ВЗАИМОСВЯЗЬ ТУРИСТИЧЕСКОГО БИЗНЕСА И СЕТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

THE RELATIONSHIP BETWEEN THE TOURISM BUSINESS AND THE CATERING NETWORK

Rylkov Vitaly Igorevich

student, Department of Management and Technology in Tourism and Recreation, Sochi State University,

Russia, Sochi

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена анализу взаимосвязей туристической индустрии и сектора общественного питания в России. Проведен обзор отечественных и зарубежных источников по гастрономическому туризму и партнёрским моделям HoReCa, а также статистических данных Росстата за последние годы. Изучены конкретные практики взаимодействия (организация питания туристических групп, франчайзинг кафе, совместные маркетинговые проекты). Описана методология исследования: анализ отраслевых отчетов, контент-анализ профильных публикаций, сопоставление данных и подготовка предложений для эмпирического обследования. В аналитической части приведены численные результаты: рост внутреннего туризма (+4,1% турпоездок в 2025 г.[4]) и оборота общепита (+8,7% в 2025 г.[2]). Рассмотрены модели сотрудничества (таблица 1) и приведены иллюстративные случаи (например, «Русские традиции» в СПб[3]). В заключении обоснованы выводы о том, что синергия между турбизнесом и HoReCa способствует увеличению туристического потока и выручки ресторанов, однако требует комплексного управления. Даны практические рекомендации: развитие франчайзинга и цифровых платформ, стимулирование гастрономических инициатив, усиление роли гостиниц-консьержей в привлечении туристов в рестораны[8].

ABSTRACT

The article analyzes the interconnections between the tourism industry and the public catering sector in Russia. A review of domestic and international literature on gastronomic tourism and HoReCa partnership models is conducted, along with recent Rosstat statistics. Specific practices of cooperation (meal services for tour groups, cafe franchising, joint marketing projects) are examined. The research methodology includes analysis of industry reports, content analysis of relevant publications, and data comparison with proposals for empirical study. In the analytical part, numerical results are presented: growth in domestic tourism (+4.1% travel trips in 2025[4]) and in catering turnover (+8.7% in 2025[2]). Cooperation models are described (Table 1) and illustrative cases are provided (e.g., “Russian Traditions” cafes in St. Petersburg[3]). The conclusion argues that synergy between tourism and HoReCa increases tourist flow and restaurant revenue but requires comprehensive management. Practical recommendations include developing franchising and digital platforms, promoting gastronomic initiatives, and enhancing the role of hotels/concierges in directing tourists to restaurants[8].

Ключевые слова: туризм, общественное питание, гастрономический туризм, HoReCa, партнёрские программы, внутренний туризм.

Keywords: tourism, public catering, gastronomic tourism, HoReCa, partnership programs, domestic tourism.

Туризм и общественное питание – тесно связанные сектора экономики: туристический поток стимулирует спрос на рестораны, кафе и услуги питания, а развитие гастрономии повышает привлекательность направлений. Внутренний туризм в России демонстрирует рост – в 2025 г. по стране совершено 89,1 млн туристских поездок (рост +4,1% к 2024 г.)[4], при этом более 92 млн человек останавливались в коллективных средствах размещения[9]. Одновременно оборот предприятий общепита достиг 4,287 трлн руб. в 2025 г. (рост +8,7% к 2024 г.) [2]. Такие показатели свидетельствуют о возрастании потребительского спроса на питание вне дома и важности HoReCa-индустрии для экономики (несмотря на пандемию и санкционные ограничения)[10][2]. По оценкам экспертов, именно продукты питания стали «ведущим крючком» в привлечении туристов [11]: исследования показывают, что местная кухня часто лидирует среди факторов выбора направления для путешествия [11]. В этой связи анализ зарубежного опыта развития гастрономического туризма демонстрирует разнообразие моделей взаимодействия ресторанов и туристических объектов [1]. Цель статьи – определить текущие практики и модели синергии между туристическим бизнесом и сетью общественного питания в России, обосновать методологию исследования, оценить статистические тренды и привести конкретные российские примеры, а также сформулировать рекомендации для сектора HoReCa и органов управления.

