Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65
Telegram: sibac
Прием заявок круглосуточно
График работы офиса: с 9.00 до 18.00 Нск (5.00 - 14.00 Мск)

Статья опубликована в рамках: Научного журнала «Студенческий» № 22(42)

Рубрика журнала: Биология

Секция: Ветеринария

Скачать книгу(-и): скачать журнал часть 1, скачать журнал часть 2, скачать журнал часть 3, скачать журнал часть 4

Библиографическое описание:
Колыхалов К.В., Заболотных М.В. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ МЕДА // Студенческий: электрон. научн. журн. 2018. № 22(42). URL: https://sibac.info/journal/student/42/122278 (дата обращения: 29.03.2024).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ МЕДА

Колыхалов Константин Витальевич

магистрант, факультет ветеринарной медицины ИВМиБ, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных, Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина,

Россия, г. Омск

Заболотных Михаил Васильевич

д-р биол. наук, профессор, заведующий кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных факультета ветеринарной медицины ИВМиБ, Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина,

Россия, г. Омск

Был проведен опыт по выявлению физико-химических показателей качества меда, по которым можно установить его фальсификацию. Мед отбирали по инструкции и определяли показатели его качества по методам, гармонизированным с международными требованиями или ГОСТ.

По результатам исследования 40 проб меда значения физико-химических показателей представлено в таблице 1.

Таблица 1

Результаты исследования проб меда на предмет фальсификации на основе физико-химических показателей

№ пробы

Показатели

Заключение

 

Содержание воды и сухого остатка в меде. %

Кислотность меда. Т

Диастазная

Активность ед. Готе

 

1

22

Норма

32

 

2

21,7

Норма

24

 

3

15,3

Норма

15

 

4

23

Повышенное содержание

0

фальсифицирован

5

16,8

Норма

12

 

6

23,5

Пониженная кислотность

4

фальсифицирован

7

21,2

Норма

24

 

8

14,3

Норма

23

 

9

15,8

Норма

18

 

10

13,4

Норма

27

 

11

23,2

Норма

22

 

12

21,6

Норма

31

 

13

21,5

Норма

33

 

14

24,3

Повышенное содержание

3

фальсифицирован

15

15,4

Норма

24

 

16

17,2

Норма

23

 

17

18,3

Норма

18

 

18

16,3

Норма

27

 

19

16,4

Норма

22

 

20

17,8

Норма

31

 

21

23,5

Пониженная кислотность

8

Возможно, испорчен

22

15,2

Норма

24

 

23

21,3

Норма

23

 

24

14,2

Норма

18

 

25

14,6

Норма

27

 

26

21,5

Пониженная кислотность

0

фальсифицирован

27

15,4

Норма

24

 

28

17,2

Норма

23

 

29

18,3

Норма

18

 

30

16,3

Норма

27

 

31

16,4

Норма

22

 

32

17,8

Норма

31

 

33

15,4

Норма

24

 

34

17,2

Норма

23

 

35

18,3

Норма

18

 

36

22,5

Пониженная кислотность

3

фальсифицирован

37

21,6

Пониженная кислотность

2

фальсифицирован

38

24,3

Повышенное содержание

1

Испорчен

39

22,1

Пониженная кислотность

3

фальсифицирован

40

23,6

Пониженная кислотность

0

фальсифицирован

 

Рассматривая данные, представленные в таблице 1, можно сказать следующее.

  1. Нормальное содержание воды и сухого остатка в меде выявлено в 30 образцах меда. В остальных 10-ти образцах выявлена повышенная влажность, что может указывать на фальсификацию продукта.
  2. Кислотность меда в пределах нормы установлена в 30 образцах. В 3-х образцах установлена повышенная кислотность, а в 7-ми образцах установлена кислотность ниже нормы. Это так же может указывать на фальсификацию продукта.
  3. Диастазная активность в пределах нормы установлена в 32 образцах. В остальных 8-ми образцах установлена диастазная активность ниже нормы (либо полностью отсутствует), что подтверждает данные о фальсификации меда.

Таким образом, на основании проведенных нами физико-химических исследований 40 проб продукта мед натуральный было выявлено 8 проб фальсифицированной продукции. Данный результат показали исследования проб 4, 6, 14, 26, 36, 37, 38, 40, где выявлены следующие признаки фальсификации: отсутствие аромата, карамельный вкус, смешанная консистенция, повышенное содержание воды, повышенная или заниженная кислотность, диастазная активность ниже нормы. Кроме того, в образцах фальсифицированной продукции выявлено наличие примеси сахара, сахарного сиропа, искусственно инвертированного сахара, наличие крахмала и муки, крахмальной патоки. Практически все выявленные фальсификаты меда кроме всего прочего были подвержены прогреванию.

  1. Данные пробы (4, 6, 14, 26, 36, 37, 38, 40) фальсифицированы и подлежат утилизации.
  2. Две пробы 21 и 38 испорчены брожением и так же подлежат утилизации.

 

Список литературы:

  1. Гамов, В.К. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. / В.К. Гамов, Ж.П. Павлова, Ю.М. Колмогоров - Владивосток 2000. – 248 с.
  2. ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия». – М.: Издательство стандартов, 2012. – 12 с.
  3. Кашина, Г.В. Идентификация и экспертиза санитарного качества медопродукции на торговых рынках / Г.В. Кашина, А.С. Кашин // Вестник КрасГАУ. 2009. №4. С. 221-224.
  4. Корниенко, Е.В. Экспертиза меда в свете изменений органолептических и физико-химических показателей, условий и сроков хранения натурального меда в связи с вводом в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» / Е.В. Корниенко, А.В. Семочкин // Сборник материалов II торгового форума Сибири – ООО «Асмин-Принт» - Омск, 2013. С. 122-124.

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.