общего объема запланированного на 2018 год сырья). Выручка АО «Мясопродукты» за девять месяцев 2017 года составила 404 млн рублей. В том числе 3,5 млн рублей компании принесли за пределом НАО.

По числу оленей НАО занимает 3 место в России после Ямала и Якутии. В прошлом году в регионе насчитывалось 186,8 тысяч голов оленей, что на 2,8 тысяч голов больше, чем было в 2016 году. В отрасли занято более 900 человек, объединенных в 90 оленеводческих бригад и 9 семейно-родовых общин.

В 2018 году производство оленины в России выросло на 16,4% благодаря восстановлению поголовья после падения в результате бескормицы, произошедшего в 2014 - 2015 годах. С 2019 по 2021 год производство оленины в стране будет расти более умеренными темпами (2,2 - 4,7% в год), в результате чего к концу этого периода объем рынка достигнет 9,3 тысяч тонн.

На протяжении 9 лет в ненецкой тундре наблюдается постоянный прирост поголовья оленей. Исключение - 2014 год, когда на острове Колгуев произошел падеж стада. По итогам 2016 года в НАО родилось 66,6 тыс. телят. Это на 3% больше, чем в 2015-ом. Также наблюдается рост сохранности взрослого поголовья и делового выхода телят.

Высоким производственным показателям в отрасли способствуют благоприятные климатические условия региона для северных оленей, а также постоянная государственная поддержка. Оленеводы получают субсидии на наращивание поголовья, производство и реализацию продукции оленеводства, племенные хозяйства на маточное племенное поголовье.

На 1 января 2017 года поголовье оленей в Ненецком округе составляет 178 тыс. голов, из них 30 тыс., или 17% от общего поголовья, принадлежат частному сектору. Загруженность оленьих пастбищ в целом по региону - 98%.

На сегодняшний день в НАО в оленеводстве задействовано более 1 тыс. человек. Разведением занимаются 13 оленеводческих хозяйств и 9 семейных родовых общин коренных малочисленных народов Севера, в которых работает 107 оленеводческих бригад.

В 2017 году на развитие оленеводства в Ненецком округе было направлено 143,2 млн рублей из бюджета НАО. Еще 36,3 млн на эти цели выдели из федеральной казны. Поддержка традиционной для округа отрасли позволит оленеводам обновлять имеющиеся и создавать новые мощности и технологии по убою оленей и переработке продукции оленеводства, а также сохранять поголовье племенных и товарных животных.

Список литературы:

1. Анализ рынка оленины в России в 2012-2016гг, прогноз на 2017-2021гг (https://www.rbc.ru/)
2. Официальный сайт АО «Мясопродукты» (https://olenina-nao.ru/)
3. Официальный сайт Ненецкого автономного округа (http://adm-nao.ru/press/government/13423/)