Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65
Telegram: sibac
Прием заявок круглосуточно
График работы офиса: с 9.00 до 18.00 Нск (5.00 - 14.00 Мск)

Статья опубликована в рамках: XII Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 10 октября 2013 г.)

Наука: Сельскохозяйственные науки

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Нурланова А.А. ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПШЕНИЦЫ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ В ЗЕРНОСЕЮЩИХ РЕГИОНАХ КАЗАХСТАНА // Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. XII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 12. URL: https://sibac.info//archive/nature/StudNatur%2010.10.2013.pdf (дата обращения: 29.03.2024)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов


ОЦЕНКА  КАЧЕСТВЕННЫХ  ПОКАЗАТЕЛЕЙ  ПШЕНИЦЫ  РАЗЛИЧНЫХ  СОРТОВ  В  ЗЕРНОСЕЮЩИХ  РЕГИОНАХ  КАЗАХСТАНА


Нурланова  Акмарал  Атакозыевна


магистрант  2  курса,  кафедра  УИООС  ЕНУ,  г.  Астана


E-mail:  akonya


Айдарханова  Гульнар  Сабитовна


научный  руководитель,  д-р  биол.  наук,  доцент  кафедры  УИООС  ЕНУ,  г.  Астана


 


Введение:  Пищевая  и  перерабатывающая  промышленность  предъявляет  повышенные  требования  к  качеству  заготавливаемого  на  предприятиях  зерна.  Рациональное  использование  ресурсов  зерна  пшеницы  и  других  культур  предполагает  применение  научно  обоснованных  стандартов,  которые  учитывают  технологические  достоинства  зерна,  его  сортовые  и  другие  особенности.  Стандарты  являются  средством  повышения  качества  и  сохранности  зерновых  ресурсов,  резкого  сокращения  потерь  на  всех  этапах  производства,  хранения  и  переработки  зерна.  Показатели  качества  заготавливаемого  хлебоприемными  предприятиями  зерна  зачастую  существенно  отличаются  от  требований  соответствующего  ГОСТа.  Это  требует  проведения  постоянного  мониторинга  качества  зерна.


Цель  работы:  изучение  соответствия  качества  пшеницы  утвержденным  государственным  стандартам  для  определения  пригодности  зерна  для  различных  отраслей  сельского  хозяйства  и  продовольственной  обеспеченности  страны.


Материалы  и  методика.  Материалом  исследований  послужили  13  различных  сортов  зерна  пшеницы,  выращиваемых  на  территории  республики  Казахстан.  Анализ  качества  зерна  проводили  в  лаборатории  биопереработки  зерновых  культур  ТОО  «Казахский  научно-исследовательский  институт  переработки  сельскохозяйственной  продукции»  АО  «КазАгроИнновация»  МСХ  РК.  Качество  зерна  определяли  в  соответствии  с  утвержденными  государственными  стандартами  и  методиками  [5].


Обсуждение  результатов.


Известно,  что  в  Казахстане  производство  зерна  является  одним  из  наиболее  важных  факторов  в  решении  продовольственной  проблемы.  В  Казахстане  пшеницу  выращивают  в  12  областях  из  14.  К  основным  зерносеющим  регионам  относятся  области  в  центральной  (Акмолинская  обл.),  северной  (Костанайская,  Северо-Казахстанская  обл.)  частях  республики  [4]. 


В  таблице  №  1  представлены  данные  об  уточненных  посевных  площадях  пшеницы  за  последние  пять  лет.


Таблица  1. 


Общая  посевная  площадь  пшеницы  в  РК,  тысяч  га  [4]

Название  области

2008

2009

2010

2011

2012

Акмолинская

3  664,8

4  075,8

4  080,9

3  962,4

3  935,4

Актюбинская

546,7

654,7

633,5

523,1

452,4

Алматинская

218,1

200,3

228,0

215,4

194,3

Западно-Казахстанская

332,1

456,1

402,0

304,2

283,3

Жамбылская

161,9

113,6

132,7

123,7

109,3

Карагандинская

606,1

638,5

656,8

596,3

541,4

Костанайская

3  844,6

4  211,0

4  023,4

4  018,1

3  950,5

Кызылординская

8,2

7,0

5,3

6,7

5,9

Южно-Казахстанская

144,0

151,1

167,5

168,2

127,7

Павлодарская

446,2

470,8

361,4

417,2

400,7

Северо-Казахстанская

3  086,1

3  373,7

3  233,4

3  155,2

3  107,5

Восточно-Казахстанская

416,9

397,9

336,5

358,2

355,1

г.  Астана

0,4

0,3

0,3

0,2

0,6


 


Как  видно  из  рисунка  1,  средняя  урожайность  пшеницы  за  2012  год  с  одного  га  варьирует  в  пределах  8—10  центнеров.  Полученный  урожай  позволяет  государству  обеспечивать  зерном  население  и  производить  экспорт  продукции,  что  требует  постоянного  мониторинга.


