МОНОГРАФИЯ «Композитные смеси для хлебопекарного производства»

МОНОГРАФИЯ

«Композитные смеси для хлебопекарного производства»

Авторы

Муслимов Н.Ж.

Боровский А.Ю.

Омаралиева А.М.

Кизатова М.Е.

Тултабаев М.Ч.

Абдрахманов Х.А.

Султанова М.Ж.

Ким Ю.В.

Туякова А.Р.

Садуакас А.С.

Выходные данные:

К637 «Композитные смеси для хлебопекарного производства»: – Монография. – Новосибирск: Изд. ООО «СибАК», 2020. – 76 c.

Аннотация:

Отражены результаты работы лаборатории первичной разработки растительного сырья. Цель - разработка технологий производства композитной муки обогащенной микронутриентами на основе зернобобовых культур. Новизна исследований - научно обоснована и разработана технология производства композитной муки из микронизированных зернобобовых культур. Объекты исследования: зернобобовые культуры – нут, горох, фасоль, чечевица, пищевая добавка. Практическая значимость исследований: - внедрение в производство технологии получения композитной муки из зернобобовых культур для расширения ассортимента продуктов переработки растениеводства. Проведена работа по выбору зернобобовых культур для получения композитной муки. Определены этапы подготовки выбранных культур к производству. Научно обоснованы технологические режимы обработки сырья для производства муки.

Рекомендовано для специалистов перерабатывающих и пищевых предприятий.

Ознакомиться с версией книги Вы можете, скачав файл по ссылке «Композитные смеси для хлебопекарного производства: Монография. (Размер 0,2 Мб)