ОСОБЕННОСТИ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ В МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Стратегический анализ применяется в рамках различных рынков, отраслей и масштабов производства. В зависимости от специфики деятельности предприятия или масштабов, может быть сделан больший или меньший «упор» на определенную его часть.

Ключевыми преимуществами малых предприятий не всегда должны быть мобильность, гибкость или территориальная маневренность.

Возможно выделение, по итогам анализа внутренней и внешней среды организации, таких сил или факторов, которые смогут (находясь на должном уровне) создать уникальное конкурентное преимущество для малого предприятия.

На малых предприятиях альтернативой стратегическому планированию выступает предпринимательское чутье (интуиция) [1].

При подобном подходе, существует достаточно высокая вероятность допущения ошибки, при принятии стратегически важного решения, так как выбор основывается на интуиции владельца бизнеса, а не на систематическом анализе факторов внешней и внутренней среды. Данная особенность во многом обусловлена частыми изменениями «положения дел» для малых предприятий, часто те изменения/волнения отрасли или рынка, которые крупные игроки могут не заметить, оказывают на малые предприятия значительное влияние, на которое им необходимо реагировать. Таким образом, подобная «импровизация», в рамках, стратегического планирования является чем-то вроде попытки адаптации или кратковременной реакцией малого предприятия на изменения в отрасли.

В качестве особенностей стратегического управления на малых предприятиях, выделяются следующие факторы [2]:

1. Цели фирмы/предприятия не идут в разрез с целями владельца. Видение и определение миссии предприятия определяется лишь взглядами владельца. Это автоматически делает роль владельца/руководителя максимально значимой и ответственной, так как если он недостаточно компетентен или опытен, то риск «провала» бизнеса крайне велик.
2. В предприятиях подобного масштаба, стратегии корпоративного уровня могут совпадать со стратегиями уровня бизнес – единиц. Это обусловлено тем, что при малых масштабах деятельности, предприятия работают лишь в рамках одного вида деятельности и у них не возникает вопросов относительно того, в какое направление деятельности стоит направлять инвестиции и т.д. Весь выбор стратегии в подобных организациях сводится к вопросу конкурентной борьбы на определенном рынке.
3. Масштаб стратегических решений в малых предприятиях автоматически достаточно низкий. Если в крупных компаниях, стратегическими являются решения, которые оказывают влияние на долгосрочные перспективы компании и являются действительно глобальными, то в малых предприятиях «стратегическим» будет считаться любое решение, требующее существенных затрат. Например, покупка дополнительного оборудования, которая была бы не существенным решением для крупного бизнеса, может оказаться грандиозным стратегическим решением в малом предприятии (лишь потому, что затраты на оборудование в процентном соотношении от выручки составят для малого предприятия в разы большую долю), соответственно последующий успех или неудачи подобного решения существенно скажутся на благосостоянии малого предприятия.

Как одну из особенностей рынка общественного питания, авторы Cronin J., Taylor S. [4] выделяют отношение деятельности большинства предприятий на данном рынке к сфере услуг. Рассматривая данный факт, в рамках стратегических особенностей, необходимо отметить, что одним из ключевых показателей в предоставлении услуг выступает «удовлетворенность» потребителя конечным продуктом, который, будет включать в себя не только качество конечного продукта, но и качество обслуживания [1].

При проведении стратегического анализа в рамках предприятия, работающего на рынке общественного питания и выделении его конкурентных преимуществ, ни в коем случае нельзя забывать о том, что предприятия на данном рынке выполняют не только первостепенную функцию «обеспечения потребности в пище». Предприятие общественного питания дает возможность реализовать потребность в отдыхе, общении и развлечении, разнообразит досуг [3]. В рамках проведения стратегического анализа подобных предприятий, возможно включение факторов, отвечающих за решение социально – культурных задач общества.

Важной особенностью, в рамках деятельности предприятий общественного питания является постоянная необходимость поиска различных конкурентных преимуществ (помимо качества конечного продукта), так как качество зависит не только от самого производителя, но и поставщика, сезонности и еще множества факторов, таким образом, в любой момент (по ряду причин) качество вдруг может дать кратковременный сбой. Одной из особенностей стратегического управления, в рамках рынка общественного питания является поиск дополнительных характеристик продукта, которые могу нивелировать «неожиданные» проблемы с качеством блюда, к таким характеристикам можно отнести: улучшение сервиса (обслуживания), введение развлекательной программы, улучшение дизайна, внедрение необычной тематики заведения и т. д.

Список литературы:

1. Агафонов, В. А. Стратегический менеджмент. Модели и процедуры : Монография / В. А. Агафонов. – Москва : Инфра-М, 2019. – 350 c.
2. Веселков, С. Н. Стратегический менеджмент. Успешное управление бизнесом в России : Учебно-практическое пособие / С. Н. Веселков, Ю.А. Цыпкин. – Москва : Юнити, 2019. – 606 c.
3. Родионова, В.Н. Стратегический менеджмент : Учебное пособие / В. Н. Родионова. – Москва : Риор, 2018. – 256 c.
4. Cronin J. J., Taylor S. A. Measuring Service Quality: A Reexamination and Extension // Journal of Marketing. – 1993. – №56, Выпуск : 3. – С. 55-68