АКТИВНАЯ  УПАКОВКА  —  ВЫЗОВ  ДЛЯ  ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ  И  ВОЗМОЖНОСТИ  ПЕРЕД  НИМИ

Димитрова  Теофана  Валентинова

канд.  экон.  наук,  доцент  Пловдивский  университет  им.  П.  Хилендарского ,  Болгария  г.  Пловдив

E-mail: 

ACTIVE   PACKAGING  —  OPPORTUNITIES  AND  CHALLENGES  FOR  MANUFACTURERS

Dimitrova  Teofana  Valentinova

doctor  of  economics,  head  asst.  professor,  Plovdiv  University  P.  Hilendarski,  Bulgaria,  Plovdiv

АННОТАЦИЯ

Исследователи  непрерывно  ищут  новые  возможности  увеличивать  „жизнь  на  полке“,  причем  основные  усилия  в  будущем  развитии  активной  упаковки  сосредоточены  на  использовании  новых  ионосодержащих  полимеров  этилена  с  целью  постижения  отличной  герметизации,  нано-био-составляющих  с  целью  предотвращения  проникания  газов  и  растворимых  веществ,  новых  материалов  с  антимикробными  агентами  и  т.  д.  В  статье  рассматриваются  основные  характеристики  активной  упаковки,  ее  приложения  и  прогнозы  развития. 

ABSTRACT

Researchers  are  continuously  looking  for  new  opportunities  to  increase  the  "shelf  life",  and  they  focused  on  the  use  of  new  ion  containing  polymers  of  ethylene  to  comprehend  excellent  sealing,  nano-bio-components  in  order  to  prevent  the  penetration  of  gases  and  solutes,  new  materials  with  antimicrobial  agents,  etc.  for  major  efforts  in  the  future  development  of  active  packaging.  This  paper  reviews  the  basic  characteristics  of  the  active  packaging,  its  applications  and  development  forecasts. 

Ключевые  слова:  активная  упаковка;  умная  упаковка.

Keywords:  active  packaging;  smart  packaging.

Введение

В  последние  годы  множество  теоретиков  и  практиков  сосредоточиваются  на  важности  упаковки  и  на  ее  управлении.  Более  того,  некоторые  из  авторов  даже  предлагают  обособить  ее  как  самостоятельный  элемент  маркетингового  микса  —  очередной  „пэ“  (package)  в  миксе.  Разумеется,  независимо  от  аргументов  в  пользу  важности  упаковки,  надо  иметь  в  виду,  что  ее  нельзя  рассматривать  приоритетно  и  в  отрыве  от  других  инструментов  продуктового  микса:  качества,  дизайна,  фасовки,  маркировки,  этикетирования,  обслуживания  и  т.  п. 

Социально-экономические  перемены  за  последние  два  десятилетия  привели  к  определенным  тенденциям  [4]:  увеличение  числа  работающих  женщин;  сокращение  времени,  которое  семья  проводит  вместе  за  едой;  смещение  потребительских  предпочтений  с  традиционных  форм  приготовления  и  потребления  пищи  на  микроволновые  печи  и  замороженную  еду  и  т.  д.  Одновременно  с  этим  „современный“  потребитель  более  ответственно  относится  к  своему  здоровью  и  ищет  упакованную  еду,  которая  должна  быть  свежей,  высокого  качества  и  безопасной.

В  контексте  новых  условий  понимания  задач  упаковки  делается  акцент  на  возможность  добавления  ее  стоимости  к  продукту.  Иными  словами,  производителям  нужно  больше,  чем  физическая  упаковка  продукта,  —  им  нужна  мультифункциональность,  то  есть  каждый  из  элементов  упаковки  должен  обеспечить  выполнение  более  чем  одной  функции.  В  связи  с  этим  инженеры,  дизайнеры,  микробиологи,  маркетологи  и  др.  (работая  совместно)  все  время  предлагают  новые  конструкторские  решения  упаковки  продуктов.  Так,  например,  разработанная  система  с  зип-молнией  (в  случае  с  барьерной  гибкой  упаковкой)  удобна  для  потребителя  в  нескольких  отношениях:  защита  продукта,  контроль  над  порцией,  уменьшение  выбрасываемого  мусора. 

В  теории  господствует  мнение,  что  упаковка  должна  прежде  всего  выполнять  защитную  функцию  —  защищать  потребителей,  продукты  (чтобы  те  не  портились,  не  рассыпались,  не  подвергались  механическим  повреждениям  и  т.  п.)  и  людей,  совершающих  разные  манипуляции  с  продуктом  (транспортировка,  сохранение  и  др.).  В  практике  пищевой  промышленности  реализация  этого  представления  ассоциируется  преимущественно  с  постоянным  стремлением  производителей  увеличивать  срок  хранения  продуктов  и  сохранять  качество  содержания  упаковки  до  момента  покупки  со  стороны  конечного  потребителя. 

