ОПЫТ СОХРАНЕНИЯ И МЕЖПОКОЛЕНЧЕСКАЯ ТРАНСЛЯЦИЯ ИСТОРИКО-КУЛЬТУРНОГО НАСЛЕДИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ НА ПРИМЕРЕ ТРАДИЦИЙ ПИТАНИЯ

АННОТАЦИЯ

В работе представлен анализ Государственного списка историко-культурных ценностей Республики Беларусь на предмет отражения в нём национальных традиций питания. Рассмотрны вертикальные и горизонтальные способы передачи знаний и опыта о них.

Ключевые слова: традиции питания, исторко-культурное наследие, Республика Беларусь.

Одним из приоритетных направлений устойчивого развития Республики Беларусь является сохранение и популяризация историко-культурного наследия, в основу которого положено сохранение историко-культурных ценностей и исторической памяти народа, национально-культурной самобытности и традиций [8]. Согласно законодательству, существует определённый порядок присвоения статуса историко-культурной ценности, что регламентируется Кодексом Республики Беларусь о культуре (статьи 83–95). Правом придания статуса историко-культурной ценности и категории «0», «1», «2», «А», «Б» наделено Министерство культуры, «3» – облисполкомы [3]. Ведущую роль в сохранении национально-культурной самобытности населения Беларуси играет межпоколенческая трансляция коммуникативно-культурной памяти. В целях недопущения фальсификации исторической правды очень важно сохранение исторической памяти. Посредством влияния на формирование культурной и национальной идентичность индивида она регулирует общественные отношения между людьми, социальными общностями и т. д. Благодаря исторической памяти в обществе поддерживаются определённые моральные ценности, осуществляется связь поколений через трансляцию потомкам накопленного опыта и знаний, в т.ч. и преемственность традиций [10]. Историко-культурное наследие обладает также значительным потенциалом для приумножения национального богатства, развития эффективности экономики страны, упрочнению статуса Республики Беларусь как суверенного государства на международной арене [8].

 С 1954 г. Беларусь входит в состав ЮНЕСКО, что позволило ей присоединится к Конвенции по охране всемирного культурного и природного наследия (1988 г.). На территории Республики Беларусь в список всемирного наследия ЮНЕСКО входят 4 материальных (Национальный парк «Беловежская пуща» (1992 г.), Мирский замок (2000 г.), геодезическая дуга Струве (2005 г.), Несвижский дворцово-парковый комплекс (2005 г.)) и 5 нематериальных объектов. Обогатили список нематериального наследия Юнеско такие элементы духовного достояния нашей страны, как «Колядные цари», «Юрьевский хоровод», «Будславский фест», «Бортничество», «Соломоплетение» [4, 7]. Для сохранения историко-культурного наследия в Республике Беларусь наряду со внесением в списки всемирного наследия ЮНЕСКО также практикуется внесение объектов в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь. По состоянию на 25.06.2023 г. в этом списке на сайте, правообладателем которого является Министерство культуры, содержатся сведения о 5664 объектах [5]. В этих объектах также нашли отражение и представлены традиции, включающие в себя приём пищи, и рецептура приготовления народных белорусских блюд:

- блюда из тёртого картофеля - драники, картофельные блины, бабка и другие (шифр 83БК000167, территория Брестской, Витебской, Гродненской, Гомельской Могилёвской, Минской областей, категория Б, решение Совета 13.05.2022 № 04-01-02/4, постановление Министерства культуры 14.05.2022 № 27, нематериальная ИКЦ) [5];

- традиция приготовления рыбы, сушеной в печи на соломе, и блюд из неё (шифр 13АК000124, Брестская область Берёзовский район, агрогородок Здитово, агрогородок Пески, агрогородок Спорово, д. Хрисо, категория А, решение Совета 04.09.2019 № 04-01-02/9, постановление Совета Министров 10.09.2019 № 46, нематериальная ИКЦ) [5];

