Статья опубликована в рамках: I Международной научно-практической конференции «Естественные и математические науки: теория и практика» (Россия, г. Новосибирск, 11 декабря 2017 г.)
Наука: Химия
Секция: Биоорганическая химия
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
ПОТЕРЯ ЛАКТОЗЫ В ПРОЦЕССЕ КОАГУЛЯЦИИ АЛЬБУМИНА БЕЗАЛЬДЕГИДОМ
LOSS LACTOSE IN THE PROCESS COAGULATION WITH BENZALDEHYDE
Yerkeblan Tazhbaev
doctor of Chemical Science, Professor E.A. Buketov Karaganda State University,
Kazakhstan, Karaganda
Vitaliy Fomin
candidate of Chemical Science, assistant professor of Inorganic and Technical Chemistry Department Academician E.A. Buketov Karaganda State University, Kazakhstan, Karaganda
Yuliya Kim
master of Chemical Science E.A.Buketov Karaganda State University
Kazakhstan, Karaganda
Anton Dik
master of Chemical Science E.A.Buketov Karaganda State University
Kazakhstan, Karaganda
АННОТАЦИЯ
В работе описана потеря лактозы в процессе коагуляции альбумина с применением безальдегида в качестве химического коагулянта. Потеря лактозы не превышает потерь происходящих при других способах обработки молочной сыворотки.
ABSTRACT
Article is described the loss of lactose in the process albumin coagulation by using benzaldehyde as a chemical coagulator. The loss of lactose is below than the losses have place in the other methods of whey processing.
Ключевые слова: альбумин молочной сыворотки; коагуляция; безальдегид; получение лактозы.
Keywords: whey albumin; coagulation; benzaldehyde; obtaining of lactose.
Лактоза /1/ важный пищевой продукт, применяемый в приготовление медицинских препаратов, питательных веществ в микробиологических исследованиях, пищевой промышленности, в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Области применения лактозы в хозяйственной деятельности непрерывно увеличиваются. Единственным крупнотоннажным источником лактозы по-прежнему является молоко /2/. Лактоза вырабатывается, главным образом, из коровьего молока и молочной сыворотки. При её выделении остро стоит проблема отделения других веществ, содержащихся в молочной сыворотке, особенно – растворимых белков (сывороточного альбумина и глобулина). При удалении сывороточного альбумина происходит частичная потеря лактозы. Нами была получена математическая модель, связывающая потерю лактозы с условиями осаждения сывороточного альбумина бензальдегидом. Результаты каждого эксперимента (остаточные концентрации катионов металлов, жира, белка и лактозы) обрабатывались в соответствии с методикой, принятой в рамках ВДПЭ. Результаты опытов группировались по уровню фактора и усреднялись для получения частных зависимостей. Полученные выборки обрабатывались с помощью метода наименьших квадратов для поиска наилучшей аппроксимирующей функции.
Таблица 1.
План и результаты эксперимента по изучению коагулянта
|
№ опыта |
pH |
T |
t |
Cальд |
Vac |
Лактоза, % |
|
1 |
3.5 |
368 |
30 |
0.01 |
1 |
2.4 |
|
2 |
3.5 |
363 |
60 |
0.005 |
2 |
2.4 |
|
3 |
3.5 |
358 |
120 |
0.0025 |
3 |
2.6 |
|
4 |
3.5 |
348 |
180 |
0.001 |
4 |
2.7 |
|
5 |
4 |
368 |
60 |
0.0025 |
4 |
2.7 |
|
6 |
4 |
363 |
30 |
0.001 |
3 |
2.8 |
|
7 |
4 |
358 |
180 |
0.01 |
2 |
2.4 |
|
8 |
4 |
348 |
120 |
0.005 |
1 |
2.7 |
|
9 |
5 |
368 |
120 |
0.001 |
2 |
2.4 |
|
10 |
5 |
363 |
180 |
0.0025 |
1 |
2.8 |
|
11 |
5 |
358 |
30 |
0.005 |
4 |
2.7 |
|
12 |
5 |
348 |
60 |
0.01 |
3 |
2.4 |
|
13 |
7 |
368 |
180 |
0.005 |
3 |
3 |
|
14 |
7 |
363 |
120 |
0.01 |
4 |
2.8 |
|
15 |
7 |
358 |
60 |
0.001 |
1 |
2.8 |
|
16 |
7 |
348 |
30 |
0.0025 |
2 |
2.4 |
После обработки результатов эксперимента методами, принятыми в рамках вероятностно-детерминированного планирования эксперимента /3/, были получены зависимости степени осаждения белка ацетальдегидом от всех рассматриваемых факторов, в т. ч. от температуры.
Основные особенности коагуляции в присутствии бензальдегида отражают формулы (1-2), исходные данные для получения которых представлены в таблице 1. Остаточная концентрация альбумина определяется формулой /4/:
где: Y – остаток белка, мг/мл, R=0.889, tR=14.0619
Важнейшее из полученных уравнений, определяющее остаток лактозы (2):
где Y – массовая доля лактозы, %. R=0.61, tR=2.6346
В результате исследования получены математические формулы, связывающие степень осаждения сывороточных белков бензальдегидом, получены эмпирическая зависимость для описания процессов соосаждения лактозы. Установлено, что потеря лактозы не превышает применяемых в производстве потерь происходящих при других способах очистки сыворотки.
Список литературы:
- Синельников Б.М. и др. Лактоза и ее производные. С-Пб.: «Профессия», 2007. - 768 с.
- Молочная промышленность Казахстана: производство, производители, импорт, экспорт, анализ и тенденции развития. Справочник «KazDATA». 2014 г.
- Малышев В.П. Вероятностно-детерминированное отображение. – Караганда: «Ғылым», 1994. – 374 с.
- Тажбаев Е.М., Фомин В.Н. Исследование коагуляции альбумина молочной сыворотки бензальдегидом. // Наука вчера, сегодня, завтра: сб. ст. по матер. XXXIX междунар. науч.-практ. конф. № 10(32). – Новосибирск: СибАК, 2016. – С. 112-117.
дипломов
Оставить комментарий