МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАК КОНЦЕПЦИИ БАР

MARKETING RESEARCH OF CONSUMERS OF A FOOD ENTERPRISE ON THE EXAMPLE AS CONCEPT OF BAR

Angelika Iksanova

student, Department of Technology and Organization of Food Production, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

Ekaterina Kondratovich

student, Department of Technology and Organization of Food Production, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

Tatyana Kharitonova

supervisor, senior Lecturer, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Целью нашей работы является исследование потребителей предприятия питания на примере концепции бара. Изучая возрастную категорию потребителей, будет известно, какой категории людей будет интересна эта концепция.

ABSTRACT

Catering enterprises play an important role in society. Catering enterprises perform such functions as the production, sale and organization of consumption of culinary products by the population in specially organized places. The aim of our work is to study the consumers of a catering enterprise using the bar concept as an example. Studying the age category of consumers, it will be known which category of people will be interested in this concept.

Ключевые слова: маркетинг, потребители

Keywords:  marketing, consumers

Актуальность выбранной темы состоит в том, что маркетинговое исследование потребителей позволяет понять, что потребитель желает видеть в задуманном предприятии общественного питания. Учитываются интересы каждого, строится примерная модель того, что хочется реализовать в предприятие.

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства, которое стало развиваться быстрыми темпами, прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. С каждым годом массовое питание всё больше проникает в быт населения, способствует решению многих социально - экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др [1].

Бар - предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.

«Бар» - один из самых амбициозных проектов клубной и барной индустрии. Отличительная черта заведений, сотрудничающих с «Баром» - это высокое качество во всем, непередаваемая атмосфера веселья и доступные цены. Сеть баров стремительно продолжает завоевывать популярность среди посетителей любых возрастов.

Ассортимент меню бара весьма разнообразен. В меню предоставлен широкий выбор блюд не только европейской, но и японской кухни, суши, роллы. Горячие и холодные закуски, салаты, супы, бургеры, горячие блюда, роллы, пицца, десерты, напитки  Их разнообразие поразит любого гурмана и не оставит вас равнодушным.

В меню имеется пивная карта, в которой представлены два вида пива:

• бутылочное;
• разливное.

Большой ассортимент безалкогольных и алкогольных коктейлей, эксклюзивных и классических.

В баре имеется и алкогольная карта, в которой представлены следующие композиции:

• вино, вермут, игристые вина, джин, ликеры, настойки, текила, коньяк, виски, водка, ром, так же рекомендуемые добавки к данным композициям.

Также с 12:00 до 16:00 каждый день бизнес ланч. В меню бизнес ланча представлены блюда по более низкой выгодной цене.

В рамках продвижения услуг бара выделяются два важных направления: привлечение новых клиентов и удержание существующих.

К сожалению, в данном предприятии нет поощрений посетителям именинникам, так как цены в меню довольно демократичные и каждые выходные проводят различные мероприятия. Не смотря на это, постоянные клиенты не перестают посещать данное полюбившееся им предприятие питания, а также появляются новые посетители [2].

Методами сбора первичной информации выбраны наблюдения и опрос. Основным рабочим инструментом исследования является разработанная анкета. Анкетный опрос осуществлялся на основе стратифицированной выборки, объем которой составил 100 человек от 18 до 70 лет.

Данные анкетного опроса обрабатываются с помощью Microsoft Exel.

Диаграмма о пройденном опросе представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Возрастная категория потребителей

По результатам исследования можно сделать вывод, выделены 4 группы интересующих нас потребителей, большую часть которых занимают молодежь в возрасте от 18 до 30 лет. Основываясь на различных статистиках и исследованиях, можно сделать вывод, что основными посетителями бара являются молодые люди 18-30 лет, образ жизни и невысокие доходы которых несильно отличаются от доходов и образа жизни студентов. В дневное время суток они посещают бизнес-ланч. А в вечернее время приходят для весёлого время провождения (дискотека) и выпить пару коктейлей.

Список литературы:

1. Бар «Республика» [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://kudago.com/nsk/place/bar-respublika/ [01.11.2019].
2. Жизненный цикл блюд в ресторане. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://lifeandbrand.com/zhiznennyiy-tsikl-blyud-v-restorane.html [01.11.2019].
3. Основы ценовой политики. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.pglu.ru/upload/iblock/822/arutyunyan_l_l.pdf [01.11.2019].
4. Событийный маркетинг. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.marketch.ru/marketing_dictionary/marketing_terms_s/sobytiynyy_marketing/ [02.11.2019].