ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ВЕГАТЕРИАНСТВА И ВЕГАНСТВА НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

Актуальность. 1. Увеличилось число хронических заболеваний, связанных с питанием. Неправильное питание является одним из ключевых факторов, способствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака и других хронических патологий.

2. Усилился интерес к здоровому питанию и осознанному выбору продуктов. Все больше людей задумываются о качестве своего рациона и стремятся сделать его более сбалансированным и полезным для организма.

3. Риск недостаточного потребления ключевых микроэлементов, таких как железо, витамин B12, кальций и цинк, что может привести к ухудшению здоровья у вегатерианцев и веганов.

Цель. Проанализировать влияние вегетарианства и веганства на здоровье человека с точки зрения гигиены питания, включая их воздействие на уровень витаминов и минералов в организме, общее самочувствие и риски для здоровья.

Материалы и методы. 1. Оригинальный опросник «Оценка здоровья среди студентов вегатерианцев и веганов».

2. В исследовании участвовали студенты СЗГМУ им. И.И. Мечникова, ПСПбГМУ им. И.П. Павлова, ПМГМУ имени И. М. Сеченова, РНИМУ имени Н. И. Пирогова: 53 студента в возрасте 18-22 лет с целью выявления влияния изменения состояния здоровья в зависимости от этического питания.

3. Экспериментальное исследование: изменения в состоянии здоровья студентов при соблюдении вегетарианской диеты в течение 14 дней.

Исследуемая группа: 10 человек в возрасте 19-21 лет, 5 девушек и 5 юношей.

Результаты опроса. Опрос выявил, что 85% опрошенных студентов придерживаются вегетарианской диеты, 15% — веганской. Из числа вегетарианцев и веганов, 45% придерживаются этой диеты более 3 лет, 23% — от 1 до 3 лет, 19% — от 6 месяцев до года, и 13% — менее 6 месяцев.

По оценке общего состояния здоровья, 53% считают его хорошим, 28% — удовлетворительным, 17% — очень хорошим, и только 2% — плохим. Уровень энергии в течение дня у 60% студентов оценивается как средний, 19% — как высокий, и 21% — как низкий.

Что касается рациона, 34% считают его полностью сбалансированным, 31% — скорее сбалансированным, 28% — скорее несбалансированным, и 7% — полностью несбалансированным.

После перехода на вегетарианство или веганство, 38% отметили улучшение состояния кожи, 34% — снижение уровня энергии, 23% — снижение веса, 15% — повышение уровня энергии, 9% — проблемы с волосами и ногтями, а 13% — проблемы с пищеварением.

Частота появления усталости или слабости у 38% — редкая, у 36% — иногда, у 26% — часто. Нарушение концентрации внимания иногда ощущают 44% студентов, 28% — редко, и 28% — часто. Головные боли время от времени беспокоят 42% респондентов, 38% испытывают их редко, а 11% — часто. Проблемы с пищеварением иногда испытывают 40% студентов, 14% — часто, и 6% — никогда.

Из 32 опрошенных, сдавших анализы, у 19% был дефицит витамина D, у 13% — кальция, у 11% — железа, у 9% — витамина B12 и у 8% — цинка.

28% опрошенных студентов принимают витаминные и минеральные добавки регулярно, 38% — периодически, а 34% — не принимают. Среди принимаемых добавок наиболее популярны витамин B12 (42%), витамин D (30%), омега-3 жирные кислоты (23%), железо (21%), кальций (17%) и цинк (13%).

Среди 26 студентов, не сдавших анализы, 35% ощущают усталость, 23% — выпадение волос, 15% — ломкость ногтей, 19% — сухость кожи, а 8% — проблемы с зубами или костями.

Обсуждение результатов.

Ранее уже проводились исследования на данную тему Владимирским государственным университетом имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых, после изучения результатов и сопоставления с нашей практической работой, можно сделать вывод, что этическое питание может привести к недостаточному поступлению некоторых макро- и микронутриентов, поэтому необходимо дополнительное поступление их в форме биологически активных добавок (БАД).

Описание эксперимента.