Туризм питания (гастрономический туризм) признан одним из ключевых трендов мировой индустрии гостеприимства [1]. Согласно Global Report on Food Tourism, маркетинговые стратегии должны интегрировать элементы гастрономии как часть общего туристического опыта[6]. В РФ интерес к гастрономическим путешествиям растёт: организуются кулинарные и винные туры, дни фермерской кухни и мастер-классы [11]. Исследования (такие как Тимофеенко П. М.) отмечают, что гастрономический туризм служит средством углубления интеграционных процессов и формирует новый импульс отрасли[13]. Рестораны крупных городов активно нацелены на туристов: так, создатели сети «СибирьСибирь» в Москве первыми вывели в тренд национальную кухню, а петербургские рестораны приглашают гостиничных консьержей для рекомендаций туристам[8]. При этом опыт пандемии показал, что при отсутствии зарубежных гостей в России выросла доля внутреннего туризма и спрос на местную гастрономию. Российские авторы подчёркивают, что эффективность взаимодействия зависит от качества сервиса, условий контрактов и ценовой политики. Тем не менее, единых интегрированных моделей взаимодействия в литературе описано немного; чаще всего упоминаются договоры на организацию питания тургрупп (кейтеринг) и совместные маркетинговые акции[5]. Таким образом, существует пробел в современных исследованиях о практических схемах партнёрства между туристическим бизнесом и общественным питанием в России, что обосновывает актуальность данной работы.

По данным Росстата, в 2025 г. туристский поток по России составил 89,1 млн поездок (включая внутрироссийские и зарубежные путешествия), что на 4,1% больше показателя 2024 г. [4]. Приток иностранных туристов рос быстрее внутреннего (+15% прироста за год). Рост турпотока привёл к увеличению выручки в секторе общественного питания: оборот заведений общепита в 2025 г. достиг 4,287 трлн руб. (на 8,7% выше уровня 2024 г.) [2]. Анализ по регионам показывает особенно высокие темпы роста в туристически привлекательных областях: Москву (абсолютный лидер по обороту – 974,3 млрд руб.) и регионы Северо-Запада, а также карельские и кавказские республики, где гастрономические маршруты и курорты создают сезонный спрос. Фактором роста в общепите называется перераспределение туристов внутрь страны и акцент на аутентичную кухню, а также активное развитие франчайзинга, позволяющего быстро осваивать новые территории.

Сотрудничество между туризмом и общепитом реализуется в различных организационных формах, способствующих повышению качества обслуживания туристов и развитию туристского продукта. Основные модели такого взаимодействия представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Модели взаимодействия туризма с общепитом

Кроме того, практические примеры из России иллюстрируют эти модели. Так, сеть петербургских кафе «Русские традиции» с более чем 55 филиалами создала комплексную программу питания для экскурсионных групп (от завтраков до ужинов) с возможностью доставки питания в гостиницы или на станцию [3]. Туроператор «Поехали», работающий по России, формирует «широкую партнёрскую сеть» включая отели, рестораны и гидов [5]. Многие рестораны мегаполисов (в т.ч. сети национальных кухонь) изначально ориентируются на посетителей-туристов: так, ресторратор Александр Батушанский отмечает, что «заведения в центре города и рестораны национальных кухонь всегда привлекают туристический поток». Для привлечения иностранцев некоторые петербургские рестораны приглашают гостиничных консьержей в свои заведения, чтобы те могли рекомендовать их своим гостям [8].

