Статья опубликована в рамках: XXV Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 23 октября 2014 г.)

Наука: Экономика

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Ланина Е.А. ОЦЕНКА РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ // Научное сообщество студентов XXI столетия. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. XXV междунар. студ. науч.-практ. конф. № 10(25). URL: http://sibac.info/archive/economy/10(25).pdf (дата обращения: 17.10.2019)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

ОЦЕНКА  РАЗВИТИЯ  СФЕРЫ  ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ  БЕЛГОРОДСКОЙ  ОБЛАСТИ

Ланина  Екатерина  Андреевна

магистрант,  институт  экономики,  кафедра  бухгалтерского  учета,  анализа  и  аудита,  НИУ  БелГУ,  РФ,  г.  Белгород

E-mail LaninaEkaterina@mail.ru

C емыкина  Лариса  Николаевна

научный  руководитель,  канд.  техн.  наук,  доцент  кафедры  бухгалтерского  учета  и  аудита  НИУ  БелГУ,  РФ,  г.  Белгород

 

В  данной  работе  проведен  анализ  развития  сферы  организаций  общественного  питания  Белгородской  области,  который  был  сделан  по  материалам  собранным  входе  нашего  исследования  статистической  и  аналитической  информации.  Это  позволяет  сделать  обобщенный  вывод  о  складывающейся  ситуации  экономического  развития  сферы  организаций  общественного  питания  Белгородской  области.

Сфера  общественного  питания  в  стране  занимает  одно  из  ведущих,  быстро  развивающихся  направлений  экономической  деятельности.  Проблемы  развития  организаций  общественного  питания  в  быстро  меняющихся  экономических  и  хозяйственных  условиях  —  основные  объекты  исследований  в  области  экономики.  Тесная  взаимосвязь  сферы  общественного  питания  практически  со  всеми  сторонами  жизнедеятельности  человека  обуславливает  важность  исследования  данной  области,  целесообразность  изучения  развития  данного  сегмента  рынка  в  каждой  регионе  конкретно.  Таким  образом,  важно  проследить  и  проанализировать  развитие  сферы  общественного  питания  в  Белгородской  области  за  2010—2013  годы.

Обозначим  задачи,  которые  следует  решить  для  разъяснения  выявленной  цели:

·     изучение  структуры  организаций  общественного  питания  белгородской  области  за  последние  три  года;

·     анализ  уровня  жизни  населения  Белгородской  области;

·     определение  среднесписочной  численности  работающих  в  сфере  общественного  питания;

·     исследование  инвестиционной  привлекательности  организаций  общественного  питания  Белгородской  области;

·     изучение  финансовых  результатов  экономической  деятельности  предприятий,  занятых  в  сфере  общепита.

На  территории  Белгородской  области  насчитывается  около  498  предприятий  общественного  питания,  по  данным  Белгородстата  на  март  2014  [3]  (табл.  1).

Таблица  1.

Число  зарегистрированных  предприятий  в  Белгородской  области,  ед.

Годы

2010

2011

2012

2013

Общее  число  организаций

31167

32733

33461

33461

Число  организаций  общественного  питания

453

472

471

491

Удельный  вес  организаций  общественного  питания

1,45  %

1,44  %

1,41  %

1,47

 

Из  таблицы  видно,  что  существует  устойчивая  динамика  повышения  числа  организаций  общественного  питания.  С  2010  года  количество  предприятий,  избравших  этот  вид  бизнеса  увеличилось  на  38  единиц,  что  составляет  8,4  %  к  2010  году.  В  общем  объеме  организаций  Белгородской  области  предприятия  общепита  занимают  в  среднем  около  1,4  %.  Общий  рост  числа  организаций,  занятых  в  этом  виде  экономической  деятельности  свидетельствует  о  динамичном  развитии  данного  сегменте  экономики  области.  Рост  числа  организаций  подтверждает  прогнозы  по  стране  в  целом  о  быстром  наращивании  темпов  развития  предприятий  общественного  питания.

К  общепиту  относятся  бары,  рестораны,  кафе,  столовые,  пиццерии,  пабы,  закусочные,  фаст-фуд,  кофейни  и  т.  д.  Структура  рынка  организаций  общественного  питания  изображена  на  рисунке  1  [1].

 

Рисунок  1.  Структура  рынка  общественного  питания  Белгородской  области  на  2012  год

 

Проанализировав  рисунок  1  можно  сделать  заключение,  о  том  что  число  организаций  растет  в  основном  за  счет  роста  среднего  и  низкого  сегментов  рынка.  Очень  популярны  становятся  разные  виды  сетевых  ресторанов  быстрого  питания  (фаст-фуды,  пиццерии),  их  доля  в  общем  объеме  составляет  51  %.  На  данный  момент  рынок  фаст-фуда  в  Белгородской  области  развивает  около  полутора  десятка  компаний.

