ДИНАМИКА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ ГРУППЫ P В ЧАЕ МАРКИ «AHMAD TEA» С ДОБАВЛЕНИЕМ ГВОЗДИКИ

DYNAMICS OF THE CONTENT OF P VITAMINS IN AHMAD TEA BRAND TEA WITH THE ADDITION OF CLOVES

Alibekova Ilmugayat Akhmedgadzhievna

Third-year student, R. Gamzatov Dagestan State Pedagogical University,

Russia, Makhachkala

Bidavova Karima Akhmedovna

Third-year student, R. Gamzatov Dagestan State Pedagogical University,

Russia, Makhachkala

Khabibova Khadizhat Zagirovna

Third-year student, R. Gamzatov Dagestan State Pedagogical University,

Russia, Makhachkala

Rasulov Abutdin Isamutdinovich

Scientific Supervisor, Head of the Chemistry Department, R. Gamzatov Dagestan State Pedagogical University,

Russia, Makhachkala

АННОТАЦИЯ

В статье рассматривается динамика накопления витамина Р (биофлавоноидов) в продукции бренда «Ahmad Tea» при обогащении рецептуры гвоздикой. В ходе экспериментального анализа проведено сравнение образцов черного и зеленого чая как с добавлением гвоздики, так и без нее. Выявлено, что наибольшая концентрация исследуемого витамина характерна для зеленого чая в чистом виде. Добавление гвоздики не усиливает, а снижает содержание полезных компонентов по сравнению с контрольными группами. Сделан вывод о нецелесообразности использования данной добавки с точки зрения повышения витаминной ценности напитка.

ABSTRACT

The article considers the dynamics of the accumulation of vitamin P (bioflavonoids) in the products of the brand "Ahmad Tea" when the recipe is enriched with cloves. During the experimental analysis, black and green tea samples were compared both with and without the addition of spice. It was revealed that the highest concentration of the studied vitamin is typical for green tea in its pure form. The addition of cloves does not strengthen, but reduces the content of useful components compared to control groups. It was concluded that it is inexpedient to use this additive in terms of increasing the vitamin value of the drink.

Ключевые слова: витамин P, гвоздика, черный чай, зеленый чай, титрование, биофлавоноиды.

Keywords: vitamin P, cloves, black tea, green tea, titration, bioflavonoids.

Введение

Чай относится к числу наиболее распространенных напитков в мире, что обусловлено не только его органолептическими свойствами, но и высоким содержанием биологически активных веществ. Традиционно считается, что гвоздика способна обогащать напиток полезными веществами, однако экспериментальных данных, подтверждающих или опровергающих этот тезис применительно к продукции «Ahmad Tea», недостаточно. Настоящая работа направлена на восполнение этого пробела путем сравнительного анализа образцов с добавлением гвоздики и без нее [1-3].

Таким образом, актуальность настоящей работы обусловлена необходимостью получения объективных данных о содержании витамина Р в чайной продукции при внесении гвоздики, что позволит дать научно обоснованные рекомендации по оптимальному завариванию напитка с точки зрения сохранения его витаминной ценности.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Объектами исследования служили образцы пакетированного чая торговой марки «Ahmad Tea» двух видов - зеленый и черный (серия «English Breakfast»), а также пряность - бутоны гвоздики (Syzygium aromaticum) производства ООО «Индастриал Групп» (Россия). Выбор данной торговой марки обусловлен ее широкой представленностью на потребительском рынке. Для проведения эксперимента в розничной сети закуплены образцы: черный и зеленый чай «Ahmad» в пакетиках. Непосредственно для опытов применялось содержимое пакетированной формы.

Для каждой разновидности формировали две группы проб: контрольные (без добавок) и опытные (с добавлением гвоздики). Приготовление образцов осуществляли по единой схеме с соблюдением одинаковых условий экстракции для всех вариантов. Навески компонентов измерялись на аналитических весах с точностью до ±0,0001 г.

