ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ НА РАЗНЫХ ПТИЦЕФАБРИКАХ

QUALITY INDICATORS OF CHICKEN EGGS PRODUCED AT DIFFERENT POULTRY FARMS

Gusenkova Ekaterina Sergeevna

Student, Department of Breeding, Genetics, Biology, and Aquatic Bioresources, Krasnoyarsk State Agrarian University,

Russia, Krasnoyarsk

Alekseeva Elena Alexandrovna

Scientific supervisor, candidate of Sciences in Agricultural, associate professor, Krasnoyarsk State Agrarian University,

Russia, Krasnoyarsk

АННОТАЦИЯ

Представлены результаты анализа качества куриных яиц, произведенных на АО «Птицефабрика Бархатовская» и АО «Кузбасская птицефабрика». Целью исследования явилось изучить показатели качества куриных яиц, произведённых на АО «Птицефабрика Бархатовская» и АО «Кузбасская птицефабрика». В ходе работы проводилось измерение массы яиц, их компонентов (белка, желтка, скорлупы), толщины скорлупы, а также расчет индекса формы, индексов белка и желтка, и единиц Хау. Установлено, что яйца от АО «Птицефабрика Бархатовская» характеризуются большей толщиной скорлупы. Яйца от АО «Кузбасская птицефабрика» превосходят по показателям, связанным со свежестью и качеством белка, – индексу белка и единицам Хау.

ABSTRACT

The results of a quality analysis of chicken eggs produced at JSC «Barkhatovskaya Poultry Farm» and JSC «Kuzbasskaya Poultry Farm» are presented. The aim of the study was to evaluate the quality of chicken eggs produced at JSC «Barkhatovskaya Poultry Farm@ and JSC «Kuzbasskaya Poultry Farm». The study included measuring egg weight, egg components (white, yolk, and shell), and shell thickness, as well as calculating the shape index, albumen and yolk indices, and Hough units. It was found that eggs from JSC «Barkhatovskaya Poultry Farm» are characterized by thicker shells. Eggs from JSC «Kuzbasskaya Poultry Farm» are superior in indicators related to freshness and protein quality – the protein index and Hough units.

Ключевые слова: куриные яйца, масса яиц, качество яиц, индекс белка, индекс желтка, единицы ХАУ.

Keywords: chicken eggs, egg weight, egg quality, protein index, yolk index, HAU units.

Пищевое яйцо является лучшим источником легкоусвояемого белка и относится к высокоценным диетическим продуктам питания, так как содержит в своем составе необходимые для организма человека питательные вещества. Любой животный или растительный белок по содержанию в нем аминокислот оценивают в сравнении с белком куриного яйца, который принимают за эталон. В настоящее время яйцо является дешёвым источником белка, поэтому определение качества яиц, произведенных на разных птицефабриках является актуальным [1].

Цель работы – изучить показатели качества куриных яиц, произведённых на АО «Птицефабрика Бархатовская» и АО «Кузбасская птицефабрика».

Образцы яиц были приобретены в магазинах г. Красноярка, согласно дате на упаковке были произведены в один день. Яйца взвешивали с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания до 1 г на электронных весах ВК-300.1. Высоту, диаметр белка и желтка, толщину скорлупы измеряли с помощью электронного штангенциркуля СТИ-62000150.

Расчеты проводились согласно традиционным методикам [2].

Индекс формы яйца вычисляли по формуле А.Л. Романова.

Качество яиц определяли по следующим показателям: индекс белка, индекс желтка, единица Хау.

Для определения индексов измеряли высоту желтка и высоту плотного слоя белка по его длинной оси в точке, соответствующей половине расстояния от желтка. У белка измеряли продольный и поперечный диаметры, а у желтка малый и большой.

Данные обрабатывали методами вариационной статистики в программе Microsoft Excel.

Исследования были выполнены по схеме, приведенной в таблице 1.