Активные  упаковки  (АУ)  разработаны  более  чем  сто  лет  назад,  но  интерес  к  ним  достиг  общеевропейского  масштаба  только  в  последние  годы  (например,  Регламент  комиссии  европейских  общностей  —  КЕО,  регулирующий  использование  активных  и  умных  материалов  и  предметов,  предназначенных  для  контакта  с  пищей,  утвержден  29.05.2009). 

1.  Активная  упаковка  —  основные  характеристики

Понятие  „активная  упаковка“  (АУ)  впервые  использовали  в  1989  г.  Labuza  и  Breene,  которые  определили  ее  как  пограничную  линию  между  „умной  упаковкой“  и  той,  что  создает  условия  для  атмосферной  модификации  [13].  Через  год  после  этого  Abe  дал  первую  „количественную  оценку  важности  активной  упаковки“  [5].  Сегодня  ведущими  в  области  активных  систем  упаковки  продуктов  питания  являются  японские  фирмы,  из  которых  наибольшая  доля  мировой  торговли  приходится  на  Mitsubishi  Gas  Chemical  Company  [12].

АУ  обеспечивают  возможность  изменения  инфильтрационных  свойств  упаковки  и  концентрации  разнообразных  летучих  веществ  и  газов  в  свободном  пространстве  над  продуктом  (находящимся  внутри  упаковки).  По  своей  сути  они  являются  или  отдельным  веществом,  или  комбинацией  из  веществ,  закрытых  в  своей  отдельной  упаковке,  характеризующейся  определенной  проницаемостью,  или  же  встроенных  в  структуру  упаковочного  материала  [3,  с.  154].  При  помощи  Регламента  №  450/2009  Комиссия  Европейских  общностей  (КЕО)  регулирует  использование  активных  и  умных  материалов  и  предметов,  предназначенных  для  контакта  с  продуктами  питания.  КЕО  определяет  „активные  материалы  и  предметы“  как  вещества,  предназначенные  для  увеличения  срока  годности,  для  сохранения  или  улучшения  состояния  упакованной  еды.  Умные  же  упаковочные  системы,  предоставляя  потребителю  информацию  о  состоянии  продуктов  питания,  не  должны  выделять  в  них  своих  ингредиентов  [2].

Действие  активных  упаковок  может  задаваться  целью  [1,  3,  6]:

·     менять  характеристики  продуктов;

·     защищать  продукт  от  порчи  в  результате  воздействия  различных  групп  микроорганизмов  (к  примеру,  срок  хранения  колбасной  продукции  в  „активной“  упаковке  увеличивается  в  2—3  раза);

·     создавать  оптимальную  газовую  среду  внутри  упаковки;

·     давать  информацию  о  сохранности  и  целостности  упаковки  и  продукта  в  ней;

·     обеспечивать  возможность  регулирования  температуры  обработки  продуктов  питания,  например,  в  условиях  микроволнового  нагрева,  за  счет  использования  металлизированных  полимерных  материалов  и  т.  д.

2.  Активная  упаковка  —  приложения  и  прогнозы  развития

АУ  можно  использовать  для  разных  продуктов  питания  и  напитков.  В  Европе  они  широко  применяются  при  упаковке  свежих  фруктов  и  овощей,  сыров,  молока,  красного  мяса,  хлебобулочных  изделий  и  т.  д.  Наиболее  распространенными  являются  те  активные  упаковки,  которые  включают  в  свой  состав  вещества,  абсорбирующие  кислород. 

Исследователи  непрерывно  ищут  новые  возможности  увеличивать  „жизнь  на  полке“  (то  есть  период,  в  который  упакованный  продукт  предлагается  клиенту),  причем  основные  усилия  в  будущем  развитии  АУ  сосредоточены  на  использовании  новых  ионосодержащих  полимеров  этилена  с  целью  нахождения  отличной  герметизации,  нанобиосоставляющих  с  целью  предотвращения  проникания  газов  и  растворимых  веществ,  новых  материалов  с  антимикробными  агентами  и  т.  д.  Свидетельством  о  популярности  АУ  в  академической  среде  может  послужить  факт,  что  доля  научных  разработок  в  области  активной  упаковки  за  последние  десять  лет  значительно  возросла  (рис.  1).

