КЕЙТЕРИНГ  КАК  ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ  БИЗНЕС  РЕСТОРАНА

Тимофеева  Галина  Витальевна

студент  2  курса,  кафедра  туризма  и  ресторанного  дела  ФБП,КЭУК,  Республика  Казахстан,  г.  Караганда

E-mail:  akkma@mail.ru

Маймурунова  Акмарал  Акжоловна

научный  руководитель,  магистр  КЭУК,  РК,  РФ,  г.  Караганда

Развитие  современных  технологий,  различных  видов  бизнеса  и  в  общем  человеческой  деятельности  никогда  не  стоит  на  месте,  а  с  каждым  днем  все  больше  усовершенствуется  и  в  общем  приобретает  высшие  ступени.  Так  же  стремительно  развивается  и  ресторанный  бизнес,  а  особенно  такая  отрасль  как  кейтеринг.  Данный  вид  дополнительной  услуги  ресторанов  настолько  становится  популярным  среди  людей,  что  теперь  большинство  крупных  ресторанных  комплексов  предлагают  различные  виды  и  направления  кейтеринга,  как  особую  услугу,  которая,  с  помощью  хорошо  обученного,  квалифицированного  персонала  и  высокого  уровня  сервиса  создаст  незабываемую  атмосферу  любого  праздника,  и  в  целом  поможет  организовать  приятный  отдых.

Хотя  само  по  себе  понятие  «Кейтеринг»  довольно  новое,  оно  появилось  примерно  10  лет  назад,  однако  за  такой  короткий  период  кейтеринг  из  непривычного  иностранного  слова  превратился  в  довольно  узнаваемый  современный  термин,  а  так  же  услугу  с  постоянно  растущим  спросом.

По  своей  сути  кейтеринг  —  это  выездное  обслуживание  питанием,  однако  в  отличие  от  стационарного  обслуживания  ресторана,  здесь  имеется  иные  требования  к  приготовлению  блюд,  другие  правила  хранения  продуктов,  сервировки  блюд.  Безусловным  родоначальником  кейтеринга  является  Жан-Франсуа  Ватель.  Он  устраивал  выездные  пиры  во  времена  французского  короля  Людовика  XIV  [1,  с.  48].  Он  сумел  так  организовать  трапезы,  что  их  описание  до  сих  пор  вдохновляет  и  удивляет  потомков.

В  настоящее  время  к  услугам  кейтеринга  можно  отнести  обслуживание  вне  ресторана,  которое  содержит  в  себе  все  грани  сервиса,  начиная  от  культуры  обслуживания  персонала  и  сервировки,  заканчивая  приготовлением,  оформлением  и  изысканной  подачей  блюд.

Организовать  кейтеринг  можно  абсолютно  в  любом  месте,  все  зависит  от  желаний  и  фантазии  вашего  клиента,  будь  то  какая-нибудь  аллея  парка,  берег  озера,  зал  музея,  либо  вообще  палуба  яхты.  Исходя  из  этого,  отличительной  особенностью  кейтеринга  является  его  высокий  уровень  мобильности.  Так  же  одновременно  имеются  услуги  более  дешевого  кейтеринга,  например  выезд  официантов  и  бармена  с  различными  напитками  и  закусками  на  какую-нибудь  встречу,  где  организация  банкета  не  нужна.  Например:  заключение  договора  или  контракта.  На  основе  предпочтений  клиента,  а  так  же  его  бюджета,  можно  разработать  индивидуальное  меню  и  организовать  торжество  в  указанном  месте.

С  каждым  днем  кейтеринг  становится  все  более  перспективным  направлением  бизнеса,  это  связано  с  тем,  что  в  нашем  современном  мире  мы  наблюдаем  постоянный  рост  различных  событий-конференций,  конгрессов,  а  так  же  различных  индивидуальных  праздников.  Многие  банкетные  залы  уже  не  в  силах  вместить  все  количество  гостей,  поэтому  возникает  потребность  организации  торжества  на  выставочных  площадях,  либо  на  территории  природных  зон.  Другой  пример,  многие  люди  сейчас  считают  весьма  банальным  справлять  дни  Рождения,  свадьбы  и  любой  другой  праздник  в  ресторане,  для  этого  они  выбирают  самые  необычные  места.  А  чтобы  организовать  торжество  в  совершенно  непредназначенном  для  этого  месте  нужно  обратиться  к  услугам  кейтеринга.

