ИССЛЕДОВАНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ РЕСТОРАНА АРМЯНСКОЙ КУХНИ ООО «ЛАМАДЖО»

TARGET AUDIENCE RESEARCH FOR THE ARMENIAN RESTAURANT 'LAMADJO'

Sagatelyan Ani Norairovna

Student, Department of Marketing, Advertising and Public Relations, Novosibirsk State University of Economics and Management

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

В статье рассматриваются особенности исследования целевой аудитории предприятия общественного питания на примере ресторана армянской кухни ООО «ЛАМАДЖО». Проведено исследование социально-демографических и поведенческих характеристик потребителей, определены основные мотивы посещения, источники информации о ресторане, факторы выбора и лояльности, а также выявлены ключевые барьеры, препятствующие более частому посещению. На основе полученных результатов предложены направления совершенствования взаимодействия ресторана с целевой аудиторией.

ABSTRACT

The article examines the features of target audience research in the food service industry using the Armenian restaurant “LAMADJO” as an example. The study analyzes the socio-demographic and behavioral characteristics of consumers, identifies the main visiting motives, information sources, choice and loyalty factors, and key barriers preventing more frequent visits. Based on the findings, recommendations are proposed to improve the restaurant’s interaction with its target audience.

Ключевые слова: целевая аудитория, исследование целевой аудитории, ресторанный бизнес, потребительское поведение, маркетинговые коммуникации, лояльность.

Keywords: target audience, target audience research, restaurant business, consumer behavior, marketing communications, loyalty.

В условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания одним из факторов устойчивого развития предприятия является понимание потребностей и поведения его целевой аудитории. Для ресторанов национальной кухни данная задача приобретает особое значение, поскольку выбор потребителя определяется не только качеством продукции и уровнем обслуживания, но и интересом к национальной кухне, атмосферой и аутентичностью предлагаемого опыта.

Целью настоящего исследования стало изучение целевой аудитории ООО «ЛАМАДЖО» и определение направлений совершенствования взаимодействия ресторана с потребителями.

ООО «ЛАМАДЖО» представляет собой ресторан армянской кухни в Новосибирске. Ключевым преимуществом предприятия является ориентация на традиционную армянскую кухню и создание соответствующей атмосферы. При этом ресторан сталкивается с рядом ограничений, связанных с расположением в цокольной части здания, недостаточной визуальной заметностью входа и ограниченными возможностями парковки.

Для изучения целевой аудитории было проведено онлайн-анкетирование 50 респондентов в период с сентября по ноябрь 2025 года. Дополнительно был проведён анализ отзывов на специализированных площадках. Исследование позволило определить социально-демографические характеристики посетителей, их мотивы и цели посещения, источники информации о ресторане, факторы выбора, уровень удовлетворённости и основные барьеры.

В результате было установлено, что основное ядро аудитории составляют посетители 26–45 лет, среди которых преобладают женщины. Значительную часть аудитории также представляет молодёжный сегмент 18–25 лет. Большинство респондентов имеют высшее или неоконченное высшее образование и располагают стабильным доходом.

Основным мотивом посещения является интерес к аутентичной армянской кухне. Этот фактор получил наиболее высокую оценку среди критериев выбора ресторана. Значимыми остаются также атмосфера заведения, качество блюд и работа персонала. Полученные результаты показывают, что именно гастрономический продукт и клиентский опыт являются основой конкурентоспособности ООО «ЛАМАДЖО».

При этом исследование выявило важную особенность привлечения аудитории. Наиболее распространённым источником информации о ресторане являются рекомендации друзей и знакомых. Существенную роль также играют отзывы на специализированных площадках и социальные сети. Это свидетельствует о высокой значимости репутации и социального доказательства при принятии решения о посещении ресторана.

