СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Плетенкина Анжела Александровна

студент, «Коммерция и логистика», Омский институт (филиал) Российского Государственного торгово-экономического университета, г. Омск

E-mail: 

Авдейчикова Елена Викторовна

канд. техн. наук, доцент, профессор, «Коммерция и логистика», Омский институт (филиал) Российского Государственного торгово-экономического университета, г. Омск

Актуальность данной темы заключается в том, что в условиях укрепляющихся рыночных отношений быстрыми темпами развивается сфера услуг и повышается насыщенность товарного рынка, в первую очередь торговля.

Торговля имеет две основных задачи, это содействие производителю в быстрой реализации произведенной им продукции и содействие потребителю в удовлетворении его потребностей.

Главными чертами розничной торговли продуктами питания является устойчивый спрос, прямая связь с уровнем жизни населения и широкий ассортиментный ряд.

В данной исследовательской работе будет рассмотрена розничная (торговая) сеть «Магнит», которая осуществляет реализацию широкого ассортимента продуктов питания и сопутствующего ассортимента непродовольственных товаров. Около 80 % оборота занимает продукты питания, остальные 20 % это сопутствующие товары.

В городе Омске появляется множество магазинов разных форматов: дискаунтеры, «магазин у дома», «дрогери», супермаркеты и гипермаркеты, поэтому торговая сеть «Магнит» имеет достаточно много конкурентов. Для того чтобы бороться с конкуренцией необходимо использовать два направления: договориться о более низких ценах с производителями и поставщиками и второе, это расширять ассортимент.

Целью темы научной работы «Анализ и пути совершенствования ассортимента кондитерских изделий представленных в торговой сети «Магнит» является выявление недостатков ассортимента кондитерских изделий.

«Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков. Торговый ассортимент товаров — ассортимент товаров, представленный в торговой сети.» [1, с. 5]

Для того, чтобы выявить эти недостатки, был использован метод опроса, на основе которого было выявлено недовольство покупателей кондитерскими изделиями. Для того чтобы дать рекомендации торговой сети «Магнит» следует провести анализ ассортимента.

Объектом исследования в данной работе являются кондитерские изделия.

Предмет исследования — ассортимент мучных кондитерских изделий представленных в торговой сети «Магнит»; в частности таких видов как пряники, рулеты и вафли.

Цель работы — на основе проведенного анализа ассортимента кондитерских изделий разработать предложения по его совершенствованию.

Задачи:

·     изучение спроса и мнения потребителей о реализующихся товарах, на основе опроса потребителей;

·     провести анализ ассортимента кондитерских товаров в торговой сети «Магнит»;

·     оценить широту ассортимента пряников, рулетов и вафель;

·     разработать наиболее эффективные пути совершенствования ассортимента товаров.

Для того, чтобы понять о чем идет речь, следует немного рассказать о том, что такое торговая сеть «Магнит» и что она из себя представляет.

Галицкий Сергей Николаевич, генеральный директор ОАО «Магнит» и генеральный директор ЗАО «Тандер».

ОАО «Магнит» — холдинговая компания группы обществ, занимающихся розничной торговлей через сеть магазинов «Магнит». Начало своей деятельности она положила в 1994 году под руководством Сергея Николаевича Галицкого.Именно тогда компания начала заниматься оптовой продажей бытовой химии и стала одним из ведущих официальных дистрибьюторов бытовой химии и косметики в России.

В 1998 году было принято решение о выходе на рынок розничной торговлей продуктами питания. Первый продуктовый магазин был открыт в Краснодаре. С его открытием последовало множество экспериментов с форматами, в итоге остановились на четырех, а именно «дискаунтер», магазин косметики, «дрогери» и «гипермаркет «Магнит Семейный», затем магазины решили объединить в розничную сеть «Магнит».

В течение года компания вышла на лидирующие позиции, после чего началось её продвижение в другие регионы России.

