КОНСЕРВИРОВАНИЕ  КОЖЕВЕННОГО  СЫРЬЯ  С  ПРИМЕНЕНИЕМ  ПРЕПАРАТА  «СУПЕРАНТИСЕПТ-2»

Щербакова  Анастасия  Владимировна

ст.  преподаватель  кафедры  Товароведения  и  технологии  сырья  животного  происхождения  ФГБОУ  ВПО  МГАВМиБ,  г.  Москва

E-mail:  shcherbakova19@rambler.ru

Новиков  Михаил  Вячеславович

канд.  техн.  наук,  доцент  кафедры  Товароведения  и  технологии  сырья  животного  происхождения  ФГБОУ  ВПО  МГАВМиБ,  г.  Москва

E-mail: 

CURING  OF  RAW  HIDES  USING  "SUPERANTISEPT-2"  PREPARATION

Anastasia  Shcherbakova

senior  teacher  of  the  chair  of  Commodity  science  and  technology  of  animal  raw  materials  named  after  S.A.  Kasparyants  Federal  State  Educational  Establishment  of  Higher  Professional  Education  The  Moscow  State  Academy  of  Veterinary  Medicine  and  Biotechnology  named  after  K.I.  Skryabin

Mikhail  Novikov

phD,  associate  professor  of  the  chair  of  Commodity  science  and  technology  of  animal  raw  materials  named  after  S.A.  Kasparyants  The  Moscow  State  Academy  of  Veterinary  Medicine  and  Biotechnology  named  after  K.I.  Skryabin

АННОТАЦИЯ

Cтатья  посвящена  изучению  возможности  использования  антисептического  препарата  «Суперантисепт-2»  для  консервирования  кожевенного  сырья.  Авторами  использованы  следующие  методы  исследования:  определение  содержания  влаги,  определение  температуры  сваривания,  исследование  динамики  обводняемости.  Полученные  результаты  позволяют  сделать  вывод  о  возможности  использования  препарата  «Суперантисепт-2»  для  консервирования  кожевенного  сырья.

ABSTRACT

In  this  article  the  possibility  of  using  an  antiseptic  preparation  "Superantisept-2"  for  the  curing  of  raw  hides  is  studied.  The  authors  used  the  following  methods:  moisture  determination,  determination  of  cure  temperature,  study  of  the  rehydration  dynamics.  The  obtained  results  suggest  the  possibility  of  using  the  "Superantisept-2"  preparation  for  the  curing  of  raw  hides.

Ключевые  слова:  шкуры,  хлорид  натрия,  экология,  антисептический  препарат,  «Суперантисепт-2».

Keywords:  hides,  NaCl,  ecology,  antiseptic  preparation,  "Superantisept-2"

На  современном  этапе  в  кожевенной  промышленности  большое  внимание  уделяется  улучшению  качества  продукции,  экономии  всех  видов  ресурсов,  внедрению  экологически  чистых  безотходных  и  малоотходных  технологий.  Решение  этих  задач  может  быть  достигнуто  совершенствованием  ключевых  технологических  процессов  переработки  кожевенного  сырья.  Особое  место  в  данном  направлении  занимает  сокращение  расхода  токсичных  и  дефицитных  веществ,  уменьшение  объема  отходов  и  вредных  выбросов,  загрязняющих  окружающую  среду.

Одним  из  наиболее  распространенных  методов  консервирования  кожевенного  сырья  является  мокросоление  с  использованием,  в  качестве  основного  действующего  реагента,  хлорида  натрия  (поваренной  соли).  Консервирование  данным  методом  обуславливает  хорошую  и  достаточно  продолжительную  сохранность  сырья.  Однако,  хлорид  натрия,  попадая  в  сточные  воды  при  консервировании  и  расконсервировании  сырья,  весьма  негативно  влияет  на  экологию,  в  связи  с  чем,  проблема  сокращения  его  количества  или  замена  его  как  консерванта  является  актуальной  для  современного  производства.

Замена  хлорида  натрия  на  биологически  безопасные  материалы  позволит  вплотную  подойти  к  решению  экологической  проблемы  консервирования  кожевенного  сырья,  а  также  поможет  улучшить  и  стабилизировать  качество  сырья  при  заготовках  и  последующем  хранении  [4,  с.  265—266].

Целью  нашей  работы  было  изучение  возможности  использования  препарата  «Суперантисепт-2»  в  составе  консервирующей  смеси  с  пониженным  содержанием  хлорида  натрия  и  выявление  характера  воздействия  данного  антисептика  на  кожевенное  сырье  в  процессе  хранения.

Для  выполнения  поставленной  цели  необходимо  было  решить  следующие  задачи:

1.  Законсервировать  сырье  по  типовой  и  экспериментальной  технологиям,  с  добавлением  вышеуказанного  препарата;

2.  Проанализировать  изменения  показателей  некоторых  свойств  кожевенного  сырья  в  процессе  хранения;

Обобщив  полученные  данные,  сделать  вывод  о  целесообразности  использования  опытного  дезинфекта  «Суперантисепт-2»  в  качестве  антисептика  при  консервировании  кожевенного  сырья.

Государственным  Научным  Центром  «Прикладной  микробиологии  и  биотехнологии  Роспотребнадзора  РФ»  был  разработан  и  предоставлен  препарат  «Суперантисепт-2»,  содержащий  в  своем  составе,  в  качестве  действующих  веществ,  четвертичные  аммонийные  соединения. 