 



Рисунок  1.  Урожайность  пшеницы,  центнеров  с  одного  гектара  [4]


 


Нами  выполнен  анализ  качества  пшеницы  урожая  2012  года  по  основным  общепринятым  показателям:  натура,  влажность,  зольность,  клейковина,  стекловидность,  число  падения.  В  таблице  2  показаны  результаты  лабораторных  экспериментов. 


Таблица  2. 


Качественные  показатели  пшеницы  урожая  2012  года

Пшеница, 

сорт

Нату-

ра,  г/л

Влаж-

ность,  %

Золь-

ность,%

Клейко-

вина,  %

Стекло-видность,  %

Число  падения,  с

1

«Дала»

798

11,6

1,70

22

35

408/402

2

«Вод.100»

766

11,2

1,92

17,06

64

149/156

3

Мягкая  яровая, 

«Глубочанка»

734

12,1

1,89

36

10

273/273

4

Мягкая  яровая, 

«Ульбинка  55»

731

12,7

1,98

33

2

343/350

5

«Акмола  2»

763

13,5

1,78

30,8

46

418/428

6

«Дамсинская 

янтарная»

767

12,8

1,82

33

51

107/101

7

«Астана»

770

12,8

1,81

34,04

45

420/432

8

«Астана  2»

798

12,7

1,62

18,8

28

408/402

9

Яровая, 

«Волгоуральская»

785

11,6

2,10

32,6

20

369/349

10

«Карагандинская  70»

788

12,1

1,55

30,04

55

371/377

11

«Карагандинская  31»

788

13,0

1,42

32

45

457/430

12

«Карагандинская  22»

778

12,0

1,53

33,4

30

348/334

13

«Карагандинская  30»

799

12,8

1,43

26,6

38

380/430


 


Согласно  стандартных  требований  определяется  натура,  т.  е.  масса  установленного  объема  зерна.  Зерно  с  высокими  значениями  натуры  характеризуют  как  хорошо  развитое,  содержащее  больше  эндосперма  и  меньше  оболочек.  Нормой  показателя  пшеницы  считается  диапазон  в  пределах  740—790  г./л.  [5].  В  результате  полученных  данных  установлено,  что  для  исследуемых  сортов  пшеницы  показатели  натуры  лежат  в  пределах  нормы.


Показатель  влажности  характеризует  физико-химически  и  механически  связанную  с  тканями  зерна  воду,  удаляемую  в  стандартных  условиях  определения.  В  международных  стандартах  на  пшеницу  установлены  ограничительные  нормы  по  влажности  для  заготовляемой  и  поставляемой  пшеницы.  При  переработке  для  сортового  помола  влажность  пшеницы,  поставляемой  на  промышленные  предприятия,  должна  быть  не  более  13,5  %,  на  обойный  помол  идет  пшеница  с  влажностью  не  выше  15  %,  а  при  переработке  в  крупу  —  не  выше  14,5  %  [1,  с.  54].  В  изученных  пробах  пшеницы  влажность  проб  зерна  колеблется  в  пределах  нормы.


Зольность  —  это  количество  золы,  образовавшейся  при  сжигании  зерна.  Зольность  имеет  большое  значение  для  контроля  отделения  оболочек  от  эндосперма  и  оценки  качества  муки.  Зольность  зерна  в  %,  на  абсолютно  сухое  вещество  —  максимальная  2,03,  средняя  1,95,  минимальная  1,81.  Базисной  зольностью  зерна  пшеницы  считается  1,97  %.  При  сортовых  помолах  пшеницы  за  каждую  0,01  %  зольности  зерна  более  базисной  нормы  выход  муки  уменьшается  на  0,18  %,  при  обойных  помолах  пшеницы  —  на  0,20  %.  Одновременно  на  ту  же  величину  увеличивается  выход  отрубей  [1,  с.  54]. 


Так,  исходя  из  данных  таблицы  можно  говорить  о  том,  что  сорта  пшеницы  «Вод.100»,  «Ульбинка  55»,  «Волгоуральская»  имеют  показатели  незначительно  выше  нормы.  Зольность  лишь  примерно  отражает  действительное  соотношение  мучнистого  ядра  и  оболочечных  частиц  зерна.  По  этой  причине  расчеты  выходов  готовой  продукции  по  зольности  зерна  носят  условный  характер  и  не  всегда  бывают  достаточно  точными.


