О СОСТАВЕ ПОПУЛЯРНЫХ СОУСАХ И МАЙОНЕЗАХ

ABOUT THE COMPOSITION OF POPULAR SAUCES AND MAYONNAISE

Ivantsov E. Danil

student of an Academic College, Academy marketing of social and information technologies (IMSIT)

Russia, Krasnodar

АННОТАЦИЯ

Цель статьи заключалась в изучении состава пищевых добавок в различных соусах и майонезе, согласно данным на этикетке товара и анализе влияния их на здоровье человека. В результате были выявлен ряд пищевых добавок, в составе анализируемых объектов, негативно влияющих на здоровье человека.

ABSTRACT

The purpose of the article was to study the composition of food additives in various sauces and mayonnaise, according to the data on the product label and analyze their impact on human health. As a result, a number of food additives were identified as part of the analyzed objects that negatively affect human health.

Ключевые слова: соус, майонез, пищевые добавки, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, красители.

Keywords: sauce, mayonnaise, food additives, preservatives, antioxidants, stabilizers, dyes.

Пищевые добавки – это вещества, способные усиливать вкус и аромат продуктов, длительно сохранять товарный вид и продлевать их сроки хранения. Они содержат практически все продукты, стоящие на прилавке в магазинах.

В покупных продуктах очень много всевозможных добавок — красители, консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы, которые  негативно влияют на состояние организма и могут привести к серьёзным нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта, к тому же  красители, искусственного происхождения  часто вызывают аллергические реакции, которые проявляются в виде дерматитов и кожных заболеваний [1,2].

Среднее потребление соусов на душу населения в России колеблется в пределах 15,7-18,1 кг/чел. в год. Своего максимума в рассматриваемом периоде показатель достиг по итогам 2016 года, тогда среднедушевое потребление соусов составило 18,1 кг/чел.

Частое употребление в пищу готовых соусов нарушает восприятие вкусовых рецепторов — сосочки на языке адаптируются и атрофируются. И чтобы получить привычный вкус, человеку нужно с каждым разом съедать всё больше и больше.

Цель исследования:

· в изучении состава пищевых добавок, указанных на упаковке соусов и майонезов и выявлении в их составе опасных и вредных пищевых добавок.

Результаты и обсуждения

На рис. 1 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в исследуемых продуктах, купленных в супермаркетах города Краснодара в 2020 году.

Рисунок 1. Содержание вредных пищевых добавок в соусах и майонезах

В покупных продуктах очень много, консервантов, эмульгаторов, консервантов и стабилизаторов, которые влияют на состояние организма и могут привести к серьёзным нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта. Так, входящий в состав всех соусов нитрит натрия (Е250) задерживает воду, что в конечном счёте приводит к образованию отёков. Злоупотребление острыми заправками может закончиться повреждениями слизистой желудка и кишечника, как результат — гастрит и язва (Е330).

Наиболее часто в составе анализируемых продуктов присутствуют пищевые добавки: стабилизаторы, красители, консерванты, усилители вкуса и аромата, антиокислители (Рис. 2).

Рисунок 2. Содержание пищевых добавок в составе анализируемых продуктов

В таблице 1 представлены результаты анализа состава на содержание наиболее часто пищевых добавок.

Таблица 1

Перечень, наиболее повторяющихся пищевых добавок в исследуемых объектах

На основании вышеизложенного установлено:

• наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся опасными для здоровья, приходится
• наиболее часто встречающейся пищевой добавкой в исследуемых продуктах являются Е200 и Е211 вызывающие аллергические реакции и обострение астмы.
• что покупные соусы и кетчупы вредны для нашего здоровья, но без них наш стол стал бы скучным и однообразным.

Список литературы:

1. Одуд Д.А., Аветисян К.К., Цымбал М.В. Быстро и вкусно: крекеры, кофе, чипсы и шоколадные батончики // Международный журнал экспериментального образования. – 2016. № 9-1.  С. 46-51.
2. Морозова Д.И. К вопросу использования красителей в продуктах питания // Материалы XI Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум» URL: scienceforum.ru/2019/article/2018016444 (дата обращения: 14.03.2019).
3. Приложение 7 к СанПиНу 2.3.2.1078-01 [Текст] утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 – Яз. Русс
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1 [Текст] «О запрещении использования пищевых добавок» – Яз. Русс
5. «Добавкам.нет» URL: https://dobavkam.net/