СТРУКТУРА  ПИТАНИЯ  УЧАЩИХСЯ СЕЛЬСКИХ  ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ  ШКОЛ НА  ЮГЕ  РЕСПУБЛИКИ  УЗБЕКИСТАН

Курбанов  Шониёз  Курбанович

профессор,  д-р  биол.  наук,  Каршинский  ГУ

  г.  Карши

Рахматуллаев  Ёркин  Шокирович

кандидат  биол.  наук,  Каршинский  ГУ 

г.  Карши

Курбанов  Абдулазиз  Шониёзович

доцент,  канд.  биол.  наук,  Каршинский  ГУ

  г.  Карши

Каримов  Олим  Расулович

доцент,  канд.  биол.  наук,  Каршинский  ГУ

  г.  Карши

E-mail:  abdulazizshk@mail.ru

Известно,  что  питание  как  фактор  внешней  среды,  во  многом  определяет  рост  и  развитие  организма.  Правильное  или  рациональное  питание  является  важным  условием  для  сохранения  здоровья,  повешения  работоспособности  и  продолжительности  жизни  населения  вообще  и  для  обеспечения  нормального  роста  и  развития  детей  в  особенности  [16;  2;  15;  9;  20;  19]. 

Надо  отметить,  что  проведён  ряд  исследований  по  изучению  фактического  питания  учащихся  общеобразовательных  школ  [8;  23;  28;  3;  1;  29],  однако  они  выполнены  в  большинстве  своем  в  условиях  городских  школ,  а  в  отношении  учащихся  сельских  школ  этот  вопрос  изучен  крайне  недостаточно.  Кроме  того,  реалии  сегодняшнего  дня  требуют  пересмотра  норм  питания  учащихся,  с  учетом  увеличивающихся  умственных  и  физических  нагрузок  на  их  организм  и  в  соответствии  с  принятым  в  Узбекистане  Законом  об  образовании  и  Национальной  программой  подготовки  кадров  (1997).  Необходимо  учитывать  тот  факт,  что  большая  часть  школьников,  обучающихся  в  Республике,  проживают  в  условиях  сельской  местности.  К  тому  же,  в  проведенных  медицинских  иссле­дованиях  всего  22—25  %  школьников  оказались  здоровыми  [11;  24;  7].  Отмечено,  что  40  %  болезней  детей  школьного  возраста  развивается  в  результате  неправильного  питания  [3].  Вышеизложенное  указывает  на  то,  что  изучение  физиологического  обеспечения  пищевыми  вещест­вами  школьников  в  сельских  условиях  является  актуальным  вопросом  современной  нутрициологии. 

С  другой  стороны,  необходимо  отметить,  что  оценка  нутри­тивного  статуса  и  организация  правильного  питания  той  или  другой  группы  населения  является  весьма  трудоемкой  задачей.  Поскольку  это  требует  учета  не  только  количества  и  качества  пищевых  продуктов  в  рационе,  но  также  и  экологических  особенности  региона,  нацио­нальных  и  местных  традиций  в  питании,  степени  обеспеченности  отдельными  пищевыми  продуктами,  финансового  статуса  семьи  и  многого  другого  [25;  14;  21;  5;  6].  В  связи  с  этим,  изучение  фактического  питания  отдельных  групп  населения  с  учетом  вышеперечисленных  условий  является  актуальной  задачей.

Поскольку  в  условиях  юга  Узбекистана  исследований,  направленных  на  изучение  фактического  питания  сельского  населения,  не  проводилось  или  проводилось  давно  и  недостаточно  полно  [18],  мы  поставили  перед  собой  задачу  изучить  фактическое  питание  учащихся  сельских  общеобразовательных  школ  Кашкадарьинской  области,  расположенной  в  южном  регионе  Республики. 

Исследования  были  проведены  в  зимне-весенний  период  на  956  учащихся  11—17-летного  возраста,  в  общеобразовательных  средних  школах  отдела  народного  образования  Каршинского  района  Кашкадарьинской  области.  Учащиеся  были  разделены  на  две  возрастные  группы:  1-ая  группа  —  11—13-летние  (всего  413—199  мальчиков  и  214  девочек),  2-ая  группа  —  14—17-летние  (всего  543  —  243  мальчиков  и  300  девочек). 

Фактическое  питание  учащихся  были  изучены  опросно-анкетным  методом  [12]  при  ежедневном  проведении  контроля  анкетных  листов.

Для  определения  содержания  отдельных  витаминов  в  пище  были  использованы    и  биохимические  методы.  Содержание,  к  примеру,  витамина  С  в  биологических  жидкостях  (моча)  определяли  методом  Н.С.  Железнякова  с  соблюдением  рекомендаций  А.А.  Минха  [13]  и  А.А.  Покровского  [17].

