ЭЛЕМЕНТЫ КОММУНИКАЦИОННОГО ПРОСТРАНСТВА ОРГАНИЗАЦИИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ELEMENTS OF THE ORGANIZATION'S COMMUNICATION SPACE IN THE FIELD OF PUBLIC CATERING

Ruslan Mamin

мaster's student, Novosibirsk State University of Economics and Management,

Russia, Novosibirsk

Lyudmila Bezrodnaya

scientific supervisor, candidate of medical sciences, associate professor of the department of marketing, advertising and public relations, Novosibirsk State University of Economics and Management,

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена характеристике основных элементов коммуникационного пространства сферы общественного питания. Рассмотрены основные составляющие элементов, дана их характеристика. Показано влияние элементов коммуникационного пространства на эффективную работу организаций общественного питания.

ABSTRACT

The article is devoted to the characteristics of the main elements of the communication space in the field of public catering. The main components of the elements are considered, their characteristics are given. The influence of the elements of the communication space on the effective work of catering organizations is shown.

Ключевые слова: коммуникационное пространств, сфера общественного питания, внутренние и внешние коммуникации, технологические и организационные элементы.

Keywords: communication space, catering, internal and external communications, technological and organizational elements.

Формирование эффективного коммуникационного пространства в организации, особенно в сфере общественного питания, является ключевым фактором успеха. В условиях высокой конкуренции и постоянно меняющихся потребительских предпочтений, умение выстраивать четкие, прозрачные и доверительные каналы коммуникации становится не просто желательным, а необходимым условием для обеспечения устойчивого развития и повышения лояльности как сотрудников, так и клиентов. Коммуникационное пространство в данном контексте представляет собой сложную систему взаимосвязанных элементов, включающих в себя внутренние и внешние каналы связи, формальные и неформальные способы обмена информацией, а также культуру общения, принятую в организации. Цель его формирования – обеспечить эффективное взаимодействие между всеми участниками бизнес-процессов, создать атмосферу открытости и вовлеченности, а также сформировать позитивный имидж компании в глазах общественности [4, с. 232].

Составляющие коммуникационного пространства сферы общественного питания представляют собой определенную систему, содержащую различные элементы, которые взаимодействуют между собой для обеспечения эффективной подачи информации и создания положительного образа заведения. В данную систему входят различные ключевые элементы (таблица 1).

Таблица 1

Основные элементы коммуникационного пространства организации в сфере общественного питания

Внутренние коммуникации являются фундаментом любого успешного предприятия, особенно в сфере общественного питания, где слаженная работа команды критически важна для обеспечения высокого качества обслуживания и удовлетворенности клиентов. Они охватывают все каналы и методы обмена информацией между сотрудниками различных уровней и подразделений, а также между руководством и персоналом. Эффективные внутренние коммуникации способствуют повышению мотивации, улучшению координации действий, снижению количества ошибок и недоразумений, а также формированию корпоративной культуры, основанной на доверии и взаимном уважении [3, с. 106].

Внешние коммуникации выполняют ключевую роль в формировании имиджа организации в глазах общественности, привлечении клиентов и установлении партнерских отношений. В сфере общественного питания, где репутация играет огромную роль, умение выстраивать эффективные внешние коммуникации становится особенно важным. Они охватывают все каналы и методы взаимодействия с внешними заинтересованными сторонами, такими как клиенты, поставщики, партнеры, средства массовой информации, государственные органы и общественные организации. Цель внешних коммуникаций – сформировать позитивный имидж компании, привлечь новых клиентов, укрепить лояльность существующих, а также установить долгосрочные и взаимовыгодные отношения с партнерами [2, с. 90].

Так, например, ресторанные сети все чаще выступают спонсорами благотворительных мероприятий, поддерживают экологические инициативы и участвуют в социальных программах. Например, сеть ресторанов «Теремок» регулярно проводит акции по сбору средств для детских домов и организует бесплатные обеды для нуждающихся. Это не только демонстрирует социальную ответственность компании, но и формирует положительное отношение к бренду у целевой аудитории.

