СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРИМЕНЕНИЯ АНТИБИОТИКОВ НА СВИНОВОДЧЕСКИХ КОМПЛЕКСАХ

АННОТАЦИЯ

В статье затронуты проблемы применения антибиотиков на современных свиноводческих комплексах, а так же проблемы несоответствия требованиям качества и безопасности, продуктов убоя свиней.

Ключевые слова: антибиотики, свинина, безопасность, ветеринарно-санитарная экспертиза, качество, нормативные документы, пищевые продукты, реализация, рынок.

Актуальность темы. На сегодняшний день, в секторе «Мясная промышленность», свиноводство – одной из важнейших и доходных отраслей животноводства. Именно оно занимает первое место по скороспелости, многоплодию, выходу мяса и сала с туши. [4]

Вместе с актуальными вопросами развития отрасли и реализации выпускаемой ею продукции, особое место принадлежит таким критериям, как контроль качества и безопасность. [2]

Повышенный контроль со стороны государственных служб к качеству пищевых продуктов, поступающих в розничную и оптовую торговлю, обусловлен беспрерывно увеличивающимся поступлением на рынок некачественного и фальсифицированного товара, содержащего различные посторонние вещества, одни из них - антибиотики. [3]

В большинстве случаев связывают попадание антибиотиков в пищевые продукты с широким применением лечебных, лечебно-профилактических и ростостимулирующих средств для птицы и сельскохозяйственных животных, а также с несанкционированным использованием антибиотиков для удлинения сроков хранения продуктов питания и придания соответствующей окраски. [3; 5]

Для выведения антибиотиков из мяса, есть простой способ - до убоя животное подлежит выдержке сроком 7−10 дней без препаратов. Антибиотики, в отличии от тяжелых металлов, не имеют аккумулятивного эффекта, и успешно выводятся из организма. Но гарантий, что крупные мясоперерабатывающие комплексы придерживаются этого правила - нет. Ведь простой животного ведет к дополнительным финансовым затратам, и упущению прямой выручи от реализации. Следует отметить, что мясо, купленное на базаре у крестьян и фермеров, также не будет гарантированно чистым. Если антибиотики остались в организме животного, то наибольшее их содержание будет в печени и почках. [3]

Важно знать, что в результате термической обработки содержание антибиотиков в мышечной ткани значительно снижается. В основном из мышечных волокон лекарственный препарат вместе с мышечным соком переходит в бульон, часть препарата разрушается под действием высоких температур. По сравнению с исходным количеством после варки остается от 5,9% до 11,7% антибиотиков в мышечной ткани. В бульон переходит около 70% первоначального содержания антибиотиков. Приблизительно 20% от исходного количества антибиотиков разрушается в результате проварки, либо переходит в метаболиты, которые микробиологическим методом не определяются. [1]

Проблема антибиотиков в мясе, а вместе с ней возникшие трудности в лечении животных и людей настолько серьёзные, что эта тема требует повышенного внимания и рассмотрения.

Список литературы:

1. Боровков М.Ф., Меньшикова З.Н., Бачинская В.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных и штучно-ветчинных изделий // М.: «МГАВМиБ», 2014, 72с.
2. Горлов И.Ф., Шалимова О.А., Горькова И.В., и др. Формирование качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий// Орел: Изд. ОрелГАУ, 2007, 552с.
3. Кальницкая О.И. «Ветеринарно – санитарный контроль остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения».  Дис. ... докт. вет. наук :  M, 2010.
4. Карабаева, М.Э., Колотова Н.А., Мониторинг рынка мяса в России // Обеспечение качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров в посткризисный период: сб. статей научно-практ. конф. – Майкоп: Изд-во МГТУ, 2010. – С. 144–149.
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».