Статическая  обработка  полученных  данных  проводилась  с  помощью  компьютерной  программы  Microsoft  Excel  и  Origin  6.1.

Таблица  1.

Содержание  пищевых  продуктов  (г)  в  суточном  рационе  школьников

Примечание:  в  числителе  —  норма,  в  знаменателе  —  полученный  результат.

Как  показали  результаты  исследований,  состав  продуктов  питания  и  их  количество  в  рационе  учащихся  существенно  отличаются  от  предложенных  для  данного  возраста  норм  (таблица  1).

Так,  если  содержание  в  суточном  рационе  хлеба  и  мучных  продуктов  превышает  норму  (на  84,5  %  в  первой  группе  и  на  75,4  %  —  во  второй),  то  количество  других  углеводсодержащих  продуктов  (картошка,  овощи,  фрукты)  значительно  снижено  (в  обеих  группах  в  среднем  на  74  %).  Также,  существенно  снижено  относительно  нормы  потребление  продуктов  богатых  белками  (мясо  и  мясные  продукты,  рыба,  молоко  и  молочные  продукты,  яйца)  (в  среднем  на  80,8  %  в  первой  группе  и  на  80  %  —  во  второй).  Такой  дисбаланс  продуктов  в  питании  может  привести  к  развитию  различных  заболеваний,  связанных  с  нарушениями  большинства  физиологических  и  биохими­ческих  процессов,  протекающих  в  организме  [26;  27;  30;  31;  1;  29;  10].

Содержание  белков,  жиров  и  углеводов  в  суточном  рационе  учащихся  оказалось  ниже  нормативных  значений  (таблица  2).

Таблица  2.

Основные  пищевые  вещества  и  их  калорийность  в  суточном  рационе  школьников

Средний  для  обеих  возрастных  групп  учащихся  показатель  содержания  в  рационе  белков  был  снижен  на  18,2  и  жиров  —  на  49,5  %.  Дефицит  белков  в  рационе  был  более  выражен  в  отношении  белков  животного  происхождения  (животный  белок  составляет  28,6  %  общего  белка).  Подобная  недостаточность  животных  белков  в  питании  растущего  организма  является  важным  фактором,  нарушающем  нормальное  физическое  и  умственное  развитие  [16;  20;  22]. 

Доля  растительных  жиров  в  составе  общего  потребляемого  школьниками  жира  была  на  уровне  нормы,  что  объясняется  использо­ванием  в  пище  жиров  в  основном  растительного  происхождения  (хлопковое  масло).  Количество  углеводов  в  пище  оказалось  близким  к  норме  и  составляло  у  11—13-летних  школьников  в  среднем  378,0±17,1  г  при  норме  372,5  г,  у  14—17-летних  —  374,4±17,6  г  при  норме  392,5  г.  Обнаруженный  дисбаланс  эссенциальных  пищевых  веществ  можно  объяснить  превалированием  углеводов  в  питании  сельчан.  Общая  калорийность  суточного  рациона  в  первой  группе  исследуемых  составляла  2217,5±63,5  ккал  (средняя  норма  2625  ккал),  во  второй  —  2217,7±65,2  ккал  (средняя  норма  2800  ккал).  Соотношение  содержащихся  в  их  пище  белков,  жиров  и  углеводов  по  энергетическому  вкладу  выражается  как  13,2:18,6:67,9  (норма  14:31:55),  что  указывает  на  превышение  необходимой  энергетической  доли  углеводов  в  питании  исследуемых  школьников. 

Изучение  витаминного  состава  пищи  школьников  выявило  значительно  низкое  содержание  витаминов  всех  групп,  за  исключе­нием  витаминов  В₁,  В₂  и  В₆  (таблица  3).  В  частности,  количество  витамина  С  в  пище  составляло  33,9  мг  против  70  мг  в  норме  (48,4  %  от  нормы),  а  его  выделение  с  мочой  достигало  0,32  мг/час.  Такое  положение  усугубляется  неправильным  хранением  продуктов  в  селах  и  это  показывает,  что  в  зимне-весенний  период  школьники  получают  овощей,  фруктов,  зелени  и  других  богатых  витаминами  продук­тов  ниже  нормы. 

Из  макроэлементов  содержание  в  суточном  рационе  школьников  кальция  и  фосфора  было  ниже  нормы  на  69,5  и  34,1  %  соответственно,  и  из  микроэлементов  низкое  содержание  выявлено  для  цинка  и  йода  соответственно  на  41,5  и  58,4  %. 

