ОПРЕДЕЛЕНИЕ  СОДЕРЖАНИЯ  АСКОРБИНОВОЙ  КИСЛОТЫ  В  ПАСТЕРИЗОВАННЫХ  СОКАХ  ПРОМЫШЛЕННОГО  ПРОИЗВОДСТВА

Кузнецова  Юлия  Александровна

студент  1  курса,  естественно-географический  факультет  ПГСГА,  РФ,  г.  Самара

E-mail:  MeduzaGorgona23@yandex.ru

Молчатский  Сергей  Львович

научный  руководитель,  канд.  физ.-мат.  наук,  доцент  ПГСГА,  РФ,  г.  Самара

Аскорбиновая  кислота,  (витамин  C),  С₆H₈O₆  —  водорастворимый  витамин.  Является  одним  из  основных  веществ  в  рационе  человека,  который  важен  для  восстановления  клеток  тканей,  кровеносных  сосудов,  десен,  способствует  усвоению  организмом  железа.  В  фармакологии  применяется  как  общеукрепляющее  иммунную  систему  средство  при  различных  заболеваниях,  а  также  как  профилактическое  средство  при  недостаточном  поступлении  с  пищей.

При  нехватке  витамина  С  человек  испытывает  сонливость,  вялость,  кровоточивость  десен,  склонность  к  частым  простудам.  Передозировка  витамина  С  —  явление  крайне  редкое,  поскольку  этот  витамин  легко  выводится  из  организма.  Чаще  всего  эта  передозировка  влечет  за  собой  расстройство  желудка,  но  довольно-таки  быстро  проходит.  Возможны  также  еще  и  проблемы  со  сном,  повышение  кровяного  давления  и  головные  боли.  Но  если  дело  касается  синтетического  витамина  С,  то  все  равно  следует  проявлять  осторожность,  принимая  его,  поскольку  в  последнее  время  психологи  все  чаще  утверждают,  что  любые  искусственные  витамины,  которые  дети  принимают  до  школы,  отражаются  на  поведении  детей  через  десяток  лет,  в  следствии  чего  в  подростковом  возрасте  они  становятся  более  агрессивным,  не  умея  контролировать  свои  отрицательные  эмоции. 

Суточная  норма  потребления  витамина  С  для  взрослых  составляет  90  мг/сутки.  Для  детей,  в  зависимости  от  возраста,  суточная  норма  может  варьироваться  от  30  до  90  мг/сутки.  Для  курящих  же  людей  или  тех,  кто  подвергается  пассивному  курению,  следует  увеличить  суточную  норму  потребления  витамина  С  на  35  мг/сутки,  так  как  значительно  замедляет  потерю  витамина  Е  в  организме.

Витамин  С  —  неотъемлемая  часть  соков  промышленного  производства,  он  является  также  консервантом,  предотвращающим  окисление  продукта,  что  может  послужить  причиной  его  избыточного  количества  в  выпускаемом  продукте  у  недобросовестных  производителей.  Поэтому  мы  решили  проанализировать  апельсиновые  соки  разных  производителей,  которые  потребляют  студенты  нашего  вуза,  на  соответствие  с  содержанием  витамина  С,  указанным  производителем  на  упаковке.  В  общем  случае  содержание  витаминов  и  минеральных  веществ  в  продуктах  переработки  плодов  и  овощей  регламентируется  нормативным  документом:  ГОСТ  24556-89  [5].  Но,  к  сожалению,  ГОСТы  установленные  в  СССР  не  всегда  обязательны  к  исполнению  и  они  относятся  к  витаминам  естественного  происхождения,  а  не  к  искусственным  химическим  добавкам  [1].

Для  анализа  содержания  аскорбиновой  кислоты  был  проведен  сравнительный  анализ  возможных  методов  определения  аскорбиновой  кислоты,  таких  как:

1.  Фотометрический  метод  [3].

Этот  метод  основан  на  переводе  определяемого  вещества  в  поглощающее  свет  соединение.  Причем,  это  вещество  определяется  с  помощью  измерения  светопоглощения  раствора  полученного  соединения.  По  окраске  растворов  окрашенных  веществ  можно  определять  концентрацию  того  или  иного  компонента  или  визуально,  или  при  помощи  фотоэлементов  —  приборов,  превращающих  световую  энергию  в  электрическую.  В  соответствии  с  этим  выделяют  два  метода  анализа:  фотометрический  визуальный  метод  анализа,  который  также  часто  называют  колориметрическим,  им  метод  анализа  с  применением  фотоэлементов  —  собственно  фотометрический  метод  анализа.  Также  это  один  из  старейших  методов.  Он  распространился  благодаря  простому  набору  необходимого  оборудования,  особенно  для  визуальных  методов.  А  также  благодаря  тому,  что  с  помощью  этого  метода  анализа  можно  определить  почти  все  элементы  периодической  системы  Менделеева  и  большого  количества  органических  веществ.  Однако  визуальные  методы  колориметрии  субъективны,  поскольку  совсем  не  зависят  от  степени  чувствительности  человеческого  глаза.  Пользуясь  колориметрическими  методами  нельзя  автоматизировать  анализ,  что  является  крайне  утомительно  при  масштабной  работе.

