ОБЕСПЕЧЕНИЕ  ЭФФЕКТИВНОСТИ  СИСТЕМЫ  HACCP,  ВНЕДРЕННОЙ  В  ПРОИЗВОДСТВЕ  МИНЕРАЛЬНЫХ  ВОД,  С  ПОМОЩЬЮ  СТАНДАРТНЫХ  САНИТАРНЫХ  ОПЕРАЦИОННЫХ  ПРОЦЕДУР

Карапетян  Арташес  Андраникович

магистр  биофизики,  аспирант  Армянского  национального  аграрного  университета,  Республика  Армения  г.  Ереван

E-mail:  artashes.k@list.ru

Батикян  Айкуш  Гургеновна

д-р  биол.  наук,  академик  инженерной  академии  Армении,  лектор  Ереванского  государственного  университета  Республика  Армения  г.  Ереван

E-mail: 

EFFECTIVENESS  ASSURANCE  OF  HACCP  SYSTEM  IMPLEMENTED  IN  MINERAL  WATERS  PRODUCTION  WITH  THE  SUPPORT  OF  STANDART  SANITARY  OPERATIONAL  PROCEDURES

Artashes  Karapetyan

master  of  biophysics,  PhD  student  of  Armenian  National  Agrarian  University,  Republic  of  Armenia  Yerevan

Haykush  Batikyan

doctor  of  Biological  Sciences,  Academician  of  Engineering  Academy  of  Armenia,  Lecturer  of  Yerevan  State  University,  Republic  of  Armenia  Yerevan

АННОТАЦИЯ

Цель  данной  статьи  представление  процедур  обеспечения  эффективности  системы  HACCP  с  помощью  стандартных  санитарных  операционных  процедур.  В  качестве  альтернативного  дезинфектанта  использовалась  биоцидная  добавка  на  основе  нанокомплекса  серебра.  Исследования  показали,  что  это  средство  является  эффективным  при  дезинфекции  воды,  производственных  помещений,  рук  и  униформ  персонала.

ABSTRACT

The  aim  of  this  statement  is  the  assurance  of  HACCP  system  effectiveness  with  the  support  of  SOPs.  Biocid  addition  based  on  silver  nanocomplex  has  been  used  as  an  alternative  of  disinfectant.  Researches  showed  that  the  agent  is  effective  while  disinfecting  water,  production  facilities,  hands  and  uniform  of  personnel  as  well.

Ключевые  слова:  система  HACCP;  санитарно-микробиологический  контроль  производства;  ССОП;  дезинфектант;  нанотехнологии;  активированные  ионы  серебра.

Keywords:  HACCP  system;  sanitary-microbiological  control  of  production;  SSOP;  disinfectant;  nanotechnology;  activated  silver  ions.

Основные  критерии  и  требования  качества  питьевой  минеральной  воды  состоят  в  следующем:  питьевая  минеральная  вода  должна  быть  безопасна  в  эпидемиологическом  отношении,  безвредна  по  химическому  составу  и  обладать  благоприятными  органолептическими  свойствами.  На  основе  этих  критерий  в  различных  странах  мира  создаются  нормативные  документы  в  области  качества  питьевой  минеральной  воды.  При  оценке  степени  риска  здоровью  в  зависимости  от  природы  нежелательных  примесей  в  воде,  наиболее  важную  роль  играют  микробиологические  контаминации  [2].  Исследования  показали,  что  опасность  заболевания  от  микробиологических  загрязнений  воды  во  много  раз  выше,  чем  при  загрязнении  воды  химическими  соединениями  различной  природы  [5].