Приглашение известных блогеров и лидеров мнений на дегустации новых блюд и мероприятий позволяет охватить широкую аудиторию и получить объективную оценку. Сеть ресторанов «Ginza Project» активно сотрудничает с гастрономическими блогерами, публикуя их отзывы и обзоры в своих социальных сетях и на сайте. Это повышает доверие к бренду и привлекает новых посетителей.

Проведение тематических вечеров, кулинарных мастер-классов и участие в гастрономических фестивалях позволяет создать уникальный опыт для клиентов и привлечь внимание СМИ. Сеть ресторанов «White Rabbit Family» регулярно организует гастрономические фестивали, приглашая известных шеф-поваров и предлагая гостям попробовать эксклюзивные блюда. Это способствует формированию имиджа ресторана как инновационного и креативного.

Ключевую роль в формировании и поддержании этого пространства играют технологические элементы, которые не только оптимизируют внутренние процессы, но и существенно влияют на восприятие бренда и лояльность потребителей. Например, в эпоху цифровых технологий онлайн-заказ и доставка стали неотъемлемой частью сферы общественного питания. Разработка собственного веб-сайта или мобильного приложения с возможностью онлайн-заказа позволяет привлечь новую аудиторию, упростить процесс заказа для существующих клиентов и увеличить объемы продаж. Интеграция с популярными сервисами доставки, такими как Delivery Club и Яндекс.Еда, также расширяет возможности охвата аудитории и увеличивает узнаваемость бренда. Важно обеспечить удобный и интуитивно понятный интерфейс онлайн-заказа, возможность выбора блюд из меню, указания дополнительных пожеланий, выбора способа оплаты и времени доставки. Отслеживание статуса заказа в режиме реального времени и оперативное информирование клиента о любых изменениях позволяют повысить уровень доверия и удовлетворенности сервисом [1, с. 134].

К организационным элементам коммуникационного пространства относятся:

- коммуникационная стратегия, которая является основополагающим документом, определяющим цели, задачи и приоритеты коммуникационной деятельности организации. Разработка коммуникационной стратегии предполагает анализ внешней и внутренней среды организации, определение ключевых сообщений и каналов коммуникации, а также установление показателей эффективности;

- коммуникационная политика, представляющая собой совокупность правил, норм и процедур, регулирующих коммуникационные процессы в организации. Коммуникационная политика охватывает различные аспекты коммуникационной деятельности, включая внутренние коммуникации, внешние коммуникации, кризисные коммуникации и управление репутацией;

- мониторинг и оценка эффективности коммуникационной деятельности, которые являются неотъемлемой частью управления коммуникационным пространством. Мониторинг позволяет отслеживать результативность коммуникационных мероприятий и выявлять проблемные зоны. Оценка эффективности коммуникационной деятельности позволяет оценить степень достижения поставленных целей и задач, а также определить направления для совершенствования коммуникационной стратегии и политики;

- обучение сотрудников коммуникационным навыкам является важным условием эффективного функционирования коммуникационного пространства организации

Можно сделать вывод о том, что эффективное управление коммуникационным пространством является ключевым фактором успеха организации общественного питания. Необходимо постоянно совершенствовать коммуникационные процессы, использовать современные технологии и обучать сотрудников коммуникационным навыкам. Только в этом случае компания сможет создать позитивный имидж, привлечь и удержать клиентов, оптимизировать внутренние процессы и достичь высоких финансовых результатов.

Список литературы:

1. Лазарев, Б.Я. Инструменты интернет-маркетинга, используемые современными предприятиями / Б.Я. Лазарев // StudNet. – 2022. – № 1. – С. 134-139.
2. Полусмакова, Н.С. Современные маркетинговые технологии развития услуг общественного питания / Н.С. Полусмакова, О.Н. Попова // Вестник магистратуры. – 2017. – № 2-1(65). – С. 89-93.
3. Солдатов, А.Н. Коммуникационные процессы в управлении / А.Н. Солдатов // Концепт. – 2016. – Том 45. – С. 106–108.
4. Чупров, К.Н. Современные инструменты повышения конкурентоспособности предприятия малого бизнеса в сфере общественного питаниям / К.Н. Чупров // Теория и практика современной науки. – 2016. – № 3(9). – С. 232-239.