Помимо  предоставления  самой  изысканной  трапезы,  организаторы  кейтеринга  также  предлагают  услугу,  которая  поможет  провести  мероприятие  по  определенной  тематике.  Именно  поэтому  данная  услуга  для  проведения  банкетов,  фуршетов,  неофициальных  деловых  встреч,  свадебных  мероприятий  и  других  различных  праздников  набирает  обороты  и  становится  все  более  популярной.

Для  развития  своего  бизнеса  кейтеринговые  компании  стараются  разнообразить  свою  деятельность  путем  внедрения  различных  подходов  к  ее  организации,  например,  внедряют  вегетарианское  либо  детское  меню,  низкокалорийные  блюда,  предлагают  индивидуальный  подсчет  калорий  и  так  далее.  Насчитывается  большое  количество  видов  кейтеринга,  которые  различаются  между  собой  способами  организации  и  проведения,  масштабностью,  тематикой  и  так  далее.

Одним  из  таких  видов  кейтеринга,  который  широко  пользуется  в  современном  деловом  бизнесе  является  кофе-брейк.  Данный  вид  кейтеринга  организуется  в  основном  наразличного  рода  семинарах,  конференциях,  переговорах.  Такой  вид  обслуживания  длится  не  больше,  чем  30  минут,  из  предложенных  напитков  можно  увидеть  чай,  кофе,  минеральную  воду  и  соки.

Еще  одним  довольно  модным  видом  кейтеринга  является  коктейль-обслуживание.  Данное  кейтеринговое  обслуживание  применяется  на  мероприятиях  светского  характера,  а  значит  время  его  проведения  весьма  ограничено,  так  как  гости  праздника  находятся  на  ногах  все  время.  Обслуживание  совершается  официантами,  которые  предлагают  напитки  и  закуски  гостям.  Коктейль-обслуживание  не  является  мероприятием,  где  основной  упор  идет  на  меню  и  блюда.

Самым  распространенным  на  сегодняшний  день  видом  кейтеринга  является  фуршет,  по-другому  этот  вид  называется  «Шведский  стол».  Данный  тип  кейтеринга  предполагает  отдельно  стоящие  столы,  красиво  сервированные,  с  различными  блюдами  и  напитками.  Особенностью  является  то,  что  каждый  гость  может  сам  взять  то,  что  он  пожелает.

Наиболее  интересным  является  барбекю-кейтеринг.  Данный  вид  обслуживания  ничем  не  отличается  от  отдыха  на  природе  с  шашлыками,  главное  отличие  —  это  наличие  у  мангала  специалиста  и  официантов,  которые  обслуживают  гостей.  Самый  торжественный  вид  кейтеринга-банкет.  К  организации  такого  обслуживания  нужно  подходить  очень  тщательно  и  ответственно.  Данный  кейтеринг  требует  особой  подготовки,  более  продуманного  меню.

И  если  говорить  о  самом  новом  направлении  кейтеринга,  то  это  авиа-кейтеринг.  Авиа-кетеринг  —  это  бортпитание,  которое  ограничено  авиационными  правилами,  нормами  и  требованиями.  У  шеф-повара  такого  вида  кейтеринга  есть  одна,  но  очень  важная  цель,  это  приготовления  блюда  такими  методами  и  технологиями,  чтобы  его  качество,  внешний  вид  и  вкус  не  изменялись  после  разогревания  на  борту.  Британская  компания  “CompassGroup”  является  самой  крупной  компанией,  которая  предоставляет  бортпитание  [2,  с.  32].