Качество  дезинфекции  на  предприятиях  пищевой  промышленности  —  залог  качества  выпускаемой  продукции  и  рейтинга  производителя.  Дезинфекция  —  это  методы  и  средства  уничтожения  болезнетворных  микроорганизмов  на  путях  передачи  от  источника  инфекции  к  здоровому  организму.  Одним  словом,  дезинфекция  это  удаление  или  уничтожение  возбудителей  инфекционных  заболеваний  в  объектах  окружающей  среды.  Водные  растворы  антимикробных  препаратов  являются  важнейшим  инструментом  всего  комплекса  санитарно-эпидемиологических  мероприятий,  направленных  на  уничтожение  возбудителей  и  переносчиков  инфекций  во  внешней  среде  [1].

Концепция  HACCP  (Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Points  —  Анализ  рисков  и  критические  контрольные  точки)  в  рамках  системы  внутреннего  контроля  на  предприятии  пищевой  промышленности  призвана  противодействовать  возникновению  биологических,  химических  и  физических  опасностей  (рисков)  для  здоровья  потребителей. 

В  ходе  анализов  нами  отмечался  целый  ряд  факторов,  в  числе  которых:  возможные  пути  проникновения  микроорганизмов  в  готовую  продукцию;  вероятность  контаминации  готовой  продукции  микроорганизмами,  в  том  числе  патогенными;  возможность  размножения  микроорганизмов  в  установленных  сроках  годности  и  режимах  хранения  продукции.

Стандартные  санитарные  операционные  процедуры  (ССОП)  играют  важную  роль  в  поддержке  системы  HACCP. 

Нами  выделены  основные  участки  и  аспекты  для  ССОП,  в  том  числе:

·     состояние  /  чистота  поверхностей,  контактирующих  с  продукцией,

·     предупреждение  перекрестного  загрязнения  (cross-contamination),

·     борьба  с  вредителями,

·     безопасность  воды,

·     надлежащая  маркировка  и  складирование,

·     контроль  за  состоянием  здоровья  персонала,

·     санитарные  удобства.

С  учетом  перечисленных  аспектов  разработан  ряд  санитарно-контрольных  процедур:

·     маркировка,  хранение  и  применение  токсичных  веществ,

·     микробиологический  контроль  воздушной  среды  производства  и  используемой  воды,

·     уборка  и  дезинфекция  производственной  среды,

·     предупреждение  взаимозагренения  и  т.  д.

Нами  выделены  три  основных  метода  дезинфекции:  физико-химический,  химический  и  биологический.  К  первому  методу  относится  воздействие  высокой  температуры,  ко  второму  —  дезинфекция  с  химическими  препаратами,  к  биологическому  —  способы  обеззараживания  с  помощью  биологических  фильтров,  биотермических  камер  и  компостирования.

Во  всем  мире  98  %  питьевой  воды  подвергается  хлорированию.  Причина  состоит  в  том,  что  это  наиболее  экономический  и  эффективный  метод  обеззараживания  питьевой  воды  при  сравнивании  с  любыми  другими  известными  методами.  Но  этот  метод  имеет  некоторые  недостатки,  одним  из  которых  является  образование  галогенсадержащих  соединений,  в  том  числе:  тригалогенметаны,  хлороформ,  дихлорбромметан,  дибромхлорметан  и  бромоформ  [2].  Кроме  того,  чтобы  смыть  следы  хлорсодержающего  дезинфектанта,  нужно  тратить  огромное  количество  воды,  которая  опять  таки  может  служить  источником  микробиологического  загрязнения. 

С  целью  обеспечения  функционирования  ССОП,  нами  выбраны  чистящие  и  дезинфекцирующие  средства,  удовлетряющие  критерии  безопасности,  удобства  и  эффективности  при  применении.