Оценка клиентского опыта показала высокий уровень удовлетворённости основными характеристиками заведения. Наиболее высокие оценки получили качество и вкус блюд, атмосфера и интерьер, а также работа персонала. Вместе с тем значительно ниже оценивается удобство расположения и наличие парковки. Таким образом, выявлен разрыв между высоким качеством самого ресторанного продукта и удобством физического взаимодействия с заведением.

Наиболее существенными барьерами для более частого посещения стали отсутствие удобной парковки и сложность поиска входа. Кроме того, часть респондентов отметила отсутствие доставки и высокую стоимость при частых посещениях. Одновременно значительная доля аудитории выразила заинтересованность в развитии доставки и усилении визуального контента в социальных сетях.

На основании полученных результатов были определены основные направления совершенствования взаимодействия с целевой аудиторией ООО «ЛАМАДЖО».

Первым направлением является развитие цифровых коммуникаций и управление репутацией. С учётом высокой роли отзывов и рекомендаций необходимо систематически работать с обратной связью посетителей, развивать визуальный контент в социальных сетях и демонстрировать особенности армянской кухни через фото- и видеоматериалы.

Вторым направлением является развитие программы лояльности. Персонализированные предложения, специальные условия для постоянных гостей и механика рекомендаций могут способствовать увеличению частоты посещений и стимулировать существующих клиентов привлекать новых посетителей.

Третьим направлением выступает снижение влияния ограничений, связанных с расположением ресторана. Для этого целесообразно улучшить навигацию к входу, разместить подробные инструкции по маршруту и парковке в цифровых каналах, а также рассмотреть возможности партнёрства с расположенной поблизости парковкой. Дополнительным инструментом расширения доступности ресторана является развитие доставки и выездного обслуживания.

Четвёртым направлением является персонализация коммуникаций. Разделение клиентской базы на группы с учётом возраста, частоты посещений, предпочтений и целей визита позволит формировать более релевантные предложения для отдельных сегментов аудитории. Дополнительно для привлечения новых посетителей может использоваться сотрудничество с локальными микроинфлюенсерами, аудитория которых соответствует целевым сегментам ресторана.

Таким образом, проведённое исследование показало, что ООО «ЛАМАДЖО» обладает устойчивой основой для развития за счёт качества кухни, аутентичности, атмосферы и положительного клиентского опыта. Основные направления совершенствования должны быть связаны не с изменением базового позиционирования ресторана, а с повышением доступности бренда, развитием цифровых каналов, укреплением лояльности и более точной персонализацией коммуникаций.

Результаты исследования могут быть использованы ООО «ЛАМАДЖО» при дальнейшем планировании маркетинговых коммуникаций, разработке программы лояльности, развитии цифровых каналов взаимодействия и формировании предложений для отдельных сегментов целевой аудитории.

Список литературы:

1. 4P в маркетинге: что это за модель и концепция, как помогает продавать [Электронный ресурс] // Kaiten.ru. – Режим доступа: https://kaiten.ru/blog/modiel-4p-pomoghaiushchaia-prodavat/ (дата обращения: 30.06.2026).
2. Багиев Г. Л., Тарасевич В. М. Анн Х Маркетинг: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. – Litres,2001. – 431 с.
3. Беляев Н. А. и др. Маркетинговые исследования. – Litres, 2021. – 321 с.
4. Беляевский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. – Litres, 2013. – 361 с.
5. Березин И. С. Маркетинговые исследования. Инструкция по применению. – 2012. – 292 с.
6. Божук С. Г. Маркетинговые исследования. – Издательство Юрайт, 2017. – 279 с.
7. Галицкий Е., Галицкая Е. Маркетинговые исследования. теория и практика 2-е изд., пер. и доп. учебник для вузов. – Litres, 2016. – 429 с.
8. Жильцова О. Н. и др. Маркетинговые исследования. – Litres, 2019. – 279 с.
9. Как выявить потребности клиента: продажи, каналы, инструменты [Электронный ресурс] // Exolve.ru. – Режим доступа: https://exolve.ru/blog/kak-vyyavit-potrebnosti-klienta/ (дата обращения: 30.06.2026).