ЭВОЛЮЦИЯ  РАЗВИТИЯ  ХЛЕБОПЕКАРНОЙ  ОТРАСЛИ  В  РОССИИ  И  ЕЕ  СОВРЕМЕННОЕ  СОСТОЯНИЕ

Калинин  Николай  Николаевич

ассистент  кафедры  «Финансов  и  Банковского  дела»,  РЭУ  им.  Г.В.  Плеханова,  Тульский  филиал РФ,  г.  Тула

E-mail:  Kalinin.nv@bk.ru

EVOLUTION  OF  THE  BAKING  INDUSTRY  IN  RUSSIA  AND  ITS  CURRENT  STATE

Nikolay  Kalinin

assistant  of  Finance  and  Banking,  REU  them.  GV  Plekhanov,  Tula  branch Russia,  Tula

АННОТАЦИЯ

В  данной  статье  автор  анализирует  эволюцию  хлебопеканой  отрасли  в  РФ.  Хлеб  является  стратегическим  ресурсом,  что  подтверждается  доктриной,  утвержденной  Президентом  России  в  мае  2010  г.  которая  гласит,  что  стратегическая  цель  продовольственной  безопасности  –  обеспечение  населения  страны  безопасной  сельскохозяйственной,  рыбной  продукцией  и  продовольствием.  В  статье  проводится  анализ  места,  которое  занимает  хлебопекарная  отрасль  в  структуре  отраслей  экономики  и  анализируются  тенденции  ее  развития. 

ABSTRACT

In  this  article  the  author  analyzes  the  evolution  of  the  baking  industry  in  the  Russian  Federation.  Bread  is  a  strategic  resource,  which  is  confirmed  by  doctrine,  approved  by  the  President  of  Russia  in  May  2010.  which  states  that  the  strategic  objective  of  food  security  -  ensuring  safe  population  in  agriculture,  fishing  and  food  production.  The  article  analyzes  the  place  that  occupies  the  baking  industry  in  the  structure  of  economic  sectors  and  analyzes  the  trends  of  its  development.

Ключевые  слова:  хлебопекарная  отрасль;  место  в  экономике,  тенденции  развития.

Keywords:  baking  industry;  place  in  the  structure  of  industries,  development  trends.

Хлеб  очень  распространен  во  всем  мире,  даже  в  тех  областях  и  регионах,  где  хлеб  не  считался  раньше  традиционным  продуктом.  Например,  несмотря  на  то,  что  дальневосточные  народы  традиционно  предпочитали  рис  и  использовали  его  как  зерно,  потребление  злаковых  хлебов  во  второй  половине  XX  столетия  там  увеличивалось.  В  Японии  промышленное  производство  печеного  хлеба,  с  использованием  американских  процессов,  быстро  расширилось  вскоре  после  Второй  мировой  войны.  Черный  хлеб,  обычен  для  Германии,  России,  и  Скандинавии.  Он  делается  в  основном  изо  ржи.  Более  легкие  ржаные  батоны,  с  добавлением  пшеничной  муки,  популярны  в  Соединенных  Штатах.  Во  всех  развитых  странах  современное  производство  хлеба  высоко  механизировано  [5].

Примером  того,  какой  важной  отраслью  стала  хлебопекарная  промышленность,  являются  современные  хлебозаводы  США  с  их  огромными  элеваторами  для  хранения  пшеницы.  Одним  из  признанных  лидеров  малого  бизнеса  в  США  считается  хлебопроизводство  -  около  19,2  тысяч  малых  предприятий  и  3,4  тысячи  средних. 

Не  менее  велика  в  производстве  хлебопродуктов  в  США  роль  большого  бизнеса.  Крупные  корпорации-миллиардеры  используя  и  внедряя  достижения  научно-технического  прогресса  (НТП),  без  которых  не  возможно  развитие  не  только  хлебопекарной,  но  и  всей  пищевой  промышленности,  а  также  обеспечение  продовольственной  безопасности  страны,  выпускают  и  продают  в  тысячи  раз  больше  продукции,  чем  предприятия  малого  бизнеса.

