ОЦЕНКА  РАЗВИТИЯ  СФЕРЫ  ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ  БЕЛГОРОДСКОЙ  ОБЛАСТИ

Ланина  Екатерина  Андреевна

магистрант,  институт  экономики,  кафедра  бухгалтерского  учета,  анализа  и  аудита,  НИУ  БелГУ,  РФ,  г.  Белгород

E-mail :  LaninaEkaterina@mail.ru

C емыкина  Лариса  Николаевна

научный  руководитель,  канд.  техн.  наук,  доцент  кафедры  бухгалтерского  учета  и  аудита  НИУ  БелГУ,  РФ,  г.  Белгород

В  данной  работе  проведен  анализ  развития  сферы  организаций  общественного  питания  Белгородской  области,  который  был  сделан  по  материалам  собранным  входе  нашего  исследования  статистической  и  аналитической  информации.  Это  позволяет  сделать  обобщенный  вывод  о  складывающейся  ситуации  экономического  развития  сферы  организаций  общественного  питания  Белгородской  области.

Сфера  общественного  питания  в  стране  занимает  одно  из  ведущих,  быстро  развивающихся  направлений  экономической  деятельности.  Проблемы  развития  организаций  общественного  питания  в  быстро  меняющихся  экономических  и  хозяйственных  условиях  —  основные  объекты  исследований  в  области  экономики.  Тесная  взаимосвязь  сферы  общественного  питания  практически  со  всеми  сторонами  жизнедеятельности  человека  обуславливает  важность  исследования  данной  области,  целесообразность  изучения  развития  данного  сегмента  рынка  в  каждой  регионе  конкретно.  Таким  образом,  важно  проследить  и  проанализировать  развитие  сферы  общественного  питания  в  Белгородской  области  за  2010—2013  годы.

Обозначим  задачи,  которые  следует  решить  для  разъяснения  выявленной  цели:

·     изучение  структуры  организаций  общественного  питания  белгородской  области  за  последние  три  года;

·     анализ  уровня  жизни  населения  Белгородской  области;

·     определение  среднесписочной  численности  работающих  в  сфере  общественного  питания;

·     исследование  инвестиционной  привлекательности  организаций  общественного  питания  Белгородской  области;

·     изучение  финансовых  результатов  экономической  деятельности  предприятий,  занятых  в  сфере  общепита.

На  территории  Белгородской  области  насчитывается  около  498  предприятий  общественного  питания,  по  данным  Белгородстата  на  март  2014  [3]  (табл.  1).

Таблица  1.

Число  зарегистрированных  предприятий  в  Белгородской  области,  ед.

Из  таблицы  видно,  что  существует  устойчивая  динамика  повышения  числа  организаций  общественного  питания.  С  2010  года  количество  предприятий,  избравших  этот  вид  бизнеса  увеличилось  на  38  единиц,  что  составляет  8,4  %  к  2010  году.  В  общем  объеме  организаций  Белгородской  области  предприятия  общепита  занимают  в  среднем  около  1,4  %.  Общий  рост  числа  организаций,  занятых  в  этом  виде  экономической  деятельности  свидетельствует  о  динамичном  развитии  данного  сегменте  экономики  области.  Рост  числа  организаций  подтверждает  прогнозы  по  стране  в  целом  о  быстром  наращивании  темпов  развития  предприятий  общественного  питания.

К  общепиту  относятся  бары,  рестораны,  кафе,  столовые,  пиццерии,  пабы,  закусочные,  фаст-фуд,  кофейни  и  т.  д.  Структура  рынка  организаций  общественного  питания  изображена  на  рисунке  1  [1].

Рисунок  1.  Структура  рынка  общественного  питания  Белгородской  области  на  2012  год

Проанализировав  рисунок  1  можно  сделать  заключение,  о  том  что  число  организаций  растет  в  основном  за  счет  роста  среднего  и  низкого  сегментов  рынка.  Очень  популярны  становятся  разные  виды  сетевых  ресторанов  быстрого  питания  (фаст-фуды,  пиццерии),  их  доля  в  общем  объеме  составляет  51  %.  На  данный  момент  рынок  фаст-фуда  в  Белгородской  области  развивает  около  полутора  десятка  компаний.

