ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК НА МЯСО СВИНЕЙ

Аннотация: В статье описывается оценка мяса, полученного от животных, в рацион питания которых входили биологические добавки и стимуляторы роста.

Ключевые слова: свинина, биологические добавки, стимуляторы роста.

В наше экологически нестабильное время рацион и качество питания очень важны для организма. Мясо это один из самых часто употребляемых продуктов. Поскольку оно является важной частью рациона питания, то выращивание животных мясных пород является прибыльным бизнесом, поэтому в девяти из десяти случаев в условиях современных свиноводческих комплексов злоупотребляют применением биологически активных добавок и различных стимуляторов роста [8].

Целью данной статьи является - провести сравнительную характеристику мяса, полученного от свиней вскормленных кормами, имеющими различные биологические добавки, и свиней, в чей рацион питания не входили различные кормовые добавки.

Задачи: 1) Провести отбор проб и послеубойный осмотр туш и органов. 2) Провести физико-химические и органолептические исследования мяса. 3) Дать оценку влияния биологических добавок на мясо.

Материалы исследования. Материалом для проведения сравнительной характеристики  являлись отобранные пробы мяса свиньи, выращенной  в производственных условиях свиноводческого комплекса «N» и мясо свиньи, выращенной в условиях личного подсобного хозяйства гражданина «А».

Результаты исследования. Для кормления свиней на свинокомплексе используют комбикорма, которые разработаны специально для каждого возраста и пола свиней. Полнорационные комбикорма СК-1,СК-2,СК-3,СК-4,СК-5,СК-6. Каждый вид корма обогащён  определённым соотношением белка, жиров, клетчатки, кальция для каждого возраста, пола и физического состояния свиней. Так же на предприятии пользуются различными премиксами. При внесении в корм этих добавок поросята быстро набирают вес, они активны, не болеют. Экономия кормов при этом составляет около 30 %, потому что поросята едят меньше, а растут быстрее. Также применяются различные стимуляторы роста [4]. На убой отправляются свиньи в возрасте 4-6 месяцев, при этом от одной туши можно получить 80-110 кг чистого мяса. Толщина хребтового шпика у свиней достигает 2-4 см.

Кормление свиней в условиях домашнего подсобного хозяйства отличается от производственного. Первое время поросят кормят специальным сухим молоком (для откорма поросят). Когда свиньи достигают определенного возраста, в их рацион питания входить: сухая «дроблёнка», состоящая из: 50 %- пшеница и 50 %- ячмень; свежая зелёная трава (крапива, красный корень и т.д.); варёный картофель; тыква сырая (натёртая на тёрке). Вода всегда находится в поилке, часто меняется и доливается. Для укрепления костей в рацион входит мел. Чтобы свиньи не заболевали им дают уголь и ставят уколы с витаминами и железом. На убой свиней отправляют в возрасте 8-9 месяцев. От одной туши свиньи получали до 80 кг чистого мяса. Толщина хребтового шпика у свиней, достигает 6-8 см.

Был проведен проведён послеубойный осмотр и отобраны пробы. За «образец №1» обозначены отобранные пробы от свиней, в рацион которых входили стимуляторы роста и биологические добавки, за «образец №2» - мясо, полученное от свиней, в рационе которых присутствовали только натуральные продукты. После проведения ряда физико-химических исследований были получены следующие результаты, представленные в таблице 1.

Таблица 1.

Результаты физико-химических исследований мяса

Послеубойный осмотр туш и органов показал что: у трёх из пяти свиней, выращенных на свиноводческом предприятии, имеются сильно выраженные поражения в печени, а именно: края печени тупые, присутствуют очаги некроза, местами имеется фиолетовый оттенок. Однако предубойный осмотр показал, что все животные здоровы, термометрия в норме. По результатам послеубойного осмотра, ветеринарным врачом предприятия был сделан вывод, что следующие поражения печени являются последствиями кормления, а именно добавлением в рацион животных биологических добавок. Осмотр туш и органов свиней, выращенных в ЛПХ, не показал никаких отклонений [6, 7].

Органолептическими исследованиями установлено, что мясо свиньи, выращенной без биологических добавок и стимуляторов роста, имеет более ароматный и выраженный запах, яркий и насыщенный цвет и более выраженную корочку подсыхания, по сравнению со свининой, полученной от животных в рационе которых присутствовали стимуляторы роста и биологические добавки [1].

Физико-химические исследования показали, что содержание массовой доли жира в мясе свиньи, выращенной в условиях свиноводческого комплекса меньше на 2,3% чем в мясе свиньи выращенной в условиях подсобного хозяйства. Массовая доля влаги в мясе свиньи, выращенной в условиях свиноводческого комплекса меньше на 4,7 % чем в мясе свиньи выращенной в условиях подсобного хозяйства. А массовая доля содержания белка в свинине промышленного содержания больше на 1,8 %, чем в мясе свиньи, выращенной в домашнем хозяйстве (см. таблицу 1) [3, 4, 5].

Заключение. Мясо, полученное от свиней выращенных в домашнем подсобном хозяйстве, у которых в рацион питания входили только натуральные продукты, превосходит по физико-химическим и органолептическим показателям качества, свинину, полученную от животных, которые с кормом получали различные биологические добавки и стимуляторы роста.

Список литературы:

1. ГОСТ 9959-2015. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки М.: Стандартинформ, 2016. - 10 с.
2. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.
3. ГОСТ 23042-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира М.: Стандартинформ, 2016. – 12 с.
4. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка М.: Стандартинформ, 2010. – 11 с.
5. ГОСТ 33319-2015. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги М.: Стандартинформ, 2016. – 6 с.
6. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 68 с.
7. Журнал «Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование» [электронный ресурс]. Режим доступа: http://cyberleninka.ru –Шперов А. С., Ряднова Т. А., Злепкин А. Ф., Ряднов А. А.Влияние биологически активных веществ на продуктивность свиней, 2010 - дата обращения 12.06.18
8. Учебник онлайн [электронный ресурс].-Режим доступа: http://uchebnik.online - Пищевая промышленность. Мясо и мясные товары, 2014 -дата обращения 12.06.18