Рисунок  1.  Количество  публикаций  в  базе  данных  Scopus  с  ключевым  словом  в  аннотации  „active   packaging ”

Последние  прогнозы  сулят  еще  больший  интерес.  Более  того,  бытует  мнение,  что  спрос  на  АУ  будет  доминировать  над  спросом  не  все  остальные  упаковки  вместе  взятые.  Так,  например,  доклад  Freedonia  Group  сообщает,  что  только  в  США  в  2017  г.  объем  продаж  (в  стоимости)  активных  и  умных  упаковок  достигнет  3,5  миллиардов  долларов  [11]  (при  уровне  CAGR  за  период  2012—2017  в  7,84  %).  В  соответствии  с  прогнозом  BCC  Research,  в  2017  г.  мировая  прибыль  от  продаж  АУ  достигнет  11,9  миллиардов  долларов  (при  CAGR  2011/2017  от  5,2  %)  [9]. 

Ясно  одно,  интерес  к  активным  упаковкам  среди  потребителей,  производителей  и  ученых  в  мировом  масштабе  только  возрастет. 

Вместо  заключения

В  последние  годы  в  болгарской  пищевой  промышленности  были  введены  хорошие  производственные  практики  вроде  НАССР-систем  и  стандарта  ISO  22  000  (с  2005  г.).  После  производства  упаковка  и  условия  хранения  играют  важную  роль  для  сохранения  качества  продуктов  питания.  Адекватный  выбор  потребительской  упаковки  предопределяет  показатели  продуктов  к  тому  моменту,  когда  они  достигнут  конечного  потребителя. 

Несмотря  на  очевидные  свои  преимущества,  активная  упаковка  не  находит  широкого  приложения  в  болгарской  пищевой  промышленности.  Разумеется,  объективно  существует  множество  причин  для  этого:  высокая  первоначальная  цена  оборудования,  невозможность  предвидеть  провал  нового  продукта  на  рынке,  низкая  степень  интеграции  отделов  производства,  маркетинга,  снабжения,  инноваций  в  предприятиях,  отсутствие  сотрудничества  между  бизнесом  и  наукой  и  т.  д.  Как  отметил  Атанас  Дробенов  (эксперт  дирекции  „Контроль  над  продуктами  питания“),  несмотря  на  европейские  требования  (установленные  в  Регламенте  №  1169/2011),  многие  производители  все  еще  не  начали  совершенствовать  свои  упаковки  и  этикетки,  а  другие  совершенно  не  намерены  делать  этого  [10]. 

Список  литературы:

1.Активная  упаковка  /  Снежко  А.Г.  [и  др.]  //  Переработка  молока.  —  2008.  —  №  1.  —  С.  16—18.

2.БАБХ/  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://babh.government.bg/uploads/File/ES  (дата  обращения:  26.02.14).

3.Възможности  за  увеличаване  срока  на  годност  на  някои  хранителни  продукти  чрез  прилагането  на  активни  опаковки  /  Стефанов  С.  и  др.  //  Научни  трудове  на  Русенския  университет.  —  2009.  —  Т.  48.  —  Сер.  9.  —  С.  154—159.

4.Ефективното  опаковане  —  ефективно  предотвратяване/  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  www.ecopack.bg  (дата  обращения:  26.02.14).

5.Иванова  Д.  Активната  опаковка  –  предизвикателството  пред  съвременния  производител  //  Алтернативи.  —  2001.  —  бр.  3—4.  —  С.  16—18.

6.Иванова  Т.,  Розанцев  Э.  Активная  упаковка:  реальность  и  перспектива  ХХІ  века  //  Пакет.  —  2000.  —  №  1(2)/  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.calculate.ru/book  (дата  обращения:  26.02.14).

7.Использование  барьерных  технологий  нового  поколения  для  упаковки  сыров  /  Снежко  А.Г.  [и  др.]  //  Maisto  chemija  ir  technologija.  —  2010.  —  Т.  44.  —  №  2.  —  С.  74—79.

8.Узденский  В.Б.  Активная  упаковка  –  новое  направление  в  упаковочной  отрасли  //  БАРС-2.  —  2010/  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.bars2.com/articles/show/?articleId=9  (дата  обращения:  26.02.14).

9.Унипак.Ру/  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://article.unipack.ru/46626/  (дата  обращения:  26.02.14).

10.Farmer.bg /  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.farmer.bg/36186  (дата  обращения:  26.02.14).

11.Freedonia  Group/  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.freedoniagroup.com/brochure/  (дата  обращения:  26.02.14).

12.ProPack  Magazine/  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://propackmagazine.bg   (дата  обращения:  26.02.14).

13.Suppakul    P.,  J.  Miltz,  K.  Sonneveld,  S.  Bigger.  Active  Packaging  Technologies  with  an  Emphasis  on  Antimicrobial  Packaging  and  its  Applications  //  Journal  of  Food  Scince,  —  2003.  —  Vol.  68.  —  №  2.  —  Р.  408—420.