Особенностью  хлебопекарной  отрасли  России  в  90-х  годах  являлась  концентрация  производственных  мощностей  на  крупных  предприятиях  (на  990  предприятиях  отрасли  было  сосредоточено  до  90%  мощностей  по  производству  продукции)  [10].

Общее  число  предприятий  хлебопекарной  отрасли  в  составе  Минпищепрома  СССР  составило  в  1990  году  более  3  тыс.,  из  них  более  2,5  тыс.  крупных  хлебозаводов  и  500  механизированных  пекарен.  В  системе  Центросоюза  (обслуживающей,  в  основном,  сельскую  местность)  насчитывалось  более  10,7  тыс.  предприятий,  в  системе  Министерства  путей  сообщения  и  других  ведомств  -  4,12  тыс.  предприятий.  При  общем  росте  выработки  хлеба  с  1980  по  1990  год  на  5,5  %  выработка  его  предприятиями  Центросоюза  увеличилась  на  21,7  %.

Основные  фонды  хлебопекарной  промышленности  составили  в  1990  году  более  3  млрд.  рублей.  В  отрасли  работало  565  тыс.  человек  промышленно-производственного  персонала  [7].

В  начале  XXI  века  хлебопекарная  промышленность  России  была  представлена  18-ю  тысячами  предприятий,  с  общей  мощностью  54,4  тыс.  т./сутки,  в  том  числе  свыше  10-ти  тысяч  предприятий  -  это  пекарни  малой  и  средней  мощности.  Поскольку  спрос  на  хлеб  и  хлебобулочные  изделия  существует  постоянно,  то  продукция  хлебопекарных  предприятий  занимает  важное  место  в  товарообороте  страны.  Индекс  промышленного  производства  в  свою  очередь  снизился  до  47,1  %,  а  индекс  использования  производственных  мощностей  -  до  40  %  и  ниже  [2].

В  России  также  происходит  разукрупнение  хлебопекарной  отрасли.  Так  за  последние  6  лет  количество  крупных  предприятий  в  отрасли  снизилось  более  чем  на  40  %  (см.табл.  1). 

Таблица  1.

Количество  крупных  и  средних  предприятий  в  хлебопекарной  промышленности  Российской  Федерации  [9]

Рассматривая  распределение  организаций  и  предприятий,  производящих  хлеб  и  хлебобулочные  изделия  в  разрезе  федеральных  округов  (см.  рис.  1),  в  течение  всего  анализируемого  периода  можно  отметить  устойчивую  структуру  распределения  производства  хлебобулочных  изделий.  Лидером  по  объему  производства  является  Центральный  федеральный  округ  –  почти  30  процентов  вплоть  до  2014  года.  Далее  следуют  Приволжский  федеральный  округ  –  около  20  процентов;  Сибирский  федеральный  округ  –  12–13  процентов;  Южный  федеральный  округ  –  порядка  10  процентов;  Северо-Западный  федеральный  округ  –  9–10  процентов;  Уральский  –  6,5–7  процентов.  Замыкают  список  Северо-Кавказский  федеральный  округ  –  6  процентов  и  Дальневосточный  –  4  процентов  федеральные  округа.

Рисунок  1  Структура  производства  хлеба  и  хлебобулочных  изделий  по  федеральным  округам  Российской  Федерации  [9]

Рассмотрим  изменения,  произошедшие  в  структуре  производства  хлебобулочных  изделий  недлительного  хранения  –  свежеиспеченного  хлеба,  бубликов,  булочек  и  т.  п.  –  за  последние  годы,  на  основе  данных  представленных  в  табл.  2. 

Таблица  2.

Объем  и  структура  производства  хлебобулочных  изделий  недлительного  хранения  [9]

За  2012–2014  годы  производство  хлебобулочных  изделий  недлительного  хранения  в  целом  ежегодно  уменьшалось:  в  2013  году  на  1,7  процента,  а  в  2014  году  –  на  2,2  процента.  Лидерами  данного  сектора  являются  изделия  из  пшеничной  и  из  смеси  пшеничной  и  ржаной  муки  –  на  их  долю  приходится  более  80%  общей  структуры.  Суммарная  доля  сдобной  продукции  невелика  и  сумме  составляет  около  6  %.

