ОПРЕДЕЛЕНИЕ  ИОНОВ  ТЯЖЕЛЫХ  МЕТАЛЛОВ  В  МЯСЕ  КРУПНОГО  РОГАТОГО  СКОТА  НА  РЫНКАХ  Г.  АСТАНЫ

Айткалиева  Светлана  Владимировна

магистрант  1-го  курса,  специальности  «экология»  Евразийский  национальный  университет  им.  Л.Н.  Гумилева,  Республика  Казахстан,  г.  Астана

E-mail:  svetlana_910819@mail.ru

Айдарханова  Гульнар  Сабитовна

научный  руководитель,  д-р  биологических  наук,  доцент  кафедры  управления  и  инжиниринга  в  сфере  охраны  окружающей  среды  Евразийский  национальный  университет  им.  Л.Н.  Гумилева,  Республика  Казахстан,  г.  Астана

E-mail:  exbio@yandex.ru

DETERMINATION  OF  HEAVY  METALS  IN  MEAT  OF  CATTLE  IN  THE  MARKETS  OF  ASTANA  CITY

Aitkaliyeva  Svetlana  Vladimirovna,

undergraduate  1st  course,  specialties  "Ecology"  Eurasian  National  University  named  L.N.  Gumilyov,  Republic  of  Kazakhstan

Aidarkhanova  Gulnar  Sabitovna

scientific  adviser,  Sc.D.,  assistant  professor  of  management  and  engineering  in  the  field  of  environmental  protection,  Republic  of  Kazakhstan  Astana

АННОТАЦИЯ

В  работе  представлены  данные  по  оценке  содержания  свинца,  кадмия,  ртути  и  мышьяка  в  мясе  и  мясопродуктах.  Приведены  результаты  лабораторных  анализов  проб  мяса  из  различных  сельскохозяйственных  формирований  вблизи  г.  Астана.  Проведен  сравнительный  анализ  токсичных  микроэлементов  в  мясе  и  мясопродуктах  по  государственным  стандартам  Республики  Казахстан.  Результаты  выполненного  исследования  показали,  что  в  продуктах,  поставляемых  в  г.  Астана,  не  обнаружены  свинец  и  кадмий,  тогда  как  установленные  концентрации  ртути  и  мышьяка  остаются  в  пределах  нормы.  Мышьяк  на  уровне  предела  —  0,030  мг/кг,  содержание  ртути  не  превышает  0,1  мг/кг.

ABSTRACT

In  this  science  work  we  evaluated  the  content  of  lead,  cadmium,  mercury  and  arsenic  in  meat  products.  The  results  of  laboratory  analyzes  of  samples  of  meat  from  different  agricultural  units  near  Astana  city.  A  comparative  analysis  of  toxic  trace  elements  in  meat  and  meat  products  to  the  state  standards  of  the  Republic  of  Kazakhstan.  The  results  of  the  study  showed  that  in  the  products  supplied  to  Astana,  were  not  found  lead  and  cadmium,  whereas  the  established  levels  of  mercury  and  arsenic  are  within  normal  limits.  Arsenic  level  limit  —  0,030  mg  /  kg,  the  content  of  mercury  is  not  more  than  0,1  mg  /  kg.

Ключевые  слова:  тяжелые  металлы;  крупный  рогатый  скот;  мясная  продукция;  атомно-абсорбционный  анализ.

KeyWords:  heavy  metals;  cattle;  meat  products;  atomic  absorption  analysis.

Рынок  мясной  продукции  является  одним  из  крупных  сегментов  в  Республике  Казахстан.  Мясо  и  мясопродукты  являются  одной  из  важнейших  составляющих  в  питании  человека.  В  основном  это  источник  высококачественного  белка  и  витаминов,  необходимых  для  нормального  развития  организмов.  Пищевая  ценность  мяса  определяется  химическим  составом  мяса  и  значением  отдельных  его  компонентов  в  питании  человека  [1,  с.  27].

По  данным  Агентства  статистики  Республики  Казахстан,  в  Акмолинской  области  за  2013  год  масса  убоя  в  хозяйствах  или  реализованных  на  убой  всех  видов  скота  и  птицы  в  живой  массе  составила  1  648  468,5  тонн.  По  сравнению  с  этим  же  периодом,  за  2012  год,  показатели  возросли  до  1  636  670,6  тонн.  Исходя  из  этих  цифр,  можно  сказать,  что  количество  потребляемых  мясопродуктов  возросло  на  11  797,9  тонн.  Анализ  статистических  материалов,  показывает  что,  употребление  мяса  и  мясопродуктов  находится  в  динамике  роста  в  силу  их  востребованности  в  республике  [4].  Среди  жителей  населения  области  и  в  г.  Астана  26,7  %  приходится  на  подрастающее  поколение  (до  14  лет),  в  рационе  которых  значимое  место  занимает  мясная  продукция.  Вышеприведенное  указывает  на  то,  что  проводимое  исследование  диктуется  острой  необходимостью  анализа  качества  мяса  и  мясопродуктов  для  разных  возрастных  категорий,  особенно  детского  питания,  на  наличие  в  нем  ионов  тяжелых  металлов,  при  их  дальнейшей  миграции  по  пищевой  цепи.