Объектом  исследования  были  образцы  парной  шкуры  крупного  рогатого  скота  (КРС),  законсервированные  сухим  посолом,  засолкой  врасстил,  с  применением  данного  препарата. 

Поскольку  в  процессе  работы  следовало  проанализировать  возможность  использования  препарата  «Суперантисепт-2»  в  качестве  антисептика  при  консервировании  и,  по  возможности,  сократить  количество  используемого  хлорида  натрия,  при  подготовке  к  эксперименту  были  выбраны  следующие  схемы  консервирования:

1.вариант  —  Опытный  дезинфектант  «Суперантисепт-2»  0,5  %  раствор  +  10  %  хлорида  натрия  от  массы  сырья;

2.вариант  —  Опытный  дезинфектант  «Суперантисепт-2»  1  %  раствор  +  10  %  хлорида  натрия  от  массы  сырья;

3.вариант  —  Опытный  дезинфектант  «Суперантисепт-2»  2  %  раствор  +  10  %  хлорида  натрия  от  массы  сырья;

4.вариант  —  Опытный  дезинфектант  «Суперантисепт-2»  5  %  раствор  без  использования  хлорида  натрия;

5.вариант  —  контроль  (мокросоление  врасстил,  40  %  NaCl  от  массы  сырья).

Далее  все  гррупппы  образцов  закладывались  на  хранение.

Для  характеристики  изменений  свойств  кожевой  ткани  в  процессе  хранения  определяли  содержание  влаги  и  температуру  сваривания.  По  завершении  срока  хранения  изучали  скорость  обводнения  образцов.

Одним  из  этапов  работы  было  определение  содержания  влаги  в  образцах  [1,  с.  1—3]  в  процессе  хранения.  На  протяжении  6  месяцев  хранения  данный  показатель  повысился  у  всех  групп  образцов.  Наиболее  значительное  повышение  содержания  влаги  (на  5  %)  отмечено  у  образцов,  законсервированных  с  применением  препарата  в  концентрациях  0,5  и  1  %.  Данное  исследование  подтверждает  и  органолептическая  оценка  образцов  —  поверхность  образцов  влажная,  присутствует  запах  гниения,  обнаружена  теклость  волоса.  Состояние  образцов,  законсервированных  с  применением  препарата  в  концентрации  2  и  5  %,  удовлетворительное  (содержание  влаги  и  внешний  вид  данных  образцов  идентичны  контролю). 

Температуру  сваривания  [2,  с.  1—5]  опытных  и  контрольных  образцов  в  процессе  эксперимента  проверяли  с  целью  установления  изменений,  происходящих  с  сырьем.  Данный  показатель  у  опытных  образцов  1  и  2  вариантов  консервирования  снижается  на  3  и  5  ⁰С,  что  свидетельствует  о  разволокнении  структуры  дермы  под  действием  процессов  гниения.  Температура  сваривания  образцов  3,  4  вариантов  консервирования  практически  не  изменялась,  можно  предположить,  что  каких-либо  заметных  изменений  волокнистой  структуры  дермы  не  происходит,  что  косвенно  свидетельствует  о  хорошей  сохранности  сырья.

На  заключительном  этапе  работы  изучали  динамику  обводняемости  (отмоки)  образцов.  Процесс  отмоки  у  образцов  1,  2  и  3  вариантов  консервирования  занял  5  часов,  а  у  опытных  образцов  4  варианта  консервирования  —  4  часа.  По  литературным  данным  [3,  с.  84—86]  процесс  отмоки,  проводимый  после  традиционного  способа  консервирования  составляет  8—12  часов.  Таким  образом,  можно  сделать  вывод,  что  использование  препарата  «Суперантисепт-2»  позволяет  значительно  сократить  длительность  процесса  отмоки.

Проведенные  исследования  позволяют  сделать  заключение  о  возможности  использования  опытного  дезинфектанта  «Суперантисепт-2»  в  качестве  антисептика  при  консервировании  кожевенного  сырья.  Препарат  «Суперантисепт-2»  в  концентрации  5  %  можно  использовать  для  консервирования  кожевенного  сырья  без  использования  хлорида  натрия.

Список  литературы:

1.ГОСТ  938.1-67.  Кожа.  Метод  определения  содержания  влаги.  Взамен  938-45;  введ.  01.07.1967  до  01.06.2003.  М.:  Издательство  стандартов.  1968.  —  3  с.

2.ГОСТ  938.25-73.  Кожа.  Метод  определения  температуры  сваривания.  Взамен  ГОСТ  938-45;  введ.  01.01.1975  до  01.06.2003.  М.:  Изд-во  стандартов,  1975.  —  5  с.

3.Каспарьянц  С.А.  Технология  кожи  и  основы  товароведения  готовой  продукции.  М.:  МВА,  1986.  —  С.  84—86.

4.Щербакова  А.В.  Возможность  использования  препаратов  на  основе  ЧАС  для  консервирования  кожевенного  сырья  //  Вопросы  ветеринарии  и  ветеринарной  биологии:  Сборник  научных  трудов  молодых  ученых.  М.:  ФГОУ  ВПО  МГАВМиБ,  —  2011.  —  Вып.  7.  —  С.  265—266.