По  данным  маркетингового  исследования  «Рынок  хлеба  и  хлебобулочных  изделий.  Текущая  ситуация  и  прогноз»,  проведенного  компанией  Intesco  Research  Group,  почти  весь  объем  рынка  в  натуральном  выражении  представлен  продукцией  отечественных  производителей.  Так  как  основная  масса  хлебобулочных  изделий  имеет  короткий  срок  хранения,  доля  импорта  на  рынке  незначительна.  В  2013  году  в  Россию  было  импортировано  5056,69  тонн  хлебобулочной  продукции,  что  составило  менее  1%  рынка.  Основными  странами-импортерами  являются  Финляндия,  Германия  и  Польша.  В  совокупности  на  долю  этих  стран  приходится  порядка  60  %  всего  импорта  в  натуральном  выражении.  Доля  экспорта  в  структуре  внешней  торговли  составляет  около  30  %  [3].

Важным  фактором  развития  любой  отрасли  является  обеспеченность  ее  основными  производственными  фондами.  Тем  не  менее  на  сегодняшний  день  состояние  основных  средств  в  хлебопекарной  промышленности  остается  достаточно  неблагополучным.  Как  видно  из  данных,  представленных  в  табл.  3,  уровень  износа  основных  средств  только  за  последние  вырос  более  чем  на  25  %  и  составил  более  60  %,  хотя  для  обрабатывающих  производств  значение  этого  коэффициента  составляет  45–47  %.  Еще  одной  причиной  низкой  эффективности  является  то,  что  действующие  на  предприятиях  основные  фонды,  еще  давно  технологически  и  морально  устарели,  в  то  время  как  отечественные  предприятия  не  производят  соответствующего  оборудования,  а  в  сложившихся  условиях  проведения  политики  протекционизма  зарубежное  оборудование  стало  практически  недоступно  для  отечественных  хлебопекарных  производств.

Таблица  3. 

Состояние  основных  средств  хлебопекарной  промышленности  [9]

Основной  причиной  низкого  уровня  обновления  основных  средств  в  отрасли  является  отсутствие  источников,  так  как  финансовое  положение  производителей  хлеба  не  позволяет  осуществлять  расширенное  воспроизводство  в  отрасли  [1].  Так,  показатели  рентабельности  продаж  хлебобулочной  отрасти  существенно  снижались  на  протяжении  анализируемого  периода  (см.  данные  табл.  4)  и  были  ниже  средних  показателей  по  России  для  всех  организаций.

Таблица  4.

Уровень  рентабельности  хлебопекарной  промышленности,  %  [9]

Если  в  90-х  годах  рентабельность  продаж  хлебопекарной  отрасли  составляла  12  %–14  %  [6],  то  сейчас  это  значение  колеблется  в  районе  1–2  %,  что  говорит  о  том,  что  многие  предприятия  сейчас  ведут  политику  «выживания»  на  рынке  или  работают  себе  в  убыток.  Сложная  ситуация  сложилась  и  в  отношении  обеспечения  отрасли  квалифицированными  кадрами,  так  как  существующий  уровень  заработной  платы  в  отрасли  устойчиво  ниже  среднероссийских  значений  (см.табл.  5).

Таблица  5.

Среднемесячная  номинальная  начисленная  заработная  плата  в  расчете  на  одного  работника  [9]

Как  видно  из  данных,  приведенных  в  табл.  5,  значение  заработной  платы  в  хлебобулочной  отрасли  существенно  ниже  среднероссийского  показателя  (более  чем  на  25  %)  и  ниже  среднего  значения  для  обрабатывающих  производств  в  целом  на  20–25  %.  Подобная  ситуация  провоцирует  отток  высококвалифицированной  рабочей  силы  из  отрасли,  что  может  приводить  к  снижению  качества  выпускаемой  продукции  [4].

Таким  образом,  в  настоящее  время  развитие  хлебопекарной  промышленности  в  России  характеризуется  следующими  основными  тенденциями:

·     снижением  объема  производства  хлебобулочных  изделий;

·     разукрупнением  хлебарного  бизнеса;

·     изменением  структуры  ассортимента  продукции;

·    значительным  физическим  износом  основных  производственных  фондов  и  зависимостью  от  иностранных  поставщиков  ввиду  недостатка  отечественного  хлебопекарного  оборудования;

·     низкой  рентабельностью  производства.

