АВТОМАТИЗАЦИЯ УЧЕТА ПОТЕРЬ ПРИ ЗАМОРОЗКЕ И ХРАНЕНИИ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

AUTOMATION OF ACCOUNTING FOR LOSSES DURING FREEZING AND STORAGE OF MEAT PRODUCTS

Shaimullina Karina Eduardovna

Student, Department of Finance, Analysis, and Accounting Technologies, Bashkir State Agrarian University,

Russia, Ufa

Farrakova Fanisa Fauzetdinovna

Scientific advisor, PhD in Economics, Associate Professor, Bashkir State Agrarian University,

Russia, Ufa

АННОТАЦИЯ

В статье рассмотрены проблемы учёта усушки замороженного мяса при хранении. Предложена автоматизация контроля потерь с датчиками температуры и влажности, интегрированными в ERP. Показано, как точный расчёт усушки снижает себестоимость и повышает достоверность данных о выходе продукции.

ABSTRACT

This article examines the challenges of accounting for the shrinkage of frozen meat during storage. Automated loss monitoring is proposed using temperature and humidity sensors integrated into ERP systems. It demonstrates how accurate shrinkage calculations reduce costs and improve the reliability of yield data.

Ключевые слова: учёт потерь, заморозка мяса, усушка, ERP-система, датчики температуры, хранение продукции, себестоимость.

Keywords: loss accounting, meat freezing, shrinkage, ERP system, temperature sensors, product storage, production cost.

Заморозка и хранение мясных полуфабрикатов (пельменей, котлет, фарша) сопровождается усушкой – потерей влаги от 1,5% до 5% массы. Традиционный учёт усушки раз в квартал по средним нормативам даёт погрешность до 30% [1, с. 78]. Это искажает себестоимость и данные о выходе готовой продукции.

Цель работы – описание информационной системы для автоматического учёта потерь при заморозке и хранении.

Система на базе «1С:ERP» с датчиками температуры в камерах фиксирует массу партии, дату выработки, тип упаковки и режим хранения. Датчики передают показания каждые 10 минут. [2].

Система ежечасно рассчитывает ожидаемую усушку. При нарушении режима мастер получает уведомление. При выгрузке оператор вводит фактическую массу, система сравнивает её с расчётной и фиксирует отклонение [3].

Результаты опытной эксплуатации в цехе замороженных полуфабрикатов за три месяца приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Эффективность автоматизированного учёта потерь

Автоматизация снизила погрешность расчёта усушки с 28% до 5%, что позволило точнее калькулировать себестоимость. Нарушения температурного режима стали выявляться в течение 15 минут. Сверхнормативная усушка снизилась на 1,8% от массы – экономия около 2% себестоимости по цеху заморозки [4].

Дополнительным преимуществом стала возможность объективного распределения затрат на электроэнергию между партиями и выбора лучшего поставщика упаковки (разница в усушке до 0,3%).

Таким образом, автоматизация учёта потерь при заморозке и хранении даёт:

• повышение точности расчёта выхода продукции;
•  снижение сверхнормативных потерь на 1,5–2%;
•  оперативное обнаружение неисправностей оборудования;
•  ежедневное списание потерь вместо квартального.

Список литературы:

1. Антипова Л.В., Бессонова Л.П., Оботурова Н.П. Производственный учет и отчетность в мясной отрасли: учебник. – 2-е изд. – СПб.: ГИОРД, 2024. – 632 с.
2. 1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием 2 //: описание конфигурации // Информационный портал «Инфостарт». – URL: https://infostart.ru/soft1c/693533/ (дата обращения: 07.06.2026).
3. Хоружий Л.И., Катков Ю.Н., Романова А.А. Управленческий учет в интегрированных структурах АПК: учебное пособие. – М.: РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2023. – 186 с.
4. Кейс: «Увинский мясокомбинат» сократил производственные издержки на 13% благодаря автоматизации // Retail.ru. – 26.01.2026. – URL: https://www.retail.ru/cases/uvinskiy-myasokombinat-na-13-sokratil-izderzhki/ (дата обращения: 07.06.2026).