Полученные результаты подтверждают взаимную зависимость туризма и общепита. Рост внутренних поездок стимулирует развитие ресторанной индустрии: при перераспределении туристов на российские направления после пандемии оборот общепита прибавил почти столько же, сколько до этого рос за счёт внешнего туризма [2]. При этом насыщенность рынка всё ещё даёт франчайзерам возможности для расширения в регионах, а потребительский тренд на экологичную локальную еду стимулирует формирование «гастромаршрутов». С другой стороны, опыт ресторанного бизнеса показывает, что привлекательность ресторанов для туристов зависит от их позиционирования и каналов продвижения. Например, в Москве и Санкт-Петербурге часть ресторанов работает преимущественно на туристов – они сотрудничают с консьерж-службами и туристическими гидами [8]. Однако во многих регионах (по мнению новосибирских рестораторов) туризм пока не является самостоятельным источником клиентов, что указывает на необходимость целенаправленного развития туристической инфраструктуры. Константин Харченко из Финансового университета подчёркивает, что динамика оборота общепита «отражает, с одной стороны, уровень развития туризма и сервиса, а с другой – экономическое положение и покупательскую способность населения» [7]. Таким образом, растущий внутренний туризм и политика поддержки со стороны властей (развитие гостиниц, дорог, организация событий) создают спрос на ресторанные услуги, а успешные кейсы показывают, что системное партнёрство (франчайзинг, совместные маршруты, цифровые решения) усиливает эффект синергии.

Взаимосвязь туристического бизнеса и сферы общественного питания в России является двусторонней и усиливающей. С одной стороны, расширение внутреннего туризма (рост поездок на 4–5% ежегодно [4]) приводит к увеличению трат на питание вне дома, что подтверждается ростом оборота общепита (~+9% в 2024–2025 гг. [2]). С другой стороны, разнообразие и качество гастрономических предложений поднимают конкурентоспособность туристических направлений (например, введение блюд региональной кухни улучшает имидж и опыт посетителей [11]). Основные модели взаимодействия (интегрированные HoReCa-проекты, стратегические договоры туроператоров с ресторанами, кластерные программы и IT-платформы) детерминируют разные форматы партнёрств. Анализ российской практики выявил, что крупные игроки (сети, туроператоры) чаще использовали традиционные контракты на питание тургрупп, тогда как потенциал взаимного маркетинга и цифровых сервисов используется пока недостаточно.

Список литературы:

1. Глобов К. С. Обзор международного опыта в развитии гастрономического туризма // Гуманитарные технологии в современном мире. – 2019. – № 28. – С. 28–30.
2. Тимофеенко П. М. Взаимосвязь туристического бизнеса и сети общественного питания. – М. : Лаборатория книги, 2012. – 167 с.
3. Росстат: более 92 млн туристов отдохнули в России в 2025 году // Интерфакс-Туризм. – 2026. – 29 апр.
4. Оборот заведений общественного питания в РФ в 2025 г. вырос на 8,7 % // ТАСС. – 2026. – 6 февр.
5. HoReCa и туризм: совместная работа для достижения успеха // Spark. – 2023. – 28 дек.
6. Гастрономический туризм в России: перспективы развития // Welcome Times. – 2018. – 27 июня.
7. Анализ турпотока по России за 2025 г. // Bnovo : официальный сайт. – 2026. – 16 февр. – URL: https://bnovo.ru (дата обращения: 05.05.2026).
8. Туроператор «Поехали». О нас. Корпоративные и индивидуальные туры по РФ [Электронный ресурс]. – URL: https://poeehali.ru (дата обращения: 05.05.2026).
9. Сеть кафе «Русские традиции». Питание туристических групп [Электронный ресурс]. – URL: https://www.obed-online.ru (дата обращения: 05.05.2026).
10. Анохина Г. [и др.] Туризм и ресторанный бизнес (точка зрения рестораторов) // Restoranoff. – 2021. – сент.
11. Оборот общепита в России в 2025 г. вырос на 8,7 %: анализируем предпосылки и региональные особенности / Пресс-служба Финансового университета при Правительстве РФ. – 2026. – 20 февр.