Актуальностью  данной  научно-исследовательской  работы  является  то,  что  в  настоящее  время  возникает  острая  необходимость  в  исследовании  качества  мясного  продукта  на  предмет  наличия  в  нем  ионов  тяжелых  металлов,  их  накопления  и  формирования  дальнейших  последствий  в  организме.  Целью,  данного  эксперимента,  является  исследование  особенности  накопления  тяжелых  металлов  в  мясной  продукции  крупного  рогатого  скота  и  оценка  их  токсичности  для  повседневного  употребления. 

Материалы  и  методы  исследования.

Пробы  мяса  для  лабораторных  анализов  отбирались  на  рынках  г.  Астаны.  Поставщиками  мясной  продукции  являются  мясокомбинаты  Акмолинской  области,  такие  как  пищекомбинат  «Астаналык»,  мясоперерабатывающий  комбинат  «Сабынды»,  ТОО  «ОКС»  и  предприятие  «Рубиком».  Также  на  городской  рынок  поступает  продукция  и  с  других  областей  и  городов:  Костанайской,  Карагандинской,  Павлодарской  областей,  городов  Кокшетау,  Щучинск,  поселков  Макинка,  Петровка.  Для  проведения  сравнительных  анализов  были  взяты  пробы  из  Актюбинской  области  (город  Актобе).  Пробы  отбирались  с  верхней  части  туши,  шейного  отдела  и  грудины.  Вес,  отбираемых  проб  составлял,  примерно,  1  кг.  Эксперимент  на  анализ  концентрации  солей  тяжелых  металлов  проводился  в  соответствии  с  государственными  стандартами  Республики  Казахстан  [5]. 

Исследования  по  определению  тяжелых  металлов  проводилось  на  атомно-абсорбционном  спектрофотометре  SHIMADZU  АА-6200  на  базе  лаборатории  РГКП  «Центр  санитарно-эпидемиологической  экспертизы  города  Астаны».  На  рисунке  1  показан  атомно-абсорбционный  спектрофотометр  АА-6200  [3,  с.  152].  Статистическая  обработка  данных  исследования  выполнена  общепринятыми  методами.

Рисунок  1.  Атомно-абсорбционный  спектрофотометр  АА-6200

Результаты  исследования.

В  соответствии  с  требованиями  по  анализу  качества  мяса  наиболее  актуальны  исследования  по  определению  следующих  ионов  тяжелых  металлов  Pb,  Cd,  Hg,  As.

Краткая  характеристика  биологической  роли  свинца,  кадмия,  ртути  и  мышьяка.

Свинец(Pb).  Относится  к  токсичным  элементам,  является  одним  из  весьма  распространенных  в  окружающей  среде  токсичных  элементов.  Хронические  отравления  наблюдаются  при  поступлении  с  пищей  и  питьевой  водой  даже  небольшого  количества  свинца  в  течение  длительного  времени.  Свинец,  подобно  ртути,  обладает  кумулятивными  свойствами.  Поглощенный  свинец  содержится  в  крови  и  других  жидкостях  организма,  накапливается  в  костях  в  виде  нерастворимых  трехосновных  фосфатов.  Свинец,  отложившийся  в  костях  в  виде  нерастворимого  соединения,  не  оказывает  непосредственного  ядовитого  действия  [2,  с.  369,  3,  с.  152,  6,  Р.  181—192,  7,  Р.  401].

Кадмий(Cd).  Относится  к  токсичным  элементам.  Известно,  что  кадмий,  аналогично  меди  и  цинку,  снижает  адреналиновую  гипергликемию,  но  сам  по  себе  не  оказывает  влияния  на  содержание  сахара  в  крови.  Соединения  кадмия  высоко  токсичны,  вызывают  воспаление  почек,  жировое  перерождение  печени  и  сердца,  кишечные  кровотечения,  обладают  канцерогенным  действием.  В  определенных  условиях  ионы  кадмия,  обладая  большой  подвижностью  в  почвах,  легко  переходят  в  растения,  накапливаются  в  них  и  затем  поступают  в  организм  животных  и  человека  [2,  с.  369,  3,  с.  152,  6,  Р.  181—192,  7,  Р.  401].

