ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА НИТРАТОВ И НИТРИТОВ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

АННОТАЦИЯ

В статье рассматривается актуальная проблема влияния нитратов и нитритов на здоровье человека, включая их потенциальную взаимосвязь с риском развития рака и воздействие на сердечно-сосудистую систему. В статье представлен обзор ключевых исследований и ученых, занимающихся этой темой. Исследования указывают на необходимость более глубокого изучения вопросов регулирования и контроля содержания нитратов и нитритов в продуктах питания для обеспечения безопасности и поддержания здоровья человека.

Ключевые слова: нитраты, нитриты, рак, метгемоглобинемия, азот, сердечно-сосудистые заболевания.

В современном мире, где диета и качество пищи играют важную роль в здоровье человека, исследование влияния нитратов и нитритов на здоровье становится все более актуальным. Нитраты и нитриты широко используются в пищевой промышленности для консервирования и улучшения вкусовых качеств продуктов. Однако их присутствие в продуктах вызывает беспокойство из-за потенциальных негативных воздействий на здоровье, такие как общее ухудшение самочувствия, риск развития рака и влияние на сердечно-сосудистую систему.

Нитраты (NO3-) и нитриты (NO2-) - это химические соединения, которые широко распространены в природе и содержатся в различных продуктах питания. Они могут поступать в организм человека через пищу, а также образовываться внутри организма. Исследования показывают, что нитраты и нитриты могут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на здоровье человека, в зависимости от их концентрации и контекста употребления.

Нитраты попадают в организм человека несколькими путями:

- с продуктами питания растительного и животного происхождения;

- с питьевой водой;

- с лекарственными препаратами.

Главным и основным источником поступления нитратов в организм человека является овощеводческая продукция. Именно на долю овощей приходится до 80% нитратного азота, поступающего в организм человека. Нитраты и нитриты используются в качестве пищевых добавок при производстве колбас и сыров. [2]

Ю.В. Новиков, Н.И. Окладников, М.М. Сайфутдинов, И.А. Андреев отмечают, что нитраты воздействуют на человека через воду. Через городское водоснабжение нитраты поступают в рацион человека и повышают допустимую дозу нитратов для организма, более 20 мг. [5]

Токсическое действие нитратов связано с восстановлением их до нитритов, аммиака, гидроксиламина под влиянием микрофлоры пищеварительного тракта и тканевых ферментов. [1]

Нитраты и нитриты могут вызывать метгемоглобинемию — состояние, при котором кровь не может эффективно переносить кислород. Нитраты, превратившись в желудочно-кишечном тракте в нитриты, попадают в кровь и окисляют двухвалентное железо гемоглобина в трехвалентное. При этом образуется метгемоглобин, не способный переносить кислород к тканям и органам, в результате чего может наблюдаться удушье, то есть тканевая гипоксия, вследствие чего накапливается молочная кислота, холестерин и резко падает количество белка в организме. [1] Симптомы метгемоглобинемии включают одышку, утомляемость и синюшный цвет кожи.

Очень опасны нитриты для детей до года, так как ферменты, которые восстанавливают метгемоглобин обратно в гемоглобин, отсутствует у детей до трех месяцев. Это связано с тем, что младенцы в этом возрасте еще не полностью развили ферменты, ответственные за восстановление метгемоглобина обратно в гемоглобин. Метгемоглобин - это форма гемоглобина, которая не способна эффективно переносить кислород, что может привести к гипоксии и серьезным проблемам с дыханием и здоровьем. Когда младенцы употребляют продукты, содержащие нитриты, особенно это касается нитритов, в их организме может накапливаться метгемоглобин. Это состояние, называемое метгемоглобинемией, может проявляться симптомами, такими как паллор (бледность), гипоксия, слабость, бессонница и даже судороги. В критических случаях метгемоглобинемия может стать угрозой для жизни.

Некоторые исследования показали, что потребление высоких доз нитратов и нитритов может увеличить риск развития некоторых видов рака, таких как рак желудка. В основном, это связано с выработкой нитрозаминов, которые связаны с развитием раковых болезней. Исследователи из Университета Сорбонны Северного Парижа изучили влияние нитритов и нитратов на риск развития рака. Анализ показал, что среди участников, которые употребляют большое количество нитратов с продуктами питания, риск развития рака молочной железы повышен на 24%, в особенности при употреблении нитрата калия. [4] Исследователи из Королевского университета Белфаста призвали к запрету мяса, обработанного нитритом, после того, как обнаружили его связь с колоректальным раком.

Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания может влиять на кровяное давление и функцию сосудов. Высокое потребление этих соединений может быть связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ряд зарубежных авторов [6] приходят к выводу, что потребление неорганических нитратов становятся факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, необходимы будущие исследования, которые позволят изучить воздействие неорганических нитратов на исходы сердечно-сосудистых заболеваний.

Нитраты снижают содержание в пище витаминов, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. Происходит нарушение репродуктивной функции человека. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы. [3]

Нитраты и нитриты также могут вызывать и другие проблемы со здоровьем, такие как головные боли, головокружение и тошнота.

К сожалению, проблема нитратов в продуктах питания стала значительно более актуальной и волнует всех, независимо от возраста и группы населения. Для ее решения была разработана общегосударственная система контроля, которая играет важную роль в обеспечении безопасности пищи для населения.

Министерством здравоохранения были разработаны и утверждены гигиенические нормативы, регулирующие содержание нитратов в основных растительных продуктах. Эти нормативы учитывают традиционное потребление данных продуктов населением, а также способность растений к естественному накоплению нитратов из почвы.

Целью такой системы контроля является предотвращение превышения допустимых уровней нитратов в пище, что может представлять опасность для здоровья человека. Высокое потребление нитратов может быть связано с различными заболеваниями, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания, как упоминалось ранее.

Эффективная регуляция содержания нитратов в продуктах питания важна для обеспечения безопасности и здоровья населения. Она также способствует контролю качества продуктов и поддержанию стандартов в пищевой промышленности. Необходимо постоянное наблюдение и соблюдение этих нормативов как среди производителей, так и среди потребителей, чтобы минимизировать риски, связанные с употреблением продуктов, содержащих нитраты.

Таким образом, нитраты и нитриты, присутствующие в продуктах питания, могут оказывать отрицательное воздействие в зависимости от их концентрации и формы употребления. Высокое потребление нитратов связывается с возможным риском развития определенных видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно важно учитывать опасность нитратов и нитритов для детей до года из-за отсутствия у них ферментов, необходимых для нормального образования гемоглобина. Для решения этой проблемы разработаны система контроля и гигиенические нормативы, которые регулируют содержание нитратов в продуктах, учитывая традиционное потребление и естественное накопление нитратов в растениях, что является важным шагом в обеспечении безопасности и здоровья населения. Тем не менее, проблема нитратов и нитритов продолжает требовать дополнительных исследований и надлежащего мониторинга для более точного определения их воздействия и разработки эффективных мер контроля.

Список литературы:

1. Очерет Н.П. Содержание нитратов в пищевых продуктах и их влияние на здоровье человека. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/soderzhanie-nitratov-v-pischevyh-produktah-i-ih-vliyanie-na-zdorovie-cheloveka (дата обращения: 22.09.2023)
2. Крохалева С.И. Содержание нитратов в растительных продуктах питания и их влияние на здоровье человека. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/soderzhanie-nitratov-v-rastitelnyh-produktah-pitaniya-i-ih-vliyanie-na-zdorovie-cheloveka (дата обращения: 22.09.2023)
3. Антипина В.Д., Фалунина З.П., Моисеев Ю.В., Рощина Н.Я. «Нитратная проблема» и пути ее решения. М.:НПО «Хранение».1990. - 98 с.
4. Пищевые добавки с нитратами и нитритами повышали риск развития рака. URL: http://kerchbolnica1.ru/index.php/shkola-zdorovya/onkologiya/3715-pishchevye-dobavki-s-nitratami-i-nitritami-povyshali-risk-razvitiya-raka (дата обращения: 22.09.2023)
5. Ю.В. Новиков, Н.И. Окладников, М.М. Сайфутдинов, И.А. Андреев. Влияние нитритов и нитратов на состояние здоровья населения. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-nitritov-i-nitratov-na-sostoyanie-zdorovya-naseleniya?ysclid=lmuuanqd38547605697 (дата обращения: 22.09.2023)
6. Жаклин К.Д., Паттерсон А. Дж., Макдональд-Уикс Л.К. Роль неорганических нитратов и нитритов в факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и мета-анализ фактических данных человека. URL: https://translated.turbopages.org/proxy_u/.ru.aa9fccf0-650dc637-280885b8-74722d776562/https/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29506204/ (дата обращения: 22.09.2023)