«На сегодняшний день розничная сеть «Магнит» является лидером по количеству торговых объектов и территории их покрытия в России. В компании работают около 150000 сотрудников, которые помогают покупателям приобретать качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Используются новейшие методы и технологии в области товародвижения, продаж, финансов и кадровой политики, позволяющие эффективно управлять компанией и снижать цену товара для конечного потребителя. Также предприятие имеет более 640 наименований товаров под частной маркой» [4]

Товары собственных торговых марок выгодны для покупателей в первую очередь за счет низких цен, именно это привлекает покупателей в большей степени. Товары собственных торговых марок присутствуют в различных товарных категориях, таких как : молоко и молочные товары (Ряженка «ТД Сметанин», Мороженое пломбир «Снежное Лакомство»), крупы (Рис длиннозерный «ТД Холдинг», Крупа Горох «Чудесный край»), безалкогольные напитки (Нектар «Остров Колибри», сок «Никитина усадьба»), алкогольные напитки (Вино Кагор столовый, пиво жигулевское, вино Шардоне Лоза Черноморья), кондитерские изделия (Вафли «Сласть народу») и т. д.

В настоящее время наблюдается тенденция повышения эффективности деятельности предприятия.

В целях анализа удовлетворенности потребителей организацией работы торговой сети «Магнит» в г. Омске в мае—июне 2012 года был проведен опрос на тему: «Оценка работы розничной торговой сети на основе опроса потребителей», в котором участвовало более 50 покупателей.

Анкетирование проходило в различных магазинах торговой сети «Магнит» и занимало не более десяти минут на одного человека.

Опрос был закрытого типа, т. е. с вариантами ответов, в некоторых вопросах присутствовала дополнительная графа, для того, чтобы покупатели смогли вписать свои пожелания и предложения.

В представленной исследовательской работе объектом исследования являются кондитерские изделия, поэтому рассмотрим второй вопрос анкеты: «Устраивает ли Вас ассортимент товаров, представленных в магазине».

Большинство респондентов, а именно 44 %, сошлись на том, что их частично устраивает ассортимент товаров. Именно эти респонденты попытались в дополнительной графе перечислить недостающие им товары. Большинство из них не устраивает ассортимент кондитерских изделий. В основном это пряники, рулеты и вафли. Именно поэтому для дальнейшего исследования выбраны именно эти виды мучных кондитерских изделий.

26 % покупателей оказались нейтральны, значит в какой-то мере их все устраивает. Возможно это люди не принципиальные в выборе товаров. Они не являются потребителями одного и того же производителя или марки.

17 % ответили, что их не устраивает ассортимент товаров. Можно сделать вывод о том, что покупатели которых полностью не устраивает ассортимент прекратят посещать данный магазин. Значит респонденты оказались разовыми покупателями, которые зашли в магазин за определенным видом товара и не нашли его на полках.

13 % посетителей торговой сети «Магнит» сказали, что их полностью устраивает ассортимент товаров. Именно эти люди являются постоянными клиентами. Возможно, потому что магазин расположен рядом с домом, либо их устраивают цены или ряд других причин.

Покупателей, которых ассортимент бы не устраивал, не оказалось.

Можно сделать вывод, что большинство респондентов, а именно 57 %, полностью или частично, но все-таки устраивает ассортимент товаров. И это является положительным результатом работы торговой сети «Магнит» в Омске.

Возможно, это зависит от того, что конкурентным преимуществом торговой сети «Магнит», является достаточно большое количество товаров под частной маркой в ассортименте (более 640 наименований). Цены на эти товары ниже средних.

«Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого слад­кого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоку различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, орехов и т. д.» [3, c. 395].

«Выбор кондитерских изделий, которые изготовляются в нашей стране, разнообразен, постоянно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.

Содержащийся в кондитерских изделиях комплекс необходимых человеческому организму веществ (углеводов, жиров, белков, витаминов, минеральных веществ и др.) обуславливает их высокую пищевую ценность» [2].

Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахарные и мучные. К сахарным относят: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости. К мучным относят: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, баба, вафли. В свою очередь каждый вид, также классифицируется, далее рассмотрим подробнее.

В состав мучных кондитерских изделий входит мука, именно это является главной отличительной чертой.

