РЕАЛИИ  НИТРАТОВ

Денисова  Ольга  Сергеевна

студент  2  курса,  факультет  биологии  и  химии  Бирский  филиал  БашГУ,  г.  Бирск

Лыгин  Сергей  Александрович

научный  руководитель,  канд.  хим.  наук,  доцент  БФ  БашГУ,  г.  Бирск

E-mail:  lygins@mail.ru

Спелые  овощи,  сочные  фрукты,  салаты,  ягоды,  арбузы  радуют  нас  круглый  год,  но  летом  особенно,  когда  в  них  содержится  больше  витаминов  и  питательных  веществ.  Все  знают,  что  овощи  и  фрукты  как  источники  витаминов  полезны  для  нашего  здоровья,  однако  именно  с  овощами  и  фруктами  в  организм  человека  поступает  наибольшее  количество  нитратов. 

Нитраты  (соли  азотной  кислоты)  —  один  из  элементов  питания  растений,  нормальный  компонент  круговорота  азота,  составная  часть  пищевых  продуктов  растительного  и  животного  происхождения.  Они  используются  в  качестве  азотных  удобрений.  Наибольшее  распространение  получили:  аммиачная  селитра,  чилийская  селитра  и  калийная  селитра.

В  растения  нитраты  поступают  из  почвы,  через  корневую  систему  и  из  воздуха  через  листья.  Они  могут  накапливаться  в  избыточных  количествах  в  растении,  не  угнетая  его.  Нитраты  накапливаются  в  растении  только  в  том  случае,  если  растению  не  хватает  тепла,  света,  воды,  углекислого  газа,  микроудобрений  или  нерегулярности  полива.  Вода  необходима  для  поступления  нитратов  от  корней  до  тех  частей  растения,  где  они  будут  усвоены.  В  засушливый  период  нитраты  не  доходят  до  этих  органов  и  накапливаются  в  стеблях  и  прожилках  листьев. 

При  употреблении  продуктов  с  повышенным  содержанием  нитратов  в  организм  человека  поступают  не  только  нитраты,  но  и  их  метаболиты:  нитрозосоединения  и  нитриты,  которые  и  являются  главной  причиной  всех  негативных  последствий.  Нитриты,  взаимодействуя  с  гемоглобином,  образуют  метгемоглобин,  не  способный  переносить  кислород.  В  результате  уменьшается  кислородная  ёмкость  крови  и  развивается  кислородное  голодание.  Содержание  метгемоглобина  возрастает  до  опасных  значений  только  при  поступлении  в  кровь  нитритов.  Восстанавливают  нитраты  в  нитриты  различные  микроорганизмы,  заселяющие  преимущественно  кишечник  [1].

Исследователями  установлено,  что  нитраты  и  нитриты  вызывают  у  человека  цианоз,  рак  желудка,  негативно  влияют  на  нервную  и  сердечно-сосудистую  системы,  на  развитие  эмбрионов  в  период  беременности  у  женщин.

Для  взрослого  человека  предельно  допустимая  норма  нитратов  5  мг  на  1  кг  массы  тела  человека,  а  нитритов  —  0,2  мг  на  1  кг.  Для  ребенка  допустимая  норма  не  более  50  мг.  Человек  относительно  легко  переносит  дозу  в  150—200  мг  нитратов  в  день,  500  мг  —  предельно  допустимая  доза,  600  мг  —  токсичная  для  взрослых.  Для  отравления  грудного  малыша  достаточно  и  10  мг  нитратов.  В  рационе  людей  суточная  доза  нитратов,  включая  ту,  что  попадает  с  питьевой  водой,  не  должна  превышать  300—325  мг,  для  яблок  она  составляет  60  мг/кг  сырой  массы  [3].  Повышенное  содержание  нитратов  отмечается  в  период  засухи,  при  понижении  температуры  почвы  и  воздушной  среды,  при  понижении  в  почве  молибдена,  кобальта,  серы  и  калия,  при  повышенной  кислотности,  засоленности  почвы  и  внесении  в  почву  больших  количеств  органических  удобрений  (жидкий  навоз,  куриный  помет)  [4].

