БАЗЫ ДАННЫХ — ОСНОВА ИНФОРМАЦИОННОЙ СИСТЕМЫ О КАЧЕСТВЕ ТАБАЧНОГО СЫРЬЯ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Самойленко Наталия Павловна

зав. лабораторией стандартизации и качества ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии, г. Краснодар

E-mail:

Кандашкина Изабелла Георгиевна

канд. техн. наук, ст. науч. сотр. лаборатории стандартизации и качества ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии, г. Краснодар

Белякова Зоя Прокофьевна

канд. биол. наук, ст. науч. сотр. лаборатории стандартизации и качества ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии, г. Краснодар

Дьячкин Игорь Иванович

д-р техн. наук, проф., гл. науч. сотр. сектора координации и планирования НИР ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии, г. Краснодар

Громова Лариса Ильинична

ст. науч. сотр. лаборатории стандартизации и качества ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии, г. Краснодар

Белинская Наталия Геннадьевна

ст. науч. сотр. лаборатории стандартизации и качества ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии, г. Краснодар

DATA BASE — BASIS FOR INFORMATIONAL SYSTEM OF KRASNODAR REGION’S TOBACCO QUALITY

Natalia Samoilenko

Head of laboratory of standardization and quality GNU VNIITTI of Russian Agricultural Academy, Krasnodar

Izabella Kandashkina

Candidate of technical sciences, senior research employee of laboratory of standardization and quality GNU VNIITTI of Russian Agricultural Academy, Krasnodar

Zoya Beliakova

Candidate of biological sciences, senior research employee of laboratory of standardization and quality GNU VNIITTI of Russian Agricultural Academy, Krasnodar

Igor Djachkin

Doctor of technical sciences, professor, chief research employee of coordination and planning researches sector of GNU VNIITTI of Russian Agricultural Academy, Krasnodar

Larisa Gromova

Senior research employee of laboratory of standardization and quality GNU VNIITTI of Russian Agricultural Academy, Krasnodar

Natalia Belinskaya

Senior research employee of laboratory of standardization and quality GNU VNIITTI of Russian Agricultural Academy, Krasnodar

АННОТАЦИЯ

Целью работы служило создание информационной системы о качестве табачного сырья Краснодарского края. Систематизированы результаты исследований формирования качества табачного сырья низконикотинных сортов табака скелетной группы и ароматичной группы, выращенного в условиях Краснодарского края. Сформированы базы данных по каждой группе в зависимости от сортотипа табака по химическому составу, токсическим, курительным и технологическим свойствам.

ABSTRACT

Purpose of the work was creation the informational system about Krasnodar region’s tobacco quality. Research results on neutral and oriental low nicotine tobaccos quality formation, grown in Krasnodar region, were systematized. Data bases for each group depending on sort, chemical composition, toxic, smoking and technological properties are made.

Ключевые слова: табак; табачное сырье; скелетная группа; ароматичная группа; сортотип; химический состав; технологические; курительные; токсические свойства; база данных; информационная система.

Keywords:tobacco; neutral tobacco; oriental tobacco; sort; chemical composition; technological; smoking; toxic properties; data base; informational system.

Качество и безопасность курительных изделий зависят от многих факторов. Одним из основных является качество табачного сырья, используемого для промышленной переработки.

Для изготовления сигарет с заданными потребительскими свойствами и пониженной токсичностью используется смесь табачного сырья разных типов, районов производства и товарных сортов ароматичной и скелетной групп. Ароматичное сырье придает курительным изделиям специфический аромат естественным путём, а скелетное — вкус и крепость.

Показателями безопасности табачных изделий являются содержание смолы, никотина и монооксида углерода (СО) в их дыме. Количество смолы считается показателем общей биологической активности дыма сигарет, содержание никотина — физиологической и вкусовой крепости, а содержание СО — показателем общей токсичности дыма. Уровень показателей безопасности табачного дыма строго регламентирован федеральным законом «Технический регламент на табачную продукцию».

Для снижения токсичности дыма курительных изделий используют ряд технологических приемов, которые требуют определенных материальных затрат.Применение табачного сырья с пониженной токсичностью является естественным способом снижения содержания никотина, смолы и СО в дыме и поэтому более экологичным и менее дорогостоящим.