В  качестве  альтернативнго  дезинфектанта  нами  использована  современная  экологически  чистая  биоцидная  добавка,  которая  разработана  на  основе  нанокомплекса  серебра.  Биоцидные  свойства  серебра  известны  с  давних  времен:  «святую  воду»  на  протяжении  нескольких  месяцев  держали  в  серебрянных  тарах,  серебрянные  ложки  используют  для  кормления  новорожденных  младенцев  и  т.  д.  Именно  это  свойство  серебра  и  учитывают  в  нанотехнологических  разработках  дезинфектанта.  Уникальность  этой  добавки  состоит  в  уничтожении  бактерий,  микроскопических  грибов  и  их  спор  на  длительное  время.  Противомикробное  влияние  добавки  способствует  уменьшению  микробиологического  загрязнения  воздуха  помещений  за  счет  микробной  инактивации  аэрозоля.  Еще  одно  преимущество  данного  дезинфектанта  состаоит  в  том,  что  он  не  требует  длительного  ополоскивания.  При  начальном  сливании  воды  можно  начинать  бутылирование,  так  как  трубопровод  уже  чист.  Активные  ионы  серебра  образуют  специальный  слой,  уничтожая  все  микробы  на  долгий  срок.

Данная  добавка  используется  в  виде  цитрата,  содержащий  250±25  мг/дм³  активного  серебра,  250±25  мг/дм³  активной  меди,  0,005—0,5  %  лимонной  кислоты  и  питьевую  воду.  Водородный  показатель  раствора  составляет  2,0—5,0  [3]. 

Нами  изучалось  влияние  дезинфектанта  на  мезофильно-аэробные  и  факультативно-анаэробные  микроорганизмы  (МАФАнМ),  бактерий  группы  кишечных  палочек  (БГКП),  Pseudomonas  aeruginosa,  сальмонелл,  плесневых  и  дрожжевых  грибов.  Исследования  проводились  в  течении  одного  года.  Отбор  проб  был  проведен  с  трубопроводов  и  розливных  машин  минеральной  воды  -  сразу  после  дезинфекции  и  ежедневно.  Результаты  систематических  анализов  показывают  следующее:  после  24-го  дня  наблюдений  обнаруживаются  колонии  МАФАнМ  (3  КОЕ/см³),  число  которых  на  61-ый  день  доходит  до  7  КОЕ/см³  (норма  <100  КОЕ/см³);  на  26-ой  день  наблюдений  выделяются  первые  колонии  дрожжевых  и  плесневых  грибов  (2  КОЕ/см³),  число  которых  на  61-ый  день  доходит  до  5  КОЕ/см³  (норма  <20  КОЕ/см³);  БГКП,  Pseudomonas  aeruginosa  и  сальмонеллы  не  обнаруживаются  на  протежении  всего  срока.

Обобщая  вышесказанное,  можно  сделать  следующее  заключение:

·     нанокомплекс  активированных  ионов  серебра  эффективое  средство  для  дезинфекций  источников  и  путей  микробиологических  контаминаций  в  производстве  минеральной  воды,

·     применение  нанокомплекса  серебра  доступно,  экономно  и  безопасно  для  производителей  минеральных  вод,

·     применение  нанокомплекса  может  служить  индикатором  при  оценке  эффективности  действия  системы  управления  рисками  HACCP.

Список  литературы:

1.Бахир  В.М.  Дезинфекция  питьевой  воды:  проблемы  и  решения  //  Питьевая  вода  2003  №  1.

2.Бахир  В.М.,  Леонов  Б.И.,  Прилуцкий  В.И.,  Шомовская  Н.Ю.  Дезинфекция:  проблемы  и  решения  //  Вестник  новых  медицинских  технологий  2003  №  4. 

3.Приказ  министра  здравоохранения  РА  №  628  от  12.04.2011  г.

4.Рабинович  Г.Ю.,  Сульман  Э.М.  Санитарно-микробиологический  контроль  объектов  окржающей  среды  и  пищевых  продуктов  с  основами  микробиологии:  учебное  пособие.  Тверь,  2005.

5.Tardiff  R.G.  Balancing  Risk  from  Chemical  Carcinogens  at  Waterborne  Infectious  Microbes:  A  Concepual  Framework.  Report  prepared  for  EPA  Advisory  Committee  to  Negotiate  the  Disinfection  By-products  Ruls.  USA,  1993.