ВЕТЕРИНАРНАЯ-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА КОСУЛИ

АННОТАЦИЯ

В республике Тыва большие охотничьи угодья, со значительным количеством поголовья промысловых, диких животных. Среди них косули обитают в экологически чистой природной среде. Мясо косули ценное, более нежное мясо в нем присутствует ряд определенных минеральных солей и витаминов в частности сера, йода, а также витамин PP. Мясо косули по сравнению с другими подобными видами дичи (оленя, лося или марала), оно легче усваивается организмом человека, так как в нем присутствует меньшее количество тугоплавого жира предприятий [8, 9]. С целью данной работы является изучение физико-химических показателей мяса косулей, добытых осенью. Результаты проведенных химических исследований мяса косули показали о доброкачественности и полезных питательных свойств.

ABSTRACT

The Republic of Tyva has large hunting grounds, with a significant number of game and wild animals. Among them, roe deer live in an ecologically clean natural environment. Roe deer meat is valuable, more tender meat contains a number of certain mineral salts and vitamins, in particular sulfur, iodine, as well as vitamin PP. Roe deer meat in comparison with other similar types of game (deer, elk or maral), it is more easily absorbed by the human body, since it contains a smaller amount of refractory fat of enterprises [8, 9]. For the purpose of this work is the study of physical and chemical indicators of roe deer meat taken in autumn. The results of the chemical studies of roe deer meat have shown its good quality and beneficial nutritional properties.

Ключевые слова: косуля, убой, мясо, физико-химические показатели.

Keywords: roe deer, slaughter, meat, physical and chemical parameters.

Введение. Самым ценным считается мясо диких промысловых животных, добываемое в самом начале сезона охоты – накопленные за летний период в теле животного полезные вещества полностью сохраняются, не будучи израсходованными. Поэтому на территории Республики Тыва ежегодно охотниками, имеющими лицензию на добычу парнокопытных животных мясо косули, имеет высокую ценность.

Цель исследования. Провести ветеринарно-санитарную экспертизу мяса косули, добытой на территории Республики Тыва.

Материал и методы исследования: работа выполнена на базе сельскохозяйственного факультета Тувинского государственного университета и в аккредитованной лаборатории ФГБУ ГСАС «Тувинская» г.Кызыл, ул. Горная, д. 106, А: Объектами исследования послужили пробы мяса от двух косуль, добытых в начале сезона охоты (осенью). Нормативные документы на методы испытания образцов мяса отражены в таблице №3.

Результаты исследования. Отбор пробы мяса проводился согласно ГОСТ 7269-2015 [1]. Пробы мяса от двух косулей исследовались органолептическим методом и химическими методами с использованием спектрометра Spekol-11№ № 856894в испытательной лаборатории, результаты протокола испытания № 45 от 24.12.2019г представлено в таблице № 1. Испытания на определение физико-химических показателей проб мяса косулей проводились с 11декабря по 18 декабря 2019года.

По результатам органолептических исследований пробы мяса соответствуют категории свежему: цвет мяса – красно-коричневый; аромат бульона приятный, соответствует виду; консистенция – слегка рыхлая, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается; степень обескровливания – удовлетворительная.

Определение физико-химических показателей мяса: влаги, сухого вещества, белка, жира, фосфора, кальция в отобранных образцах мяса косули проводились согласно действующей нормативной документации[2-6].

Таблица 1.

Сведения о средствах измерения

Таблица 2.

Сведения о нормативной документаций

Таблица 3.

Результаты испытаний

Физико-химические показатели двух проб мяса косулей в среднем составляют влаги 72,0%, сухого вещества 28,2%, белка 22,05%, жира 4,05%, фосфора 180,55 мг/100г, кальций 5 мг/100г.

В Сибирском Федеральном округе обитает два вида косуль – европейская и сибирская. По данным Государственного комитета Республики Тыва по охоте и рыболовству на территории региона численность косули сибирской составляет 35426 особей, из них 2019 году лимит добычи 1361 особей [7].

Заключение. Органолептические и физико-химические показатели образцов мяса косули относится к свежему, соответствуют мясу здорового животного. Содержание большого количества белка, жира, фосфора, кальция свидетельствуют о пищевой ценности мяса диких парнокопытных животных.

Список литературы:

1. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
2. ГОСТ 9793- 2016 Продукты мясные. Методы определения влаги;
3. ГОСТ 25011-2017 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка;
4. ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира;
5. ГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения общего фосфора;
6. ГОСТ 55573-2013 Мясо и мясные продукты. Определение кальция атомно-абсорбционным и титриметрическим методом;
7. Суворов А.П. Особенности сезонных миграций диких копытных и лесостепного волка Юга Приенисейской Сибири // Вестник Крас ГАУ. Красноярск., 2011. №2. С.108-111.
8. Хозяев В.И. Товароведение боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья. – М.: Маркетинг, 2014. – 235 с.
9. Хозяев В.И., Петренко М. Г. Биологическая ценность белков нетрадиционных видов мяса // Maтepиалы Международной научно практической конференции: "Концепция развития товароведения и качество подготовки товароведов на современном этапе". – М., 2010. – 234 с.