ОПРЕДЕНИЕ  БЕЗОПАСНОСТИ  УПОТРЕБЛЕНИЯ  ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ  НАПИТКОВ

Кузьминых  Надежда

Класс  10  «А»,  МБОУ  ДОД  ДЭБЦ,  г.  Уфа

Камалетдинова  Альфия  Камилевна,

научный  руководитель,  педагог  высшей  категории  МБОУ  ДОД  ДЭБЦ

Человек  встречается  на  каждом  шагу  с  химией.  Наша  жизнь,  наше  здоровье,  настроение  связано  с  бесчисленными  веществами  и  процессами  вокруг  нас  и  в  нас  самих.  В  день  здоровому  человеку  необходимо  выпивать  около  2,5  литров  воды  [3].  Напитков,  соков  большое  количество.  И  магазины,  и  киоски  предлагают  нам  газированную  воду  —  сладкую,  разноцветную,  шипящую.  Стремясь  предложить  покупателям  как  можно  больше  напитков  на  любой  вкус,  в  газированную  воду  стали  добавлять  фруктовые,  травяные  экстракты:  груши  —  знаменитый  «дюшес»,  лимона  —  «лимонад»  (лимонными  были  первые  газированные  воды),  колы  (это  орех),  тархуна  (эта  трава  дала  название  еще  одной  знаменитой  российской  марке),  апельсина,  мандарина,  клубники…  Химия  тем  временем  изобретает  искусственные  добавки,  которые  могут  придавать  соответствующий  вкус  воде  вместо  натуральных  экстрактов,  и,  главное,  стоят  значительно  дешевле.  А  значит,  можно  делать  «фруктовую  газировку»,  в  которой  настоящих  фруктов  нет!  Искусственные  добавки  объединяет  одно  —  витаминов  в  таких  веществах  нет!  К  сожалению,  только  в  самых  лучших  марках  газировки  добавки  натуральные  [2].

Актуальность:  в  прохладительные  напитки  добавляют  ароматизаторы,  консерванты,  подсластители.  Влияние  на  здоровье  таких  веществ  различное  —  от  безвредного  до  опасного,  особенно  для  людей  с  аллергией. 

Цель  работы:

Выяснение  безопасности  употребления  прохладительных  напитков.

Задачи  работы:

1.  Провести  анкетирование,  для  определения  наиболее  популярных  напитков;

2.  Исследовать  прохладительные  напитки  на  основной  состав:  красители,  диоксид  углерода,  неорганические  кислоты,  сахара  и  пищевые  добавки  (консерванты)

3.  Провести  сравнительный  анализ  исследуемых  образцов.

4.  Разработать  рекомендации.

Методы  исследований:

·анкетирование  среди  учащихся  школ;

·определение  качественного  состава  напитков:  красителей,  углекислого  газа,  кислотности  и  сахара  по  методике  О.С.  Аранская,  И.В.  Бурая  [1,  с.  152];

·определение  присутствия  консервантов;

·сравнительный  анализ  напитков.

1.  Для  этого  мы  провели  анкетирование  среди  учащихся  4  классов  СОШ  №  104.  В  анкетировании  участвовало  57  учеников.  На  вопрос:  «Какой  напиток  вы  предпочитаете?»  Ответили:

“Spite”  —  22,  “Limon  fresh”  —  8,  “Fanta”  —  8,  “Милкис”  —  11,  “Лимонад”  —  8

2.Определение  качественного  состава:  красители  обнаружили  в  лимонаде,  во  всех  образцах  присутствует  углекислый  газ,  у  напитков  кислая  среда,  рН=5,  только  у  “Fanta”  —  4,  контроль  «Красный  ключ»  —  6.

Определение  сахара  в  напитках

К  10  мл  напитка  наливали  2,5  мл  сульфата  меди  (11)  и  при  размешивании  5  мл  гидроксида  натрия,  определяли  время  проявления  реакции.  Все  напитки  изменили  окраску  в  интенсивный  синий  цвет,  осадок  растворился,  следовательно,  в  этих  напитках  содержится  сахароза.  Для  определения  количества  сахара,  мы  определяли  время  проявления  реакции  (изменение  синей  окраски  в  оранжево-жёлтый  цвет)  при  нагревании.  Промежуток  времени,  который  потребовался  для  изменения  окраски:

“Spite”  —  140  сек,  “Limon  fresh”  —  70  сек,  “Fanta”  —  83  сек,  «Милкис»  —  91,  «Лимонад»  —  110  сек.  (диаграмма  №  1)

Диаграмма  1.