Для проведения эксперимента было выделено 10 человек и в возрасте 19-21 лет.

Методика. Все участники начали соблюдать вегетарианскую диету, исключив из рациона мясные и молочные продукты, оставив только растительную пищу (овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и растительные масла).

В течение 2 недель участники ежедневно записывали в дневник изменения в своем состоянии здоровья, включая уровень энергии, самочувствие, проблемы с пищеварением, головные боли, усталость и изменения в состоянии кожи, волос и ногтей.

Каждый участник прошел медицинское обследование на начало и конец эксперимента, включая анализ крови и оценку общего состояния здоровья.

На 5-й, 10-й и 14-й дни эксперимента проводились анкеты, где участники оценивали:

-Общее состояние здоровья (очень хорошее, хорошее, удовлетворительное, плохое).

-Уровень энергии (высокий, средний, низкий).

-Частоту головных болей, усталости, проблем с пищеварением.

-Внешние изменения (состояние кожи, волос, ногтей).

Результаты. Усталость и энергия: У 70% участников уровень энергии снизился в первые 3-4 дня. К 10-му дню ситуация улучшилась, но к 14-му дню 50% участников все еще ощущали усталость.

Пищеварение: 60% участников страдали от метеоризма и запоров, особенно в первые дни, из-за увеличения клетчатки.

Кожа и волосы: 40% участников отметили ухудшение состояния кожи, появление высыпаний и сухости, а волосы стали ломкими.

Витамины: 30% участников показали дефицит витаминов B12 и D, что подтвердилось анализами крови.

Общее состояние здоровья: 60% участников почувствовали ухудшение самочувствия в начале эксперимента, но к 14-му дню 40% сообщили об улучшении.

Выводы. Вегетарианская диета в течение 2 недель вызвала начальные проблемы, такие как усталость, трудности с пищеварением и ухудшение состояния кожи. Дефицит витаминов B12 и D также сказался на общем самочувствии участников. К концу эксперимента большинство адаптировались, но без дополнительных витаминов и минералов вегетарианство оказалось трудным для организма.

Заключение. Таким образом, вегетарианство и веганство могут быть устойчивыми и полезными направлениями питания только при условии тщательного восполнения дефицита микро- и макроэлементов и периодического контроля за обменом веществ. Баланс в рационе играет ключевую роль для поддержания нормального функционирования организма и предотвращения возможных негативных последствий, связанных с недостатком важных питательных веществ.

Список литературы:

1. Вегатерианство и его влияние на организм человека. Евсеев А.Б. // Бюллетень науки и практики -2022 . -С. 389-399
2. Никитин, А. В., & Тихонова, М. С. (2021). Влияние вегетарианства на состояние здоровья человека: системный обзор. Российский вестник терапевта, 3(6), 56-62.
3. Гончарова, М. Л., & Сидорова, А. А. (2023). Влияние вегетарианского питания на здоровье: анализ рисков и преимуществ. Научный журнал медицинских исследований, 5(12), 112-118.
4. Сергеева, Т. В., & Карасева, Н. В. (2023). Влияние веганства на здоровье: гигиенические аспекты и рекомендации. Научный журнал практической медицины, 3(2), 88-93.
5. Гончарова, М. Л., & Попова, Е. Ю. (2022). Веганская диета: оценка воздействия на здоровье с точки зрения гигиенической безопасности. Российский журнал питания и здоровья, 4(8), 30-35.
6. Петрова, Т. В., & Иванова, С. В. (2022). Гигиеническая оценка веганской диеты: влияние на метаболизм и иммунитет. Вестник гигиенистов и санитарных врачей России, 9(3), 72-77.
7. «Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» -2024. «Рекомендации гражданам: Как правильно выбрать рацион питания.»
8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания.
9. Тимофеева, М. В., & Васильева, Ю. Н. (2022). Гигиеническая оценка питания при веганской и вегетарианской диете: дефицит витаминов и минералов. Российский журнал клинической диетологии, 2(4), 95-102.
10.  Михайлов, Ю. И. (2021). Веганство как фактор риска дефицита витаминов и минералов. Современные проблемы здоровья и питания, 2(1), 60-67.