АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Г. БЛАГОВЕЩЕНСКА АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ

ANALYSIS OF THE CONSUMER MARKET OF SUGARY CONFECTIONERY PRODUCTS IN BLAGOVESHCHENSK, AMUR REGION

Ruslan Averyanov

student, Department of Technology of processing of agricultural products, Far Eastern State Agrarian University,

Russia, Blagoveshchensk

Anna Yermolaeva

Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Far Eastern State Agrarian University,

Russia, Blagoveshchensk

АННОТАЦИЯ

В данной статье проведен анализ рынка г. Благовещенска по наличию сахаристых кондитерских изделий на примере зефира и востребованность данной продукции среди населения.

ABSTRACT

This article analyzes the market of Blagoveshchensk by the presence of sugary confectionery products on the example of marshmallows and the demand for this product among the population.

Ключевые слова: Анализ, рынок, зефир, анкетирование, функциональные продукты питания.

Keywords: Analysis of the market, marshmallows, questioning, functional food products.

Функциональные продукты питания - это пищевые продукты, которые имеют дополнительные свойства, помимо традиционной пищевой ценности, в связи с добавлением (обогащением) дополнительных ингредиентов, новых или уже существующих. «Цитата» [3, c. 35].

Зефир относится к сахаристым кондитерским изделиям, которое получается путем взбивания сахара, яичного белка и фруктово-ягодного пюре, с добавлением сиропа, как формообразующего наполнителя (агарового сиропа, пектина и желатиновой массы). «Цитата» [2, c. 200]. Ассортимент данного кондитерского изделия разнообразен, производство зефира не стоит на месте. Задачей производителей является внедрить в производство конкурентоспособные продукты функционального назначения.

Цель исследования - провести анализ потребительского рынка сахаристых кондитерских изделий (зефира) г. Благовещенска.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Провести анализ и характеристику зефира представленного на прилавках магазинов г. Благовещенска;
2. Проанализировать полученные данные при анкетировании потребительских предпочтений населения г. Благовещенска;
3. Изучить производителей зефира, представленных в розничных продуктовых магазинах г. Благовещенска.

Среди большого ассортимента сладостей, находящихся сегодня на прилавках магазинов города Благовещенска Амурской области, зефир стоит особняком. Потому что диетологи относятся к нему куда более приязненно, чем к другим лакомствам. Более того, они убеждены, что зефир является едва ли не единственной сладостью промышленного производства, которая способна принести пользу здоровью, разумеется, при употреблении в умеренных количествах. «Цитата» [1, c. 146].

Рынок Благовещенска не достаточно насыщен разнообразными видами зефира. На прилавках магазинов можно увидеть следующие виды зефира: классический, глазированный и с различными наполнителями. На рисунке 1 представлено процентное соотношение видов зефира имеющихся на прилавках магазинов города Благовещенска.

Рисунок 1. Процентное соотношение видов зефира

Большую часть данной продукции производит Благовещенская кондитерская фабрика «Зея». Также на прилавках можно встретить таких крупных производителей, как «Яшкино» и «Шармель».

В рамках данной работы были проведены исследования предпочтений жителей г. Благовещенск в отношении зефира.

Для решения данных задач, использовался метод анкетирования.

Общее количество опрошенных составило 110 человек. Основная часть опрошенных (80%) респондентов – молодые люди от 17 до 30 лет. На рисунке 2 показана диаграмма возраста опрошенных.

Рисунок 2. Возраст опрошенного населения

Анализ результатов анкетирования по предпочтению населения зефира показал, что 78% населения предпочитают данную продукцию (рисунок 3). 

Рисунок 3. Предпочтения опрошенного населения в зефире

В связи с тем, что большинство людей на сегодняшний день уделяет большое внимание своему здоровью, вопрос о внедрении на рынок города Благовещенска сахаристых кондитерских изделий функциональной направленности является задачей актуальной. Авторами проведены исследования об осведомленности людей о продуктах функциональной направленности. В результате анализа полученных результатов было выявлено, что около 70% опрошенных, не знает о функциональных кондитерских изделиях, но если бы такие продукты появились на прилавках магазинов, то они с удовольствием бы их приобретали. Результаты опроса показаны на рисунках 4 и 5.

Рисунок 4. Результат опроса об осведомленности населения на предмет знания функциональных кондитерских изделий

Рисунок 5. Результат опроса о потребности населения зефира

В рамках изучения производителей зефира были посещены крупные магазины города Благовещенск. В магазинах города было обнаружено множество марок производителя зефира, особое место на рынке занимает зефир производства Благовещенской кондитерской фабрики «Зея». Результаты анализа представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Наличие зефира в магазинах г. Благовещенска

Помимо изделий Благовещенской кондитерской фабрики, на прилавках магазинов можно увидеть и других производителей зефира: «Яшкино» г. Томск; «Сладиал» Свердловская область г. Екатеринбург; «Шармель» Московская область г. Москва.

Исследование потребительских предпочтений показало, что потребитель (в большинстве) заинтересован в производстве новых видов зефира. Главная задача производителя – ввести и разрекламировать такой продукт, который устроит покупателя по цене и вкусу, у которого не будет неприятного запаха и привкуса. В рамках конкурентного анализа было обнаружено одна единственная марка-производителя из Амурской области, эта марка Благовещенской кондитерской фабрики «Зея».

Авторы приходят к выводу, что развитие производства функциональных кондитерских изделий, которые являются эффективным с социальной, технологической, экономической и гигиенической точек зрения способом решения проблемы здорового питания.

В связи с этим разработка и внедрение в производства зефира функционального назначения с использованием регионального компонента является задачей актуальной.

Данный продукт, сможет составить конкуренцию традиционному зефиру на рынке г. Благовещенска.

Список литературы:

1. Рензяева, Т.В. Технология кондитерских изделий : учебное пособие / Т.В. Рензяева, Г.И. Назимова, А.С. Марков. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 156 с. — ISBN 978-5-8114-4069-6 // ЭБС Лань : [сайт]. — URL: https://e.lanbook.com/book/114690.
2. Корячкина, С.Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий : учебное пособие / С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2013. — 528 с. — ISBN 978-5-98879-159-1 // ЭБС Лань : [сайт]. — URL: https://e.lanbook.com/book/58738.
3. Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры : учебное пособие / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2016. — 360 с. — ISBN 978-5-98879-186-7 // ЭБС Лань : [сайт]. — URL: https://e.lanbook.com/book/69879.