ЭТАПЫ РАЗРАБОТКИ ТУ НА НОВУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ

Производство продукции на территории нашей страны сегодня регламентируется двумя типами стандартов: ГОСТ и ТУ. Цели и задачи обоих этих стандартов едины – создание рамок, которых производитель должен придерживаться при производстве продукции. Но вот для достижения этих задач каждый стандарт использует свой набор рычагов и способов воздействия.

Согласно Федеральному закону "О стандартизации в Российской Федерации" от 29.06.2015 N 162-ФЗ, технические условия (ТУ) - вид стандарта организации, утвержденный изготовителем продукции или исполнителем работы, услуги.

Необходимость в разработке технических условий на продукцию возникает:

• при отсутствии документа в области стандартизации (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ, ОСТ), действующего в отношении данной продукции. В этом случае при создании ТУ необходимо выработать требования к контролю, маркировке, упаковке, хранению, транспортировке полуфабриката.
• если нужно уточнить или дополнить требования, изложенные в действующем на данный полуфабрикат стандартизирующем документе. Характеристики продукции, изложенные в новых ТУ, не должны быть ниже (хуже) указанных в действующих документах [1, c 17].

Разрабатывая этот документ самостоятельно, организация должна учитывать результаты проведенных испытаний и измерений, положения межгосударственных и национальных стандартов, опыт реализации процессов, использования технологий и оборудования в ходе производства продукции/оказания услуг/выполнения работ [2, c.3].

Основные структурные элементы, содержащиеся в ТУ представлены на рис.1

Рисунок 1. Структурные элементы технических условий на продукцию

На примере полуфабриката «Закваска из пророщенной пшеницы» рассмотрим раздел ТУ "Требования к качеству и безопасности". В данном разделе ТУ указывают основные потребительские характеристики (свойства) пищевого продукта и устанавливают требования к его качеству и безопасности, в том числе:

-форме, размеру, массе;

- органолептическим показателям;

- физическим и химическим показателям;

-санитарным и (или) ветеринарным требованиям;

-требованиям к сырью (которые, как правило, выделяют в отдельный подраздел)

По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1

Таблица 1.

Органолептические показатели продукции

По физическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2. 

Физические показатели продукта

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в закваске из пророщенной пшеницы не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 индекс (1.4.3.1), TP TC 02/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 3, 4 , указанным в таблице 3 [5]

Таблица 3. 

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в полуфабрикате «Закваска из пророщенной пшеницы».

Микробиологические показатели полуфабриката «Закваска из пророщенной пшеницы» не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 индекс (1.4.3.1), TP TC 02/2011 «О безопасности пищевой продукции», указанные в таблице 4 [ 4, c.344].

Таблица 4.

Микробиологические показатели закваски из проростков пшеницы

Необходимо отметить, что ТУ создаются исключительно на один вид продукции (оборудование, конкретное изделие, материал или вещество). Кроме того, не должно ухудшаться положение потребителей по сравнению с тем, что им гарантировано законом. Это значит, что ТУ могут дополнять или расширять описанное в ГОСТе, но никак не ущемлять чьи-то права. В противном случае их не признают.

Список литературы.

1. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и построению. - М.: Изд.-во стандартов, 2001 – 30 с
2. ГОСТ 2.114-2016 Технические условия. Единая система конструкторской документации. - М.: Изд.-во стандартов, 2016 – 15 с
3. ГОСТ 27186-86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения- Изд.-во стандартов, 2001 – 10 с
4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.- У-У.: ВСГТУ, 2011 – 448 с
5. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» № ТР ТС 021/2011: сайт Евразийской экономической комиссии. – 2012 [Электронный ресурс]. Дата обновления: 12.12.2011. – URL: http://www.tsouz.ru/KTS/KTS33/Pages/default.aspx. (дата обращения: 10.11.2019).