Такое  количество  разнообразных  видов  организаций  порождает  собой  жесткую  конкуренцию,  которая  присуща  данной  сфере  бизнеса.  Это  само  по  себе  является  мощным  двигателем  экономики.  У  посетителей  возникает  возможность  выбора.  В  данной  ситуации  задачей  каждого  предприятия  является  повышение  качества  предоставляемых  услуг  и  производимой  продукции.

В  значительной  мере  такому  росту  числа  предприятий  общепита  способствует  рост  уровня  жизни  населения,  что  отражается  на  покупательской  способности  граждан.  В  таблице  2  приведены  данные  опубликованные  в  паспортах  Белгородской  области  за  2013,  2011  годы  [2;  4].

Таблица  2.

Уровень  жизни  жителей  Белгородской  области,  руб.

Исходя  из  сведений,  приведенных  в  таблице  2  уровень  жизни  белгородцев  ненамного,  но  стабильно  растет  из  года  в  год,  что  характеризуется  соотношением  между  собой  основных  социально-экономических  показателей  —  денежных  доходов  на  душу  населения  и  прожиточного  минимума  в  области.  Это  соотношение  составляет  в  2010  —  3,7;  2011  —  3,7;  2012  —  4,1;  2013  —  3,9.  Благодаря  этому  жители  Белгородской  области  чувствуют  экономическую  стабильность  и  увеличивают  свою  покупательскую  способность,  что  положительно  сказывается  на  всех  сферах  экономической  деятельность,  в  том  числе  и  на  сферу  общественного  питания.

Среднемесячная  номинальная  заработная  плата  граждан  в  2013  году  выросла  на  39  %  по  сравнению  с  2010  годом. 

Изменения  экономического  и  социального  характера  влияют  и  на  кадровую  составляющую  предприятий,  вовлеченных  в  общественное  питание  (табл.  3)  [2;  4].

Таблица  3.

Среднесписочная  численность  персонала  на  предприятиях,  тыс.  чел.

Сложившиеся  экономические  условия,  постоянный  рост  числа  организаций,  занятых  в  сфере  общественного  питания  почти  никак  не  отразились  на  среднесписочной  численности  работающих,  она  остается  постоянной  и  только  к  2013  году  повышается  на  100  человек.  Возможно  это  связано  с  огромной  текучкой  кадров,  которая  имеет  место  быть  на  предприятиях  такого  типа.  Следует  учесть,  что  основную  массу  организаций  общественного  питания  представляют  фаст-фуды,  нацеленные  на  группы  среднего  и  низкого  уровня  доходов,  а  именно  в  них  наблюдается  постоянная  смена  кадров.  Под  воздействием  этого  же  факта  возрастает  среднегодовая  численность  работников  организаций  общественного  питания,  в  2013  году  она  увеличилась  на  62  человека  по  сравнению  с  предыдущим  годом  и  составила  1456  человек.

Среднемесячная  номинальная  начисленная  заработная  плата  работников  в  данной  экономической  отрасли  в  2013  году  обозначилась  на  отметки  в  13042  руб.,  в  2012  —  12014,6  руб.,  рост  составил  1027,4  руб.

По  данным  Белгородстата  проведем  анализ  убыточных  организаций  в  сфере  общественного  питания  и  сравним  суммы  убытка  организаций  по  сравнению  со  всеми  убыточными  организациями  Белгородской  области  (табл.  4)  [2].

Таблица  4.

Удельный  вес  убыточных  организаций  и  сумма  убытка  по  Белгородской  области

Выявленная  ситуация  показывает  неоднородный  характер  экономического  поведения  предприятий.  В  2010,  2011  годах  прослеживается  динамика  к  уменьшению  убыточных  организаций  до  полного  исчезновения  в  2012  году.  В  2013  опять  появляются  убыточные  организации  с  суммой  убытка  в  33,1  миллионов  рублей,  что  составляет  0,26  %  от  общей  суммы  убытка  организаций  по  всем  видам  деятельности.