- традиция поминания предков (шифр 13БЛ000077, Брестская область, Ганцевичский район, агрогородок Раздяловичи, категория Б, решение Совета 28.04.2016 № 11-01-01/4, постановление Савета Министров 02.08.2016 № 607, нематериальная ИКЦ) [5];

- свадебная каравайная традиция (шифр 13АК000079, Брестская область, Ивановский район, агрогородок Мотоль, категория А, решение Совета15.04.2015 № 11-01-01/4, постановление Совета Министров 02.08.2016 № 607, нематериальная ИКЦ) [5];

- традиция выпекания гречневого хлеба (шифр 13АК000139, Брестская область, Малоритский район, агрогородок Орехово, д. Бродятин, агрогородок Гвозница, д. Грушка, д. Доропеевичи, д. Дрочева, д. Сушитница, агрогородок Хотислав, категория А, решение Совета 12.02.2020 № 04-01-02/2, постановление Министерства культуры 20.02.2020 № 15, нематериальная ИКЦ) [5];

- традиционное блюдо «Клёцки с «душами» Витебской области» (шифр 23АК000110, Витебская область, Брасловский район, Верхнедвинский район, Глубокский район, Докшицкий район, Лепельский район, Миорский район, Поставский район, Ушачский район, Чашникский район, Шарковщинский район, категория А, решение Совета 15.11.2017 № 11-01-01/12, постановление Министерства культуры 23.11.2017 № 72; 25.06.2019 № 34, нематериальная ИКЦ) [5];

- традиционная технология выпечки ржаного хлеба (шифр 23БК000083, Витебская область, Глубокский район, д. Дерковщина, категория Б, решение Совета 16.01.2013 № 199, постановление Министерства культуры 02.08.2016 № 607, нематериальная ИКЦ) [5];

- технология приготовления традиционного блюда «Масляной баран» (шифр 23БК000084, Витебская область, Глубокский район, д. Матюково, категория Б, решение Совета 16.01.2013 № 199, постановление Министерства культуры 02.08.2016 № 607, нематериальная ИКЦ) [5];

- традиция свадьбы с обычаями (шифр 23АК000111, Витебская область, Дубровенский район, Дубровенский район, категория А, решение Совета 15.11.2017 № 11-01-01/12, постановление Министерства культуры 23.11.2017 № 72, нематериальная ИКЦ) [5];

- знания и навыки по изготовлению традиционного свадебного каравая на Волковыщине (шифр 43БК000114, Гродненская область, Волоковысский район, д. Матвеевцы, д. Моисеевичи, д. Новая Ятвезь, г.п. Красносельский, решение Совета 16.12.2016 № 11-01-01/13, постановление Министерства культуры 12.10.2017 № 66, нематериальная ИКЦ) [5] ;

- региональная традиционная кухня (шифр 43БК000098, Гродненская область, Гродненский район, агрогородок Одельск, категория Б, решение Совета15.04.2015 № 11-01-01/4, постановление Совета Министров 02.08.2016 № 607, нематериальная ИКЦ) [5];

- традиция приготовления «Порозовской банкухи» (шифр 43БК000129, Гродненская область, Свислочский район, г.п. Порозово, д. Каревичи, категория Б, решение Совета 11.12.2019 № 04-01-02/10, постановление Министерства культуры 03.01.2020 № 1, нематериальная ИКЦ) [5].

- традиция выпечки караваев на Слонимщине. Календарно-обрядовое печенье (шифр 43БК000115, Гродненская область, Слонимский район, в. Навики, в. Приречье, д. Павлово, д. Новосёлки, категория Б, решение Совета 16.12.2016 № 11-01-01/13, постановление Министерства культуры 12.10.2017 № 66, нематериальная ИКЦ) [5];

- технологии и традиции выпечки домашнего хлеба (шифр 63АК00014, Минская область, Любанский район, д. Жоровка, д. Кузьмичи, категория А, решение Совета 12.02.2020 № 04-01-02/2, постановление Министерства культуры 20.02.2020 № 15, нематериальная ИКЦ) [5].

