ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЕДА В ОМСКОЙ ОБЛАСТИ

Мёд - это сладкая ароматная сиропообразная жидкость с приятным запахом, получаемая медоносными пчёлами из нектара цветков или пади растений. Пчеловодство — отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением медоносных пчёл для получения мёда, пчелиного воска и других продуктов, а также для опыления сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности. Мёд имеет высокую энергетическую ценность, обладает лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами. [4, с. 9].

Статья посвящена методам ветеринарно-санитарной экспертизе мёда на выявление возможной фальсификации и несоответствия ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. На основе анализа проведенных испытаний и результатов исследований подведены итоги о доброкачественности исследуемых образцов.

Введение

В настоящее время в нашей стране в продаже можно встретить широкий ассортимент пчелиного меда. Чтобы получить большое количество натурального меда, нужны большие затраты, поэтому недобросовестные производители фальсифицируют мед. При подделке продукции с целью снижения ее себестоимости в мед могут добавлять различные примеси: муку, сахарный сироп, крахмальную или свекловичную патоку, мел, и т.д. Естественно, наличие примесей не делает мед лучше и сказывается главным образом на его целебных свойствах. [3, с. 64].

Поэтому проведение идентификации и экспертизы меда позволяет оградить здоровье человека от воздействия различного рода подделок данного продукта.

Цели работы: провести ветеринарно-санитарную экспертизу нескольких образцов меда по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия и дать заключение о доброкачественности на основании проведенных лабораторных испытаний.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

1. оценить качество образцов меда по органолептическим методам (аромат, цвет, вкус, консистенция, механические примеси);

2. провести оценку меда по физическим показателям (массовая доля воды; определение кислотности; определение диастазного числа; метод пыльцевого анализа; обнаружение кристаллов);

3. дать оценку образцам меда по химическим методам (качественная реакция оксиметилфурфурол; спиртовая реакция на примесь пади; обнаружение примеси крахмала и муки; примеси желатина; реакция с азотнокислым серебром; реакция с хлористым барием).

Объекты и методы.

Экспертизу меда проводили на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных ИВМБ ФГБОУ ВО Омский ГАУ. Объектом исследования служили 2 образца меда: образец №1 – «Мед таежный», №2 – «Живая сила», приобретенные на ярмарке меда в г. Омске. Исследования проводились согласно ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия.

Результаты исследования

В таблице №1 представлены результаты органолептического исследования проб меда.

Таблица 1.

Органолептические показатели исследуемых проб

В таблице №2 предоставлены результаты исследования меда на определение массовой доли воды, общую кислотность, диастазного числа по ГОСТ 53126–2008 «Мед. Рефрактометрический метод определения воды», ГОСТ 53877– 2010 «Мед. Метод определения общей кислотности», ГОСТ 54386–2011 «Мед. Метод определения диастазного числа».

Таблица 2.

Результаты физико-химических исследований

Повышенная кислотность может быть признаком закисания меда и накопления в нем уксусной кислоты или искусственного расщепления сахарозы в присутствии кислот. [5, с. 43].

Наличия падевого мёда, свекловидной патоки, крахмала, желатина и муки не обнаружено.

Выводы

1. На основании полученных данных следует, что исследуемый образец меда №1 не соответствует ГОСТ 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия». В пробе обнаружены посторонний привкус сахарного сиропа и механические примеси в виде перги, частичек сахара. Также проба №1 имеет низкие показатели массовой доли воды – 8,4%, низкое диастазное число 3 ед. Готе и высокую кислотность – 6,3.

2. При органолептических исследованиях образца №2 установлено соответствие всех показателей требованиям ГОСТ 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия». Отмечены светло-коричневый цвет и терпкий привкус, характерный для гречишного меда.

3. При исследовании химическими методами в пробе №1 качественная реакция на оксиметилфурфурол отрицательная, что соответствует правильным условиям хранения меда.

В пробе №2 качественная реакция на оксиметилфурфурол положительная, что свидетельствует о несоответствии условий хранения меда. В реакциях на присутствие примесей пади, муки, свекловидной патоки, крахмала и желатина все показатели соответствуют требованиям ГОСТа. В пробе №1 качественная реакция на оксиметилфурфурол отрицательная, что соответствует правильным условиям хранения меда.

Список литературы:

1. Абалдина М.Ш. Методы выявления фальсификации и экспертиза продукции пчеловодства в Омской области // Наука и образование в жизни современного общества: сб. междунар. науч.-практич. конф. – Тамбов: ООО «Консалтинговая компания Юком», 2015. – 8–9 с.
2. ГОСТ 54644–2011. Мед натуральный. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2005. – 19 с.
3. Еськов. М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – Москва, Питер, 2003. – 149с.
4. Ивашевская, Е.Б. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность: учеб.-справ. Пособие / Е.Б. Ивашевская. – Сибирское университетское изд-во, 2007. – 203 с.
5. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 460с.