ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ РОСТА ЭФФЕКТИВНОСТИ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВА

АННОТАЦИЯ

Актуальность исследования обусловлена необходимостью повышения производительности труда на предприятиях мясоперерабатывающей отрасли в условиях импортозамещения, санкционных ограничений и дефицита квалифицированных кадров. В статье выявлены отраслевые особенности, влияющие на эффективность использования трудовых ресурсов. Проанализированы современные подходы к управлению производительностью. На основе обобщения успешных практик российских мясокомбинатов определены основные резервы роста производительности труда и предложены направления совершенствования организации труда.

Ключевые слова: производительность труда, мясоперерабатывающее производство, эффективное производство, выработка, резервы роста.

Введение. В контексте политики импортозамещения, ограничительных мер и нехватки компетентных специалистов, вопрос об увеличении эффективности трудового процесса становится первостепенным для мясоперерабатывающей индустрии Российской Федерации. Национальный проект «Производительность труда» нацелен на обеспечение пятипроцентного ежегодного роста показателей эффективности на предприятиях среднего и крупного масштаба. [5] Мясная промышленность обладает уникальными особенностями, диктующими необходимость применения специфических методов в управлении персоналом. Данная статья ставит перед собой задачу, опираясь на изучение теоретических концепций и успешного опыта российских мясоперерабатывающих предприятий, выявить ключевые векторы развития трудовой производительности в данном секторе.

Теоретические аспекты. Производительность труда является важным количественным показателем оценки деятельности отдельного работника, всего предприятия (организации) или сферы хозяйствования. [1] С помощью этого показателя можно судить о производительности труда по отдельным отраслям народного хозяйства и в целом по стране. Так, например, методика расчета индекса производительности труда утверждена Федеральной службой государственной статистики на основании того, чтобы иметь общие требования к получению объективной информации. Подсчет индекса производительности труда по экономике страны осуществляется с помощью отношения объема валового внутреннего продукта (ВВП) к соответствующему периоду времени, а индекс общих затрат труда определяется с учетом разных временных отрезков.

Производительность труда характеризуется выработкой и является величиной обратно пропорциональной трудоемкости

П_т = V_п / Т_v ,                                                                                   (1.1)

где, П_т - производительность труда за определенный период;

V_п - объем производства продукции за тот же период в единицах измерения выпускаемого продукта (услуги);

Т_v - затраты живого труда за искомый период (час, смена, месяц, год) на производство объема продукции (услуги).

Производительность - это важный критерий эффективности труда человека, работы компании или экономики государства по использованию ресурсов для производства необходимых продуктов и услуг с целью извлечения наибольшей выгоды за определенный период времени. [2]

Отраслевая специфика мясопереработки. Мясоперерабатывающее производство имеет ряд особенностей, которые влияют на организацию труда и возможности повышения его производительности:

— скоропортящаяся готовая продукция, требующая особых условий хранения;

— санитарные требования, регламентирующие организацию рабочих мест и перемещения персонала;

— высокая ответственность за качество продукции;

— сезонность поступления сырья.

Эти особенности формируют специфические резервы роста производительности, связанные в первую очередь с совершенствованием организации труда и производственных процессов. [3]

Результаты исследования. Проведя анализ, российских мясоперерабатывающих предприятий показывает, что наиболее эффективным инструментом повышения производительности труда является внедрение принципов бережливого (эффективного) производства в рамках национального проекта «Производительность труда».

Бережливое (эффективное) производство - это философия управления, направленная на максимизацию ценности для потребителя при минимизации потерь. [4] Основополагающими элементами этой системы являются пять ключевых принципов, которые обеспечивают эффективное функционирование и постоянное совершенствование:

1. Определение ценности;

2. Идентификация потока создания ценности;

3. Создание непрерывного потока;

4. Система вытягивания;

5. Стремление к совершенству.

Заключение. Повышение производительности труда на мясоперерабатывающих предприятиях требует комплексного подхода, учитывающего отраслевую специфику. Наиболее эффективным инструментом выступает внедрение бережливого (эффективного) производства. За счет организационных улучшений можно добиться существенного роста эффективности без значительных затрат.

Список литературы:

1. Б.М. Генкин Методы повышения производительности и оплаты труда. - Москва: Юридическое издательство Норма, 2026. - 160 с.
2. В.А. Василенко Производительность труда: актуализация, задачи и пути решения. - Крым: Русайнс, 2022. - 294 с.
3. Е.В. Царегородцева Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов. - Москва: Юрайт, 2026. - 290 с.
4. К.О. Староверова Основы бережливого производства. - 2 изд. - Москва: Юрайт, 2026. - 74 с.
5. Приказ Министерства экономического развития Российской Федерации от 18 августа 2025 г. N 529 «Об утверждении методики расчета показателя «Доля предприятий, достигших ежегодного 5%-ного прироста производительности труда на предприятиях-участниках, внедряющих мероприятия по повышению производительности труда под федеральным и региональным управлением» // Гарант.ру URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/412549925/ (дата обращения: 13.03.2026).