Такое  количество  разнообразных  видов  организаций  порождает  собой  жесткую  конкуренцию,  которая  присуща  данной  сфере  бизнеса.  Это  само  по  себе  является  мощным  двигателем  экономики.  У  посетителей  возникает  возможность  выбора.  В  данной  ситуации  задачей  каждого  предприятия  является  повышение  качества  предоставляемых  услуг  и  производимой  продукции.

В  значительной  мере  такому  росту  числа  предприятий  общепита  способствует  рост  уровня  жизни  населения,  что  отражается  на  покупательской  способности  граждан.  В  таблице  2  приведены  данные  опубликованные  в  паспортах  Белгородской  области  за  2013,  2011  годы  [2;  4].

Таблица  2.

Уровень  жизни  жителей  Белгородской  области,  руб.

Социально-экономические  показатели

Годы

2010

2011

2012

2013

Денежные  доходы  в  расчете  на  душу  населения

17632,4

18820,6

21553,75

23536,7

Среднемесячная  номинальная  начисленная  заработная  плата  одного  работника

15938,4

17667,6

20255,8

22220,6

Прожиточный  минимум

4777

4959

5256

6078

 

Исходя  из  сведений,  приведенных  в  таблице  2  уровень  жизни  белгородцев  ненамного,  но  стабильно  растет  из  года  в  год,  что  характеризуется  соотношением  между  собой  основных  социально-экономических  показателей  —  денежных  доходов  на  душу  населения  и  прожиточного  минимума  в  области.  Это  соотношение  составляет  в  2010  —  3,7;  2011  —  3,7;  2012  —  4,1;  2013  —  3,9.  Благодаря  этому  жители  Белгородской  области  чувствуют  экономическую  стабильность  и  увеличивают  свою  покупательскую  способность,  что  положительно  сказывается  на  всех  сферах  экономической  деятельность,  в  том  числе  и  на  сферу  общественного  питания.

Среднемесячная  номинальная  заработная  плата  граждан  в  2013  году  выросла  на  39  %  по  сравнению  с  2010  годом. 

Изменения  экономического  и  социального  характера  влияют  и  на  кадровую  составляющую  предприятий,  вовлеченных  в  общественное  питание  (табл.  3)  [2;  4].

Таблица  3.

Среднесписочная  численность  персонала  на  предприятиях,  тыс.  чел.

Виды  хозяйственной  деятельности

Годы

2010

2011

2012

2013

Всего  в  экономике

693,5

698,1

700,1

702,3

Организации  общественного  питания

6,6

6,6

6,6

6,7

Удельный  вес  организаций  общественного  питания

0,9

0,9

0,9

1,0

 

Сложившиеся  экономические  условия,  постоянный  рост  числа  организаций,  занятых  в  сфере  общественного  питания  почти  никак  не  отразились  на  среднесписочной  численности  работающих,  она  остается  постоянной  и  только  к  2013  году  повышается  на  100  человек.  Возможно  это  связано  с  огромной  текучкой  кадров,  которая  имеет  место  быть  на  предприятиях  такого  типа.  Следует  учесть,  что  основную  массу  организаций  общественного  питания  представляют  фаст-фуды,  нацеленные  на  группы  среднего  и  низкого  уровня  доходов,  а  именно  в  них  наблюдается  постоянная  смена  кадров.  Под  воздействием  этого  же  факта  возрастает  среднегодовая  численность  работников  организаций  общественного  питания,  в  2013  году  она  увеличилась  на  62  человека  по  сравнению  с  предыдущим  годом  и  составила  1456  человек.

Среднемесячная  номинальная  начисленная  заработная  плата  работников  в  данной  экономической  отрасли  в  2013  году  обозначилась  на  отметки  в  13042  руб.,  в  2012  —  12014,6  руб.,  рост  составил  1027,4  руб.

По  данным  Белгородстата  проведем  анализ  убыточных  организаций  в  сфере  общественного  питания  и  сравним  суммы  убытка  организаций  по  сравнению  со  всеми  убыточными  организациями  Белгородской  области  (табл.  4)  [2].

Таблица  4.

Удельный  вес  убыточных  организаций  и  сумма  убытка  по  Белгородской  области

 

Удельный  вес  убыточных  организаций,  в  процентах  от  общего  числа  организаций

Сумма  убытка,  млн.  руб.

2010

2011

2012

2013

2010

2011

2012

2013

Все  виды  экономической  деятельности

30,5

26,5

21,9

27,0

5453,0

3751,8

4991,8

12972,7

Организации  общественного  питания

26,7

15,4

-

26,7

35,8

30,6

-

33,1

 

Выявленная  ситуация  показывает  неоднородный  характер  экономического  поведения  предприятий.  В  2010,  2011  годах  прослеживается  динамика  к  уменьшению  убыточных  организаций  до  полного  исчезновения  в  2012  году.  В  2013  опять  появляются  убыточные  организации  с  суммой  убытка  в  33,1  миллионов  рублей,  что  составляет  0,26  %  от  общей  суммы  убытка  организаций  по  всем  видам  деятельности.