С6Н12О6  +  2Си(ОН)2  =  С6Н12О7  +  Си2О  +  2Н2О

голубой  оранжево-красный

Из  диаграммы  видно,  что  больше  сахара  «Spite»  и  «Лимонад»,  а  меньше  «Limon  fresh».

3.  Определение  присутствия  консервантов:  для  этого  в  химические  стаканы  положили  по  5г  сырого  мяса,  налили  по  50  мл  напитка  и  наблюдали  в  течение  7  дней.  На  следующий  день  взвесили  на  весах.  Масса  сырого  мяса  увеличилась  “Spite”  —  на  1,3  г,  “Limon  fresh”  —  0,9г,  “Fanta”  —  1,7  г,  «Милкис»  —  0,4,  «Лимонад»  —  0,9  г.  Таким  образом,  наиболее  проникающими  свойствами  в  структуру  ткани  имеет  “Fanta”  (диаграмма  №  2)

Диаграмма  2.

Наблюдения  показали,  что  консерванты  присутствую  во  всех  напитках,  так  как  произошли  небольшие  изменения  с  запахом  и  цветом,  напротив,  у  контрольного  «Красного  ключа»  на  поверхности  жидкости  появилась  пена  и  гнилостный  запах.

Сравнительный  анализ  напитков 

«Лимонад»  содержит  консервант  Е211  (канцероген)  и  краситель  Е150  (подозрительный)  подсластитель  аспартам  имеет  только  “Sprite”.  Во  всех  напитках,  кроме  “Limon  fresh”  в  составе  есть  лимонная  кислота,  которая  также  является  консервантом.

Именно  аспартаму  врачи  предъявляют  самые  серьезные  претензии.  Оказывается,  уже  при  30  градусах  аспартам  начинает  распадаться  на  метанол  (метиловый  спирт)  и  формальдегид,  который  считается  одним  из  самых  сильных  канцерогенов.  Постоянный  прием  аспартама  нередко  вызывает  головную  боль,  звон  в  ушах,  аллергию  и  депрессию.

Из  проделанной  работы  мы  сделали  следующие  выводы: 

1.  Наиболее  популярные  напитки  “Spite”  и  «Милкис»

2.  В  составе  всех  напитков  содержатся:  углекислый  газ,  кислоты  и  сахар.  Больше  сахара  в  “Spite”  и  «Лимонаде»,  а  меньше  в  “Limon  fresh”.  Красители  содержатся  в  «Лимонаде».  Консерванты  присутствуют  во  всех  напитках. 

3.  Пищевые  добавки  содержат  «Лимонад»  —  консервант  Е211  (канцероген)  и  краситель  Е150  (подозрительный)  подсластители  имеет  только  «Spite»

4.  Рекомендации 

Самые  распространённые  напитки,  не  так  уж  безопасны  для  здоровья  человека.  В  них  содержатся  пищевые  добавки,  такие  как  Е-211,  вызывающие  раковые  опухоли;  Е-150,  —  подозрительные.  Консерванты  имеются  во  всех  напитках,  только  производитель  «Лимонада»  включил  в  состав.  А  пить  или  не  пить  такие  напитки,  решать  каждому  самостоятельно.

На  основании  результатов  исследования,  чтобы  обезопасить  себя  и  сохранить  здоровье,  мы  предлагаем  использовать  следующие  напитки:

·Натуральные  соки

·Домашние  компоты

·Минеральную  воду

И  внимательно  изучать  этикетки  тех  напитков,  которые  мы  покупаем  в  магазинах.

Рисунок  1.

Список  литературы:

1.Аранская  О.С.,  Бурая  И.В.,  Проектная  деятельность  школьников  в  процессе  обучения  химии,  2007  г.  —  стр.  152.

2.Агафонова  Е.И.  Исследовательская  работа  «Влияние  газированных  напитков  на  организм  человека»  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  profistart.ru›ps/blog/8966.html  (дата  обращения  25.10.2011).

3.Сафронова  А.А.  Пить  или  не  пить.  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://knu.znate.ru/docs/index-482721.html  (дата  обращения  02.11.2011).