БЕЛКОВО-ОБОГАЩЁННЫЕ РАЦИОНЫ: СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ

АННОТАЦИЯ

В статье представлен анализ белков растительного и животного происхождения, на основе которого были сформулированы выводы об их свойствах, наличии незаменимых аминокислот в растительном белке, а также предложены современные вариации рациона питания для людей, исключающих мясные продукты из своего режима питания.

ABSTRACT

The article presents an analysis of plant and animal proteins, based on which conclusions were drawn about their properties and the presence of essential amino acids in plant protein. Also, modern dietary variations are proposed for people who exclude meat products from their diet.

Ключевые слова: белок, аминокислоты, животная пища, растительная пища, гидролиз.

Keywords: protein, amino acids, animal-based food, plant-based food, hydrolysis.

Введение

В последние годы в разных странах наблюдается тенденция к увеличению числа вегетарианцев, веганов, также появляются промежуточные формы, например, флексетарианство. [1]. Одна из причин возникновения этих моделей питания – сознательный отказ от мяса для сохранения жизни животных.

Практически все люди, переходившие на растительный рацион, со временем сталкивались с дефицитом полноценного белка, что влекло за собой моральное и физическое истощение [1]. Это было вызвано незнанием растительных продуктов с высоким содержанием белка. Исследование поможет расширить знания о современных вариантах рациона, у людей появится возможность питаться более сбалансированно, сочетая различные источники растительного белка, при этом не вредя своему здоровью.

Цель исследования. Провести сравнительный анализ скорости гидролиза и аминокислотного состава растительных и животных белков, определить, какой из типов обладает большей питательной ценностью.

Материалы и методы исследования

Для проведения гидролиза отбирали навески сухого порошкообразного растительного и животного белка по 2 г., к каждому образцу добавляли по 80 мл. воды. Качественное выявление ароматических и гетероароматических аминокислот, среди незаменимых – фенилаланин, проводилось с помощью ксантопротеиновой реакции. Навески по 1,5 г. исследуемых белков помещались в реакционные колбы, к ним приливалось по 30 мл. азотной кислоты, смеси подвергали нагреванию до появления характерного окрашивания.

Таблица 1.

Содержание белка в продуктах животного и растительного вида

Результаты исследования

При гидролизе животный белок взялся клейкими хлопьями. Растительный белок растворился практически полностью, жидкость стала однородного белого цвета, гидролиз проходил дольше и равномернее. Можно сделать вывод, что растительный белок усваивается легче и лучше насыщает, так как на его расщепление организм тратит больше времени. По результатам ксантопротеиновой реакции животный белок окрасился в ярко-жёлтый цвет, растительный – в бледно-жёлтый. Цвет реакции более насыщенный, поэтому в животной пище содержится больше незаменимых аминокислот.

Исходя из данных Таблицы 1, можно увидеть, что в среднем в продуктах животного происхождения белка на 1-16% содержится больше. Животные белки являются полноценными, то есть содержат все незаменимые аминокислоты, которые никак не синтезируются организмом человека и поступают только с пищей. Растительные белки – неполноценными, некоторые незаменимые аминокислоты либо находятся в очень малых количествах. Животные служат посредниками при передаче аминокислот, увеличивая их количество за счёт биосинтеза во время жизнедеятельности.

Выводы

Людям, которые отказались от мяса, нужно комбинировать различные источники растительных белков. Рекомендуется употреблять сочетания гречки и фасоли, киноа и чечевицы, для дополнительной вкусовой насыщенности, можно использовать соусы при приготовлении. Для популяризации подобного типа питания и спасения животных, необходимо создавать новые высококачественные сорта растений с большим содержанием незаменимых аминокислот.

Список литературы:

1. Питкин В.А., Холодная Л.А. Сравнительная характеристика социального одобрения феномена вегетарианства в России и Великобритании // Вестник ВГУИТ. 2020. Т. 82. № 3. С. 110–116.