СОДЕРЖАНИЕ СОЛЕЙ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В МОЛОКЕ, ПОЛУЧАЕМОГО НА ТЕРРИТОРИИ НЕКОТОРЫХ РАЙОНОВ КАРАГАНДИНСКОЙ ОБЛАСТИ

Коржумбаева Акку Тауекеловна

магистрант, КарГУ, г. Караганда

Е-mail:

Высокое качество и безопасность продуктов питания является в настоящее время одной из существенных предпосылок сохранения продовольственной независимости Казахстана и важнейшей задачей государственной политики в области здорового питания.

Уровень контаминантов в пищевом сырье за последние пять лет увеличился почти в пять раз. Токсичные элементы обнаруживаются в 90 % исследуемых продуктов питания. В данных условиях возникла необходимость расширения и углубления представлений о возможных путях загрязнения продовольственного сырья, технологических приемах переработки, позволяющих снизить вредное воздействие [2].

Качество молочных продуктов во многом зависит от экологических условий получения молока. Активная антропогенная деятельность способствует загрязнению природной среды вредными ингредиентами, достигшими критических уровней в большинстве промышленных центров [4]. Распространенность тяжелых металлов в окружающей среде в связи с их неблагоприятным влиянием на организм является актуальной проблемой, прежде всего для регионов повышенного техногенного загрязнения, к которым принадлежит и Карагандинская область [5].

В результате повышенной техногенной нагрузки на экологию агросистемы формируются неоаномалии с избыточным содержанием высокотоксичных веществ (свинца, кадмия, селена, мышьяка, ртути и др.). Эти данные освещены в работах В. А. Молоканова (1990), А. И. Сердюк (1991), Г. П. Грибовского (1996), М. И. Рабиновича (1998), А. Р. Таировой (2000), И. А. Лыкасовой (2000), И. А. Шкуратовой (2001) [4].

Негативное влияние экологического фактора приводит к нарушениям обмена веществ у животных, что, как правило, сопровождается снижением продуктивности, ухудшением качества молока, эндемическими болезнями. Исследованиями последних лет установлена прямая связь между поступлением тяжелых металлов с кормами и водой и их содержанием в получаемом молоке. В результате в молочном сырье накапливаются крайне нежелательные микроэлементы. К тяжелым металлам относятся химические элементы с относительной плотностью более 5 г/см3. Таких элементов более сорока. К наиболее опасным из них относятся ртуть, свинец, кадмий, кобальт, никель, цинк, олово, сурьма, медь, молибден, ванадий, мышьяк. Попадают металлы в биосферу при высокотемпературных технологических процессах (металлургии, сжигании топлива, обжиге цемента и др.) в виде газов, и аэрозолей (возгонка металлов), пылевидных частиц и жидком виде (технологические сточные воды). Они способны мигрировать в окружающей среде и попадать в растения. В глобальных масштабах происходит процесс, называемый сегодня «металлическим прессом на биосферу» [1].

Загрязнение окружающей среды может нанести вред организму человека или других обитателей нашей планеты различными путями, один из них – через продукты питания. Поэтому как исходные продукты, так и готовые продукты питания должны подвергнуться анализу на содержание вредных веществ, чтобы качество этих продуктов не вызывало сомнений.

Целью работы явилось выявление солей тяжелых металлов в молоке некоторых районов, расположенных вблизи промышленных предприятии.

В связи с вышеизложенным, были отобраны пробы молока в трех районах Карагандинской области.

Металлы в пробах из молока определялись на атомно-абсорбционном спектрометре [3].

Все данные были обработаны статистический с расчетом математического ожидания (М), дисперсии (Д), среднеквадратического отклонения и ошибки математического ожидания.

Концентрация тяжелых металлов в молоке приведены ниже в таблицах 1,2,3.

Таблица 1. Концентрация тяжелых металлов в молоке Бухар-Жырауского р-на, мг/л 

Таблица 2. Концентрация тяжелых металлов в молоке Нуринского р-на, мг/л

Таблица 3. Концентрация тяжелых металлов в молоке Шетского р-на, мг/л 

* Примечание: ПДК для пищевых продуктов (молоко и молочные продукты)

Из приведенных в таблице данных установлено, что содержание Zn в молоке Бухар-Жырауского района превышает ПДК в 2,5 раза, Fe в 3 раза, также наблюдается превышение концентрации Pb. Содержание солей тяжелых металлов в молоке Нуринского и Шетского районов не превышают ПДК, за исключением Fe и Pb. Железа в молоке Нуринского района содержится 1,77 ±0,15 мг/л, что на 0,47 мг/л больше предельно допустимой концентрации, в то время как в молоке Шетского района 1,78 ±0,12 мг/л, что на 0,48 мг/л превышает ПДК. Небольшое превышение содержания Pb в молоке Нуринского района. Сравнительные данные по содержанию тяжелых металлов в молоке приведены на рисунке 1.

Рисунок 1. Сравнительные показатели содержания тяжелых металлов в молоке исследованных районов.

Список литературы:

1.            Васильев А. В., Ратников А. Н., Алексахин P. M. Закономерности перехода радионуклидов и тяжелых металлов в системе почва растение животное продукт животноводства // Химия в сельском хозяйстве. 1995. № 4. С. 16—18.

2.            Гагарина Л. В. Качество молока и молочных продуктов в техногенной провинции Южного Урала. Выдержки из автореферата диссертации, Уральск, 2004.

3.            Методические указания по спектральным методам определения микроэлементов в объектах окружающей среды и биоматериалах при гигиенических исследованиях/ под ред. Ф. Ф. Эрисмана. — М: Медицина, 1987. — 57 с.

4.            Поляков А. Д., Логуа М. Т. Некоторые тяжелые металлы в компонентах агробиоценозов Крапивинского района Кемеровской области // Современные проблемы науки и образования. — 2006. — № 3 — С. 105—108. [электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: http://www.science-education.ru/11-367

5.            Пудов А. М., Мырзаханов Н. М. Накопление металлов в растениях в условиях открытых разработок марганцевосодержащих руд // Материалы межд. научной конф. Актуальные проблемы физиологии адаптации и санокреатологии биологических систем различного ранга: биология, физиология и биотехнология. Караганда, 2007. С. 98—102.