Таблица 1

Схема опыта

Результаты исследования. Масса – один из основных показателей качества яйца. Анализ данных таблицы 2 показал, что масса яиц в двух партиях варьирует от 55 г до 63 г. Яйца первой партии имеют среднюю массу 57,8 г, второй партии – 58,7 г, что соответствует столовой категории С1 (55-64,9 г).

Большинство яиц имеют толщину скорлупы в пределах 0,32-0,41 мм, что является допустимым значением. Однако во второй партии зафиксирована толщина скорлупы 0,29 мм.

Таблица 2

Морфометрические показатели яиц

Такая скорлупа считается очень хрупкой, что негативно сказывается на сохранности яиц при транспортировке и хранении, а также может указывать на возможные проблемы со здоровьем птицы. Масса желтка в яйцах составляла в среднем 16,4-16,7 г. Масса белка является самой значительной составляющей яйца. Масса белка в среднем составляет 32,3-32,5 г.

Яйцо представляет собой овалоид, суживающийся к одному концу. Для характеристики формы яйца применяли показатель, называемый индексом формы, полученные результаты приведены на рисунке 1.

Рисунок 1. Индекс формы яиц, произведенных на разных птицефабриках

У яиц индекс формы, произведенных на АО «Птицефабрика Бархатовская» составляет 84,6 %, а на АО «Кузбасская птицефабрика» 76,5 %, что соответствует нормальным морфологическим характеристикам. Показатели первой партии более стабильны и находятся в основном в диапазоне 73-78%. Вторая партия яиц имеет большую вариабельность (нестабильность) – от 70% до 85%. Наблюдается несколько очень низких и очень высоких значений, что указывает на меньшую однородность формы. Таким образом, яйца первой партии имеют округлую форму.

Индексы белка и желтка – это отношение их высоты к диаметру. Чем выше качество белка и желтка и свежее яйцо, тем выше их индексы. Рисунок 2 показывает, что значения индекса желтка составили 32,4 % и 34,4 % в первой и второй партиях соответственно. Такие значения указывают на высококачественный желток. Наивысший индекс зафиксирован в первой партии (37 %), а наиболее низкий (31 %) во второй партии.

Рисунок 2. Индексы желтка и белка яиц, произведенных на разных птицефабриках

Яйца, произведенные на АО «Птицефабрика Бархатовская», имели низкий индекс белка (3,5 %) по сравнению с показателем яиц АО «Кузбасская птицефабрика». Индекс белка второй партии составлял 7,5 %.

Значение единиц Хау может находиться в диапазоне от 0 до 130. Чем выше значение, тем более свежее и качественное яйцо. Во второй партии значение единиц Хау составляет 77,4 (рисунок 3), что на 26,0 единиц больше, чем в первой.

Рисунок 3. Единицы Хау яиц, произведенных на разных птицефабриках

Таким образом, яйца опытных партий соответствуют требованиям, предъявляемым к столовой категории С1. Средние значения массы, а также соотношение массы белка, желтка и скорлупы находятся в пределах нормы. Анализ толщины скорлупы выявил, что яйца 1-й партии (АО «Птицефабрика Бархатовская») характеризуются более стабильной и, в среднем, большей толщиной скорлупы. Яйца второй партии превосходят образцы первой партии по показателям, характеризующим состояние белка: индексу белка и единице Хау. Высокие значения единиц Хау яиц, произведенных на АО «Кузбасская птицефабрика» указывают на лучшую сохранность и качество.

Список литературы:

1. Кавтарашвили А. Ш. Факторы, влияющие на внешние и внутренние показатели качества куриных яиц. Сообщение III. Факторы, влияющие на качество желтка (обзор) // Птицеводство. – 2024. – № 10. – С. 61-68.
2. Качество и безопасность пищевых яиц, производимых в Иркутской области / А. Б. Будаева, Т. Л.Хунданова, С. Г.Долганова, Н. И. Рядинская. – МСХ РФ, Иркутский ГАУ им. А.А. Ежевского: Иркутск: Изд-во ФГБОУ ВО Иркутский ГАУ, 2018. – 97 с.