Образец 1: 1,0000 г пакетированного черного чая «Ahmad» и 1,0000 г цельной гвоздики (соотношение 1:1). Образец 2: 1,0000 г пакетированного черного чая «Ahmad» без добавления гвоздики. Образец 3: 1,0000 г зеленого чая из пакетика «Ahmad» и 1,0000 г цельной гвоздики (соотношение 1:1). Образец 4: 1,0000 г зеленого чая из пакетика «Ahmad» без добавления гвоздики.  Для получения контрольных образцов подготовленную навеску чая помещали в коническую колбу объемом 500 мл и добавляли 200 мл дистиллированной воды, предварительно доведенной до кипения. Процесс заваривания экстракта проводили в течение 7-10 минут для полноты экстракции полифенольных соединений. По окончании экстрагирования раствор фильтровали через бумажный фильтр (с характеристикой «синяя лента») в колбу объемом 250 мл. После охлаждения до 20÷1 °С объем раствора в мерной колбе был скорректирован дистиллированной водой до метки, после чего выполнено тщательное перемешивание. Полученные растворы являлись рабочими образцами для последующего титриметрического исследования.  Выбор именно такой массовой доли пряности был обусловлен необходимостью оценки влияния добавки в концентрации, сопоставимой с массой основного сырья.

Особенности титрования образцов с гвоздикой

В ходе предварительных экспериментов было установлено, что присутствие гвоздики в составе экстракта придает раствору более интенсивную исходную окраску по сравнению с контрольными образцами. Это создавало определенные сложности при визуальной фиксации конечной точки титрования, поскольку насыщенный цвет экстракта маскировал переход индикатора. Для повышения точности анализа в таких случаях применяли метод дополнительного бокового освещения рабочей зоны и располагали титруемую колбу на белом фоне, что улучшало восприятие цветовых изменений. Кроме того, использовали более частые сравнения с контрольным раствором-«свидетелем», что позволяло надежно идентифицировать момент завершения реакции.

Расчет массовой доли веществ с Р-витаминной активностью проводили на основе уравнения для определения содержания рутина:

Результаты каждого образца:

 (черный чай с гвоздикой)

(черный чай без гвоздики)

(зеленый чай с гвоздикой)

(зеленый чай без гвоздики) 

Результаты и обсуждение

Данные экспериментальные данные позволили рассчитать содержание витамина P в черном и зеленом чае марки «Ahmad tea» с добавлением гвоздики. Результаты титрования витамина P в чайном экстракте, полученном из зеленого и черного чая, раствором перманганата калия, приведены в табл.1.

Таблица 1.

Результаты титрования

В ходе экспериментального исследования проводилось количественное определение веществ с Р-витаминной активностью в образцах чая торговой марки «Ahmad Tea». Анализу подвергались четыре группы проб: черный чай без добавок, черный чай с добавлением гвоздики, зеленый чай без добавок и зеленый чай с добавлением гвоздики. Для каждой группы фиксировали массу анализируемой навески, объем раствора перманганата калия, израсходованного на титрование, а также рассчитывали массовую долю витамина Р в процентах.

Содержание витамина Р в исследуемых образцах

Полученные в ходе титрования данные свидетельствуют о существенных различиях в содержании флавоноидных соединений между исследуемыми образцами. Наиболее высокий показатель массовой доли веществ с Р-витаминной активностью зафиксирован для зеленого чая без добавления гвоздики, где значение составило 0,704% (704 мг). Это значение более чем в полтора раза превышает аналогичный показатель для зеленого чая с добавлением пряности, который оказался на уровне 0,384% (384 мг).

В группе черного чая также наблюдалось снижение содержания витамина Р при внесении гвоздики. Для черного чая без добавок массовая доля флавоноидов составила 0,448% (448 мг), тогда как в образце с гвоздикой этот показатель снизился до 0,320% (320 мг). Таким образом, в обоих случаях добавление гвоздики сопровождалось уменьшением концентрации витамина Р: для зеленого чая снижение составило примерно 45%, для черного — около 28% относительно исходного уровня.

Анализ объемов титранта как индикатора содержания флавоноидов.

Объем раствора перманганата калия, израсходованного на окисление полифенольных соединений, коррелирует с содержанием витамина Р в исследуемом образце. Для зеленого чая без добавок этот показатель составил 2,4 мл, что является максимальным значением среди всех исследуемых групп. Внесение гвоздики в зеленый чай привело к снижению объема титранта до 2,2 мл, что согласуется с уменьшением массовой доли флавоноидов.

В образцах черного чая динамика была аналогичной: без добавления гвоздики на титрование затрачено 2,0 мл раствора перманганата калия, тогда как в присутствии пряности этот объем снизился до 1,4 мл. Следует отметить, что снижение объема титранта в черном чае оказалось более выраженным в относительном выражении (на 30%), хотя абсолютные значения массовой доли витамина Р в этой группе оставались ниже, чем в зеленом чае.

Влияние типа чая на содержание витамина Р.