Любая  деятельность  имеет  свою  плюсы  и  минусы.  И  если  говорить  о  преимуществах  кейтеринга,  то  это  безусловно  экономичность  рабочего  времени  персонала,  а  так  же  повышенная  активность  и  продуктивность  работы  персонала  в  офисах.  Но  в  данной  услуге  можно  отметить  и  некоторые  недостатки.  Например,  качество  блюд,  это  связано  с  тем,  что  не  всегда  есть  возможность  самостоятельно  закупить  продукты  и  не  всегдаполучается  проследить  за  процессом  приготовления  блюд.  Однако  если  предприятие  допускает  такие  погрешности  в  своей  работе,  тооно  как  правило  не  долго  находится  на  рынке  услуг  и  быстро  с  него  уходит,  оставляя  свое  место  для  тех,  кто  справляется  с  поставленными  задачами.

Предприниматели,  которые  решают  начать  кейтеринговую  деятельность  задают  себе  вопрос  «Как  наилучшим  образом  организовать  кейтеринг  службу?».  Наиболее  оптимальным  вариантом  решения  данного  вопроса  является  организация  небольших  мероприятий,  примерно  на  100—150  мест,  с  помощью  уже  имеющейся  базы  технологий,  ассортимента  блюд  и  так  далее.  Немного  поработав,  следует  приобрести  новый  инвентарь,  посуду,  мебель,  специально  предназначенную  для  данного  вида  деятельности.  Далее,  несомненно,  следует  приучить  кухню  и  персонал  к  новому  направлению,  а  шеф-повару  нужно  разработать  кейтеринг-меню.  Особое  внимание  нужно  уделить  персоналу,  очень  перспективно  и  весьма  продуктивно  использовать  в  качестве  персонала  студентов,  этот  выбор  даст  несколько  прибыльных  и  удачных  результатов  —  первое,  обучение  студентов  приведет  к  качественной  подготовке  персонала,  второе-  безусловная  прибыль  предприятию.

Исследуя  рынок  кейтеринга,  во  внимание  сразу  попадают  два  несомненных  лидера  в  этой  области.  Это  корпорация  “CompassGroup”,  которая  находится  в  Великобритании  и  международная  группа  “Sodexo”  (Франция).  Данные  компании  организуют  масштабное  питание  авиации,  различных  медицинских  и  образовательных  учреждений,  предлагают  социальное  питание  и  так  далее.  Самым  крупным  сектором  кетйтеринга  в  России  является  Москва  и  Санкт-Петербург.  Самое  крупное  обслуживание  в  истории  российского  кейтеринга  проводилось  для  Сбербанка  России  в  павильоне  «Крокус  Экспо»  компанией  “ChanteCler”  (11  500  персон)  в  2009  году  [3,  с.  15].  В  Казахстане  данная  деятельность  так  же  стремительно  развивается  и  все  больше  начинает  пользоваться  спросом.  Это  связано  с  тем,  что  число  ресторанов  постоянно  растет,  и  люди  все  чаще  их  посещают.  Питаться  вне  дома  намного  удобнее,  быстрее  и  экономичнее,  так  как  занятые  зарабатыванием  на  жизнь  люди  чаще  всего  не  находят  времени  в  своем  плотном  графике  работы  для  приготовления  пищи  и  покупки  продуктов.  Рестораторы  начинают  работать  намного  гибче  и  стараются  привлечь  посетителей  оказанием  специальных  сервисных  услуг  и  их  продвижением.

Кейтеринг  является  той  услугой  ресторанного  бизнеса,  которая  может  принести  предприятию  большое  число  клиентов  и  рост  прибыли.  Тема  кейтеринга  является  актуальной  для  ресторанного  бизнеса  и  требует  более  глубокого  изучения.

Список  литературы:

1. Кирилл  Погодин  «Кейтеринг:  20  лет  в  России.  Истории  успеха»,  2014.  —  126  с.
2. Миронов  С.И.  Бизнес  на  выездном  общепите.  Ресторатор.  2008.  —  54  с.
3. «Ресторан  выездного  обслуживания  (кейтеринг):  с  чего  начать,  как  преуспеть»,  издательство  «Питер»,  2012.  —  37  с.