Таким  образом,  количество  эссенциальных  и  неэссенциальных  веществ  в  пище  исследуемых  школьников  значительно  снижено  относительно  норм,  установленных  для  детей  данного  возраста,  что  не  может  повлиять  на  рост  и  развитие  растущего  организма  и  его  физическое  и  умственное  совершенствование. 

Таблица  3.

Витамины  и  некоторые  минеральные  вещества  в  суточном  рационе  школьников

Выявленные  нарушения  в  питании  учащихся  сельских  общеобразовательных  школ  указывает  на  необходимость  предприятия  соответствующих  мер  по  рационализации  их  питания  с  учетом  локальных  условий,  улучшению  качества  общественного  и  домашнего  питания,  повышению  культуры  питания  населения  в  целом  и  школьников  в  особенности.  Для  этого  немаловажное  значение  имеет  проведение  агитационно-пропагандистской  работы  по  организации  правильного  питания,  обучение  школьников  принципам  рациональ­ного  питания  путем  проведения  факультативных  занятий  по  правиль­ному  питанию.  Способствовать  повышению  культуры  питания  должно  проведение  семинаров-тренингов  по  правильному  питанию  среди  родителей,  педагогов  и  работников  сферы  питания,  популяризация  результатов  научных  исследований,  организация  встреч  со  специалис­тами  в  данной  области  с  вовлечением  средств  массовой  информации.

Список  литературы:

1. Алимухамедов  Д.Ш.  Гигиеническая  оценка  фактического  питания  детей  и  школьного  возраста  и  подростков,  страдающих  железодефицитной  анимией,  проживающих  в  сельской  местности  //  Патология.  —  Ташкент,  2005.  —  №  1.  —  С.  87—90.
2. Бобохўжаев  Н.К.  Республика  аҳолисининг  овқатланишига  оид  долзарб  гигиеник  муаммолар  //  Актуал.  проб.  гигиен.  науки  в  свете  реформы  системы  здровох.  Узб-на:  Материалы  науч.прак.  конф.  —  Ташкент,  1999.  —  С.  152—155.
3. Вельтищев  Ю.Е.  Экология  и  питание  детей  //  Вопр.  питания.  Москва,  1996.  —  №  5.  —  С.  14—17.
4. Воронина  Н.В.  Обоснование  потребности  в  энергии  и  пищевых  веществах  учащихся  общеобразовательных  школ  в  условиях  Республики  Узбекистан:  Дис.  канд.  мед.  наук.  —  Т.:  НИИСГПЗ,  1993.  —  187  с.
5. Воронина  Н.В.  Характеристика  пищевого  статуса  выпусников  общеобра­зовательных  школ  //  Педиатрия.  —  Ташкент,  2001.  —  №  1.  —  С.  35—37.
6. Глобальная  стратегия  по  питанию,  физической  активности  и  здоровью.  ВОЗ.  —  Женева,  2004.  —  18  с.
7. Каримов  У.А.  Мактаб  ўқувчиларига  кўрсатилаётган  тиббий  ёрдам  ҳолати  ва  уни  такомиллаштириш  чоралари  //  Мактаб  ёшидаги  болаларнинг  саломатлик  ҳолатини  муҳофаза  қилиш  муаммолари:  Республика  илмий-амалий  конференция  материаллари.  —  Ташкент,  2005.  —  Б.  9—16.
8. Кондратьева  И.И.  Питание  школьников.  —  Москва:  Наука,  1983.  —  С.  176—196.
9. Қурбонов  Ш.Қ.  Овқатланиш  маданияти.  Ташкент:  Маънавият,  2005.  —  205  б. 
10. Лакшин  А.М.,  Кожевникова  Н.Г.  Питание  как  фактор  формирования  здоровья  и  работоспособности  студентов  //  Вопр.  пит.  —  Москва,  2008.  —  №  1.  —  С.  43—45.
11. Махмудова  Д.И.,  Каримов  У.А.,  Ахмедов  М.Н.  Мактаб  ўқувчиларининг  саломатлик  ҳолатини  яхшилашга  қаратилган  асосий  йўналишлар  //  Мактаб  ёшидаги  болаларнинг  саломатлик  ҳолатини  муҳофаза  қилиш  муаммолари:  Республика  илмий-амалий  конференция  материаллари.  —  Ташкент,  2005.  —  Б.  3—5.
12. Методические  рекомендации  по  вопросам  изучения  фактического  питания  и  состояния  здоровья  населения  в  связи  с  характером  питания  /  Зайченко  А.И.,  Волгарев  М.Н.,  Бондарев  Г.И  и  др.  —  Москва.  —  1986.  —  86  с.
13. Минх  А.А.  Методы  гигиенических  исследований.  —  2е  исп.  и  доп.  изд.  М.:  Медгиз,  1961.  —  С.  413—414.
14. Нормы  физиологических  потребностей  в  пищевых  веществах  и  энергии  для  различных  групп  населения  СССР//  Вопр.  питания.  —  Москва,  1992.  —  №  2.  —  С.  6—15.
15. Онищенко  Г.Г.,  Тутельян  В.А.  Политика  здорового  питания.  Федеральный  и  регионалный  уровни.  —  Новосибирск:  Медицина,  2002.  —  344  с.
16. Питание  глобальная  проблема:  Международная  конференция  по  питанию.  —  Рим,  5—11  декабря  1992.  —  33  с.
17. Покровский  А.А.  Биохимические  методы  исследования  в  клинике.  —  М.:  Медицина,  1969.  —  С.  469—483.
18. Расулов  Б.Д.,  Яппаров  Г.Г.,  Ташбеков  Т.У.  Гигиеническое  изучение  питания  и  физического  развития  детей  общеобразовательных  школ  Кашкадарьинской  области  и  ККАССР  /  Проблемы  гигиены  и  организации  здравоохранения  в  Узбекистане:  Тез.  докл.  —  Т.,  1977.  —  С.  96—98.
19. Рахматуллаев  Ё.Ш.  Микронутриенты  в  суточном  рационе  учащихся  сельских  общеобразовательных  школ  //  Вестник  Каракалпакского  отделения  Академии  Наук  Республики  Узбекистан.  —  Нукус,  2007.  —  №  4  (209).  —  С.  57—59.
20. Рахматуллаев  Ё.Ш.  Обеспеченность  некоторыми  витаминами  и  мине­ральными  веществами  учащихся  сельских  школ  //  Фундаментальная  и  клиническая  медицина:  Десятая  Всероссийская  медико-биологическая  конференция  молодых  исследователей  «Человек  и  его  здоровье»  20—21  апреля  2007  года.  СПб.  —  2007.  —  С.  369—371.
21. Рацион,  питание  и  предупреждение  хронических  заболеваний:  Доклад  исследовательской  группы  Всемирная  организация  здравоохранения  (ВОЗ),  серия  технических  докладов  797.  —  Женева,  1993.  —  208  с.
22. Рацион,  питание  и  предупреждение  хронических  заболеваний:  Доклад  совместного  консультативного  совещания  экспертов  ВОЗ/ФАО,  серия  технических  докладов  916.  —  Женева,  2003.  —  196  с.
23. Романченко  Н.Л.  Болалар  ва  ўсмирларнинг  овқатланиши.  —  Ташкент:  Медицина,  1985.  —  20  б.
24. Салихова  Н.С.  Основные  гигиенические  проблемы  общеобразовательных  школ  Республики  //  Мактаб  ёшидаги  болаларнинг  саломатлик  ҳолатини  муҳофаза  қилиш  муаммолари:  Республика  илмий-амалий  конференция  материаллари.  —  Ташкент,  2005.  —  Б.  5—8.
25. Смоляр  В.И.  Рациональное  питание.  —  Киев:  Наукова  Думка,  1991.  —  368  с.
26. Спиричев  В.Б.  Витаминная  обеспеченность  учащихся  школьного  возраста  и  пути  ее  оптимизации  //  Вопр.  питания.  —  Москва,  1992.  —  №  3.  —  С.  6—14.
27. Спиричев  В.Б.  Теоретические  и  практические  аспекты  современной  витаминологии  //  Вопр.  питания.  —  Москва,  2005.  —  №  5.  —  С.  32—48.
28. Федорова  Г.М.  Витаминная  обеспеченность  учащихся  сельского  ПТУ  и  их  профилактическая  витаминизация  //  Вопросы  питания.  —  Москва,  1992.  —  №  5—6.  —  С.  34—37.
29. Хайров  Х.С.  Структура  питания  подросков  в  Республики  Таджикистан  //  Вопр.  питания.  —  Москва,  2007.  —  №  1.  —  С.  27—30.
30. Худойберганов  А.С.  Гигиеническое  обоснование  рационализации  питания  школьников  по  белково-витаминной  обеспеченности  и  биологической  ценности  продуктов  в  условиях  Узбекистана:  Дисс.  док.  мед.  наук.  —  Т.:  II  ТашГосМИ,  1993.  —  391  с.
31. Шайхова  Г.И.  Выявление  скрытого  дефицита  железа  среди  детей  дошкольного  возраста  в  условиях  Ташкента  //  Актуал.  проб.  гигиен.  науки  в  свете  реформы  системы  здровох.  Узб-на:  Материалы  науч.прак.  конф.  —  Ташкент,  1999.  —  С.  50—52.