ПРИМЕНЕНИЕ СУГГЕСТИВНОГО СЕРВИСА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

SUGGESTIVE SERVICE APPLICATION IN RESTAURANT BUSINESS

Polina Koroleva

student, Department of Technology and Organization of Food Production, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

Maxim Sharypov

student, Department of Technology and Organization of Food Production, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

Tatyana Kharitonova

supervisor, senior Lecturer, Novosibirsk State Technical University,

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

В данной работе проведено маркетинговое исследование такого приёма, как «суггестия». Исследование включает в себя изучение использования элементов и приемов суггестивного сервиса.

ABSTRACT

In this work, a marketing study of such a technique as “suggestion” was conducted. The study includes the study of the use of elements and techniques of a suggestive service.

Ключевые слова: маркетинговое исследование, суггестивный сервис.

Keywords: marketing research, suggestive service.

Одно из известных направлений XX в., в деятельности предприятий индустрии питания стало использование психоанализа. Психоанализ - понятие неоднозначное. Во-первых, психоанализ, что следует из названия это анализ психического состояния. Во-вторых, это метод наблюдения и изучения индивида, а в особенности влечений, стимулов, оснований, снов  и эмоциональных расстройств. В-третьих, это порядок научной психологии, то есть наблюдения и представления психоанализа можно использовать, пытаясь предвидеть человеческое поведение. [1]

Эксперты в индустрии питания решили эксплуатировать психоанализ для  более эффективного средства продажи товаров и услуг. Это и зародило теорию суггестивного сервиса. Термин «суггестия» или же внушение это воздействие на эмоциональную, бессознательную сферу психики человека или группы людей нередко помимо, а иногда и против их воли. Значимым средством внушения служит язык, речь суггестора (совершающая воздействие, личность). Невербальные знаки (действия, знаки, жесты, мимика лица) как правило, оказывают вспомогательное действие в суггестивных процессах. Задача суггестивного сервиса - обратить обслуживающий персонал в профессионалов своего дела. При обслуживании гостей необходим персональный подход, во время которого, обслуживающему персоналу нужно быстро и неназойливо выудить информацию о цели визита, установить психотип гостя и его эмоциональное самочувствие.  [2]

К составляющим суггестивного сервиса относят: предложения, напоминание, рекламирование и такие способы, как:

• «дозаказ» (умение неназойливо подтолкнуть гостя заказать что-то дополнительно);
• «нагрузка» (это совет гостю заказать вспомогательное блюдо к уже имеющемуся заказу, например алкогольный напиток)

По нашему мнению, в индустрии питания, составляющие суггестивного сервиса наиболее эффективны при обслуживании клиентов по меню. Данный вывод основан на том, что при эксплуатации этого метода: клиенты из меню выбирают блюда и разные напитки на свой вкус. В настоящее время данный метод значится самым распространенным методом обслуживания в  сфере индустрии питания. [3]

К основным  суггестивным  способам относят:

• Конкретность и главные слова (избегать отрицательных частиц «нет» и «не»; воздействовать голосом.)
• Конкретность и образность качеств (при описании блюд и напитков использовать  большое количество прилагательных) 

Вербальная динамика является сильнейшим средством суггестии. Основные способы и приемы, повышающие суггестию речи, следующие:

• Бархатистость и мощь голоса;
• Роскошь тона (выделение важных слов интонацией);
• Интервалы;
• Темп речи;
• Окраска речи (предпочтительнее: мужской голос; баритон)

Прежде всего, особое внимание уделяется темпу речи, от этого зависит осознание сказанного. Не нужно говорить нарочито неспешно, или же чересчур быстро. Определенные слова и словосочетания вызывают не только определенные чувства, но и подсознательно воспринимаются как образы. В нынешней психологии эти проявления изучает суггестивная лингвистика. [4]

В заключении можно сделать вывод, что искусное и мастерское применение приемов и способов суггестивного сервиса предоставляет возможность подталкивать клиентов к дополнительному заказу, что увеличивает результативность в сфере индустрии питания.

Список литературы:

1. Могильный М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 176 с.
2. Панкратов В.Н. Психотехнология управления людьми: Практическое руководство. - М.: Изд-во Института Психотерапии, 2003. - 210 с.
3. Психоанализ [Электронный ресурс] Режим доступа: https://medportal.ru/enc/psychology/psychotherapy/12/?scroll=true<22.12.2019>
4. Суггестия [Электронный ресурс] Режим доступа:  http://psihomed.com/suggestiya/<22.12.2019>