Как показал анализ Государственного списка историко-культурных ценностей Беларуси, в него занесены определённые блюда, которые за редким исключением являются традиционными для белорусов. Следует отметить, что в данном списке присутствуют блюда из рыбы, характерные для Берёзовского района Брестской области, и особености региональной кухни агрогородка Одельска Гомельской области, также широко представлены блюда из продуктов земледелия: различного вида хлеба, сдобы, свадебные караваи, блюда из тёртого картофеля и т.д. Картофель распространился здесь в ХIХ в. Ранее в обиходе бытовали иные продукты питания и блюда, которые в своей основной массе не представлены в списке историко-культурного наследия Беларуси. Акцентируем внимание на том, что традиции приготовления блюд из Государственного списка историко-культурных ценностей Республики Беларусь отражают не все основные традиционные занятия белорусов. Так, в нём не была представлена в должном объёме отрасль животноводства и охота, и как следствие блюда из мяса, которые стали традиционными для предков белорусов задолго до появления здесь картофеля. В некоторой степени кулинарные особенности оказали влияние на ход исторических событий. Примером может послужить засол (один из способов переработки масных продуктов для длительного хранения) мяса дичи, которую заготовили на охоте в Беловежской пуще перед Грюнвальдской битвой (1410 г.) для войск Витовта и Ягайло. Также в списке историко-культурного наследия Беларуси отсутствуют сведения о блюдах, основу которых составили продукты собирательтва. Они тоже традиционны и ранее были широко представлены в структуре питания предков белорусов на протяжении веков.

Если обратиться к празднично-обрядовой культуре, то для традиционной жизни белорусов присуще сохранение особенностей этнической культуры путём межпоколенческой трансляции знаний и определённых форм поведения. В современном обществе в связи с процессами урбанизации и глобализации происходит значительная потеря элементов традиционной культуры. Поэтому для их сохранения некоторые блюда празднично-обрядовой культуры белорусов были внесены в Государственный список историко-культурных ценностей Беларуси. В нём нашли отражение традиции приготовления блюд и особенности проведения основного христианского праздника – Пасхи (традиции приготовления блюда «Масляной баран»). Самобытность семейно-бытовой обрядности белорусов представлена в данном перечне в свадебных традициях и особенностях выпечки свадебного каравая в различных населённых пунктах нашей страны, в локальном проявлении традиций поминальной обрядности. В анализируемом списке не нашли отражение традиции родильной обрядности, элементы которой стали значительно упраздняться, что привело в некоторых случаях к их полной утрате. Лишь целенаправленные действия работников сферы культуры по выявлению, изучению фактического материала позволили реконструировать и сохранить некоторые из уникальных обрядов  [1]. Согласно анализу материалов СМИ и интернет-источников дальнейшая передача знаний и опыта по приготовлению традиционных блюд, внесённых в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь происходит несколькими способами: вертикальная передача традиционного опыта по традициям питания осуществляется благодаря межпоколенческой связи (от бабушек, матерям или внукам) [2, 12], горизонтальная же происходит в результате участия в эпизодических либо стабильных формах социально-культурной деятельности носителей таких аутентичных знаний (мастер-классы, обряды, анимационные программы, семинары и т.д.) [2, 6, 9, 11] Дальнейшие изучение народной культуры белорусов, в частности традиций питания, способствует сохранению богатейшего опыта, накопленного веками предками белорусов.

Значительная работа по созданию и пополнению Государственного списка историко-культурных ценностей Республики Беларусь была проведена Министерством культуры нашей страны. В ней принимали участие также сотрудники ВУЗов, Национальной академии наук и т.д. Для систематизации в том числе и объектов, являющихся национально-культурным достоянием Республики Беларусь, ГНУ «Центр исследований белорусской культуры, языка и литературы НАН Беларуси» была разработана автоматизированная система историко-культурного наследия, для наполнения контента которой вносятся сведения также и об охраняемых объектах, в том числе по традициям питания.

