ГРУППИРОВКА И КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ГРУПП ОБЪЕКТОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

GROUPING AND COMPETITIVE ADVANTAGES OF GROUPS OF CATERING FACILITIES

Adelina Sukhova

student, Department of Mechanical Engineering Economics, Almetyevsk branch of Kazan National Research Technical University named after. A.N. Tupolev-KAI,

Russia, Almetyevsk

Evgeniya Kabitova

scientific adviser, candidate of Sciences in Economics, associate professor, Almetyevsk branch of Kazan National Research Technical University named after. A.N. Tupolev-KAI,

Russia, Almetyevsk

АННОТАЦИЯ

В работе проведена группировка объектов основного производства в зависимости от их назначения. Выявлены конкурентные преимущества по группам объектов предприятия общественного питания, что в последующем будет использовано для выработки тактики и стратегии конкурентной борьбы.

ABSTRACT

In the work, the grouping of objects of the main production is carried out depending on their purpose. Competitive advantages have been identified by groups of catering facilities, which will later be used to develop tactics and strategies for competition.

Ключевые слова: предприятие общественного питания, группировка объектов, конкурентные преимущества.

Keywords: catering company, grouping of facilities, competitive advantages.

Сфера общественного питания в нынешнее время приобретает особое место в жизни каждого человека и общества в целом. Что обусловлено рядом причин: совершенствование технологий переработки продуктов, развитие коммуникаций, расширение предложения, совершенствование способов доставки готовой продукции [1, с. 260].

Целью работы является – группировка и выявление конкурентных преимуществ групп объектов предприятия общественного питания.

Объектом исследования является ООО «Татнефть-УРС» (дочернее предприятие ПАО «Татнефть»). По состоянию на 01 ноября 2023 года в структуру общества входят: 6 филиалов и 2 подразделения, все они расположены на Юго-Востоке Республики Татарстан [3]. Согласно Уставу, основными видами деятельности ООО «Татнефть-УРС» являются: обеспечение горячим питанием работников структурных подразделений ПАО «Татнефть» и других организаций на основании заключенных с ними договоровпроизводство товаров народного потребления, оказание платных услуг населению; организация торгово-коммерческой деятельности [5].

Согласно документации финансовой отчетности за 2020-2022 годы, происходит рост выручки ООО «Татнефть-УРС» от 797065 до 1499764тыс.руб. [4]. При этом основная часть выручки получена от продажи продукции общественного питания (деятельность столовых, буфетов), значительно увеличивается продажа продукции собственного производства: полуфабрикаты и готовая продукция, реализуемые через магазин «Кулинария», кулинарию «Верный курс». В столовых, буфетах, кулинариях реализуются покупные товары, при этом доля выручки от их реализации сокращается, так как увеличивается сумма и доля доходов от реализациипродукции общественного питания и продажи продукции собственного производства.

Основной причиной роста выручки в 2021 году является открытие двух объектов общепита – «Сыроварня» и «Эклерная» и двух кулинарий «Верный курс». В 2022 году за счет увеличения объемов продаж и среднереализационных цен выручка от основной деятельности выросла. Общее количество объектов предприятия 127, из которых большая доля приходится на столовые (таблица 1).

Таблица 1.

Объекты ООО «Татнефть-УРС» на 01.2023 год [3]

Для оценки конкуренции необходимо все объекты ООО «Татнефть-УРС» разделить на три группы: объекты обеспечения работников горячим питанием (столовые, вагон-столовые, буфеты, закусочные), объекты общественного питания (кафе, рестораны), объекты реализации продуктов питания (кулинарии, магазины) (таблица 2).

Получается, что конкурентов и конкурентные преимущества наиболее целесообразно выявлять по группам объектов ООО «Татнефть-УРС» [2, с. 106].

Таблица 2.

Деление объектов ООО «Татнефть-УРС» на группы в зависимости от назначения

Таблица 3.

