Статья опубликована в рамках: Научного журнала «Студенческий» № 22(66)

Рубрика журнала: Биология

Секция: Ветеринария

Скачать книгу(-и): скачать журнал часть 1, скачать журнал часть 2, скачать журнал часть 3, скачать журнал часть 4, скачать журнал часть 5

Библиографическое описание:
Канафин Д.Ж., Якушкин И.В. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН ПОДСОЛНЕЧНОГО ЖМЫХА // Студенческий: электрон. научн. журн. 2019. № 22(66). URL: https://sibac.info/journal/student/66/146089 (дата обращения: 20.10.2019).

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН ПОДСОЛНЕЧНОГО ЖМЫХА

Канафин Дюсенбай Жанбырбаевич

студент магистратуры, факультет ветеринарной медицины, Омский ГАУ им. П.А. Столыпина,

РФ, г. Омск

Якушкин Игорь Викторович

канд. ветеринар. наук., доцент, Омский ГАУ им. П.А. Столыпина,

РФ, г. Омск

Аннотация. В данной статье представлена ветеринарно-санитарная оценка тушек цыплят-бройлеров, в рационе которых присутствовала пищевая добавка - жмых подсолнечный.  Проведены органолептические и физико-химические исследования.

 

Ключевые слова: жмых подсолнечный, ветеринарно-санитарная оценка, органолептические исследования, физико-химические исследования.

 

Актуальность. Одними из существенных составляющих определяющих качество пищевых товаров, являются корма и добавки, входящие в рацион животных. Одним из основных принципов формирования качества продовольственных товаров является их безопасность для потребителя. [2, с. 54]

Без соответствующих добавок молодая птица, особенно бройлеры, не могут давать возможные показатели прироста, поэтому приоритетным направлением становится освоение нетрадиционных кормов в птицеводстве. [3, с. 150]

Целью данного исследования послужила оценка органолептических и физико-химических изменений мяса цыплят-бройлеров при включении в рацион кормовой добавки - подсолнечного жмыха.

Задачами исследования являются:

1. Выращивание цыплят-бройлеров кобб 500 с добавкой подсолнечного жмыха в комбикорм в домашних условиях.

2. Проведение ветеринарно-санитарной оценки мяса тушек испытуемых цыплят-бройлеров (органолептические исследования, физико-химические исследования).

В домашних условиях на территории Омской области происходило выращивание цыплят-бройлеров кобб 500 с добавкой подсолнечного жмыха в комбикорм для определения эффективности данного вида прикорма.

Было определено 3 группы цыплят-бройлеров. В течение 30 дней испытуемые находились в одинаковых условиях, но 1 группа питалась комбикормом без добавок, 2 группа – с добавлением 10 % подсолнечного жмыха в комбикорм, 3 группа – с добавлением 17 % жмыха от общей массы комбикорма.

По истечению 30 дней была проведена ветеринарно-санитарная оценка мяса тушек испытуемых цыплят-бройлеров.

Результаты. Органолептические исследования.

Органолептические исследования основываются на первичном осмотре мяса кур на соответствие с ГОСТ 31962-2013. «Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия». По цвету мышечной ткани, мышцам на разрезе, запаху, состоянию жира, прозрачности и аромату бульона и состоянию кожи предположительно определяют свежесть мяса тушек кур. Экспертиза мяса цыплят-бройлеров проводилась на кафедре Ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены с/х животных ИВМБ с использованием общепринятых методик. [1]

В табл. 1 представлены результаты органолептических исследований.

Таблица 1.

