ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН ПОДСОЛНЕЧНОГО ЖМЫХА

Аннотация. В данной статье представлена ветеринарно-санитарная оценка тушек цыплят-бройлеров, в рационе которых присутствовала пищевая добавка - жмых подсолнечный.  Проведены органолептические и физико-химические исследования.

Ключевые слова: жмых подсолнечный, ветеринарно-санитарная оценка, органолептические исследования, физико-химические исследования.

Актуальность. Одними из существенных составляющих определяющих качество пищевых товаров, являются корма и добавки, входящие в рацион животных. Одним из основных принципов формирования качества продовольственных товаров является их безопасность для потребителя. [2, с. 54]

Без соответствующих добавок молодая птица, особенно бройлеры, не могут давать возможные показатели прироста, поэтому приоритетным направлением становится освоение нетрадиционных кормов в птицеводстве. [3, с. 150]

Целью данного исследования послужила оценка органолептических и физико-химических изменений мяса цыплят-бройлеров при включении в рацион кормовой добавки - подсолнечного жмыха.

Задачами исследования являются:

1. Выращивание цыплят-бройлеров кобб 500 с добавкой подсолнечного жмыха в комбикорм в домашних условиях.

2. Проведение ветеринарно-санитарной оценки мяса тушек испытуемых цыплят-бройлеров (органолептические исследования, физико-химические исследования).

В домашних условиях на территории Омской области происходило выращивание цыплят-бройлеров кобб 500 с добавкой подсолнечного жмыха в комбикорм для определения эффективности данного вида прикорма.

Было определено 3 группы цыплят-бройлеров. В течение 30 дней испытуемые находились в одинаковых условиях, но 1 группа питалась комбикормом без добавок, 2 группа – с добавлением 10 % подсолнечного жмыха в комбикорм, 3 группа – с добавлением 17 % жмыха от общей массы комбикорма.

По истечению 30 дней была проведена ветеринарно-санитарная оценка мяса тушек испытуемых цыплят-бройлеров.

Результаты. Органолептические исследования.

Органолептические исследования основываются на первичном осмотре мяса кур на соответствие с ГОСТ 31962-2013. «Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия». По цвету мышечной ткани, мышцам на разрезе, запаху, состоянию жира, прозрачности и аромату бульона и состоянию кожи предположительно определяют свежесть мяса тушек кур. Экспертиза мяса цыплят-бройлеров проводилась на кафедре Ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены с/х животных ИВМБ с использованием общепринятых методик. [1]

В табл. 1 представлены результаты органолептических исследований.

Таблица 1.

 Результаты органолептических исследований

В результате органолептических исследований можно сделать вывод о том, что мясо, полученное от цыплят-бройлеров всех 3 групп является свежим и соответствует нормативному документу ГОСТ 31962-2013.

Физико-химические исследования.

Определение рН мяса тушек цыплят-бройлеров.

Оценка результатов: показатель рН свежего мяса 6-6,5, подозрительной свежести 6,6, недоброкачественного мяса 6,7 и выше.

Результат определения рН мяса тушек цыплят-бройлеров представлен в таблице ниже.

Таблица 2.

Результаты показателей рН мяса цыплят-бройлеров

В результате проведенного исследования рН у первой контрольной группы оказалось 6,1 °T, у второй экспериментальной группы показатель кислотности был равен 6,0 °T и у третьей экспериментальной группы – 5,8 °T. Все показатели соответствуют показателям свежего мяса.

Определение массовой доли белка.

Определение массовой доли белка проводилось в «Омской областной ветеринарной лаборатории» на основании нормативного документа ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

Таблица 3.

Результаты определения массовой доли белка

В результате испытаний массовая доля белка пробы №1 (мясо, полученное от 1 группы цыплят-бройлеров) равна 24,30 %, пробы №2 (мясо, полученное от 2 группы цыплят-бройлеров) равна 24,40 %, и пробы №3 (мясо, полученное от 3 группы цыплят-бройлеров) равна 22,65 %.

Определение массовой доли жира.

Массовая доля жира определялась на основании нормативного документа ГОСТ 23042-15. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира в «Омской областной ветеринарной лаборатории». Результаты отображены в таблице 13.

Таблица 4.

Результаты определения массовой доли жира

Массовая доля жира мяса, полученного от 1 группы цыплят-бройлеров, оказалась равна 1,33 %. Массовая доля жира мяса, полученного от 2 группы, которая питалась комбикормом с добавлением 10% подсолнечного жмыха, равна 0,75 %. И массовая доля жира мяса, полученного от 3 группы, которая питалась комбикормом с добавлением 17 % подсолнечного жмыха, равна 3,20 %.

Выводы. На основании органолептических исследований и определения рН мяса тушек цыплят-бройлеров можно сделать заключение о том, что мясо было свежим и соответствует нормативным документам.

После определения массовой доли белка и массовой доли жира установлено, что в мясе цыплят-бройлеров, питающихся комбикормом с 10% добавлением подсолнечного жмыха, содержится наибольшее количество белка и наименьшее количество жира. Относительно большое количество массовой доли жира отмечается у цыплят-бройлеров, которые питались комбикормом с 17% добавлением подсолнечного жмыха.

Список литературы:

1. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия, введ. в действие 01.07.2014
2. Дюкарев, В. В. Кормовые добавки в рационах животных : теория и практика / В. В. Дюкарев, А. Г. Ключковский, И. В. Дюкар. М.: Агропромиздат, 1985. - 280 с.
3. Комбикорма и кормовые добавки: справ, пособие / В.А. Шаршунов, и др. Мн.: Экоперспектива, 2002. - 440 с.