Для анализа ассортимента кондитерских изделий выбрана группа мучные, а именно такие виды как: пряники, рулеты и вафли.

Анализ проходил в одном из магазинов торговой сети, который располагается по адресу г. Омск, Ермолаева 4. Внутреннее название магазина звучит как «Ликофрон». Да, именно так, у каждого магазина «Магнит» есть свое внутреннее название, например: «Градиент», «Локринус», «Деландр», «Инерция» и многие другие. Итак, перейдем к более подробному описанию выбранной группы. «Мучные кондитерские изделия (МКИ) — большая группа кондитерских изделий, основным сырьем для которых является мука [3, с. 472].

«Мучные кондитерские изделия в ближайшее время вряд ли уступят свое лидерство другим популярным сладостям. Печенье, вафли и пряники употребляются регулярно по поводу и без, и потому даже почти не требуют расходов на громкие рекламные кампании. Отечественные производители прочно стоят на ногах и могут предложить самый разный ассортимент по ценам и качеству. Впрочем, и у иностранных компаний есть шанс завоевать свое место на рынке и найти собственного уникального потребителя.

Отечественный рынок мучных кондитерских изделий один из самых плотных и насыщенных, он занимает более половины всего кондитерского производства, причем в числе его участников есть и крупные гиганты федерального уровня, и локальные производители, реализующие товар в регионе, где расположено предприятие.

Лидером российского рынка уже долгое время остается компания «Большевик» производитель печенья «Юбилейное», вафель и вафельных тортов «Причуда». К числу лидеров относятся фабрики группы «Объединенные кондитеры», комбинат «Крекер», ОАО «Брянконфи», компания «СладКо» и петербургский производитель «Хлебный дом».

В России товары сегмента мучных кондитерских изделий являются продуктами повседневного спроса. Почти 95 % потребителей признаются, что приобретают их (в основном печенье и пряники) для ежедневного домашнего чаепития» [7].

В ноябре 2012 года был проведен анализ ассортимента пряников, рулетов и вафель, т. к. потребителями был сделан упор именно на эти виды продукции.

Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий проходил по таким критериям, как: наименование изделия, изготовитель, наличие частной марки, соответствие ГОСТу или ТУ, масса и цена. Наиболее важными из этих критериев являются изготовитель и цена.

Анализ ассортимента пряников в магазине «Магнит». Всего наблюдается 10 позиций товаров, из них 4 вида наименований это частная марка. В результате анализа были выявлены четыре производителя, это: ООО «Фирма «Сувенир», ОАО «Слакон», ОАО «Первый хлебокомбинат», ООО «Чайный советник».

ООО «Фирма «Сувенир», которая находится по адресу 424000, г. Йошкар-Ола, ул. Якова Эшпая, д 150, является производителем изделий частной марки для сети магазинов«Магнит».

Можно сделать вывод, что в ассортименте магазина нет ни одного омского производителя, что также указывали покупатели в недостатках. Хотелось бы дать рекомендации по расширению ассортимента, привлекая не только омских производителей, но и других, популярных среди конкурентов.

Например, кондитерская фабрика, которая находится в городе Омске по адресу: 644105, РФ, г. Омск, ул. ХХII Партсъезда, 51.

На сегодняшний день,ООО «Сладонеж» —крупнейший производитель кондитерских изделий в Сибири, которая постоянно совершенствует свой ассортимент и пополняет его интересными новинками. Продукция «Сладонеж» хорошо известна в Сибири, Урале, Дальнем Востоке. Основной выпуск продукции —печенье, вафли, вафельные трубочки, конфеты, пастильные изделия, пряники.

Кондитерская фабрика занимается производством хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения. Сочетание современных прогрессивных идей и новейших мировых технологий позволяет компании совершенствовать свой ассортимент, поэтому постоянно появляются новинки. Кондитерская фабрика уже давно завоевала доверие покупателей стабильным качеством, открытостью и постоянным развитием, поэтому привлечение такого поставщика даст, весьма положительный результат.