 Результаты органолептических исследований

Наименование показателя

1 группа

2 группа

3 группа

цвет мышечной ткани

светло-розовый

светло-розовый

светло-розовый

мышцы на разрезе

бледно-розового цвета

бледно-розового цвета

бледно-розового цвета

запах

свойственен данному виду мяса

свойственен данному виду мяса

свойственен данному виду мяса

состояние жира

бледно-желтый

бледно-желтый

бледно-желтый

прозрачность и аромат бульона

прозрачный, запах свойственный данному виду мяса

прозрачный, запах свойственный данному виду мяса

прозрачный, запах свойственный данному виду мяса

состояние кожи

чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин

чистая, на одной тушке наличие царапин

чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин

 

В результате органолептических исследований можно сделать вывод о том, что мясо, полученное от цыплят-бройлеров всех 3 групп является свежим и соответствует нормативному документу ГОСТ 31962-2013.

Физико-химические исследования.

Определение рН мяса тушек цыплят-бройлеров.

Оценка результатов: показатель рН свежего мяса 6-6,5, подозрительной свежести 6,6, недоброкачественного мяса 6,7 и выше.

Результат определения рН мяса тушек цыплят-бройлеров представлен в таблице ниже.

Таблица 2.

Результаты показателей рН мяса цыплят-бройлеров

Показатель рН,

1 группа (n=5)

6,1±0,05

2 группа (n=5)

6,0±0,05

3 группа (n=5)

5,8±0,05

 

В результате проведенного исследования рН у первой контрольной группы оказалось 6,1 °T, у второй экспериментальной группы показатель кислотности был равен 6,0 °T и у третьей экспериментальной группы – 5,8 °T. Все показатели соответствуют показателям свежего мяса.

Определение массовой доли белка.

Определение массовой доли белка проводилось в «Омской областной ветеринарной лаборатории» на основании нормативного документа ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

Таблица 3.

Результаты определения массовой доли белка

Номер пробы

Массовая доля белка, %

Проба №1

24,30±0,01

Проба №2

24,40±0,01

Проба №3

22,65±0,01

 

В результате испытаний массовая доля белка пробы №1 (мясо, полученное от 1 группы цыплят-бройлеров) равна 24,30 %, пробы №2 (мясо, полученное от 2 группы цыплят-бройлеров) равна 24,40 %, и пробы №3 (мясо, полученное от 3 группы цыплят-бройлеров) равна 22,65 %.

Определение массовой доли жира.

Массовая доля жира определялась на основании нормативного документа ГОСТ 23042-15. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира в «Омской областной ветеринарной лаборатории». Результаты отображены в таблице 13.

Таблица 4.

Результаты определения массовой доли жира

Номер пробы

Массовая доля жира, %

Проба №1

1,33±0,3

Проба №2

0,75±0,3

Проба №3

3,20±0,3

Среднее значение

1,76±0,3

 

Массовая доля жира мяса, полученного от 1 группы цыплят-бройлеров, оказалась равна 1,33 %. Массовая доля жира мяса, полученного от 2 группы, которая питалась комбикормом с добавлением 10% подсолнечного жмыха, равна 0,75 %. И массовая доля жира мяса, полученного от 3 группы, которая питалась комбикормом с добавлением 17 % подсолнечного жмыха, равна 3,20 %.

Выводы. На основании органолептических исследований и определения рН мяса тушек цыплят-бройлеров можно сделать заключение о том, что мясо было свежим и соответствует нормативным документам.

После определения массовой доли белка и массовой доли жира установлено, что в мясе цыплят-бройлеров, питающихся комбикормом с 10% добавлением подсолнечного жмыха, содержится наибольшее количество белка и наименьшее количество жира. Относительно большое количество массовой доли жира отмечается у цыплят-бройлеров, которые питались комбикормом с 17% добавлением подсолнечного жмыха.

 

Список литературы:

  1. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия, введ. в действие 01.07.2014
  2. Дюкарев, В. В. Кормовые добавки в рационах животных : теория и практика / В. В. Дюкарев, А. Г. Ключковский, И. В. Дюкар. М.: Агропромиздат, 1985. - 280 с.
  3. Комбикорма и кормовые добавки: справ, пособие / В.А. Шаршунов, и др. Мн.: Экоперспектива, 2002. - 440 с.

Оставить комментарий