Данное  положение  дел  можно  объяснить  большим  количеством  открывающихся  небольших  предприятий,  которые  имеют  недостаточно  опыта  в  данном  виде  бизнеса  и  терпят  убытки,  а  затем  и  покидают  рынок.  Напротив  крупные  организации  крепнут,  быстро  ориентируются  в  изменчивой  экономической  атмосфере,  реагируют  на  все  колебания  спроса  и  остаются  на  плаву,  об  этом  свидетельствует  общая  положительная  динамика  в  сальдированных  финансовых  результатах  деятельности  предприятий  общественного  питания  (табл.  5)  [2].

Таблица  5.

Сальдированный  финансовый  результат  (прибыль  минус  убыток)  деятельности  организаций  Белгородской  области,  млн.  руб.

Вид  экономической  деятельности

Годы

2010

2011

2012

2013

Все  виды  экономической  деятельности

77244,5

130560,9

112813,7

85117,9

Организации  общественного  питания

-26,5

-1,0

43,6

15,4

 

В  2010,  2011  годах  финансовый  результат  деятельности  организаций  был  отрицательным,  но  с  положительной  динамикой,  в  2012,  2013  годах  наблюдался  скачкообразный  рост,  а  именно  в  2012  общий  сальдированный  финансовый  результат  составил  43,6  млн.  руб.,  понижение  в  2013  на  28,2  млн.  руб.  обусловлено  появлением  убыточных  организаций.

Повышение  экономической  деятельности  предприятия  невозможно  без  постоянного  притока  инвестиций  (табл.  6).  Источники  финансирования  должны  постоянно  иметь  прирост,  так  как  только  в  этом  случае  возможен  достоверный  прирост  инвестиций  в  компанию.  Собственные  и  привлеченные  средства  должны  постоянно  финансировать  в  основной  капитал,  наращивая  тем  самым  основные  средства  и  потенциал  предприятия  [2].

Таблица  6.

Инвестиции  в  основной  капитал,  млн.  руб.

Вид  экономической  деятельности

Года

2010

2011

2012

2013

Все  виды  экономической  дечятельности

65104,1

79420,9

82247,4

91034,1

Организации  общественного  питания

90,6

22,9

34,0

38,3

 

Сфера  предприятий  общественного  питания  испытывает  инвестиционный  дефицит  —  такой  вывод  можно  сделать  анализируя  данные  в  таблице  6.  Показатель  в  90,6  млн.  руб.  в  2010  году  не  был  достигнут  в  последующие  годы  и  в  2013  отставал  от  этой  цифры  в  2,4  раза.  Компаниям,  действующим  в  изучаемой  отросли  необходимо  искать  инвесторов  со  стороны,  так  как  собственных  источников  инвестирования  явно  недостаточно.

Подытоживая  все  перечисленные  факты  можно  сделать  выводы  о  развитии  организаций  общественного  питания  Белгородской  области. 

Во-первых,  структура  предприятий  общепита  в  Белгородской  области  неоднородна  и  многообразна  с  подавляющим  преобладанием  пиццерий  и  ресторанов  быстрого  питания,  ориентированных  на  потребителей  с  уровнем  среднего  и  низкого  дохода.  Но  все  же  постоянный  ежегодный  рост  доходов  населения  поощряет  и  увеличение  общепита.

Во-вторых,  среднесписочная  численность  рабочих  в  организациях  общепита  остается  постоянной.

В-третьих,  фирмы  изучаемого  вида  экономической  деятельности  имеют  положительную  динамику  в  сальдированных  конечных  экономических  результатах  свое  деятельности.  Наряду  с  этим  данный  сектор  испытывает  дефицит  в  инвестиционной  деятельности.

Таким  образом,  можно  сказать,  что  сфера  предприятий  общественного  питания  в  Белгородской  области  развивается  ускоренными  темпами  как  и  во  всей  Российской  Федерации  за  счет  открытия  большого  количества  организаций,  ориентированных  на  средний  и  низкий  уровень.  Популярными  и  разрастающимися  видами  бизнеса  являются  сети  пиццерий  и  фаст-фудов.  В  2012  году  предприятия  общественного  питания  все  имели  положительный  сальдированный  финансовый  результат. 

Сложно  делать  прогнозы  на  будущее  данной  сферы  в  сложившейся  неоднозначной  внешнеполитической  обстановке  России,  тем  более  что  основной  тон  экономического  роста  задают  компании,  работающие  на  условиях  франшизы.

 

Список  литературы:

1.БелБизнесКонсалтинг  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  www.belconsult.ru

2.Паспорт  Белгородской  области  за  2011  год.  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://belgorodinvest.ru/files/pdf/BelgorodRegion.pdf

3.Территориальный  орган  Федеральной  службы  государственной  статистики  по  Белгородской  области.  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://belg.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/belg/resources/  1770000044d  7d4998d8ded20d5236cbc/Tabl6_UR.htm

4.Федеральная  служба  государственной  статистики.  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.gks.ru/

Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий