АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА НА ПРИМЕРЕ ОАО «МОЛОКО»

ANALYSIS OF THE EFFICIENCY OF MILK PROCESSING ON THE EXAMPLE OF OJSC "MILK"

Natalia Gulyaeva

Student, Department of Economics, Perm State Agrarian and Technological University named after Academician D.N. Pryanishnikov ,

Russia, Perm

Vladimir Serovajsky

Scientific adviser, head of the department, Cand. econom. Sciences, Assoc. Professor, Perm State Agrarian and Technological University named after Academician D.N. Pryanishnikov,

Russia, Perm

АННОТАЦИЯ

В статье рассмотрен комплексный подход к повышению эффективности переработки молока. Обосновывается тезис о том, что рациональное применение современных методов и технологий переработки молочного сырья может обеспечить стабильную и прибыльную работу производства. Проводится анализ эффективности переработки молока на примере конкретного предприятия.

ABSTRACT

The article considers a comprehensive approach to improving the efficiency of milk processing. The thesis is substantiated that rational application of modern methods and technologies for processing dairy raw materials can ensure stable and profitable operation of production. The analysis of the efficiency of milk processing is carried out on the example of a specific enterprise.

Ключевые слова: производство молока, эффективность производства, продуктивность скота, рентабельность.

Keywords: milk production, production efficiency, livestock productivity, profitability.

Скотоводство занимает ведущее место в животноводстве страны. Обеспечивает население цельным молоком. По сравнению с другими видами животных, у крупного рогатого скота самая высокая молочная продуктивность. При правильном выращивании и уходе корова дает в год 5-6 000 кг молока и более жирностью до 4% и более. В настоящее время молочная промышленность постепенно улучшается. Тенденции к спаду производства во многом преодолены, созданы условия для перехода к устойчивому росту. [1].

Молочная промышленность - один из стратегических секторов российской экономики; он должен обеспечивать стабильное снабжение населения необходимым количеством и качеством молочных продуктов. Ситуация, сложившаяся в этом секторе за последние 10-15 лет, характеризуется резким спадом производства молочной продукции и тяжелым экономическим положением многих перерабатывающих предприятий.

При любом изменении ценовой конъюнктуры производства продукции рациональное использование современных методов и технологий переработки сырого молока обеспечивает стабильное и прибыльное производство. Технологическая гибкость производства позволяет на уровне «фирма / фирма» оптимизировать ассортимент продукции под поставленную задачу - это может быть, как переработка максимального количества сырья (актуально в «большой молочный» сезон), так и полное удовлетворение спроса на полный ассортимент молочных продуктов в данном разделе населения или максимизация дохода / прибыли.

Актуальность проведения исследований по данному вопросу значительно возросла в связи с неблагоприятной тенденцией к увеличению стоимости единицы продукции. Рост производства молока и молочных продуктов и повышение эффективности производства сдерживаются также недостаточной обеспеченностью хозяйств материально-техническими ресурсами, несоответствием цен, отсутствием надлежащей материальной заинтересованности, а также трудностями со сбытом молока и молочных продуктов [2, c. 85].

Акционерное общество «Молоко» расположено по адресу 619001, Пермский край, город Кудымкар, улица Крылова 16. На территории Коми-Пермяцкого округа это наиболее крупное предприятие, которое занимается переработкой молока и не имеет значимых конкурентов, деятельность которых связана с переработкой молока. Вся продукция вырабатывается в соответствии с федеральным законом.

В настоящее время предприятием выпускается более 30 видов продукции, которая в первую очередь поставляется учреждениям социальной сферы (в больницы, детские сады, школы, дома-интернаты для престарелых, детские дома), организациям общественного питания и розничной торговли. Продукция пользуется большим спросом у населения не только на территории Коми-Пермяцкого округа, но и по всему Пермскому краю.

Целями деятельности ОАО «Молоко» являются ведение производства и расширение рынка товаров и услуг и извлечение прибыли. С каждым годом предприятие увеличивает объемы выпускаемой продукции, совершенствует производственные процессы, расширяет ассортимент выпускаемой продукции, внедряет новые технологии.

В 2017 году поступило на переработку молока – 10182,546 т. В 2018 году поступило на переработку: молока – 11680,595 т, в пересчете на базисную жирность 12426,859 т, что на 1500 тонн больше, чем в предыдущем году. Согласно принятых заказов в 2018 году по сравнению с 2017 годом увеличилось производство масла на 38 тонн, молока 3,2% на 377 тонн, молока топленого на 728 кг, ряженки на 5,9 тонн, сливок на 3,4 тонны, сыворотки на 2,8 тонн, йогурта на 22 тонны, кефира 3,2% на 110 тонн, массы творожной на 4 тонны, творога на 7 тонн, уменьшилось производство молока 2,5 % на 141 тонну, молока для каши на 4 тонны, кефира 2,5 % на 84 тонн, бифилайфа на 127 кг.

За 2019 год поступило на переработку: молока - 10189,180 т, в пересчете на базисную жирность 11006,882 т, что на 1491 тонн меньше, чем в предыдущем году. Согласно принятых заказов в 2019 году по сравнению с 2018 годом увеличилось производство молока 2,5% на 153 тонны, сметаны на 36 тонн, творог на 3 тонны, кефир 2,5% на 32 тонны, йогурт на 2 тонны, сливки на 3 тонны, ряженка на 1 тонну, уменьшилось производство молока 3,2% на 154 тонны, молоко топ. на 1 тонну, масса творожная на 4 тонны, кефир 3,2% на 54 тонны, сыворотка на 1 тонну, бифилайф на 848 кг, казеин на 27 тонн, молоко для каши на 9 тонн.

Для оценки эффективности производства рассчитаем рентабельность отдельных видов продукции. Для расчета рентабельности отдельного вида переработанной продукции, рассматриваем рентабельность услуг, оказанных по переработке молока.

Таблица 1.

Анализ рентабельности молочной продукции

На переработку молочной продукции уходит достаточное количество затрат, в итоге рентабельность продукции снижается до 5,71% либо имеет отрицательное значение (таблица 1).

Главной мерой по повышению качества переработки молока станет покупка нового оборудования, которое может улучшить производственный процесс в сфере животноводства. Предлагается приобретение современных линий по переработке молока, при правильной эксплуатации эффективность работы увеличивается в три-восемь раз и помогает избежать болезней коров. А именно приобрести линию по производству пакетированного молока, которое состоит из следующего оборудования: ванна охлаждения ИПКС-024; насос центробежный ИПКС-017; комплекты оборудования для пастеризации ИПКС-013 (Р-1300); автомат розлива ИПКС-042; компрессор воздушный К-11; камера холодильная среднетемпературная КХС-3; набор лабораторной посуды и приборов для контроля качества молока. К данному оборудованию прилагается моечное оборудование. Цена вместе с моечным оборудованием составляет 700 тыс. руб. Доставка включена в стоимость оборудования. Затраты на монтаж – 15 тыс. руб.

Данный комплекс представляет собою единое техническое решение. -Комплектная линия для производства питьевого молока со сроком хранения от 10 суток и более с автоматизированным пастеризационно-фасовочный модулем в п/э пакеты 1,0л.

Счетчик молока СМ-16 для группового учета и перекачки молока (для хозяйственного пользования). DCC является точным инструментом, который позволяет производителям молока определять количество соматических клеток в молоке по образцам от каждой коровы, из сборного молока в танке - охладителе и принимать правильные решения по контролю за состоянием здоровья коров.

Переработчикам молока применение данного прибора позволит точно контролировать качество принимаемого молока, обеспечить поставки молока более высокого качества, увеличить выход готовой продукции [3, c. 136].

Таким образом, можно сделать вывод, что повышение эффективности производства молока - сложный и многогранный процесс, затрагивающий разные стороны производственной деятельности, в том числе научно-технический прогресс, совершенствование форм труда и организации производства, что в конечном итоге имеет задачу рациональное использование производственных ресурсов, увеличение производства. молоко, улучшая его качество и увеличивая рентабельность отрасли.

Список литературы:

1. Дымар О. В. Комплексный подход к повышению эффективности переработки молока [Электронный ресурс]. URL: https://produkt.by/story/kompleksnyy-podhod-k-povysheniyu-effektivnosti-pererabotki-moloka (дата обращения 03.12.20)
2. Иванова А. И. Анализ эффективности производства молока // Молодой ученый. - 2019. - № 2 (240). - С. 82-85.
3. Столярова О.А., Столярова Ю.В. Основные направления повышения эффективности производства и переработки молока // Нива Поволжья. - 2017. - №2 (43). – С. 136 – 144.
4. Трусова Н.А. Оценка факторов эффективности переработки молока в сельскохозяйственных организациях // Известия СПбГАУ. – 2018. – №2 (51). – С.248 – 253.