Селекционерами института выведен ряд перспективных сортов табака сортотипов Остролист и Трапезонд, обладающих биологической способностью накапливать низкое количество никотина — до 1,5 %, получивших название «низконикотинные». У обычных районированных сортов табака количество никотина может достигать трех и более процентов.

Ароматичное табачное сырье получают из табаков сортотипов Дюбек и Самсун. Принято считать, что признак ароматичности у этих сортов табака сохраняется при выращивании их в типичных почвенно-климатических условиях. Табачное сырье типа Дюбек со специфическим и сильным ароматом дыма характерно для Южного берега Крыма Республики Украина, а сырье типа Самсун, сочетающее аромат и вкус, — для Республики Абхазия.

Табачное сырье ароматичной группы в России не производится. Исследования по выращиванию ароматичных сортов табака и изучение качества табачного сырья подтвердили возможность получения ароматичного сырья типов Дюбек и Самсун в предгорной зоне Краснодарского края. Выявлены оптимальные микрозоны и определены сорта табака, наиболее адаптированные к этим условиям: Самсун 117, Самсун 155, Самсун 85, Самсун 36, Самсун Апсны, Дюбек 50, Дюбек 44-07.

ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии проведены комплексные исследования по изучению формирования качества низконикотинных сортов табака сортотипов Остролист и Трапезонд в технологических процессах аграрно-промышленной технологии и сырья табаков ароматичной группы при выращивании в нетрадиционных для них почвенно-климатических условиях Краснодарского края.

Целью работы являлось создание информационной системы о качестве табачного сырья Краснодарского края. Для этого необходима систематизация экспериментальных данных в зависимости от категории качества табачного сырья и их обработка с использованием систем программирования для создания баз данных о качестве сырья.

Результаты исследований по изучению формирования качества низконикотинных сортов табака сортотипов Остролист (Остролист 36, Остролист 46, Остролист 52, Остролист 311, Остролист 316, Короткостебельный) и Трапезонд (Трапезонд 19, Трапезонд 92) показали следующее.

Табачное сырье низконикотинных сортов характеризуется хорошим соотношением основных элементов химического состава: накапливается большое количество углеводов (13,8 ± 6,1 %) и в 1,5—3,0 раза меньше никотина, чем в сырье традиционных сортов. Минимальным количеством никотина (0,3—0,4 %) отличается табачное сырье сортов Трапезонд 19 и Трапезонд 92. Максимальное содержание углеводов выявлено в сырье низконикотинного сорта Остролист 46 — до 20,3 %. Табачное сырье всех сортов сортотипа Остролист характеризуется низким содержанием белков (5,7 ± 2,4 %).

Табачное сырье низконикотинных сортов табака имеет хорошие технологические свойства по всем показателям, обладает сравнительно низким расходом при изготовлении курительных изделий.

По курительным свойствам сырье низконикотинных сортов табака отнесено по типу аромата к скелетной группе, среднего и хорошего качества. Химический состав дыма сигарет без фильтра, изготовленных из табачного сырья низконикотинных сортов табака, показал снижение количества никотина в 3,3 раза, выход СО — в 1,8 раза меньше, чем у традиционных сортов табака. Это может быть использовано в качестве естественного способа снижения токсичности табачного дыма.

Изучена возможность использования сырья низконикотинных сортов табака в композитных смесях для изготовления сигарет. Установлено, что при добавлении низконикотинных сортов табака сортотипа Остролист (10 %) и Трапезонд (7 %) в мешку сигарет вместо традиционных сортов тех же сорототипов табака улучшаются показатели вкуса табачного дыма наряду с сохранением аромата.

Установлено, что табачного сырья ароматичной группы, выращенное в нетрадиционных условиях Краснодарского края, остается типичным для своего сортотипа и нет принципиальных различий по внешне товарному виду и органолептическим свойствам.

Оценка качества опытных образцов сырья по химико-технологическим и курительным свойствам выявила наилучшую закономерность при выращивании ароматичных сортов табака в предгорной зоне.