Одним  из  важных  показателей  качества  зерна  пшеницы  является  клейковина  (определяют  только  у  пшеницы).  Под  клейковиной  следует  понимать  комплекс  белковых  веществ  зерна,  способных  при  набухании  в  воде  образовывать  связную  эластичную  массу.  Муку  из  пшеницы  с  высоким  содержанием  клейковины  можно  использовать  в  хлебопечении  самостоятельно  или  в  качестве  улучшителя  слабых  пшениц.  Содержание  сырой  клейковины  в  зерне  пшеницы  колеблется  в  широких  пределах  от  10  до  60  %.  Высококлейковинными  считаются  пшеницы,  содержащие  более  28  %  сырой  клейковины  [3,  с.  5].  Анализ  лабораторных  исследований  показал,  что  качество  сырой  клейковины  исследуемых  образцов  пшеницы  сорта  «Вод.100»,  «Астана  2»,  «Карагандинская  30»  имеет  относительно  низкие  показатели  от  17,06—26  %  и  позволяет  отнести  ее  к  3-му  классу.  Мука  из  такой  пшеницы  получается  со  слабой  упругостью,  крошащаяся,  хлеб  получается  низкопористый,  плохоразрыхленный  с  малым  объемным  выходом,  не  отвечающий  требованиям  стандарта.  Остальные  же  образцы  имеют  достаточно  высокие  показатели  клейковины  и  их  с  успехом  можно  использовать  в  хлебопекарном  производстве.


В  соответствии  со  стандартными  требованиями  при  мониторинге  следует  учитывать  стекловидность  зерна,  т.  е.  характер  структуру  зерна,  расположение  тканей,  крахмальных  гранул  и  белковых  веществ,  и  насколько  прочно  они  связаны  между  собой.  Стекловидность  зерна  указывает  на  относительно  высокое  содержание  белка  в  нем,  а  мучнистость,  наоборот,  на  низкий  процент  белка  и  преобладание  крахмала.  Минимальные  нормы  общей  стекловидности  при  сортовых  помолах  для  пшеницы  мягкой  —  50  %  и  твердой  —  80  %  [2,  №  5].  Из  данных  таблицы  2  следует  что,  показатели  стекловидности  пшеницы  достаточно  низкие,  за  исключением  сорта  «Вод.100».


Число  падения  характеризует  состояние  углеводно-амилазного  комплекса,  позволяет  судить  о  степени  пророслости  зерна.  Число  падения  для  поставляемой  пшеницы  согласно  нормам,  установленным  СТ  РК  1046-2008  должно  быть  не  ниже  200  с  [5].  Анализируя  данные  измерений  следует  отметить,  что  числа  падения  образцов  пшеницы  «Вод.100»,  «Дамсинская  янтарная»  не  соответствуют  нормам  стандарта.  Чем  меньше  это  показатель,  тем  выше  степень  пророслости  зерна,  а  при  прорастании  зерна  часть  крахмала  переходит  в  сахар,  при  этом  усиливается  амилолитическая  активность  зерна  и  резко  ухудшаются  хлебопекарные  свойства.


Вывод:  в  целом,  общая  картина  исследований  качества  показателей  пшеницы  различных  сортов  в  зерносеющих  регионах  Казахстана  дала  положительный  результат,  что  дает  нам  право  отнести  пшеницу  урожая  2012  года  к  пригодному  для  использования  его  в  продовольственных  целях.  Но  нельзя  не  выделить  конкретный  сорт  —  «Вод.100»,  который  по  нескольким  показателям  имел  низкие  показатели,  не  соответсвующие  ГОСТу.  Важный  показатель  сырой  клейковины  в  образцах  сортов  «Астана-2»,  «Карагандинская-30»  имели  низкие  значения.  Поэтому  эти  образцы  не  могут  быть  пригодны  для  использования  их  в  хлебопекарных  целях.


 


Список  литературы:


1.Иваненко  А.С.  Методы  определения  показателей  качества  зерна:  Методические  указания  /  A.C.  Иваненко,  Р.И.  Белкина.  Тюмень:  ТГСХА.  2004.  —  54  с.


2.Марушев  А.И.  О  стекловидности  зерна  пшеницы  /  А.И.  Марушев,  JI.A.  Новикова  //  Селекция  и  семеноводство.  1968.  —  №  5.


3.Павлов  А.Н.  Качество  клейковины  пшеницы  и  факторы  её  определяющие  /  А.Н.  Павлов  //  Сельскохозяйственная  биология.  —  1992.  —  №  1.  —  С.  3—16.


4.Сайт  агенства  по  статистике  РК  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.stat.kz/digital/selskoe_hoz/Pages/default.aspx


5.СТ  РК  1046-2008  «Пшеница.  Технические  условия».

Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.