Данное  положение  дел  можно  объяснить  большим  количеством  открывающихся  небольших  предприятий,  которые  имеют  недостаточно  опыта  в  данном  виде  бизнеса  и  терпят  убытки,  а  затем  и  покидают  рынок.  Напротив  крупные  организации  крепнут,  быстро  ориентируются  в  изменчивой  экономической  атмосфере,  реагируют  на  все  колебания  спроса  и  остаются  на  плаву,  об  этом  свидетельствует  общая  положительная  динамика  в  сальдированных  финансовых  результатах  деятельности  предприятий  общественного  питания  (табл.  5)  [2].

Таблица  5.

Сальдированный  финансовый  результат  (прибыль  минус  убыток)  деятельности  организаций  Белгородской  области,  млн.  руб.

В  2010,  2011  годах  финансовый  результат  деятельности  организаций  был  отрицательным,  но  с  положительной  динамикой,  в  2012,  2013  годах  наблюдался  скачкообразный  рост,  а  именно  в  2012  общий  сальдированный  финансовый  результат  составил  43,6  млн.  руб.,  понижение  в  2013  на  28,2  млн.  руб.  обусловлено  появлением  убыточных  организаций.

Повышение  экономической  деятельности  предприятия  невозможно  без  постоянного  притока  инвестиций  (табл.  6).  Источники  финансирования  должны  постоянно  иметь  прирост,  так  как  только  в  этом  случае  возможен  достоверный  прирост  инвестиций  в  компанию.  Собственные  и  привлеченные  средства  должны  постоянно  финансировать  в  основной  капитал,  наращивая  тем  самым  основные  средства  и  потенциал  предприятия  [2].

Таблица  6.

Инвестиции  в  основной  капитал,  млн.  руб.

Сфера  предприятий  общественного  питания  испытывает  инвестиционный  дефицит  —  такой  вывод  можно  сделать  анализируя  данные  в  таблице  6.  Показатель  в  90,6  млн.  руб.  в  2010  году  не  был  достигнут  в  последующие  годы  и  в  2013  отставал  от  этой  цифры  в  2,4  раза.  Компаниям,  действующим  в  изучаемой  отросли  необходимо  искать  инвесторов  со  стороны,  так  как  собственных  источников  инвестирования  явно  недостаточно.

Подытоживая  все  перечисленные  факты  можно  сделать  выводы  о  развитии  организаций  общественного  питания  Белгородской  области. 

Во-первых,  структура  предприятий  общепита  в  Белгородской  области  неоднородна  и  многообразна  с  подавляющим  преобладанием  пиццерий  и  ресторанов  быстрого  питания,  ориентированных  на  потребителей  с  уровнем  среднего  и  низкого  дохода.  Но  все  же  постоянный  ежегодный  рост  доходов  населения  поощряет  и  увеличение  общепита.

Во-вторых,  среднесписочная  численность  рабочих  в  организациях  общепита  остается  постоянной.

В-третьих,  фирмы  изучаемого  вида  экономической  деятельности  имеют  положительную  динамику  в  сальдированных  конечных  экономических  результатах  свое  деятельности.  Наряду  с  этим  данный  сектор  испытывает  дефицит  в  инвестиционной  деятельности.

Таким  образом,  можно  сказать,  что  сфера  предприятий  общественного  питания  в  Белгородской  области  развивается  ускоренными  темпами  как  и  во  всей  Российской  Федерации  за  счет  открытия  большого  количества  организаций,  ориентированных  на  средний  и  низкий  уровень.  Популярными  и  разрастающимися  видами  бизнеса  являются  сети  пиццерий  и  фаст-фудов.  В  2012  году  предприятия  общественного  питания  все  имели  положительный  сальдированный  финансовый  результат. 

Сложно  делать  прогнозы  на  будущее  данной  сферы  в  сложившейся  неоднозначной  внешнеполитической  обстановке  России,  тем  более  что  основной  тон  экономического  роста  задают  компании,  работающие  на  условиях  франшизы.

Список  литературы:

1.БелБизнесКонсалтинг  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  www.belconsult.ru

2.Паспорт  Белгородской  области  за  2011  год.  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://belgorodinvest.ru/files/pdf/BelgorodRegion.pdf

3.Территориальный  орган  Федеральной  службы  государственной  статистики  по  Белгородской  области.  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://belg.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/belg/resources/  1770000044d  7d4998d8ded20d5236cbc/Tabl6_UR.htm

4.Федеральная  служба  государственной  статистики.  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.gks.ru/