·     низкой  заработной  платой  по  сравнению  со  среднероссийскими  показателями  и  оттоком  квалифицированной  рабочей  силы.

Однако,  следует  отметить,  что,  несмотря  на  негативные  тренды  развития,  Правительство  РФ  осознает  сложность  ситуации,  социальную  значимость  и  важность  развития  хлебопекарной  отрасли  страны.  Ряд  шагов,  которые  планируются  к  осуществлению  для  ее  оздоровления  отрасли  таковы:

·осуществление  реконструкции  и  технического  перевооружения  хлебозаводов,  пекарен  по  выпечке  хлебобулочных  изделий  на  основе  инновационных  технологий  и  современного  ресурсосберегающего  оборудования; 

·расширение  ассортимента  выпускаемой  хлебобулочной  продукции;

·увеличение  производства  хлебобулочных  изделий  диетических  и  обогащенных  микронутриентами  [8].

Для  осуществления  всех  вышеперечисленных  шагов  планируется  осуществлять  инвестирование  по  инерционному  сценарию  развития  отрасли.

Список  литературы:

1. Иностранные  инвестиции:  Учебник  /  Ерохин  С.Г.,  Матраева  Л.В.,  Филатова  Ю.М.  –  М.:  Издательско-торговая  корпорация  «Дашков  и  К»,  2014.  –  248  с. 
2. Косован  А.П.  Хлебопечение  России  как  фактор  стабильности  продовольственного  рынка  //  Пищевая  промышленность.  -  2002.  -  №  10  –  С.  33.
3. Маркетинговое  исследование  «Рынок  хлеба  и  хлебобулочных  изделий.  Текущая  ситуация  и  прогноз2012»,  М.:  сайт  компании  Intesco  Research  Group.  [Электронный  ресурс]  –  Режим  доступа.  –  URL:  http://i-plan.ru/selskoe-khozyajstvo-i-produkty-pitaniya/produkty-pitaniya/khlebobulochnye-i-konditerskie-izdeliya/khlebobulochnye.php  (дата  обращения  09.10.2015).
4. Матраева  Л.В.  Анализ  инвестиционной  позиции  России  на  мировом  рынке  прямых  иностранных  инвестиций//Вопросы  региональной  экономики.  –  2013.  –  Т.  15.  –  №  2.  –  С.  55–62.
5. Мироненко  Н.С.  Введение  в  географию  мирового  хозяйства.  Международное  разделение  труда:  Учебное  пособие  –  М.,  Аспект  Пресс.  –  2006.  –  с.  124.
6. Приказ  Министерства  сельского  хозяйства  РФ  от  19.03.  2014  г.  №  83  «Об  утверждении  отраслевой  целевой  программы  «Развитие  хлебопекарной  промышленности  Российской  Федерации  на  2014-2016  годы»:  ГАРАНТ.РУ:  справочно-правовая  система.  [Электронный  ресурс]  –  Режим  доступа.  –  URL:  http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70526436/#ixzz3oATgVQSK  (дата  обращения  09.10.2015).
7. Прокофьев  В.Е  Анализ  рынка  хлебобулочных  изделий  /  Пищевая  промышленность.  -  2001.  -  №  5.  –  С.  39.
8. Распоряжение  Правительства  Российской  Федерации  от  17.04.2012  г.  №  559-р  «Об  утверждении  Стратегии  развития  пищевой  и  перерабатывающей  промышленности  Российской  Федерации  на  период  до  2020  года»:  Консультант  Плюс:  справочно-правовая  система.  [Электронный  ресурс]  –  Режим  доступа.  –  URL:  http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_128940/  (дата  обращения  09.10.2015).
9. Центральная  База  Статистических  Данных:  портал  Федеральной  службы  государственной  статистики.  [Электронный  ресурс]  –  Режим  доступа.  –  URL  http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/  (дата  обращения  09.10.2015).
10. Чубенко  Н.Т.  Хлебопекарная  промышленность  в  России  в  1980–1990-е  годы  //  Пищевая  промышленность.  –  2004.  -  №  4  –  С.  49.