Конкуренты и конкурентные преимущества объектов обеспечения работников горячим питанием

Конкурентными преимуществами объектов ООО «ТН-УРС» по обеспечению работников горячим питанием являются: территориальная близость к рабочему месту, возможность питания на рабочем месте, что обеспечит экономию времени, высокое качество блюд, приготовленных профессиональными поварами, низкая цена относительно предложений сторонних объектов общественного питания, термические характеристики в момент принятия пищи (так как домашнее питание, возможно, будет требовать подогрева) (таблица 3).

В качестве конкурентов по данной группе объектов определены: домашнее питание работников и сторонние объекты общественного питания, не входящие в ООО «ТН-УРС».

Конкурентным преимуществом домашнего горячего питания являются более низкие затраты на питание, так как затраты складываются из стоимости продуктов на приготовление без наценки производителя готового блюда.

Конкурентными преимуществами сторонних объектов общественного питания, не входящих в ООО «ТН-УРС», являются наибольший ассортимент блюд, лучший сервис и обслуживание (в отличие от самообслуживания в столовых).

К группе объектов общественного питания ООО «ТН-УРС» относятся кафе и рестораны, в том числе «Эклерная», «Сыроварня», «Акчарлак». Поскольку рестораны и кафе находятся в Альметьевске, Актюбе, Нурлате, Казани, Поташной поляне, Нижнекамске, то все иные объекты общественного питания, находящиеся в данных населенных пунктах, будут составлять конкуренцию ООО «ТН-УРС».

Выявим конкурентные преимущества группы объектов общественного питания ООО «Татнефть-УРС»:

1. Работа по франшизе дает возможность привлечения потребителей брендом (например, «Сыроварня, «Эклерная»).

2. Месторасположения – на центральной улице города, имеется возможность автомобильной парковки.

3. Доставка готовых блюд.

4. Обновленный, приятный интерьер, чистота в залах.

5. Возможность проведения банкетов, свадеб, иных торжественных мероприятий.

6. Профессиональные повара с большим опытом работы.

7. Высокое качество исходных продуктов, используемых для приготовления блюд.

8. Уникальные блюда: например, эклеры, использование в блюдах сыров собственного производства.

9. Наличие линейки блюд, соответствующих актуальной системе питания – ПП (правильное питание), кето-диета.

10. Блюда традиционной татарской кухни – эчпочмак, зурбэлиш, чак-чак, губадия, кыстыбый.

К третьей группе относятся объекты реализации продуктов питания ООО «Татнефть-УРС»: кулинарии, магазины («Верный курс»). Данная группа объектов имеет большое количество конкурентов, находящихся на территории Республики Татарстан. К ним относятся продавцы полуфабрикатов и готовой продукции – мучных изделий и вторых блюд.

Конкурентными преимущества данной группы являются:

1. Реализация продукции собственного производства в виде полуфабрикатов и готовой продукции.

2. Доставка полуфабрикатов и готовой продукции.

3. Высокое качество исходного сырья, правильные условия хранения, соблюдение сроков хранения предопределяют качество предлагаемых продуктов.

4. Рецептура изготовления продукции соответствует нормам и лучшим традициям.

5. Месторасположения – на центральной улице города, имеется возможность автомобильной парковки.

6. Ассортимент представлен как полуфабрикатами, так и готовым видом этих же продуктов.

Список литературы:

1. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Москва : Магистр : ИНФРА-М, 2021. - 560 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1141777 (дата обращения: 11.12.2023)
2. Резник, Г. А. Маркетинг : учебное пособие / Г.А. Резник. — 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 199 с. — (Высшее образование:Бакалавриат). - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1903657 (дата обращения: 12.12.2023)
3. Официальный сайт ООО «Татнефть-УРС». Режим доступа: URL:https://urs.tatneft.ru/ свободный (дата обращения 10.12.2023)
4. Сервис проверки контрагентов «Audit-it.ru». Режим доступа: URL: https://www.audit-it.ru/buh_otchet/1644014325_ooo-tatneft-urs свободный (дата обращения 10.12.2023)
5. Устав ООО «Татнефть-УРС» - 2021 год