ЗАО «Тандер» целесообразно заключить договор с омской фабрикой. К ассортименту можно будет добавить следующие пряничные изделия под ТМ «Сладонеж», это: пряники классические (с шоколадным вкусом, сливочным вкусом, крем-брюле); пряники с начинкой (клубника, абрикос, вишня, клюква).

В городе Омске находится еще один крупный производитель, это кондитерская фабрика ООО ТД «Сладуница», которая располагается по адресу 644031, г. Омск, ул. Звездова, 129.

«Миссия Компании «Сладуница» — создавать произведения кондитерского искусства, совершенствуя классические технологии и разрабатывая уникальные собственные, делать их доступными, восхищать и радовать взрослых и малышей, делая жизнь слаще и счастливее» [5].

В последнее время растет число точек фирменной торговли компании.

Стабильность в качестве продукции, достигается за счет использования современного оборудования и повышенных требований к качеству сырья и готовой продукции.

Ассортимент фабрики, насчитывает свыше 200 видов продукции (конфеты, пряники, печенье сахарное, печенье сдобное, восточные сладости, мармелад, пастильные изделия, десерты)

К сожалению «Сладуница» не выпускает кондитерские изделия в упакованном виде, но зато предлагает клиентам оформить продукцию под собственным брендом. Так торговая сеть «Магнит», заключив договор, сможет получать продукцию под собственным брендом.

Товары ООО УК «Объединенные кондитеры», который находится по адресу 115184, Москва, 2-ой Новокузнецкий пер., 13/15, стр. 1, уже присутствуют на полках магазинов.

«Холдинг «Объединенные кондитеры» входит в Группу «Гута» и является крупнейшим кондитерским предприятием в Восточной Европе, объединяя 19 российских фабрик, в том числе крупнейшие московские предприятия «Красный Октябрь», «Кондитерский концерн Бабаевский», «РОТ ФРОНТ».

Предприятиями производятся все виды кондитерских изделий: шоколад, весовые конфеты, карамель, ирис, зефир, вафли, торты, мармелад и восточные сладости.

Кондитерские предприятия Холдинга владеют самыми известными и популярными торговыми марками такими как: «Аленка», «Бабаевский», «Вдохновение», «Мишка косолапый», «Красная шапочка», «Коровка», «Тульский пряник» и многими другими. Кондитерские изделия под этими брендами любимы в России и популярны за рубежом. Продукция реализуется через развитую сеть дистрибуции по всей России, а также осуществляются поставки в США, Европу, Израиль, страны СНГ и ряд государств Ближнего Востока. Среди постоянных потребителей продукции Холдинга —ФГУП комбинат питания «Кремлевский», Правительство России, мэрия Москвы и Московская Патриархия. Холдинг «Объединенные кондитеры» продолжает доказывать свое лидерство на кондитерском рынке России, в 2010 году его доля составила около 14 %. Продукция предприятий Холдинга занимает первые места по всем приоритетным категориям: весовые конфеты (28 %), карамель (28 %), конфеты в коробках (19 %). На рынке шоколадных плиток позиции компании поднялись с третьего на второе место, заняв 19 %» [6].

Расширить ассортимент можно за счет добавления такой продукции холдинга, как: тульский пряник (варёная сгущёнка, фрукты), пряник «Коровка» с начинкой вареная сгущенка, пряники «Сладкие истории» (клюква, вишня).

Рассмотрим подробно анализ ассортимента рулетов в магазине «Магнит». Всего наблюдается 2, оба являются частной маркой. В результате анализа был выявлен производитель: ООО «Раменский кондитерский комбинат»

Компания ЗАО «Русский бисквит», находящаяся по адресу 162622, Российская Федерация, Вологодская область, г. Череповец, ул. Карла Маркса, 25, производит рулеты под маркой сети магазинов «Магнит» — «Синьор-Рулетто» с июня 2010 года.

«Закрытое акционерное общество «Русский Бисквит» основано в 1997 г. Основные виды продукции, выпускаемые предприятием — это бисквитные рулеты и мини-рулеты, кексы и мини-кексы, вафельные торты и коржи под торговой маркой «Русский Бисквит», и шоколад под торговыми марками «Золотая Печать», «Вологодский», «Аэрошок», «ШокоЧудо».