Зафиксировано,  что  содержание  нитратов  различно  не  только  в  отдельных  культурах,  но  и  сортах.  Существенные  различия  в  содержании  этих  солей  установлены  для  различных  сортов  редиса,  салата,  картофеля,  томатов,  лука,  моркови,  огурцов.  Особенности  эти  объясняются  различной  скоростью  поглощения  солей  азота  корнями  растений  и  возможностью  каждого  сорта  более  или  менее  эффективно  синтезировать  органические  соединения  [2]. 

Большое  значение  имеет  соотношение  азота  и  других  элементов  питания.  При  недостатке  в  почве  фосфора  и  калия  внесение  удобрений,  содержащих  эти  элементы,  снижает  накопление  нитратов  во  многих  овощах.  Многое  зависит  от  почвы,  ее  плодородия,  структуры,  механического  состава,  количества  влаги.  Весь  этот  комплекс  влияет  на  скорость  образования  минерального  азота  [2]. 

В  первой  части  эксперимента  мы  измерили  содержание  нитратов  в  овощах  (местных  сортов  и  сортов  из  других  местностей),  и  сравнили  полученные  данные  с  ПДК  (рис.  1).

Рисунок  1.  Содержание  нитратов  в  овощах

По  результатам  проведенных  исследований  можно  сделать  вывод:

·     наименьшее  содержание  нитратов  обнаружено  в  картофеле,  а  наибольшее  в  свекле;

·     предельно  допустимая  концентрация  повышена  в  свекле  и  капусте;

·     содержание  нитратов  в  различных  частях  плода  овоща  по  исследованию  больше  всего  в  сердцевине,  как  центре  накопителя  ядов;  затем  в  кожуре,  как  непосредственном  передатчике  от  внешней  среды  к  внутренней  (т.  е.  мякоти  и  сердцевине);  и  наименьшее  —  в  мякоти,  как  промежуточном  объекте  между  кожурой  и  сердцевиной;

·     содержание  нитратов  в  исследуемых  образцах  не  превышает  ПДК.

Вторая  часть  нашего  эксперимента  заключалась  в  исследовании  содержания  нитратов  в  различных  сортах  картофеля,  а  также  в  сравнении  полученных  данных  с  ПДК  (рис.  2).

Рисунок  2.  Содержание  нитратов  в  различных  сортах  картофеля

Из  таблицы  видно,  что  в  различных  сортах  картофеля  содержание  нитратов  колеблется  от  62  до  175  мг/кг,  что  не  превышает  ПДК.  Наибольшее  содержание  нитратов  обнаружено  в  картофеле  «Невская»  и  «Синеглазка»,  а  наименьшее  содержание  нитратов  обнаружено  в  картофеле,  купленном  в  магазине.

В  конце  мы  решили  найти  связь  между  видом  почвы  и  содержанием  нитратов  в  растениях,  выращенных  на  данном  участке  (рис.  3).

Рисунок  3.  Влияние  почвы  на  накопление  нитратов  в  овощах

На  рисунке  3  видно,  что  наименьшее  содержание  нитратов  накапливается  в  овощах,  выращенных  на  суглинистой  почве,  а  наибольшее  содержание,  в  овощах,  выращенных  на  темно-серой  лесной  почве.

Таким  образом,  по  итогам  ряда  экспериментов  было  выявлено,  что  содержание  нитратов  в  различных  овощах  распределено  неравномерно;  установлено,  что  накопление  нитратов  напрямую  зависит  от  типа  почвы;  содержание  нитратов  в  исследуемых  образцах  не  превышает  ПДК.

Список  литературы:

1.Богатырёв  Ю.Н.  В  помощь  потребителю.  —  Новосибирск:  Новосибирское  книжное  издательство,  1991,  с.  13—19,  26.

2.Нитраты  —  под  контроль  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа  —  URL:  http://ib.komisc.ru/add/old/t/ru/ir/vt/99-22/06.html  (дата  обращения  20.01.2013).

3.Соколов  О.А.  Нитраты  под  строгий  контроль//Наука  и  жизнь,  1987,  №  3.

4.Шустов  С.Б.,  Шустова  Л.В.  Химические  основы  экологии.  —  М.:  Просвещение,  1995,  с.  39,  169.