РАЗРАБОТКА ОБОГАЩЕННОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

АННОТАЦИЯ

Питание, как фактор, который определяет общее здоровье является одним из важнейших показателей работоспособности человека. На протяжении всей жизни именно питание воздействует на организм человека. Особенно актуальны вопросы питания студентов, так как часто именно у этой группы населения приемы пищи являются несбалансированными и неполноценными. В данной работе рассмотрена разработка обогащенного продукта питания в виде фруктово-ягодного смузи, для студентов (18 – 25 лет), способного восполнить потребности молодого организма в нутриентах.

Ключевые слова: обогащенный продукт; биологически-активная добавка; гинкго; миндальное молоко.

Особенность питания студентов часто заключаются в несбалансированности рациона. Нехватка времени на решение вопросов о питании, недостаток сна, перекусы «на ходу», все эти факторы пагубно влияют на здоровье молодого поколения. Для поддержания хорошей работоспособности, нервной системы и других жизненно важных функций организма всем людям необходимо придерживаться рационального питания.

Лучший режим питания для студентов – это шестиразовый рацион, с временными промежутками между приемами пищи в три часа, также необходимо соблюдать режим питания, так есть возможность восстановить обменные процессы. Необходимо совмещать рациональное питание с регулярным приемом витаминных комплексов по назначению врача и при необходимости, физическими нагрузками, здоровым сном не менее 8 часов в сутки, практикой разгрузочных дней или детокс-диет. Общая дневная калорийность рациона будет зависеть от возраста, массы тела и пола человека [3].

Одним из пути решения проблемы сбалансированности питания студентов является разработка обогащенных продуктов питания, в том числе включающих биологически активные добавки. Нами был разработан напиток смузи с добавлением БАД Гинко Билоба. Данный напиток может быть приготовлен на основе коровьего или миндального молока. Кроме того, в напиток включены свежие фрукты и ягоды, которые являются источником углеводов, витаминов и минеральных веществ. Аналогов данного продукта на российском рынке нет.

В качестве биологически-активного ингредиента была выбрана добавка Гинкго Билоба. На сегодняшний день, экстракт гинкго является широко исследованным и продаваемым лекарственным растением. Экстракт листьев дерева гинкго питает мозг, дает ясность сознания, улучшает память, активизирует мыслительные процессы и замедляет старение мозга. Среди биологически активных добавок для нормализации мозгового кровообращения на основе экстракта гинкго одна из самых популярных – «Гинкго Билоба «Эвалар». По заявлению производителя данного БАД, он способен активно воздействовать на сосуды мозга, улучшая реологические свойства крови, экстракт гинкго способствует нормализации его кровоснабжения и повышению умственной работоспособности, улучшению памяти и внимания. Согласно исследованиям, норма употребления экстракта гинкго составляет – 120-240 мг в сутки, одна порция разработанного продукта содержит 33-66% суточной нормы потребления гинкго [4].

В данном продукте коровье молоко можно заменить на миндальное, с целью улучшения химического состава смузи, а также для улучшения усвояемости организмом [2]. Текстура такого молока почти не отличается от коровьего, но в нем присутствует сливочный, слегка сладковатый ореховый вкус. Триптофан, обнаруженный в миндальном молоке, улучшает качество сна. Рибофлавин (или витамин B2), содержащийся в миндальном молоке, поддерживает слизистые оболочки в хорошем состоянии и способствует образованию эритроцитов. Свойства миндального молока можно дополнит высоким содержанием кальция, а также витаминов групп B. Молоко также может похвастаться наличием в составе калия, селена, железа, марганца. В его составе не содержится насыщенных жиров, зато много ненасыщенных жирных кислот. Растительный белок из миндального молока быстрее усваивается организмом, чем белок из молока коровьего. Плюсом также является то, что данное молоко, не содержит лактозу и оно отлично подойдет для людей с лактазной недостаточностью. Кроме того, в отличие от животного молока, миндальный напиток не содержит казеин - трудноперевариваемый белок, который может привести к развитию болезни сердца или остеопороза [1].

В состав смузи также входят фрукты и ягоды. Их польза заключается в том, что они содержат большое количество полезной клетчатки, растительного белка, фруктовых кислот, пектина, кроме того, фрукты и ягоды способны обеспечить организм большим количеством витаминов и минералов. К примеру, бананы – отличный источник калия и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы, особенно в периоды стресса, что актуально для студентов. Яблоки богаты витамином С и клетчаткой, что обеспечивает поддержание иммунной системы и работу кишечника, а лесные ягоды содержат большое количество антиоксидантов, которые способны нейтрализовать атаку свободных радикалов.

В таблице 1 представлена рецептура на одну порцию напитка.

Таблица 1.

Рецептура

В таблице 2 приведен расчет основных минеральных веществ, витаминов и процент их содержания в продукте исходя из суточной нормы потребления. [5] Установлено, что наибольшее восполнение при употреблении данного продукта приходится на витамины В1, В2 и С, по минеральным веществам лидируют калий и магний. Расчетные данные представлены в таблице ниже.

Таблица 2.

Химический состав смузи

За счет добавления Гинкго Билоба продукт обогащается витаминами группы В, процент от суточного потребления приближен к 100%, а добавление свежих фрутов и ягод обогащают продукт витамином С.

В таблице 3 указаны основные пищевые вещества на выход порции 260 г

Таблица 3.

Содержание КБЖУ и вес одной порции

Разработанный продукт имеет хорошие органолептические показатели. внешний вид – густая фруктово-молочная смесь с пенкой, цвет – молочно-малиновый, вкус – яркий ягодный с ореховыми нотками миндаля, запах – используемых по рецептуре ягод и фруктов, консистенция - густой сметаны

Рассчитана себестоимость продукта, которая составила для напитка с добавлением миндального и БАД – 159 рублей, а аналог на основе коровьего молока с БАД – 133 рубля.

Рекомендуется употреблять один раз в день, возможно, в качестве перекуса.

Таким образом в результате исследования был разработан продукт для студентов, обогащенный БАД, который прекрасно подойдет для питания студентов и будет хорош в качестве перекуса. Данный напиток можно употреблять людям с непереносимостью лактозы, он является отличной заменой сладким изделиям, по органолептической оценке, является качественным продуктом. Небольшая цена напитка с легкостью позволяет включить его в рацион питания студента. Большое содержание витаминов группы В и витамина С позволит восполнить их суточную норму.

Список литературы:

1. Бабаян М.Л. Лактазная недостаточность: современные методы диагностики и лечения. Медицинский Совет. ­- 2013. - № 1. С. 24-27
2. Барышева Е.С., Суптеля В.С., Иванова А.В., Мликов Е.М. Cравнительный анализ биоэнергетической ценности молока и молочных продуктов // Научное обозрение. Педагогические науки. – 2019. – № 5-2. – С. 27-30;
3. Лапкин, М. М. Основы рационального питания: учебное пособие / М. М. Лапкин [и др.]; под ред. М. М. Лапкина. - Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2019. - 304 с. - 304 с.
4. Фармацевтическое предприятиие Эвалар, – Гинкго билоба [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://shop.evalar.ru/catalog/dlya-pamyati-vnimaniya-i-raboty-mozga/ginkgo-biloba/
5.  Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.