Система менеджмента качества соответствует требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2008 (ISO 9001:2008). Система менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП) соответствует ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000:2005). В настоящий момент компания «Русский бисквит» является одним из лидеров в сегменте мягкой выпечки с долей рынка в натуральном выражении —13,5 % и имеет высокий уровень узнаваемости —46 %, потребления —30 % и лояльности потребителей —20 % на российском рынке» [7].

Для торговой сети «Магнит», ассортимент рулетов слишком мал. Расширить его возможно как за счет привлечения новых товаропроизводителей, так и за счет уже имеющихся.

Исходя из анализа пряников, выявлена продукция ООО «Раменский кондитерский комбинат», который располагается по адресу Московская область, Раменский район, Кузнецово дер., Плодовоовощная база, склад № 30, поэтому следует добавить мини-рулеты этого производителя «Мастер десерта» (орех, лесные ягоды и вареная сгущенка). Но привлечения одного производителя недостаточно, поэтому можно рассмотреть продукцию омских производителей.

Как говорилось выше, кондитерская фабрика ООО ТД «Сладуница», также как и ЗАО «Русский бисквит», предлагает производство изделий под частной маркой. При использовании такого пути совершенствования не просто расширяется ассортимент, но и добавляется частная марка, а это значит еще один товар по цене производителя.

Еще среди омских производителей можно рассмотреть «Форнакс» и «Хлебодар», ведь они также производят рулеты. Например «Хлебодар» изготавливает: бисквитный рулет с десертной пастой «Манго» и кусочками персиков, рулет медовый со сливками и т. д.

Также ассортимент рулетов можно расширить за счет привлечения новых товаров ООО УК «Объединенные кондитеры» Например, такие как: рулет бисквитный «Аленка», рулет бисквитный «Коровка», рулет бисквитный «Чудо ягода» с вишней, рулет «Сладкие истории» с абрикосом.

Таким образом расширение ассортимента приведет к разнообразию и привлечению новых клиентов. Анализ вафель выявил 10 наименований товаров, 7 из них это частная марка.В результате анализа были выявлены четыре производителя, это:ООО «Новые технологии» ООО «Акульчев», ООО «Милл Таун Фудз», ОАО «Рот Фтонт»,

Также как в пряниках и рулетах ассортимент вафель можно расширить за счет продукции ООО УК «Объединенные кондитеры». Например продукция ТМ «Рот Фронт»: вафли «Коровка» (с шоколадной начинкой, топленое молоко, глазированные), «Артек», «Легенда», «Маринка» и т. д. (Приложение 5)

Продукцию кондитерской фабрики ООО «ТПК «СЛАДОНЕЖ» также можно включить, например ТМ «Сладонеж»: вафли сливочные в глазури, «лиллипо» (сливочные, шоколадные, классические сгущеное молоко, топленое молоко, шоколадные, ореховые, сливочные). ТМ «Мнямка»: вафли (вареная сгущенка, шоколадные, ванильные)

Можно рассмотреть компанию ОАО «Оркла Брэндс Россия», располагающуюся по адресу 191119 г. Санкт-Петербург, Социалистическая, 24.

«Компания «Оркла Брэндс Россия» образована в феврале 2011 года в результате слияния ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской» и ОАО «Кондитерское объединение «СладКо». В декабре 2011 года завершена реорганизация акционерных обществ в форме присоединения ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» к ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К.Крупской», с переименованием последнего в ОАО «Оркла Брэндс Россия».

«Оркла Брэндс Россия» — часть многопрофильного концерна «Orkla», который является основным поставщиком товаров широкого потребления на скандинавском продовольственном рынке, занимает прочные позиции в Центральной и Восточной Европе, а также в России.

Сегодня «Оркла Брэндс Россия» входит в пятерку лидеров кондитерской отрасли России и производит все основные виды кондитерских изделий — шоколад, конфеты, карамель, печенье, вафли на фабриках в Санкт-Петербурге и Ленинградской области,Екатеринбурге и Ульяновске.