Ртуть(Hg).  Относится  к  высокотоксичным  элементам.  Вызывает  множество  различных  патологий  и,  вредна  в  любых  количествах.  Это  высокотоксичный,  кумулятивный  яд.  Поражает  кроветворную,  ферментативную,  нервную  системы  и  почки.  Наиболее  токсичны  некоторые  органические  соединения,  особенно  метилртуть.  Ртуть  относится  к  числу  элементов,  постоянно  присутствующих  в  окружающей  среде  и  живых  организмах.  При  поступлении  в  организм  из  окружающей  среды  ртуть  распределяется  по  органам  и  субклеточным  структурам.  В  организме  ртутные  соединения  проникают  в  различные  органы  и  ткани,  но  больше  всего  их  обнаруживают  в  крови,  печени,  почках  и  головном  мозгу.  В  крови  снижается  количество  эритроцитов,  в  печени  и  почках  развиваются  дегенеративные  изменения.  В  желудочно-кишечном  тракте  возникают  сильные  воспалительные  процессы  [2,  с.  369,  3,  с.  152,  6,  Р.  181—192,  7,  Р.  401].

Мышьяк(As)  и  все  его  соединения  ядовиты.  При  остром  отравлении  мышьяком  наблюдаются  рвота,  боли  в  животе,  понос,  угнетение  центральной  нервной  системы.  Относится  к  токсичным  элементам,  считается  канцерогенным  для  человека,  в  ряде  биологических  процессов  может  заменять  фосфор.  Способствует  хронической  анемии,  аллергозам.  Около  80%  мышьяка  всасывается  в  желудочно-кишечном  тракте,  10%  поступает  через  легкие  и  около  1  %  —  через  кожу.  Более  90  %  неорганических  соединений  мышьяка  растворимы  и  хорошо  абсорбируются.  Далее  неорганический  мышьяк  перемещается  в  печень,  где  он  метилируется.  Мышьяк  накапливается  в  легких,  печени,  коже  и  тонком  кишечнике  [2,  с.  369,  3,  с.  152,  6,  Р.  181—192,  7,  Р.  401].

Результаты  исследования  мяса  представлены  в  таблице  1.

Таблица  1.

Содержание  тяжелых  металлов  в  пробах  мяса,  мг/кг.

Результаты  исследования  показали,  что  концентрации  тяжелых  металлов  в  анализируемых  пробах  мяса  не  представляет  большой  опасности  и  пригодно  для  употребления.  По  ГОСТам  Республики  Казахстан  полученные  результаты  не  превышают  ПДК:  Pb  —  не  обнаружен  (ПДК  —  0,5  мг/кг);  Cd  —  не  обнаружен  (ПДК  —  0,05);  Hg  —  обнаружен  в  30  %  материала,  диапазон  от  0,014  до  0,030  (ПДК  —  0,03);  As  —  обнаружен  более  чем  в  50  %  материала,  диапазон  от  0,02  до  0,08  (ПДК  —  0,1).

Выводы.

В  результате  выполненного  исследования  установлено,  что  в  мясных  продуктах,  поставляемых  на  рынки  г.  Астана,  не  обнаружены  свинец  и  кадмий.  Незначительные  концентрации  ртути  и  мышьяка  остаются  в  пределах  нормы.  Содержание  ртути  на  уровне  —  0,030  мг/кг,  мышьяка  не  более  0,1  мг/кг.

Таким  образом,  поставляемая  продовольственная  мясная  продукция  не  вызывает  опасности,  но  вместе  с  тем  требует  постоянного  экологического  мониторинга  качества  продукции.

Список  литературы:

1.Жанабаева  Ж.К.,  Стратегия  развития  рынка  мяса  и  мясопродуктов.  АР,  Казахский  национальный  аграрный  университет.  Алматы,  2008  г.  —  27  с.

2.Майстренко  В.Н.,  Хамитов  Р.З.,  Будников  Г.К.,  Экологический  мониторинг  суперэкотоксикантов.  М.  Химия,  1996  г.  —  С.  369.

3.Николаев  Г.И.,  Немец  А.М.,  Атомно-абсорбционная  спектроскопия  в  исследовании  испарения  металлов.  Металлургия.  М.,  1982  г.  —  С.  152.

4.Сайт  Агенства  по  статистике  Республики  Казахстан,  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  //http://www.stat.gov.kz/faces/wcnav_externalId/homeNumbersAgriculture  (дата  обращения:  13.11.2013).

5.СТБ  1036-97,  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL://http://docs.cntd.ru/document/1200091296  (дата  обращения  10.01.2014).

6.Gorbunov  A.V.,  M.A.  Frontasyeva,  A.A.  Kistanov,  S.M.  Lyapunov,  O.I.  Okina,  A.B.  Ramadan.  Heavy  and  toxic  metals  in  staple  foodstuffs  and  agriproduct  from  Contaminated  Soils.  J.  of  Environ.  Sci.  and  Health,  Part  B,  Pesticides,  Food  Contaminants,  Wastes,  —  Vol.  B38,  —  №  2,  —  2003,  —  Р.  181—192.

7.Kaim  W.,  Schwederski  B.,  Bioinorganic  Chemistry:  Inorganic  Elements  in  the  Chemistry  of  Life.  John  Wile  and  Sons.  Chichester  John  Wile  and  Sons,  1994,  —  Р.  401.