Сравнительный анализ зеленого и черного чая без добавок подтверждает известное положение о более высоком содержании полифенольных соединений в неферментированном чайном листе. Зеленый чай продемонстрировал содержание витамина Р на уровне 0,704%, что на 57% превышает показатель черного чая (0,448%). Эта разница объясняется технологическими особенностями производства: в процессе ферментации, которому подвергается черный чай, происходит окислительная трансформация катехинов с образованием теафлавинов и теарубигинов, часть из которых утрачивает Р-витаминную активность в рамках применяемой методики определения.

В образцах с добавлением гвоздики сохраняется та же закономерность: зеленый чай с пряностью содержит 0,384% витамина Р, что на 20% выше показателя черного чая с гвоздикой (0,320%). Однако абсолютное снижение содержания флавоноидов при внесении добавки оказалось более значительным для зеленого чая (разница 0,320% против 0,128% у черного чая), что может указывать на более интенсивное взаимодействие полифенолов зеленого чая с компонентами гвоздики.

Влияние добавления гвоздики на Р-витаминную активность

Полученные данные однозначно свидетельствуют о том, что внесение гвоздики в состав чайного экстракта не приводит к увеличению содержания витамина Р, а напротив, сопровождается его снижением как в зеленом, так и в черном чае. Наиболее вероятным объяснением этого феномена является химическое взаимодействие между полифенольными соединениями чая и биологически активными веществами гвоздики, прежде всего эвгенолом и другими фенольными компонентами.

Возможны несколько механизмов такого взаимодействия. Во-первых, соединения, экстрагируемые из гвоздики, могут образовывать комплексы с катехинами и другими флавоноидами, снижая их доступность для окисления перманганатом калия в условиях титрования. Во-вторых, присутствие дополнительных фенольных компонентов может изменять окислительно-восстановительный потенциал среды, влияя на кинетику реакции с титрантом. В-третьих, нельзя исключать эффект конкурентного окисления, когда часть перманганата калия расходуется на взаимодействие с компонентами гвоздики, что формально снижает расчетное содержание витамина Р.

Сопоставление с массой навески

При интерпретации результатов следует учитывать, что масса навески для образцов без гвоздики составляла 17 г (черный и зеленый чай), тогда как для образцов с добавлением пряности масса увеличивалась до 18 г за счет внесения 1 г гвоздики. Несмотря на увеличение общей массы навески в опытных группах, содержание витамина Р в пересчете на процентное содержание оказалось ниже, что подтверждает вывод об отсутствии синергетического эффекта при комбинировании компонентов. Если бы гвоздика вносила дополнительный вклад в содержание флавоноидов, следовало бы ожидать повышения массовой доли витамина Р в опытных образцах, однако экспериментальные данные демонстрируют обратную тенденцию.

Статистическая значимость полученных различий

Различия между контрольными образцами (без гвоздики) и опытными образцами (с гвоздикой) являются существенными. Для зеленого чая разница в содержании витамина Р составляет 0,320%, что соответствует 45% от исходного уровня. Для черного чая абсолютная разница достигает 0,128%, что в относительном выражении составляет 28% от значения контрольного образца. Принимая во внимание воспроизводимость методики и стандартные отклонения, полученные в ходе трехкратных измерений, выявленные различия могут быть признаны статистически достоверными.

Заключение по результатам

Проведенное исследование показало, что содержание витамина Р в продукции «Ahmad Tea» варьируется в зависимости от типа чая и наличия добавки гвоздики. Максимальная концентрация флавоноидов зафиксирована в зеленом чае без добавок (0,704%). Внесение гвоздики сопровождается снижением массовой доли витамина Р во всех исследуемых образцах: для зеленого чая — до 0,384%, для черного чая — с 0,448% до 0,320%. Полученные данные свидетельствуют об отсутствии синергетического эффекта при комбинировании чая и гвоздики в отношении Р-витаминной активности и указывают на целесообразность употребления чистого зеленого чая для максимального сохранения флавоноидных соединений.

Список литературы:

1. Петрова, Е. А. Сравнительный анализ антиоксидантной активности черного и зеленого чая / Е. А. Петрова, И. В. Соколова // Химия растительного сырья. — 2022. — № 2. — С. 157–163.
2. Тутельян, В. А. Биологически активные вещества растительного происхождения / В. А. Тутельян, И. В. Гмошинский. — М.: Наука, 2019. — 348 с.
3. Мингалеева, З. Ш. Научно-практическое обоснование формирования качества специализированных продуктов питания для лиц, работающих в особо вредных условиях труда : дис. … д-ра техн. наук : 4.3.3 / Мингалеева Зульфия Шакировна. — Уфа, 2025. — 310 с.