На предприятиях внедрены международные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции ISO и HACCP.

«Оркла Брэндс Россия» — компания с национальной дистрибуцией, продукция которой представлена на территории всей России, а также в странах СНГ.

Основные бренды компании: «Слад&Ко», «Фабрика имени Крупской», «Конфи», «Волжанка», «Пекарь», «Азарт» [8].

Рассмотрим ТМ «Пекарь»: «МАША И МЕДВЕДЬ» (молоко, орех); ТМ «СладКо»: хахатушки, артековец.

На сегодняшний день ЗАО «Тандер», можно отнести к стабильным предприятиям города и страны в целом. Торговая сеть успешно конкурирует с другими предприятиями. Основная задача, которая отражена в их миссии — удовлетворение запросов потребителей, предполагает продажу качественной продукции, обновление ассортимента, стабильные цены, качественное сервисное обслуживание.

Целью данной работы являлось на основе проведенного анализа разработать предложения по совершенствованию отдельных видов мучных кондитерских изделий, представленных в торговой сети «Магнит».

В результате опроса были выявлены недостатки в ассортименте торговой сети по мнению потребителей. В первую очередь респонденты отметили узкий ассортимент кондитерских изделий. Именно поэтому эта товарная группа была подробно рассмотрена в данной работе.

В ходе исследовательской работы был проведен анализ ассортимента кондитерских изделий, в частности таких видов как: пряники, рулеты и вафли. В результате анализа были выявлены недостатки в ассортименте данного вида продукции и предложено ввести в ассортимент продукцию кондитерских фабрик: ООО «ТПК «СЛАДОНЕЖ», ООО ТД «Сладуница», ООО УК «Объединенные кондитеры», ЗАО «Русский бисквит»,

Если посмотреть на ассортимент пряников, то можно сказать что это наиболее полная группа из рассмотренных, т. к. имеется 10 позиций, включая частную марку.

Для расширения ассортимента рекомендуем добавить омских производителей, таких как «Сладонеж» и «Сладуница», а также продукцию холдинга «Объединенные кондитеры». Эти предложения будут оценены отделом закупок Омского филиала торговой сети «Магнит».

Рекомендуется значительно расширить ассортимент рулетов, привлекая различных производителей, таких как: ООО «Раменский кондитерский комбинат», холдинг «Объединенные кондитеры», «Сладонеж», «Хлебодар» практически все эти производители уже поставляют свои товары в «Магнит», необходимо заключить договор на поставку других видов продукции, которая есть у конкурентов.

Вафли —это наиболее привлекательная группа. Действительно здесь есть разнообразие, но если ЗАО «Тандер» хочет оставаться на лидируюих позициях даже этот вид продукции стоит расширить привлечением новых поставшиков.

В заключении можно сказать, что ЗАО «Тандер», конечно, и без расширения ассортимента будет оставаться на лидирующих позициях. Но для привлечения новых клиентов и удерживания лояльных стоить обновлять и расширять свой ассортимент.

Список литературы:

1. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения. Технические условия.
2. Кондитерские изделия [Электронный ресурс] Режим доступа. — URL: http://www.beregnoy.com/index.php?option=com_content&view=article&id=17&Itemid=18(дата обращения 10.11.12)
3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. ― Ростов на Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. ― 680 с.
4. [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL: http://www.magnit-info.ru/about (дата обращения 25.10.12)
5. [Электронный ресурс] Режим доступа. — URL: http://www.sladunitsa.ru/(дата обращения 7.11.12)
6. [Электронный ресурс] Режим доступа. — Режим доступа. — URL: http://uniconf.ru/ru/about_company/about/(дата обращения 9.11.12)
7. [Электронный ресурс] Режим доступа. — URL: http://www.biskvit.ru(дата обращения 10.11.12)
8. [Электронный ресурс] Режим доступа. — URL: http://orklabrands.ru/about/(дата обращения 7.11.12)