Список литературы:

1. Абрад «Радзіны і хрэсбіны» [Электронный ресурс] – URL: https://vk.com/wall205214824_410?ysclid=lktjfemggg400543821 – (дата обращения: 06.04.2023)
2. Берникович Д. Старинный рецепт масляного барана к Пасхе хранят в Глубокском районе [Электронный ресурс] // Витебские вести. 25.04.2019. – URL: https://vitvesti.by/obshestvo/starinnyi-retcept-maslianogo-barana-k-paskhe-khraniat-v-glubokskom-raione.html?ysclid=lirdq3a57n333924919. – (дата обращения: 01.02.2023)
3. Включение культурных ценностей в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь [Электронный ресурс] // Витебский областной исполнительный комитет – URL: https://vitebsk-region.gov.by/ru/vkljuchenie-kulturnyx-tsennostej-v-gosudarstvennyj-spisok-istoriko-kulturnyx-tsennostej-respubliki-belarus/?ysclid=lj49z9vkvl85265368 – (дата обращения:13.06.2023)
4. Всемирное наследие Юнеско [Электронный ресурс] // Национальное агентство по туризму. – URL: https://ru.belarus.travel/news/unesco-world-heritage?ysclid=lj6ugsymts430486456 (дата обращения: 22.06.2023)
5. Дзяржаўны спiс гiсторыка-культурных каштоўнасцей Рэспублiкi Беларусь [Электронный ресурс] // Мiнiстэрства культуры Рэспублiкi Беларусь - 2023. – URL: gosspisok.gov.by/Home/Index (дата обращения: 26.06.2023)
6. Дедюля, Е. Семинар по сохранению нематериального наследия прошёл в Минске [Электронный ресурс] // Звязда. 21.11.2022. – URL: https://zviazda.by/ru/news/20221121/1669044871-seminar-po-sohraneniyu-nematerialnogo-naslediya-proshel-v-minske (дата обращения: 01.08.2023)
7. Историко-культурное наследие [Электронный ресурс] // Портал Президетна Республики Беларусь – URL: https://president.gov.by/ru/belarus/social/culture/istoriko-kulturnoe-nasledie (дата обращения: 13.06.2023)
8. Национальная стратегия устойчивого развития Республики Беларусь до 2035 года [Электронный ресурс]  – URL: https://economy.gov.by/uploads/files/ObsugdaemNPA/NSUR-2035-1.pdf (дата обращения: 15.06.2023)
9. Преемственность поколений [Электронный ресурс] // ГУК "Слонимский районный центр культуры НТиР". 14.11.2021. – URL: https://vk.com/wall-114819190_905?ysclid=lkt7knpfjg439039089 (дата обращения: 02.08.2023)
10. Сиволап, Т.Е. К вопросу сохранения культурного наследия в России: некоторые аспекты решения проблемы [Электронный ресурс] – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-sohraneniya-kulturnogo-naslediya-v-rossii-nekotorye-aspekty-resheniya-problemy/viewer (дата обращения: 20.06.2023)
11. Традиция выпекания гречневого хлеба попала в список историко-культурного наследия Беларуси [Электронный ресурс] – URL: https://www.tvr.by/news/obshchestvo/traditsiya_vypekaniya_grechnevogo_khleba_popala_v_spisok_istoriko_kulturnogo_naslediya_belarusi/?ysclid=lkt8bsbs7z962775901 (дата обращения: 07.05.2023)
12. Умения по изготовлению свадебного каравая в Волковысском районе войдут в госсписок ценностей [Электронный ресурс] // БЕЛТА - Новости Беларуси. 19.12.2016. – URL: https://www.belta.by/culture/view/umenija-po-izgotovleniju-svadebnogo-karavaja-v-volkovysskom-rajone-vojdut-v-gosspisok-tsennostej-224433-2016/?ysclid=lkcmtbwxe8180877991 (дата обращения: 14.03.2023)