ВЗАИМООТНОШЕНИЕ LYSTERIA MONOCYTOGENES C САПРОТРОФНЫМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ, ОБИТАЮЩИМИ НА ПОВЕРХНОСТИ ЛИСТЬЕВ САЛАТОВ РАЗНЫХ СОРТОВ

Голозубова Юлия Сергеевна

студент 4 курса, кафедра биохимии, биотехнологии и микробиологии ДВФУ, г. Владивосток

Е-mail: know-26@mail.ru

Бузолева Любовь Степановна

научный руководитель, профессор, д-р биол. наук, профессор кафедры биохимии, биотехнологии и микробиологии ДВФУ, заведующая лабораторией, зав. лаборатории экологии патогенных бактерий НИИ ЭМ СО РАМН, г. Владивосток.

Салат представляет собой однолетнее растение, которое имеет невысокий ветвистый стебель, с округлыми листьями, которые употребляются в пищу. Условия выращивания, внутренние и внешние факторы влияют на микробиологическое состояние разных частей салата на момент употребления. Человеческие и животные патогены, также как и другие патогены из окружающей среды могут быть обнаружены во время употребления салатов [0]. Listeria monocytogenes является одним из таких бактериальных патогенов [5], который вызывает у людей опасные инфекционные заболевания как сапрозоонозы [8]. Таким образом, салаты являются опасными для здоровья человека [1, 4], т. к. салат не подвергается кулинарной обработке, а ополаскивание его мыльной водой или хлорсодержащими растворами для обеззараживания  является недопустимым.

Цель настоящей работы — исследовать влияние различных сортов салата и сапротрофной микрофлоры, населяющей поверхность листа салата, на рост и размножение Listeria monocitogenes.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи: исследовать влияние различных сортов и частей листового салата на рост и размножение Listeria monocytogenes, изучить влияние экзометаболитов сапротрофных микроорганизмов, выделенных с поверхности салата на динамику роста различных штаммов Listeria monocуtogenes.

В качестве объектов исследования было использовано 11 штаммов Listeria monocytogenes и наиболее распространенные сорта салата (Lactuca sativa): Эндивий Нежный, Лоло — росса, Кучерявец Одесский (семейство Сложноцветных); Рукола (семейство Валериановых) и Корн (семейство Крестоцветных).

Рисунок 1. Кривая роста Listeria monocytogenes в среде: раствор Патерсона — Кука + 0,2 %; 1 %; 2 % раствор листьев салата Эндивий Нежный

При увеличении концентраций салата в среде наблюдался активный рост исследуемых культур, однако при больших концентрациях салата — 5 % (1 г), 10 % (5 г), активного роста не наблюдали, что согласуется с данными литературы [6](рис. 1).

Максимальные показатели роста бактерий в среде, приготовленной из листьев Руколы, были зарегистрированы на восьмые сутки, и являются лучшими показателями роста из всех представленных сред, приготовленных из листьев разных сортов листового салата (рис. 2).

Рисунок 2. Динамика роста и размножения Listeria monocytogenes в средах, приготовленных из различных сортов из листьев листового салата.

Наиболее интенсивный рост наблюдался в средах, приготовленных из листовой части по сравнению со стеблем. Самый активный рост исследуемых бактерий наблюдался в среде, приготовленной из листовой части Эндивия Нежного и Руколы. Относительно сред, приготовленных из стеблей, наибольшим ростом обладали среды, приготовленные на основе Руколы и Горчичного салата (Рис. 3).

Рисунок 3. Сравнительная характеристика концентраций листерий, выросших на субстратах, приготовленных из различных частей разных сортов салатов.

Очевидно, что активному размножению листерий в растительном субстрате способствуют такие факторы как: оптимальный рН среды (7,2—7,4), влажность и доступность питательных веществ: моносахаров (глюкозы, галактозы) и дисахаров (лактозы) [7].

В модельных экспериментах при периодическом культивировании было установлено, что оптимальной средой для роста и размножения Listeria monocytogenes является 2 % концентрация листового салата. Исследуемые сорта листового салата, по степени их стимуляции роста и размножения Listeria monocytogenes, можно расположить в следующий ряд: Рукола > Эндивий Нежный > Горчичный > Кучерявец Одесский > Лоло — росса. Наиболее благоприятной является листовая часть.

Итак, экзометаболиты сапротрофных микроорганизмов оказывают стимулирующее действие на размножение Listeria monocytogenes, которые находятся с ними в ассоциации, поэтому дальнейшие исследования актуальны и должны быть продолжены.

Список литературы

1.Бакулов И.А., Котляров В.М., Шестиперова Т.И. Листериоз — пищевая инфекция (масштабы опастности и меры борьбы) // Ветеринария. — 1991. — № 4. — с. 32—36

2.Беляков В.Д. Эпидемиологический процесс. Теория и методы изучения. Л.: Медицина, 1964. — 244 c.

3.Ганнушкин М.С. Курс эпизоотологии. М.: Сельхозгиз, 1952. — 432 c.

4.Гершун В.И. Способность листерий размножаться в растительных субстратах // Вестник с-х. науки Казахстана. — 1979. — № 4. — с. 91—92.

5.Мухина Л.Б., Дмитриева Е.Ю. Организация контроля за распространением возбудителя листериоза Listeria monocytogenes на рыбоперерабатывающих предприятиях: Методические рекомендации. СПб.: Мо-ринтех, 2003. — 32 с.

6.Работнова И. Л., Позмогова И. Н. Некоторые вопросы общей физиологии микроорганизмов. // Жур. микробиологии, эпидемиологии. и иммунобиологии. - 1994. - № 4. - c. 116-120

7.Cидоренко М.Л. Влияние абиотических и биотических факторов почвенных экосистем на рост и размножение патогенной микрофлоры // Владивосток.-2003. – с.35 – 39 .

8.Сомов Г.П., Литвин В.Ю. Сапрофитизм и паразитизм патогенных бактерий: экологические аспекты. – Новосибирск.: Наука, 1988