Сырье характеризуется хорошим сочетанием основных элементов химического состава: высокое содержание водорастворимых углеводов (19,5 ± 6,1 %) и низкое белков (5,2 ± 0,1 %), число Шмука (3,6 ± 1,0). Преобладание темных тонов окраски у табачного сырья обусловлено снижением количества углеводов и образованием продуктов сахароаминной реакции, что улучшает аромат дыма. По содержанию никотина сырье относится к низко и средне никотинному (0,5—1,8 %). Установлено, что в условиях избыточного увлажнения исследуемые сорта накапливают меньше никотина. Количество карбонильных соединений в определенной степени согласуется с ароматичными свойствами сырья. Табачное сырье ароматичной группы, выращенное в предгорной зоне, характеризуется высоким содержанием карбонильных соединений (15,0 ± 1,3 %), что подтверждается результатами дегустации. Сырье всех исследованных сортов по типу аромата оценено как ароматичное со средне и слабо выраженным ароматом, с высоким баллом по аромату (20,5 ± 1,5) , в основном, средней крепости и нормальной горючести. По общей дегустационной оценке относится к сырью хорошего качества с суммой баллов (39,5 ± 1,5).

Установлена возможность использования сырья ароматичных сортов табака, выращенных в нетрадиционных условиях, для изготовления курительных изделий. Получены положительные результаты по использованию совместно низконикотинного и ароматичного сырья в композитных смесях.

Результатымноголетних экспериментальных исследований систематизированы по показателям качества и токсичности низконикотинных сортов табака скелетной группы и ароматичных сортов табака Краснодарского края по каждому сорту в пределах своего сортотипа табака и скомпанованы в базы данных. База данных каждой группы табачного сырья классифицирована на блоки: низконикотинных сортов — химический состав, курительные, токсические и технологические свойства; ароматичных сортов — химический состав и курительные свойства. Основой баз данных являются электронные таблицы, выполненные в программе Excel.

Базы данных о качестве табачного сырья низконикотинных сортов табака и ароматичного табачного сырья, полученного в условиях Краснодарского края, являются частью общей информационной системы о качества табачного сырья Российской Федерации.

Таким образом, разработанные базы данных являются теоретической основой при составлении рецептур новых курительных изделий повышенного качества и с пониженной токсичностью дыма сигарет.

Практическая значимость работы подтвержденасвидетельствами о регистрации баз данных: № 2012620572 «Качество табачного сырья низконикотинных сортов табака» и № 2012620573 «Качество табачного сырья ароматичных сортов табака Краснодарского края».

Список литературы:

1. Белякова, З.П. Влияние использования ароматичных и низконикотинных сортов табака на потребительские свойства сигарет / З.П. Белякова, И.И. Дьячкин, И.Г. Кандашкина, И.Г. Антоненко и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. — 2008. — № 3. — С. 93—94.
2. Белякова, З.П. Характеристика качества табачного сырья ароматичного типа, полученного в условиях Краснодарского края / З.П. Белякова, И.И. Дьячкин, Н.П. Самойленко и др. // Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: тез. докл. 2-й Всерос. науч.-теорет. конф. (1—4 окт. 1996 г.). — Углич, 1996. — Ч. 1. — С. 46—47.
3. Дьячкин, И.И. Влияние использования ароматичных и низконикотинных сортов табака на потребительские свойства сигарет / И.И. Дьячкин, З.П. Белякова, И.Г. Кандашкина // Вестник РАСХН. — 2008. — № 3. — С. 93—94.
4. Дьячкин, И.И. Качество ароматичных сортов табака при выращивании в нетрадиционных почвенно-климатических условиях / И.И. Дьячкин, З.П. Белякова, В.П. Рудомаха, Н.П. Самойленко, А.В. Бурлакина, С.А. Науменко //Доклады Россельхозакадемии. —2000. — № 6. — С. 8—10.
5. Дьячкин, И.И. Качество табачного сырья различных регионов / И.И. Дьячкин, З.П. Белякова, А.В. Бурлакина, Н.П. Самойленко // Изв.вузов. Пищевая технология. — 1999. — № 2—3. — С. 13—14.
6. Кандашкина, И.Г. Курительные изделия с пониженной токсичностью и улучшенными потребительскими свойствами/ И.Г. Кандашкина, З.П. Белякова, И.И. Дьячкин, Л.И. Громова, Н.П. Самойленко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 2. — С. 16—18.
7. Кандашкина, И.Г. Формирование качества низконикотинных сортов табака в процессах послеуборочной обработки / И.Г. Кандашкина // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук — Краснодар, 2005. — 23 с.
8. Писклов, В.П. Сравнительный анализ химического состава табачного сырья / В.П. Писклов, С.К. Кочеткова, Н.А. Дурунча, Л.В. Кокорина, С.А. Медведева, И.А. Резниченко // Изв.вузов. Пищевая технология. — 2012. — № 5—6. — С. 20—24.