АНАЛИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ УДОВЛЕТВОРЁННОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: ПРОБЛЕМЫ, НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ГРИЛЬ-БАРА «ШАШЛЫКОFF»)

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассматривается исследование удовлетворённости потребителей гриль-бара «ШашлыкоFF». Проведён анализ характеристик заведения, методов оценки удовлетворённости клиентов, а также выявлены ключевые проблемы, с которыми сталкиваются потребители. В результате исследования предложены рекомендации по повышению качества обслуживания, улучшению ассортимента блюд и созданию более комфортной атмосферы в заведении.

Ключевые слова: удовлетворённость потребителей, общественное питание, гриль-бар, качество обслуживания, маркетинговое исследование.

Как отмечает Павлова А.В.: «Удовлетворённость потребителей представляет собой ключевой аспект, который влияет на успешность бизнеса. Это понятие охватывает восприятие клиентом качества товаров и услуг, а также их соответствие личным ожиданиям и потребностям. Главной задачей компаний становится создание опыта, который гарантирует, что клиенты остаются довольными, что впоследствии может привести к повышению лояльности и удержанию клиентов» [17].

Удовлетворённость потребителей является важнейшим фактором успешности бизнеса, особенно в сфере общественного питания. Компании, занимающиеся ресторанным бизнесом, должны регулярно анализировать мнения клиентов, чтобы улучшать качество обслуживания и предлагать актуальные блюда, соответствующие ожиданиям гостей.

Гриль-бар «ШашлыкоFF» — это франчайзинговая сеть, представленная в разных городах России и Казахстана. Заведение предлагает широкий ассортимент блюд, ориентируясь на качественные ингредиенты и комфортную атмосферу для посетителей. Средний чек составляет около 800 рублей. Основными конкурентами являются сети ресторанов «Республика» и «Перчини», однако «ШашлыкоFF» выигрывает за счёт большего количества заведений и развитой системы маркетинга [4].

Исследование проводилось методом опроса клиентов гриль-бара в Новосибирске. Анкетирование охватило 50 человек в возрасте от 18 до 50 лет. Вопросы касались уровня удовлетворённости блюдами, ценовой политики, качества обслуживания и общей атмосферы в заведении.

Результаты опроса показали следующие ключевые проблемы:

1. Ассортимент блюд. Около 26% респондентов выразили неудовлетворённость разнообразием меню;
2. Соотношение цены и качества. 12% клиентов считают, что стоимость блюд завышена по сравнению с качеством;
3. Атмосфера заведения. 15% посетителей отметили нейтральное отношение к атмосфере, а 6% — негативное;
4. Обслуживание. 80% клиентов остались довольны уровнем сервиса, что является положительным показателем.

На основании анализа были предложены следующие рекомендации по совершенствованию:

1. Разнообразие меню. Включение новых блюд, проведение дегустаций и учёт предпочтений гостей;
2. Программы лояльности. Введение системы накопительных бонусов для постоянных клиентов;
3. Создание комфортной атмосферы. Улучшение освещения, подбор фоновой музыки и организация тематических вечеров;
4. Ценовая политика. Введение акций, например, «Каждый шестой бизнес-ланч в подарок».

В заключение, следует отметить, что исследование удовлетворённости потребителей в сфере общественного питания играет важную роль в повышении качества обслуживания и удовлетворения потребностей потребителей. исследование удовлетворённости потребителей гриль-бара «ШашлыкоFF» позволило выявить сильные и слабые стороны заведения. Основные проблемы связаны с ассортиментом, ценами и атмосферой, однако высокий уровень обслуживания остаётся конкурентным преимуществом. Внедрение предложенных рекомендаций позволит повысить лояльность клиентов, что, в свою очередь, улучшит финансовые показатели заведения.

Список литературы:

1. Абрамова Л.А. Развитие системы измерения, оценки и управления удовлетворенностью потребителей организаций в сфере услуг / Л.А. Абрамова // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: экономика. – 2018. – №4. – С. 50-56.
2. Доржиева В.В. Анализ удовлетворенности потребителей качеством услуг общественного питания / В.В. Доржиева // Образование и наука. – 2019. – С. 293-297.
3. Костромин Д.В. Маркетинг в сфере общественного питания: задачи и тренды развития / Д.В. Костромин // Наука и образование: сохраняя прошлое, создаем будущее. – 2021. – С. 154-158.
4. Официальный сайт гриль-бара «ШашлыкоFF» [Электронный ресурс]. – Режим  доступа: https://shashlikoff.com/ (дата обращения: 07.03.2025).