ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ КУРИНЫХ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ОМСКА

Введение. Куриные яйца имеют большое значение в питании человека. Они являются прекрасными источниками легко усвояемого белка, липидов различной химической природы, макро- и микроэлементов. Яичный белок является биологически полноценным и содержит практически все аминокислоты. В состав липидов входят незаменимые высшие жирные карбоновые кислоты и фосфолипиды, играющие важную роль в липидном обмене. Таким образом, белок и желток представляют единую систему содержимого яйца, формируя комплекс незаменимых аминокислот и полноценного протеина, липидов и насыщенных жирных кислот, других питательных и биологически активных веществ [2].

В этом продукте содержится более 10 витаминов. Яйца усваиваются организмом человека практически на 100 %. Неудивительно, что каждый год в мире увеличивается объем потребления яиц.

По данным, указанным в научной статье, Толстопятова В.М., по специальности сельское и лесное хозяйство, в Волгоградской области в 2012 году во всех категориях хозяйств, производство яиц составило 779 миллионов штук или на душу населения 294 штук яиц в год. В Омской области только за I полугодие 2005 года получено 218,6 млн штук куриных яиц, а ЗАО «Иртышское» занимает 15 место в рейтинге лучших в российском яичном произ­водстве [3].

Цель и задачи.

Цель-проведение идентификационной экспертизы качества яиц куриных пищевых различных торговых марок, реализуемых в розничной торговой сети г. Омска.

В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:

1. Провести экспертизу качества яиц куриных пищевых по органолептическим и физико-химическим показателям.
2. Сделать вывод о соответствии или несоответствии качества яиц куриных пищевых требованиям научно-технической документации.

Объекты и методы исследования яиц куриных пищевых.

В качестве объектов исследования было выбрано три образца яиц куриных пищевых сле­дующих производителей: ЗАО «Русь», ЗАО «Птицефабрика «Пышминская», ЗАО "Иртышское".

Органолептическое исследование проводилось по следующим показателям: внешний вид яиц при рассеянном дневном освещении, визуальное определение состояния содержимого яйца, запах.

Физико-химическое исследование яиц куриных пищевых включают в себя определение массы; состояния воздушной камеры, её высоты, состояния и положения желтка; а также определение сроков хранения («возраста») яиц по удельному весу; овоскопирование и флуоресцентный анализ.

Результаты исследования.

Органолептическая оценка образцов представлена в виде таблицы 1.

Таблица 1.

Результаты органолептической оценки

Согласно данным результатам можно сделать вывод о том, что выбранные образцы яиц куриных пищевых по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия [1].

Результаты взвешивания представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Результаты взвешивания

Согласно результатам взвешивания установлено, что вес трёх образцов яиц куриных пищевых соответствует требованиям ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия.

Результаты определения состояния воздушной камеры и её высоты представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Результаты определения состояния воздушной камеры и её высоты

Согласно результатам определения состояния воздушной оболочки и её высоты установлено, что заявленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия.

Результаты определения состояния и положения желтка представлены в таблице 4.

Таблица 4.

Результаты определения состояния и положения желтка

При проведении флуоресцентного анализа с помощью флуороскопа «Филин» было установлено, что три исследуемых образца в ультрафиолетовых лучах светились ярко-малиновым светом, что говорит об их свежести.

Заключение

По результатам проведённых мною исследований установлено, что яйца куриные пищевые производителей ЗАО «Русь», ЗАО «Птицефабрика «Пышминская», ЗАО "Иртышское" полностью соответствует по качеству и безопасности требованиям нормативной документации ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия.

Список литературы:

1. ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия.
2. Показатели качества пищевых яиц [Электронный ресурс]. – М.: Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2015. – № 12 (часть 7) – С. 1257-1260.
3. Толстопятов М.В., Саломатин В.В., Калинина Е.А. Инновации по дальнейшему развитию яичного птицеводства // Известия НВ АУК. 2013. № 4 (32). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsii-po-dalneyshemu-razvitiyu-yaichnogo-ptitsevodstva (Дата обращения: 10.06.2018).