2.  Флуорометрический  метод  [2].

Этот  метод  основан  на  переводе  определяемого  вещества  в  флуоресцирующее  соединение  и  измерении  интенсивности  флуоресценции  при  длинах  волн  350  нм  возбуждаемого  и  430  нм  излучаемого  света.

3.  Метод  йодометрии.

Это  титриметрический  метод  анализа  основан  на  окислении  исследуемого  вещества  йодом.  Включает  метод  прямого  и  обратного  титрования.  Прямой  метод  основывается  на  непосредственной  реакции  определяемого  компонента  с  рабочим  веществом.  А  при  обратном  титровании,  к  определяемому  компоненту  добавляется  избыток  рабочего  вещества.

После  проведенного  анализа  методов  был  выбран  метод  йодометрии,  поскольку  этот  метод  нагляден  и  прост  в  исполнении.  Он  оптимально  подходит  под  условия  студенческой  аналитической  лаборатории  и  уже  использовался  для  аналогичных  исследований  [4].

Но  в  связи  с  ненадежностью  выпускаемых  современной  промышленностью  реактивов,  все  используемые  растворы  были  приготовлены  по  точно  взятым  навескам  соответствующих  веществ.  И  концентрация  этих  растворов  была  проверена  методом  обратного  титрования.

Для  выполнения  эксперимента  нами  были  отобраны  соки  следующих  производителей:  «Моя  семья»,  «Добрый»,  «Любимый»,  «Я»,  «Rich».  Выбор  основывался  на  произведенном  предварительно  опросе  студентов  своего  факультета  (таблица  1).

Согласно  проведенному  опросу,  были  отобраны  те  марки  соков,  которые  получили  наибольшее  количество  голосов.

В  результате  проведенного  анализа  соков,  были  получены  следующие  результаты  (таблица  2).

Таблица  1.

Опрос  студентов  о  предпочитаемой  марки  сока

Таблица  2.

Содержание  аскорбиновой  кислоты  в  соках

При  сравнении  полученных  результатов  с  заявленным  количеством  производителями,  было  выявлено  у  всех  соков  следующее  несоответствие  (таблица  3).

Таблица  3.

Несоответствие  полученного  и  заявленного  производителями  количества  аскорбиновой  кислоты  в  соках

Как  видно  из  результатов  таблицы  все  соки  имеют  несоответствия  между  содержанием  в  них  аскорбиновой  кислоты  с  заявленным  производителями  количеством.  А  самый  популярный  сок  по  выбору  студентов  имеет  наибольшее  несоответствие.

Список  литературы:

1.Гетман  С.  Искусственные  и  натуральные  витамины  //  Исследовательская  работа.  —  2008.  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://stgetman.narod.ru/vitamin01.html  (дата  обращения  17.09.13).

2.Гладилович  Д.  Флуорометрический  метод  //  Флуорометрический  метод  контроля  содержания  нефтепродуктов  в  водах.  —  2001.  —  №  12.  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.lumex.ru/library/publication1.pdf  (дата  обращения  17.09.13).

3.Подунова  Л.  Фотометрический  метод  //  Руководство  к  практическим  занятиям  по  методам  санитарно-гигиенический  исследований.  —  2010.  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.meddr.ru/rukovodstvo_k_prakticheskim_zanyatiyam_po_me/metody_fiziko-himicheskih_issledovaniy/11024.html  (дата  обращения  17.09.13).

4.Созина  Е.  Определение  содержания  витамина  С  в  овощах  и  фруктах  //  Исследовательская  работа.  —  2011.  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://do.gendocs.ru/docs/index-211100.html#5522408  (дата  обращения  17.09.13).

5.Фотометрический  метод  //  ГОСТ  24556-89.  Продукты  переработки  плодов  и  овощей.  Методы  определения  витамина  С.  М.:  Издательство  стандартов,  2003.  —  С.  6—7.